中國茶文化述論
中國茶文化述論
真正意義上的中國茶文化學(xué)術(shù)研究肇始于20世紀80年代初，經(jīng)歷了20世紀80年代的肇始階段、90年代的奠基階段和21世紀初的深化階段。下面是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的中國茶文化述論，希望對您有用。
中國茶文化述論
一 肇始階段(1980—1989年)
20世紀80年代以后，陸續(xù)創(chuàng)辦了一些茶文化雜志，為茶文化研究成果的發(fā)表提供了條件。湖北陸羽茶文化研究會自1983年開始出版《陸羽研究集刊》，江西省社科院《農(nóng)業(yè)考古》雜志自1981年創(chuàng)刊后辟有茶史專欄，浙江省“茶人之家”基金會1985年出版《茶人之家》(后來改名《茶博覽》)?！吨袊r(nóng)史》、《茶業(yè)通報》等期刊也刊發(fā)少量茶文化研究論文。這些刊物的創(chuàng)辦，對推動早期的茶文化研究發(fā)揮了積極作用。
(一)茶史研究
在當(dāng)代中國茶文化研究中，茶史的研究起步最早。早在二十世紀八十年代之前，就已開展中國茶史和地方茶史的研究。
陳椽《茶業(yè)通史》(農(nóng)業(yè)出版社1984年)，全書分茶的起源、茶葉生產(chǎn)的演變、中國歷代茶葉產(chǎn)量變化、茶業(yè)技術(shù)的發(fā)展與傳播、中外茶學(xué)、制茶的發(fā)展、茶類與制茶化學(xué)、飲茶的發(fā)展、茶與醫(yī)藥、茶與文化、茶葉生產(chǎn)發(fā)展與茶葉政策、茶業(yè)經(jīng)濟政策、國內(nèi)茶業(yè)貿(mào)易、茶葉對外貿(mào)易、中國茶業(yè)今昔共15章。作為世界上第一部茶學(xué)通史著作，書中對茶葉科技、茶葉經(jīng)濟貿(mào)易、茶文化都作了全面論述，是構(gòu)建茶史學(xué)科的奠基之著。
莊晚芳的《中國茶史散論》(科學(xué)出版社1988年)從茶的發(fā)展史、飲用史等來論證茶的發(fā)源地，并著重論述了茶的栽制技術(shù)的演變以及茶葉科學(xué)研究的進展等，雖非對中國茶史的系統(tǒng)研究，但所論具有較高的學(xué)術(shù)價值;賈大泉和陳一石著《四川茶業(yè)史》(巴蜀書社1989年)則是最早的一部地方茶史著作。
此外，還發(fā)表了一些關(guān)于中國茶史的論文。如王潮生《古代茶樹栽培技術(shù)初探》(《農(nóng)業(yè)考古》1983年第2期)、史念書(朱自振)《略論我國茶類生產(chǎn)的發(fā)展》(《農(nóng)業(yè)考古》1984年第2期)和《我國古代茶樹栽培史略》(《茶業(yè)通報》1986年第3期)、陳以義《綠烏龍、紅烏龍和青烏龍的發(fā)展史》(《古今農(nóng)業(yè)》1987年第1期)、唐耕耦和張秉倫《唐代茶業(yè)》(《社會科學(xué)戰(zhàn)線》1979年第4期)、張澤咸《漢唐時期的茶葉》(《文史》第11輯，中華書局1981年)、王洪軍《唐代的茶葉生產(chǎn)》(《齊魯學(xué)刊》1987年第6期)和《唐代的茶葉產(chǎn)量貿(mào)易稅收與榷茶》(《齊魯學(xué)刊》1989年第2期)、徐曉望《清代福建武夷茶生產(chǎn)考證》(《中國農(nóng)史》1988年第2期)等。
(二)陸羽及其《茶經(jīng)》研究
關(guān)于陸羽及其《茶經(jīng)》的研究起步較早，在20世紀80年代就產(chǎn)生了一批成果。如張芳賜等《茶經(jīng)淺釋》(云南人民出版社1981年)，傅樹勤、歐陽勛《陸羽茶經(jīng)譯注》(湖北人民出版社1983)，蔡嘉德、呂維新《茶經(jīng)語釋》(農(nóng)業(yè)出版社1984年)，湖北陸羽研究會編《茶經(jīng)論稿》(武漢大學(xué)出版社1988年)。特別是吳覺農(nóng)主編的《茶經(jīng)述評》(農(nóng)業(yè)出版社1987年)，更是《茶經(jīng)》研究的集大成之作。
朱自振(史念書)的《全唐詩中的陸羽史料考述》(《中國農(nóng)史》1984年1期)，從《全唐詩》中鉤沉陸羽行跡;傅樹勤的《茶神陸羽》(農(nóng)業(yè)出版社1984年)，則是最早關(guān)于陸羽的傳著;歐陽勛研究陸羽及其《茶經(jīng)》較早，發(fā)表論文《“茶圣”陸羽》(《中國農(nóng)史》1983年4期)等，出版專著《陸羽研究》(湖北人民出版社1989年)，顯示出深厚的積淀。
(三)資料整理
茶文化文獻資料的挖掘、整理和匯編，是中國茶文化研究的基礎(chǔ)性工作。陳祖椝、朱自振的《中國茶葉歷史資料選輯》(農(nóng)業(yè)出版社1981年)，收入自唐至清的茶書58種和少量雜著、藝文，對一些茶書中的內(nèi)容視為“游戲之作”而作刪削，雖然僅40余萬字，但重要的茶書和資料基本收錄。
張宏庸對陸羽及其《茶經(jīng)》有了一個比較完整的整理工作，計已出版的有《陸羽全集》(茶學(xué)文學(xué)出版社1985年)、《陸羽茶經(jīng)叢刊》(茶學(xué)文學(xué)出版社1985年)、《陸羽茶經(jīng)譯叢》(茶學(xué)文學(xué)出版社1985年)的收錄外國圖書、《陸羽書錄》(茶學(xué)文學(xué)出版社1985年)的總目提要、《陸羽圖錄》(茶學(xué)文學(xué)出版社1985年)的文物圖錄，以及《陸羽研究資料匯編》(茶學(xué)文學(xué)出版社1985年)的相關(guān)史料整理。
