中國(guó)茶文化演講稿范文
中國(guó)茶文化演講稿范文
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中國(guó)茶文化演講稿范文1
中國(guó)茶文化講稿
第一節(jié)
我國(guó)是一個(gè)多民族國(guó)家,由于各兄弟民族的地理環(huán)境不同,歷史文化有別,生活習(xí)慣也會(huì)有差異,就是同一民族也有“千里不同風(fēng),百里不同俗”的現(xiàn)象。但是在飲茶、嗜茶方面卻有共同的愛(ài)好,無(wú)論茶的飲用方法有什么不同,都是中華民族共同珍愛(ài)的。中國(guó)人為什么愛(ài)茶,因?yàn)?,喝茶有益,喝茶有禮,喝茶有道。
茶如今已成為風(fēng)靡世界的三大無(wú)酒精飲料之一,法國(guó)人認(rèn)為茶是“最溫柔、最浪漫、最富有詩(shī)意的飲品”。英國(guó),茶被視為美容、養(yǎng)顏的飲料,是“健康之液,靈魂之飲。”在日本,茶不僅視為是“萬(wàn)病之藥”,還是“原子時(shí)代的飲料”。而在我國(guó),茶被譽(yù)為“國(guó)飲”。“文人七件寶,琴棋書(shū)畫(huà)詩(shī)酒茶,”茶通六藝,是我國(guó)傳統(tǒng)文化藝術(shù)的載體。茶被人們視為生活的享受,健康的良藥,提神的飲料,友誼的紐帶,文明的象征。在中國(guó)茶文化中,茶道是核心。茶道包括兩個(gè)內(nèi)容:一是備茶品飲之道,即備茶的技藝、規(guī)范和品飲方法;二是思想內(nèi)涵,即通過(guò)飲茶陶冶情操、修身養(yǎng)性,把思想升華到富有哲理的境界。也可以說(shuō)是在一定社會(huì)條件下把當(dāng)時(shí)所倡導(dǎo)的道德和行為規(guī)范寓于飲茶的活動(dòng)之中。這兩個(gè)基本點(diǎn),在唐人陸羽 《茶經(jīng)》中都明顯得到體現(xiàn)。
《茶經(jīng)》共十章。除四章是講茶的性狀起源,制茶工具,造茶方法和產(chǎn)區(qū)分布外,其余六章全部或主要是講煮茶技藝、要領(lǐng)與規(guī)范的。“四之器”詳細(xì)描述了茶道所需的24種器皿,包括規(guī)格、質(zhì)地、結(jié)構(gòu)、造型、紋飾、用途和使用方法;“五之煮”講烤茶要領(lǐng),選用燃料,鑒別水質(zhì),怎樣掌握火候和培育茶的精華技巧;“六之飲”詳細(xì)規(guī)定了飲茶應(yīng)該注意的9個(gè)問(wèn)題,還提出品名貴之茶每次不要超過(guò)三盞以及三人飲茶、五人飲茶和七人飲茶各應(yīng)如何進(jìn)行;“七之事”例舉歷史上飲茶典故與名人逸事;“九之略”講述在野外松間石上、清泉流水處和登山時(shí)在山洞里等不同場(chǎng)所進(jìn)行茶道哪些器皿可以省略;“十之圖”要求把《茶經(jīng)》所寫(xiě)的茶事活動(dòng)繪成圖,掛在茶席一角,使參加者能在場(chǎng)看明白。對(duì)于茶道的思想內(nèi)涵,《茶經(jīng)》寫(xiě)道:“茶之為用,味至寒,為飲,最宜精行儉德之人。”作者這里提出了“精行儉德”作為茶道思想內(nèi)涵。也就是說(shuō),通過(guò)飲茶活動(dòng),陶冶情操,使自己成為具有美好的行為〖和儉樸、高尚道德的人。
與陸羽忘年交的釋皎然在題為《飲茶歌誚崔石使君》寫(xiě)到:“一飲滌昏寐,情思爽朗滿天地。再飲清我神,忽如飛雨灑輕塵。三飲便得道,何須苦心破煩惱……孰知茶道全爾真,唯有丹丘得如此。”在一首詩(shī)中兩次提到了茶道一詞。此后,唐御史中丞封演在《封氏聞見(jiàn)記》“飲茶”一章又寫(xiě)道:“有常伯熊者因鴻漸之論,廣潤(rùn)色之,于是茶道大行”。”唐代劉貞亮在飲茶十德中也明確提出:“以茶可行道,以茶可雅志。”盡管“茶道”這個(gè)詞從唐代至今已使用了一千多年,但至今在《新華辭典》、《辭海》、《詞源》等工具書(shū)中均無(wú)此詞條。那么,什么是茶道呢?從上述文獻(xiàn)可知:是《茶經(jīng)》確立了茶道的表現(xiàn)形式與富有哲理的茶道精神;而釋皎然和封演賦予了“茶道”的名稱。