(四)茶藝及其它
莊晚芳、孔憲樂、唐力新、王加生合編的《飲茶漫話》(中國財政經(jīng)濟出版社1981)，蔡榮章的《現(xiàn)代茶藝》(臺北：中視文化出版社1984年)，吳智和的《中國茶藝論叢》(臺北：大立出版社1985)和《中國茶藝》(臺北：正中書局1989年)，張宏庸的《茶藝》(臺北：幼獅文化事業(yè)公司1987年)，劉昭瑞的《中國古代飲茶藝術(shù)》(陜西人民出版社1987)，都是肇始階段關(guān)于飲茶藝術(shù)研究方面的有影響之作。
莊晚芳的《中國茶文化的發(fā)展與傳播》(《中國農(nóng)史》1984年第2期)等論文，為新時期“茶文化”這一名詞和概念的傳播和確立起了重要推動作用。
二 奠基階段(1990—1999)
20世紀90年代，中國國際茶文化研究會成立。自1990年起，每兩年舉辦一次國際茶文化研討會，并將論文結(jié)集出版;湖州陸羽茶文化研究會自1990年起出版《陸羽茶文化研究》;1991年，江西省社會科學(xué)院主辦、陳文華主編的《農(nóng)業(yè)考古》雜志推出“中國茶文化專號”，每年兩期，成為茶文化研究最重要的期刊。這一階段，不僅發(fā)表了大量論文，茶文化研究著作也不斷涌現(xiàn)。在茶文化的各個方面都產(chǎn)生一批學(xué)術(shù)成果，奠定了茶文化學(xué)科研究方向和基礎(chǔ)。
(一)茶文化綜合研究
王家揚主編的《茶的歷史與文化——90杭州國際茶文化研討會論文選集》(浙江攝影出版社1991年)收集王澤農(nóng)《茶文化源流初探》、王玲《兩晉至唐代的飲茶之風(fēng)與中國茶文化的萌芽與形成》、韓國釋龍云《茶名的考察》、日本松下智《茶葉文化與茶葉傳播路線》、日本布目潮沨《許次紓的〈茶疏〉》等23篇論文，內(nèi)容涉及茶字和飲茶的起源、茶文化的形成與發(fā)展、茶道茶藝等。
王冰泉、余悅主編的《茶文化論》(文化藝術(shù)出版社1991年)，收集30多篇論文，如余悅(彭勃)的《中國茶文化學(xué)論綱》對構(gòu)建中國茶文化學(xué)的理論體系進行了全面探討，認為中國茶文化是一門獨立的學(xué)科，提出中國茶文化結(jié)構(gòu)體系的六種構(gòu)想，茶文化學(xué)必須研究和解決的六大問題。王玲的《關(guān)于“中國茶文化學(xué)”的科學(xué)構(gòu)建及有關(guān)理論的若干問題》, 也同樣對構(gòu)建中國茶文化學(xué)科提出富有價值的構(gòu)想。此外，如陳椽《從茶到六大茶類的起源研究》、王澤農(nóng)《陸游的桑苧家風(fēng)》、童啟慶《論茶禮、茶道、茶藝的名稱及其內(nèi)涵》等都是有特色的論文。
姚國坤、王存禮、程啟坤編著的《中國茶文化》(上海文化出版社1991年)，從茶文化之源、茶與風(fēng)情、茶之品飲、茶與生活、茶與文學(xué)藝術(shù)、歷代茶著六個方面全面論述中國茶文化。這是第一本以“中國茶文化”為名稱的著作，篳路藍縷，功不可沒。
1992年，王家揚主編的《茶文化的傳播及其社會影響——第二屆國際茶文化研討會論文選集》(臺北：碧山巖出版社)收集吳智和《晚明文人集團旅游交往的飲茶生活》等40篇論文，內(nèi)容涉及茶文化的內(nèi)涵、發(fā)展、傳播、社會功能、茶俗、茶藝、茶道;王玲的《中國茶文化》(中國書店)體系完備，簡明扼要，后出的諸多同名或類似之作，大多不出其右;朱世英主編的《中國茶文化辭典》(安徽文藝出版社)作為第一部關(guān)于中國茶文化的辭典，體例完備，具有開拓性。
通過對茶文化廣泛而深入的研究，到20世紀90年代初，“茶文化”作為一個新名詞、概念被正式確立。但是作為一個新概念，對其內(nèi)涵和外延的界定一時難以統(tǒng)一。后來不斷有人通過論文、著作對茶文化的內(nèi)涵和外延進行闡釋，從而進一步明晰茶文化概念。如鄒明華《養(yǎng)生，修性，怡情，尊禮——論中國茶文化的內(nèi)涵》(《農(nóng)業(yè)考古》1994年第2期、第4期)、周渝《茶文化：從自然到個人主體與文化再生的探尋》(《農(nóng)業(yè)考古》1999年第2期)等論文，浩耕、梅重主編的《中國茶文化叢書》(8冊，浙江攝影出版社1995年)、余悅主編的《中華茶文化叢書》(10冊，光明日報出版社1999年)，陳文華著《中國茶文化基礎(chǔ)知識》(中國農(nóng)業(yè)出版社1999年)、黃志根主編《中華茶文化》(浙江大學(xué)出版社1999年)等著作。
(二)茶藝茶道研究
范增平《臺灣茶文化論》(臺北：碧山巖出版社1992年)、張宏庸《臺灣傳統(tǒng)茶藝文化》(臺北：漢光文化事業(yè)股份有限公司1999年)對臺灣地區(qū)的茶藝文化進行細致的研究。
童啟慶《習(xí)茶》(浙江攝影出版社1996年)從習(xí)茶有道、品茗環(huán)境、茶具選配、用水擇辨、擇茶心韻、泡茶技藝、茶會準備七個方面，要言不煩地論述了現(xiàn)代茶藝的各個環(huán)節(jié);丁文的《茶乘》(香港：天馬圖書有限公司1999年)對茶道概念、茶與儒釋道的關(guān)系、茶道美學(xué)、文人與茶進行了深入的研究。
陳文華《茶藝·茶道·茶文化》(《農(nóng)業(yè)考古》1999年第4期)對茶藝、茶道、茶文化的概念及其關(guān)系進行了科學(xué)詮釋;丁以壽《中國飲茶法源流考》(《農(nóng)業(yè)考古》1999年第2期)對中國古代飲茶藝術(shù)進行歸納，即漢魏六朝煮茶、唐五代煎茶、宋元點茶、明清泡茶。丁以壽《中國茶道發(fā)展史綱要》(《農(nóng)業(yè)考古》1999年第4期)指出中國茶道成于唐、繼于宋、盛于明，并對中國歷史上的煎茶道、點茶道、泡茶道的萌芽、形成、興盛、衰亡的歷程進行了總結(jié)。
(三)茶史研究
朱自振的《茶史初探》(農(nóng)業(yè)出版社1997年)，論述了茶之紀原、茶文化的搖籃、秦漢和六朝茶業(yè)、稱興稱盛的唐代茶業(yè)、宋元茶業(yè)的發(fā)展和變革、我國傳統(tǒng)茶業(yè)的由盛轉(zhuǎn)衰、清末民初我國茶葉科學(xué)技術(shù)的向近代轉(zhuǎn)化、抗戰(zhàn)前后我國茶葉科技的艱難發(fā)展，對中國茶史進行提綱挈領(lǐng)的概括。
《中國茶酒文化史》(臺北：文津出版社1995年)之上篇是由朱自振撰寫的《中國茶文化史》，這是第一部關(guān)于中國茶文化史著作;余悅的《茶路歷程——中國茶文化流變簡史》(光明日報出版社1999年)則是一部簡明的中國茶文化史著作。
斷代茶史或?qū)ｉT茶史著作有梁子《中國唐宋茶道》(陜西人民出版社1994年)、沈冬梅《宋代茶文化》(臺北：學(xué)海出版社1999年)、丁文《大唐茶文化》(香港：天馬圖書有限公司1999年)、劉淼《明代茶業(yè)經(jīng)濟研究》(汕頭大學(xué)出版社1997年)、陶德臣和王金水《中國茶葉商品經(jīng)濟研究》(軍事誼文出版社1999年)等。
茶史研究論文，這一階段重要的有程啟坤和姚國坤《論唐代茶區(qū)與名茶》(《農(nóng)業(yè)考古》1995年第2期)、舒耕《中國茶葉科學(xué)技術(shù)史大事紀要》(《農(nóng)業(yè)考古》1997年第2期、第4期，1998年第2期、第4期)、方健《唐宋茶產(chǎn)地和產(chǎn)量考》(《中國經(jīng)濟史研究》1993年第2期)，呂維新《宋代的茶馬貿(mào)易》(《農(nóng)業(yè)考古》1998年第2期)、陶德臣《近代中國茶葉對外貿(mào)易的發(fā)展階段與特點》(《中國農(nóng)史》1996年第2期)、周兆望《略論兩晉南北朝飲茶風(fēng)氣的形成和轉(zhuǎn)盛》(《農(nóng)業(yè)考古》1994年第2期)、李斌城《唐人與茶》(《農(nóng)業(yè)考古》1995年第2期)、施由民《走向幽雅——晚明茶文化散論》(《農(nóng)業(yè)考古》1998年第4期)、王河《唐代古逸茶書鉤沉》(《農(nóng)業(yè)考古》1998年第2期)、方健《宋代茶書考》(《農(nóng)業(yè)考古》1998年第2期)
地方茶史研究論文，有李家光《古蜀蒙山茶史考》(《農(nóng)業(yè)考古》1991年第2期、第4期)和《巴蜀茶史三千年》(《農(nóng)業(yè)考古》1995年第4期)、鞏志和姚月明《建茶史征》(《農(nóng)業(yè)考古》1995年第4期)、朱自振《太湖西部“三興”地區(qū)茶史考略》(《農(nóng)業(yè)考古》1990年第1期)、邵宛芳和沈柏華《云南普洱茶發(fā)展簡史及其特性》《農(nóng)業(yè)考古》1993年第4期)等。
(四)陸羽及其《茶經(jīng)》研究
寇丹《據(jù)于道，依于佛，尊于儒——關(guān)于<茶經(jīng)>的文化內(nèi)涵》(《農(nóng)業(yè)考古》1999年第4期)對《茶經(jīng)》文化內(nèi)涵的揭示，朱乃良《唐代茶文化與陸羽<茶經(jīng)>》(《農(nóng)業(yè)考古》1995年第2期)、徐榮銓《陸羽<茶經(jīng)>和唐代茶文化》(《農(nóng)業(yè)考古》1999年第4期)對《茶經(jīng)》與唐代茶文化關(guān)系的研究，傅鐵虹《<茶經(jīng)>中道家美學(xué)思想及影響初探》(《農(nóng)業(yè)考古》1992年第2期)對《茶經(jīng)》中道家美學(xué)思想的揭示，錢時霖《我對“<茶經(jīng)>765年完成初稿775年再度修改780年付梓”之說的異議》(《農(nóng)業(yè)考古》1999年第4期)對《茶經(jīng)》成書年代的考證，都有新見。
(五)資料整理
吳覺農(nóng)輯編《中國地方志茶葉歷史資料選輯》(農(nóng)業(yè)出版社1990年)，將南宋嘉泰年間至中華民國三十七年編撰的16個省、區(qū)的1226種省志和縣志中有關(guān)茶和山、水的歷史資料悉數(shù)收錄;朱自振輯編《中國茶葉歷史資料續(xù)輯(方志茶葉資料匯編)》(東南大學(xué)出版社1991年)，收錄26個省市自治區(qū)的1080種方志中有關(guān)茶的資料。