中國(guó)人視道為體系完整的思想學(xué)說(shuō),是宇宙、人生的法則、規(guī)律,所以,中國(guó)人不輕易言道,不像日本人,茶有茶道,花有花道,香有香道,劍有劍道,練摔跤搏擊也有柔道、跆拳道。在中國(guó)飲食、玩樂(lè)諸活動(dòng)中能升華為“道”的只有茶道,也就是茶文化。
第二節(jié) 茶文化的起源、產(chǎn)生和發(fā)展
一、起源于漢代
茶以文化面貌出現(xiàn),是在兩晉北朝。若論其起緣就要追溯到漢代,有正式文獻(xiàn)記載(漢人王褒所寫(xiě)《僮約》)。最早喜好飲茶的多是文人雅仕。在我國(guó)文學(xué)史上,提起茶賦,首推司馬相如與楊雄,且都是早期著名茶人。司馬相如曾作《凡將篇》、楊雄作《方言》,一個(gè)從藥用,一個(gè)從文學(xué)角度都談到茶。晉代張載曾寫(xiě)《登成都樓詩(shī)》:"借問(wèn)楊子舍,想見(jiàn)長(zhǎng)卿廬","芳茶冠六情,溢味播九區(qū)"。
二、產(chǎn)生于兩晉
茶文化產(chǎn)生之初是由儒家積極入世的思想開(kāi)始的。兩晉南北朝時(shí),一些有眼光的政治家便提出“以茶養(yǎng)廉”,以對(duì)抗當(dāng)時(shí)的奢侈之風(fēng)。魏晉以來(lái),天下騷亂,文人無(wú)以匡世,漸興清淡之風(fēng)。這些人終日高談闊論,必有助興之物,于是多興飲宴,所以最初的清淡家多酒徒。如:竹林七賢。后來(lái)清淡之風(fēng)發(fā)展到一般文人,但能豪飲終日不醉的畢竟是少數(shù),而茶則可長(zhǎng)飲且始終保持清醒,于是清淡家們就轉(zhuǎn)向好茶。所以后期出現(xiàn)了許多茶人。
漢代文人倡飲茶之舉為茶進(jìn)入文化領(lǐng)域開(kāi)了個(gè)頭。而到南北朝時(shí),幾乎每一個(gè)文化、思想領(lǐng)域都與茶套上了關(guān)系。在政治家那里,茶是提倡廉潔、對(duì)抗奢侈之風(fēng)的工具;在詞賦家那里,茶是引發(fā)思維以助清興的手段;在佛家看來(lái),茶是禪定入靜的必備之物。這樣,茶的文化、社會(huì)功用已超出了它的自然使用功能,使中國(guó)茶文化初現(xiàn)端倪。
三、茶文化的發(fā)展
(一)唐代茶文化
唐代茶文化的形成與當(dāng)時(shí)的經(jīng)濟(jì)、文化、發(fā)展相關(guān)。唐朝疆域廣闊,注重對(duì)外交往,長(zhǎng)安是當(dāng)時(shí)的政治、文化中心,中國(guó)茶文化正是在這種大氣候下形成的。茶文化的形成還與當(dāng)時(shí)佛教的發(fā)展,科舉制度,詩(shī)風(fēng)大盛,貢茶的興起,禁酒有關(guān)。
民間和宮廷的共同參與,使唐代茶文化掀起了一個(gè)高峰。
陸羽《茶經(jīng)》中說(shuō)“茶之為飲,發(fā)乎神農(nóng)氏,聞?dòng)隰斨芄?.....盛于國(guó)朝,兩都并荊渝間,以為比屋之飲”。“比屋之飲”,也就是家家戶戶都飲茶的意思,可以想見(jiàn)唐代國(guó)都長(zhǎng)安等地飲茶的普遍程度。除了“兩都并荊渝”之間以外,飲茶之風(fēng)也是同樣盛行,這種情況以《封氏聞見(jiàn)錄》中記載的最為典型,“自鄒、齊、滄、棣、漸至京邑城市多開(kāi)店鋪煎茶賣(mài)之,不問(wèn)道俗,投錢(qián)取飲”。可見(jiàn),茶飲已經(jīng)深入民間,成為生活之必需。
茶葉文化的通俗和高雅,代均具備十分豐富的內(nèi)涵。在大眾茶飲和宮廷茶飲之外,還有一個(gè)僧侶圈。這些人中有不少是陸羽的師友,如智積,懷海和尚,靈一和尚,及皎然、齊己等。是陸羽的茶藝?yán)蠋煟捎陉懹鸬呐氩杓夹g(shù)提快,烹出的茶湯滋味有自己的特色,智積和尚到了非陸羽烹煮之茶不喝的地步。這也說(shuō)陸羽從智積和尚的高超烹茶藝術(shù)中得到了精髓并有了新的發(fā)展。