阮浩耕、沈冬梅、于良子釋注點校的《中國茶葉全書》(浙江攝影出版社1999年)收錄現(xiàn)存茶書64種，其中輯佚7種，后附已佚存目茶書60種。加以點校和注釋，并附作者簡介，考定版本源流;陳彬藩主編的《中國茶文化經(jīng)典》(光明日報出版社1999年)，是收集中國古代茶文化文獻資料最全面的資料匯編。
(六)其它方面
賴功歐的《茶哲睿智》(光明日報出版社1999年)對茶與儒道釋的關(guān)系進行深入研究，王澤農(nóng)《中華茶文化——先秦儒學(xué)思想的淵源》(《農(nóng)業(yè)考古》1996年第4期)對儒家與茶文化的關(guān)系進行研究，余悅《禪悅之風(fēng)—-佛教茶俗幾個問題考辨》(《農(nóng)業(yè)考古》1997年第4期)對佛教茶俗進行了研究，東君(滕軍)的《茶與仙藥——論茶之飲料至精神文化的演變過程》(《農(nóng)業(yè)考古》1995年第2期)揭示了道教在茶從飲料向精神文化發(fā)展中的作用。
錢時霖《中國古代茶詩選》(浙江古籍出版社1989年)，選擇中國古代有代表性的茶詩進行注解;石韶華《宋代詠茶詩研究》(臺北：文津出版社1996年)，從宋代詠茶詩形成的歷史過程、創(chuàng)作背景、主要內(nèi)涵、藝術(shù)表現(xiàn)等方面，對宋代茶詩進行全景式研究;劉學(xué)忠《茶與詩——文人生活對藝術(shù)的滲透》(《文學(xué)遺產(chǎn)》1996年第2期)闡述了茶文化對詩歌的影響;胡文彬《茶香四溢滿紅樓——〈紅樓夢〉與中國茶文化》(《紅樓夢學(xué)刊》1994年第4期)系統(tǒng)、全面、深刻地論述《紅樓夢》中的茶文化。
王書耕《茶文化的形象語言—--歷代茶圖賞析》(《農(nóng)業(yè)考古》1993年第4期)、候軍《品茶讀畫》(《農(nóng)業(yè)考古》1997年第2期、1997年第4期、1998年第2期、1998年第4期、1999年第2期、1999年第4期)對中國歷代茶畫進行賞析。
余悅不僅在《江西茶俗的民生顯象和特質(zhì)》(《農(nóng)業(yè)考古》1996年第4期、1997年第2期、1998年第2期)系列論文中對江西茶俗進行了研究，而且在《問俗》(浙江攝影出版社1996年)中對中國茶俗作了深入研究;吳尚平《淺論中國茶俗文化在民族文化中的地位》(《農(nóng)業(yè)考古》1996年第2期)論述茶俗在中國少數(shù)民族文化中的地位，薛翹、劉勁峰《客家擂茶源流考》(《農(nóng)業(yè)考古》1994年第4期)、林更生《客家的茶文化》(《農(nóng)業(yè)考古》1995年第4期)對客家人茶文化進行了研究，蘇芳華、魏謀城《云南民族飲茶方式》(《農(nóng)業(yè)考古》1995年第4期)對云南少數(shù)民族飲茶習(xí)俗進行了考察。
姚國坤、胡小軍的《中國古代茶具》(上海文化出版社1999年)、王建平的《茶具清雅》(光明日報出版社1999年)對中國茶具的歷史和發(fā)展作了梳理;寇丹的《鑒壺》(浙江攝影出版社1996年)對紫砂壺進行鑒賞和研究。
陜西扶風(fēng)法門寺地宮出土的唐代茶具轟動一時，梁子《法門寺出土唐代宮廷茶器巡札》(《農(nóng)業(yè)考古》1992年第2期)、韓金科《法門寺唐代茶具與中國茶文化》(《農(nóng)業(yè)考古》1995年第2期)對此進行研究;河北宣化下八里遼墓壁畫中的茶事圖也很引人注目，鄭紹宗《河北宣化遼墓壁畫茶道圖的研究》(《農(nóng)業(yè)考古》1994年第2期)、劉海文《試述河北宣化下八里遼代壁畫墓中的茶道圖及茶具》(《農(nóng)業(yè)考古》1996年第2期)對此作了研究。
劉學(xué)忠的《中國古代茶館考論》(《社會科學(xué)戰(zhàn)線》1994年第5期)、吳旭霞的《茶館閑情》(光明日報出版社1999年)對中國茶館歷史演變和各地茶館文化作了介紹。
陳宗懋主編的《中國茶經(jīng)》(上海文化出版社1992年)專設(shè)“茶史篇”、“茶文化篇”，其“飲茶篇”也涉及飲茶史和飲茶藝術(shù)。
三 深化階段(2000—2009)
21世紀以來，除茶文化類專門期刊外，《茶葉科學(xué)》、《中國茶葉》、《中國茶葉加工》、《茶葉》、《茶苑》等茶學(xué)類雜志以及一些飲食文化、文史類雜志及大學(xué)學(xué)報也刊發(fā)一定數(shù)量的茶文化研究論文。眾多出版社紛紛搶灘茶文化陣地，形成一股茶文化書籍出版熱潮。中國茶文化研究邁入持續(xù)發(fā)展、深入深化階段。
(一)茶文化綜合研究
施由民《試論中國茶文化與中國文人的審美取向》(《農(nóng)業(yè)考古》2003年第2期)、賴功歐《茶文化與中國人生哲學(xué)(論綱)》(《農(nóng)業(yè)考古》2004年第4期)、余悅《中國茶文化當(dāng)代歷程和未來走向》(《江西社會科學(xué)》2005年第7期)和《加強茶文化學(xué)科建設(shè)的理性思考》(《農(nóng)業(yè)考古》2005年第4期)、朱紅纓《基于專業(yè)教育的茶文化學(xué)體系研究》(《茶葉科學(xué)》2006年第1期)、丁以壽《中國茶文化研究現(xiàn)狀、學(xué)科定位和研究隊伍建設(shè)》(《農(nóng)業(yè)考古》2006年第5期)、陶德臣《試論中國茶文化研究現(xiàn)狀與科學(xué)發(fā)展》(《農(nóng)業(yè)考古》2006年第5期)、關(guān)劍平《從文化理論看茶文化研究屬性》(《茶葉科學(xué)》2008年第5期)等論文，進一步闡明茶文化的概念、內(nèi)涵、體系、美學(xué)和精神。
姚國坤《茶文化概論》(浙江攝影出版社2004年)、于觀亭《茶文化漫談》(中國農(nóng)業(yè)出版社2003年)、陳文華《長江流域茶文化》(湖北教育出版社2004年)和《中國茶文化學(xué)》(中國農(nóng)業(yè)出版社2006年)、劉勤晉主編《茶文化學(xué)》(第二版，中國農(nóng)業(yè)出版社2007年)，余悅主編《茶文化博覽叢書》(5冊，中央民族大學(xué)出版社2002年)，阮浩耕、董春曉主編《人在草木中叢書》(5冊，浙江攝影出版社2003年)，對茶文化進行多方位研究。
陳宗懋主編的《中國茶葉大辭典》(中國輕工業(yè)出版社2001年)，其中也有部分茶文化的內(nèi)容;朱世英、王鎮(zhèn)恒、詹羅九主編的《中國茶文化大辭典》(漢語大辭典出版社2002年)，收入詞條近萬，是一部全面宏富的中國茶文化辭典。
(二)茶藝茶道研究
蔡榮章《茶道教室》(臺北：天下遠見出版股份有限公2002年)、《茶道基礎(chǔ)篇》(臺北：武陵出版有限公司2003年)、《說茶之陸羽茶道》(燕山出版社2005年)、《茶道入門——泡茶篇》(中華書局2007年)等，范增平《茶藝學(xué)》(臺北：萬卷樓圖書有限公司2002年修訂版)、《臺灣茶藝觀》(臺北：萬卷樓圖書有限公司2003年)等，為現(xiàn)代茶藝理論的研究和規(guī)范作出重要貢獻。
童啟慶、壽英姿《生活茶藝》(金盾出版社2000年)從茶藝基本知識入手，引導(dǎo)人們進入四季茶韻，為現(xiàn)代茶藝提供了范式。
陳文華《論當(dāng)前茶藝表演的一些問題》(《農(nóng)業(yè)考古》2001年第2期)、《論中國茶道的形成歷史及其主要特征與儒、釋、道的關(guān)系》(《農(nóng)業(yè)考古》2002年第2期)、《論中國茶藝及其在中國茶文化史上的地位》(《農(nóng)業(yè)考古》2005年第4期)、《中國茶藝的美學(xué)特征》(《農(nóng)業(yè)考古》2009年第5期)等論文，對茶道與儒釋道的關(guān)系、茶藝美學(xué)等進行研究，并指出當(dāng)前茶藝編創(chuàng)和表演中所存在的一些誤區(qū)。
余悅在《中國茶韻》(中央民族大學(xué)出版社2002年)中對茶藝、茶道概念、茶道與儒道釋的關(guān)系等作了精要的闡釋，并在《儒釋道和中國茶道精神》(《農(nóng)業(yè)考古》2006年第5期)、《中國茶藝的美學(xué)品格》(《農(nóng)業(yè)考古》2006年第2期)、《中國古代的品茗空間與當(dāng)代復(fù)原》(《農(nóng)業(yè)考古》2006年第5期)等論文中進一步闡釋了茶藝美學(xué)、茶道精神。
林治的《中國茶藝》(中華工商聯(lián)合出版社2000年)、《中國茶道》(中華工商聯(lián)合出版社2000年)、《茶道養(yǎng)生》(世界圖書出版公司2006年)對茶的沖泡技藝、茶藝六要素美的賞析、茶藝美學(xué)基礎(chǔ)、茶道精神、茶道養(yǎng)生等進行了有益的探索。
馬守仁(馬嘉善)出版《無風(fēng)荷動——靜參中國茶道之韻》(北京大學(xué)出版社2008年)，并通過《茶藝美學(xué)漫談》(《農(nóng)業(yè)考古》2005年第4期)和《中國茶道美學(xué)初探》(《農(nóng)業(yè)考古》2005年第2期)揭示茶藝美學(xué)的形式美、動作美、結(jié)構(gòu)美、環(huán)境美、神韻美五個特征和茶道美學(xué)的大雅、大美、大悲、大用四個特征。
喬木森的《茶席設(shè)計》(上海文化出版社2005年)，對茶席設(shè)計的基本構(gòu)成因素、一般結(jié)構(gòu)方式、題材及表現(xiàn)方法、技巧等進行了有益的探索。
丁以壽主編《中華茶道》(安徽教育出版社2007年)系統(tǒng)地論述了中國飲茶的起源、發(fā)展以及歷代飲茶方式的演變，“道”字的起源、抽象以及儒、道、佛的道思想，中華茶道的概念、構(gòu)成要素以及形式，中華茶道與文學(xué)、藝術(shù)、哲學(xué)、宗教的關(guān)系，中華茶道的精神、美學(xué)、歷史以及對外傳播;丁以壽主編《中華茶藝》(安徽教育出版社2008年)系統(tǒng)地論述了茶藝的基本概念和分類原則、茶藝要素、茶席設(shè)計、茶藝禮儀、茶藝美學(xué)、茶藝形成與發(fā)展歷史、茶藝編創(chuàng)原則、茶藝對外傳播以及中國當(dāng)代茶藝。
(三)茶史研究
夏濤主編《中華茶史》(安徽教育出版社2008年)，對先秦、漢魏六朝、唐五代、宋元、明清、現(xiàn)代各個時期的中華茶葉科技、茶葉經(jīng)貿(mào)、茶文化和茶的傳播進行了深入淺出的論述;郭孟良的《中國茶史》(山西古籍出版社2000年)是一部簡明的中國茶史讀本;中華茶人聯(lián)誼會編輯的《中國茶葉五千年》(人民出版社2001年)是一部編年體的中國茶史著作，對近現(xiàn)代中國茶界大事記載尤詳。