茶與佛教的緣份很深,到了唐代這種緣份聯(lián)系得更加緊密了。近年來(lái)陜西法門(mén)寺出土的唐僖宗時(shí)期的金銀茶具,也反映出唐代佛的茶飲之間的特殊關(guān)系。
在唐代茶文化的發(fā)展中,文人的熱情參與起了重要的推動(dòng)作用。典型的是詩(shī)歌中的茶詩(shī)創(chuàng)作。
唐代詩(shī)歌,是中國(guó)文學(xué)史上的一個(gè)光輝篇章。在唐詩(shī)中,有關(guān)茶葉的作品很多。比較著名的有李白的《答族侄僧中孚贈(zèng)玉泉仙人掌茶》、白居易的《琴茶》,齊已的《謝湖茶》、皎然的《訪陸處士羽》等。這些茶詩(shī)的形式有古詩(shī)、律詩(shī)、絕句等,內(nèi)容包括了名茶、茶人、煎茶、飲茶、茶具、采茶、制茶等各個(gè)方面。
唐代文人以茶會(huì)友,以茶傳道,以茶興藝。使茶文化在文人生活中的地位大大提高,內(nèi)涵也更加深厚。同時(shí),這些文化藝術(shù)作品也成了研究中國(guó)茶葉歷史的寶貴資料。
眾所周知,公元780年前后陸羽撰寫(xiě)的《茶經(jīng)》三卷,是中國(guó)第一部茶葉專著,它標(biāo)志著茶學(xué)的確立,在推動(dòng)茶文化的同時(shí),也開(kāi)創(chuàng)了茶葉專著撰寫(xiě)的先河。
自《茶經(jīng)》后,不少有識(shí)之士,對(duì)茶葉及其相關(guān)內(nèi)容進(jìn)行了及時(shí)的總結(jié),自唐代中,晚期至五代,出現(xiàn)了不少茶葉專著。如皎然《茶訣》三卷,張又新的《煎茶水記》一卷,溫庭筠《采茶錄》一卷,佚名《茶苑雜錄》一卷,裴汶《茶述》、溫從云等的《補(bǔ)茶事》和毛文錫的《茶譜》等。
陸羽著《茶經(jīng)》是一件劃時(shí)代的大事。陸羽是中國(guó)的“茶圣”。《茶經(jīng)》是中國(guó)茶葉歷史上的一座里程碑。是唐代及唐代之前茶葉科學(xué)和文化的系統(tǒng)總結(jié)?!恫杞?jīng)》建立了茶學(xué)的基本框架結(jié)構(gòu),直接促進(jìn)了茶葉生產(chǎn)和飲用的快速發(fā)展。
飲茶習(xí)俗,走過(guò)了數(shù)千年的曲折路程,終于在唐代由混沌走向了文明,唐代的茶書(shū)編撰,從草創(chuàng)走向哲理,奏響了茶文化歷史上優(yōu)美的序曲。
(二)、宋代茶文化
唐朝是以僧人、道士、文人為主的茶文化,而宋朝則向兩個(gè)方面拓展。一方面是宮廷茶文化的出現(xiàn),另一方面是市井茶文化和民間斗茶之風(fēng)的興起。宋代一改唐人直接煮茶法為點(diǎn)茶法,并講究色香味的統(tǒng)一。到南宋初年,又出現(xiàn)泡茶法,為飲茶的普及、簡(jiǎn)易化開(kāi)辟了道路。宋代飲茶技藝是相當(dāng)精致的,但很難溶進(jìn)思想感情。由于宋代著名茶人大多數(shù)是文化名人,這就在一定程度上加快了茶與相關(guān)藝術(shù)融為一體的進(jìn)程。像徐鉉、王禹、林通、范仲淹、歐陽(yáng)修、王安石、蘇軾、蘇轍、黃庭堅(jiān)、梅堯臣等文學(xué)家都好茶,所以著名詩(shī)人有茶詩(shī),書(shū)法家有茶帖,畫(huà)家有茶畫(huà)。這使茶文化的內(nèi)涵得以拓展,成為與文學(xué)、藝術(shù)等純精神文化密不可分的產(chǎn)物。
宋代市井茶文化主要是把飲茶作為增進(jìn)友誼、社會(huì)交際的手段,(北宋汴京民俗,有人搬進(jìn)新居,左右鄰居要彼此“獻(xiàn)茶”;鄰居間請(qǐng)喝茶叫“支茶”。這時(shí),茶已成為民間禮節(jié)。