關(guān)劍平的《茶與中國文化》(人民出版社2001年)選擇魏晉南北朝迄初唐時期，從文化史角度闡明當(dāng)時飲茶習(xí)俗的發(fā)展狀況以及飲茶習(xí)俗形成的社會文化基礎(chǔ)，特別是飲茶習(xí)俗產(chǎn)生的原因、茶文化在中國醞釀的過程;沈冬梅《茶與宋代社會生活》(中國社會科學(xué)出版社2007年)從宋代茶藝、茶與宋代政治生活、茶與宋代社會生活、茶與宋代文化四個方面深入研究宋代的茶史;廖建智《明代茶文化藝術(shù)》(秀威資訊科技股份有限公司2007年)從明代茶之制作和飲茶方法、茶政、茶文化藝術(shù)、茶禮俗文化、茶文學(xué)等方面剖析明代茶文化史。
滕軍的《中日茶文化交流史》(東方出版中心2003年)對中國茶文化向日本的傳播歷程進行細致的研究;關(guān)劍平《文化傳播視野下的茶文化研究》(中國農(nóng)業(yè)出版社2009年)從文化傳播的視角審視中國茶文化形成以及向邊疆、海外的傳播，是一部簡明的中國茶文化傳播史著作。
阮浩耕主編《浙江省茶葉志》(浙江人民出版社2005年)是最為完備的一部地方茶葉志;王旭烽的《茶者圣——吳覺農(nóng)傳》(浙江人民出版社2003年)則是第一部關(guān)于當(dāng)代茶人的傳記;孫洪升《唐宋茶業(yè)經(jīng)濟》(社會科學(xué)文獻出版社2001年)對唐宋時期的茶葉消費及茶業(yè)演變、生產(chǎn)條件、生產(chǎn)形態(tài)、生產(chǎn)技術(shù)、商品經(jīng)濟等從理論上作了全面的探討和研究;黃純艷《宋代茶法研究》(云南大學(xué)出版社2002年)探討北宋初期茶法、蔡京茶法、南宋茶法、福建茶法、四川茶法、茶利與茶價、宋代茶法的演變等。
(四)陸羽及其《茶經(jīng)》研究
程啟坤、楊招棣、姚國坤《陸羽<茶經(jīng)>解讀與點校》(上海文化出版社2004年)、沈冬梅《茶經(jīng)校注》(中國農(nóng)業(yè)出版社2006年)最為精審;肖毛網(wǎng)絡(luò)版的《茶經(jīng)集注》，時有新見;裘紀平《茶經(jīng)圖說》(浙江攝影出版社2003年)，別具一格地圖解茶經(jīng);丁以壽《陸羽〈茶經(jīng)〉成書問題略辨》(《2004第八屆國際茶文化研討會論文集》，中國國際文化出版社2004年)，指出陸羽《茶經(jīng)》的成書經(jīng)歷了從《茶記》到《茶論》再到《茶經(jīng)》的過程。
寇丹發(fā)表一系列關(guān)于陸羽及其《茶經(jīng)》的研究論文，后來結(jié)集成《陸羽和〈茶經(jīng)〉研究》(香港：天馬圖書有限公司2003年)、《探索陸羽》(澳門出版協(xié)會2009年)兩書。他關(guān)于陸羽形象、思想性格、理想的論述，關(guān)于陸羽“西江水”等問題的闡釋，成一家之言。
游修齡《<茶經(jīng)·七之事>“茗菜”的質(zhì)疑》(《農(nóng)業(yè)考古》2001年第4期)，指出《晏子春秋》中“茗菜”原為“苔菜”;丁以壽《<茶經(jīng)·七之事>“<廣雅>云”考辨》(《農(nóng)業(yè)考古》2000年第4期)認為“《廣雅》云”不僅不是陸羽《茶經(jīng)》的正文，也非《廣雅》的正文;丁以壽《陸羽<茶經(jīng)>中單道開茶事考》(《2008第十屆國際茶文化研討會論文集》，浙江古籍出版社2008年)，指出單道開是晉代的一位道教徒，他所飲“荼蘇”是酒非茶，單道開是酒徒而非茶人。
周志剛《陸羽與懷素交往考》(《農(nóng)業(yè)考古》2000年第4期)、《陸羽與李季蘭交往考》(《農(nóng)業(yè)考古》2000年第2期)對陸羽與李冶、懷素交往的考論切實。他的《陸羽年譜》(《農(nóng)業(yè)考古》2003年第2期、第4期)，援引史料，言必有據(jù)，是到目前為止關(guān)于陸羽生平年表、年譜最接近真實的一種。
錢時霖《<陸文學(xué)自傳>真?zhèn)慰急妗?《農(nóng)業(yè)考古》2000第2期)對《陸文學(xué)自傳》真?zhèn)蔚谋嫖?，朱乃良《試析陸羽研究中幾個有異議的問題》(《農(nóng)業(yè)考古》2000年第2期)、《再談陸羽研究中幾個有異議的問題》(《農(nóng)業(yè)考古》2003年第2期)等系列論文對陸羽研究中一些有爭議問題的考辨，都有獨到見解。
(五)茶文學(xué)研究
呂瑞萍《宋代詠茶詞研究》(國立臺灣師范大學(xué)國文研究所碩士論文，2000年)從宋代詠茶詞產(chǎn)生之社會背景、代表性之詞人、內(nèi)容分析、藝術(shù)技巧分析四個方面對宋代茶詞進行深入研究;李新玲《詩化的品茗藝術(shù)》(中國農(nóng)業(yè)出版社2008年)以唐代茶詩為資料，研究唐代如何將日常生活的飲茶提升為藝術(shù)化的品茗。
莊昭《茶詩三百首》(南方日報出版社2003年)、蔡鎮(zhèn)楚和施兆鵬《中國名家茶詩》(中國農(nóng)業(yè)出版社2003年)、李莫森《詠茶詩詞曲賦鑒賞》(上海社會科學(xué)院出版社2006年)、劉楓主編《歷代茶詩選注》(中央文獻出版社2009年)，對中國古代茶詩詞作精要的注釋。
余悅《中國茶詩的總體走向》(《農(nóng)業(yè)考古》2005年第2期)，對中國茶詩發(fā)展的基本脈絡(luò)、中國茶詩特色、中國茶詩功用作了總體的概述;揚之水《兩宋茶詩與茶事》(《文學(xué)遺產(chǎn)》2003年第2期)在《全宋詩》與《全宋詞》的范圍內(nèi)檢視宋代的分茶、斗茶以及點茶與點湯的含義;趙睿才、張忠綱《中晚唐茶、詩關(guān)系發(fā)微》(《文學(xué)研究》2003年第4期)闡述茶的“清新”與中晚唐詩歌的“變新”的關(guān)系，認為茶文化促使中晚唐詩呈現(xiàn)出前所未有的以“清省”、“清寒”為主要特征的審美趣味。
胡長春《〈鏡花緣〉里的茶文化》(《農(nóng)業(yè)考古》2001年第2期)、林長華《〈儒林外史〉茶味濃》(《農(nóng)業(yè)考古》2001年第2期)、桂遇秋《〈金瓶梅〉中的茶文化》(《農(nóng)業(yè)考古》2001年第2期、第4期)，則論述了古典小說名著中的茶文化。
丁以壽《蘇軾〈葉嘉傳〉中的茶文化解析》(《茶業(yè)通報》2003年第3期、第4期)，指出蘇軾《葉嘉傳》巧妙地運用了諧音、雙關(guān)、比擬、虛實結(jié)合等寫作技巧，對茶史、宋代福建建安龍團鳳餅貢茶的歷史和采制、茶的功效、茶政茶法，特別是對宋代典型的飲茶藝術(shù)——點茶有著生動、形象的描寫。
(六)資料整理
余悅總編《中國茶葉藝文叢書》(5冊，光明日報出版社2002年)，關(guān)注現(xiàn)當(dāng)代茶文化資料，從收錄的茶事詩詞(古體)、散文、小說、歌曲和論文來看，雖非各類資料的“全編”，也頗有參考價值。
鄭培凱、朱自振主編的《中國歷代茶書匯編校注本》(香港：商務(wù)印書館2007年)收錄古代茶書114種，附已佚存目茶書65種，是搜集中國古代茶書最多的一本匯編。匯編校注本對所收茶書重新予以標點，考定版本源流，并附以作者簡介、書的簡評、注釋和校記，是一部有很高的學(xué)術(shù)價值的中國古代茶書總匯。
王河對明清部分散佚茶書、茶葉文獻的輯考、鉤沉，取得顯著成績。
(七)其它方面
賴功歐的《論中國文人茶與儒釋道合一的內(nèi)在關(guān)聯(lián)》(《農(nóng)業(yè)考古》2000年第2期)和《宗教精神與中國茶文化的形成》(《農(nóng)業(yè)考古》2000年第4期)對中國茶文化與儒道釋的關(guān)系作了深入研究;樓宇烈《茶禪一味道平?！?《中國禪學(xué)》第三卷，中華書局2004年)、沈柏村《飲茶與禪修》(《閩南佛學(xué)》2000年第2期)、余悅《禪林法語的智慧境界——“禪茶一味”與禪茶表演闡釋》(《農(nóng)業(yè)考古》2001年第4期)和《“茶禪一味”的三重境界》(《農(nóng)業(yè)考古》2004年第2期)，賴功歐《茶道與禪宗的“平常心”》(《農(nóng)業(yè)考古》2003年第2期)、吳立民《中國的茶禪文化與中國佛教的茶道》(《法音》2000年第9期)、陳云君《簡論“吃茶去”與“茶禪一味”》(《農(nóng)業(yè)考古》2001年第4期)等，對茶禪關(guān)系有深刻的理解和體會;王平的《談中國茶文化中之道緣》(《道教教義的現(xiàn)代闡釋——道教思想與中國社會發(fā)展進步研討會論文集》，宗教文化出版社2003年)闡明中國茶文化的內(nèi)核與道教因緣難解;丁以壽《中華茶道的形成與道家》(《2006第九屆國際茶文化研討會論文集》，浙江古籍出版社2006年)、胡長春《道教與中國茶文化》(《農(nóng)業(yè)考古》2006年第5期)，論證道家(含道教)對中國茶文化的影響最深、最大。
于良子《翰墨茗香》(浙江攝影出版社2003年)對中國古代的茶事書畫篆刻作了系統(tǒng)的研究;裘紀平《盧仝茶歌的書畫研究》(《第十屆國際茶文化研討會暨浙江湖州(長興)首屆陸羽茶文化節(jié)論文集》，浙江古籍出版社2008年)從盧仝茶歌書畫創(chuàng)作的三類形式、畫家對盧仝的認識與心態(tài)、畫盧仝茶歌內(nèi)容比較三方面詳細研究宋元明清時期的盧仝茶歌書畫。
余悅《事茶淳俗》(上海人民出版社2008年)從茶俗概說、茶俗歷史、階層飲茶、茶俗文化、民族茶俗、地域茶俗諸方面對中國茶俗作了全面、深入研究，茶俗學(xué)理論框架初具;姚國坤、朱紅纓的《飲茶習(xí)俗》(中國農(nóng)業(yè)出版社2003)對中國各地飲茶風(fēng)俗進行了深入的研究。
宋伯胤《茶具》(上海文藝出版社2002年)、胡小軍《茶具》(浙江大學(xué)出版社2003年)、吳光榮《茶具珍賞》(浙江攝影出版社2004年)、陳文華《中國古代茶具鑒賞》(江西教育出版社2007年)對中國歷代各式茶具進行了鑒賞和研究。
連振娟《中國茶館》(中央民族大學(xué)出版社2002年)、徐傳宏和駱芃芃《中國茶館》(山東科技出版社2002年)、徐傳宏和劉修明《雅室品茗》(上海人民出版社2007年)、劉清榮《中國茶館的流變與未來走向》(《中國農(nóng)業(yè)出版社2007年》，對中國茶館歷史演變、現(xiàn)狀、未來和各地茶館作了介紹。周文棠《茶館》(浙江大學(xué)出版社2003年)、《特色茶樓裝修》(廣西科學(xué)技術(shù)出版社2005年)，關(guān)注當(dāng)代茶館的空間設(shè)計和藝術(shù)布置。
中國茶文化的簡述
茶文化之核心為茶道,中國器物文化能上升到道的層次的唯有茶文化,茶道是茶與道的融合與升華。對茶道的闡釋有助于我們深入地理解茶文化,更有利于我們把握和弘揚底蘊深厚的中華傳統(tǒng)文化。欲把握茶道,首先必須對道──這一哲學(xué)范疇進行考古學(xué)的發(fā)掘。
“道”、“得道”與中國傳統(tǒng)直覺體悟式思維
自老子將具體事物之道發(fā)展為哲學(xué)之道,道便成為中國哲學(xué)的最高范疇,統(tǒng)慣于中國哲學(xué)范疇發(fā)展史之始終,并隨著歷史的演變,不斷具體豐富，是各個時期哲學(xué)家們思考的中心。道本義為道路之道，引伸為宇宙法則、終極真理、事物運動的總體規(guī)律,萬物的本質(zhì)或本源。道，有儒家之道、道家之道、佛教之道，各家之道不盡一致。各家各派都按照各自的哲學(xué)觀點去闡釋道,賦予道范疇以本家本派的內(nèi)涵。但是，老子所確立的──道是天地萬物的本體或本原，是存在之根據(jù)──這一權(quán)力話語體系得到了各代各家各派的認同并踐行。道這一范疇巳成為宇宙本原、普遍規(guī)律性的代名詞。
“道”實質(zhì)上被建構(gòu)為永恒的真、善、美。在認識論上，“道”是超越常規(guī)認識的目標;在價值觀上，“道”是超凡脫俗的崇高境界;在本體論和宇宙論上，“道”是萬物的始基和宇宙演變的依據(jù)和整體。金岳霖《道論》曾經(jīng)說：”中國思想中最崇高的概念似乎是道。所謂行道、修道、得道，都是以道為最終目標。思想與情感兩方面的最基本的原動力似乎也是道。”道是可以儲存一切事物──生命和非生命的，神圣和非神圣，自我與非我的──既隱喻又實體性的神圣、神奇，神喻的子宮。“道”作為現(xiàn)象之本體、作為變化多端的世界之動力和不變的永恒者，被描述得具體、生動而玄妙，從而加強了“道”在世人面前的魅力和吸引力，使人對于得“道”這種理想的追求，或者說對于現(xiàn)實的超越要求更加強烈了。得道便是永恒，得道便是超越，得道便是生命常青。道是生生不息的，具有永恒的活力;而個體生命是有限的，短暫的;只有求道修道而后得道，那么個體生命便會超出有限性而獲得永生。當(dāng)人經(jīng)過修煉，主要是通過超越常規(guī)認識，而達到與“道”溝通甚至能與“道”一體化時，人就能在“得道” 中達到永恒。如老子所言，“知常容，容乃公，公乃王，王乃天，天乃道，道乃久，沒身不殆”(十六章)。就是說，在人得“道”即“知常”以
后，縱然身亡，其精神也會與“道”一起常存，永垂不朽，即所謂”道乃久，沒身不殆”也。同樣,道也是孔子的理想?？鬃诱J為，有一個比周禮更高的標準，那就是“道”，他一生的奮斗，就是要推行他的道?？鬃幼苑Q“志于道，據(jù)于德，依于仁，游于藝”(《論語?述而》)。他認為人最重要的事情就是知道。行道,他一生以弘揚和推行道為己任:“朝聞道，夕死可也”;“道不行，乘桴浮于海”。<<論語?雍也>>:“齊一變至于魯，魯一變至于道。”孔子認為魯國作為周公之后，是奉行周禮的模范,但魯國還需要變一下才能“至于道”。后來韓愈在《原道》中首先提出儒學(xué)之道的傳授系統(tǒng)，認為“堯以是傳之舜，舜以是傳之禹，禹以是傳之湯。湯以是傳之文武周公，文武周公傳之孔子，孔子傳之孟軻。”儒道兩家從不同的角度發(fā)展了道的思想。儒家創(chuàng)始者孔子，罕言天道，注重人際關(guān)系，著重發(fā)展了人道方面。而道家創(chuàng)始者老子，鄙斥仁義，注重自然天道,著重發(fā)展了天道方面。
“道不可言,言而非也。”道之難言,常令古今中外圣賢。學(xué)者浩嘆不已。老子《道德經(jīng)》洋洋五千言，但始終沒有明確說過道到底是什么。他也反對對道下一個明確的定義，因為他認為“道可道，非常道”，一旦對道作了明確的規(guī)定，道的本來面目就要被歪曲了。道生成萬物，又作為大地萬物存在的根據(jù)而蘊涵于天地萬物自身之中，道是普遍存在的，無間不入，無所不包。“道在器中”,“道不離器”的命題指出,普遍性的“道”寓于一切特殊事物之中,世界上沒有脫離具體事物的“虛懸孤致之道”。但道不同于可感覺的具體事物，它是視之不見、聽之不聞,搏之不得的，是構(gòu)成天地萬物共同本質(zhì)的東西。所以，不能靠感覺器官來體認，也難以用普通字詞去表達，只能用比喻和描述來說明它的存在。他只是對道的各種表象，功能進行描繪，對它作隱喻式的表述，同時又處處運用它來說明自然和社會的變化和發(fā)展。他要求人們通過這些描繪、表述和運用，去體會和領(lǐng)悟道的真相。王陽明亦指出：“道不可言也，強為之言而益晦;道無可見也，妄為之見而益遠。夫有而未嘗有，是真有也;無而未嘗無，是真無也;見而未嘗見，是真見也。”求道不能單憑感官目睹，關(guān)鍵還是要用心去領(lǐng)會和體驗。人可以通過直覺體悟來“知道”、“得道”、“體道”，從而通達本質(zhì)與真理之域。
中國傳統(tǒng)的修煉方法強調(diào)在致虛守靜、無思無慮的狀態(tài)中，與天地之道相契合，通過直覺的方法獲得對世界本質(zhì)的體認。這一切，形成了重綜合、重直覺的思維模式和致思途徑，即用“致虛極，守靜篤”和“清心寡欲”的一套神秘的、尋求頓悟的方法，去認識諸如“道”、“誠”一類難以用經(jīng)驗語言明確表述的范疇，認識心、性、人、天合一的哲理，體驗用中而后執(zhí)偏的中庸之道等等。
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