宋代茶文化的發(fā)展,在很大程度上受到宮廷皇室的影響。無(wú)論其文化特色,或是文化形態(tài),都或多或少地帶上了一種貴族色彩。與此同時(shí),茶文化在高雅的范疇內(nèi),得到了更為豐富的發(fā)展。宮廷皇室的大力倡導(dǎo)主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面:第一,封建禮制對(duì)貢茶的精益求精,進(jìn)而引發(fā)出各種飲茶用茶方式。宋代貢茶自蔡襄任福建轉(zhuǎn)運(yùn)使后,通過(guò)精工改制,在形式和品質(zhì)上有了更進(jìn)一步的發(fā)展,號(hào)稱“小龍團(tuán)餅茶”。歐陽(yáng)修稱這種茶“其價(jià)值金二兩,然金可有,而茶不可得”,宋仁宗最推薦這種小龍團(tuán),珍惜備加,即使是宰相近臣,也不隨便賜贈(zèng),只有每年在南郊大禮祭天地時(shí),中樞密院各四位大臣才有幸共同分到一團(tuán),而這些大臣往往自己舍不得品飲,專門(mén)用來(lái)孝敬父母或轉(zhuǎn)贈(zèng)好友。這種茶在賜贈(zèng)大臣前,先由宮女用金箔剪成龍鳳、花草圖案貼在上面,稱“繡茶”。
宋代是歷史上茶飲活動(dòng)最活躍的時(shí)代。由貢茶衍生出來(lái)的有“繡茶”、“斗茶”;作為文人自?shī)首詷?lè)的有“分茶”;而在為民間的茶樓、飯館中的飲茶方式更是豐富多彩。
宋代民間飲茶最典型的是在南宋時(shí)期的臨安(今杭州)。南宋建都臨安之時(shí),由于南北飲茶文化的交流與融合,以此為中心的茶館文化嶄露頭角?,F(xiàn)在的茶館在南宋時(shí)被稱為茶肆。據(jù)吳自牧《夢(mèng)粱錄》卷16中記載,臨安(今杭州)茶肆在格調(diào)上模仿汴京城中的茶肆布置,茶肆張掛名人書(shū)畫(huà)、陳列花架、插上四季鮮花。一年四季賣(mài)奇茶異湯,冬月賣(mài)七寶擂茶、馓子、蔥茶......,到晚上,還推出流動(dòng)的車鋪,作為游客的點(diǎn)茶之需。當(dāng)時(shí)的臨安城,茶飲買(mǎi)賣(mài)晝夜不絕,即使是隆冬大雪,三更之后也還有人來(lái)提瓶賣(mài)茶。
為適應(yīng)不同的消費(fèi)群體,杭城茶肆分很多層次,一般作為飲茶之所的茶樓茶店,顧客中“多有富室子弟,諸司下直等人會(huì)聚,習(xí)學(xué)樂(lè)器,上教坊曲賺之類”。當(dāng)時(shí)稱此為“掛牌兒”。有的茶肆,“本非以茶點(diǎn)茶湯為業(yè),但將此為由,多覓茶金耳”。時(shí)稱“人情茶肆”,有的“專是五好打聚處,亦有諸行借工賣(mài)會(huì)人會(huì)聚行老”,時(shí)稱“市買(mǎi)”。再有一些茶肆,專門(mén)是士大夫期朋會(huì)友的約會(huì)場(chǎng)所,著名的“蹴球茶坊”、“蔣檢閱茶肆”等。還有一種稱為“花茶坊”的茶樓,樓上專門(mén)安置妓女誘客,這些茶肆名為茶坊,實(shí)為色情場(chǎng)所。
"繡茶"的藝術(shù)是宮廷內(nèi)的秘玩。據(jù)南宋周密的《乾淳風(fēng)時(shí)記》中記載,在每年仲春上旬,北苑所貢的第一綱茶就列到了宮中,這種茶的包裝很精美,都是用雀舌水芽所造。據(jù)說(shuō)一只可沖泡幾盞。大概是太珍貴的緣故,一般舍不得飲用,于是一種只供觀賞的玩茶藝術(shù)就產(chǎn)生了。這種繡茶方法,據(jù)周密記載為:“禁中大慶會(huì),則用大鍍金,以五色韻果簇龍鳳,謂之繡茶,不過(guò)悅目。亦有專其工者,外人罕見(jiàn)”。
另一種稱為“漏影春”的玩茶藝術(shù),是先觀賞,后品嘗。“漏影春”的玩法大約出現(xiàn)于五代或唐末,到宋代時(shí),已作為一種較為時(shí)髦的茶飲方式。宋代陶谷《清異錄》中,比較詳細(xì)地記錄了這種做法:“漏影春法,用鏤紙貼盞,糝茶而去紙,偽為花身。別以荔肉為葉,松實(shí),鴨腳之類珍物為蕊,沸湯點(diǎn)攪”。“繡茶”和“漏影春”是以干茶為主的造型藝術(shù),相對(duì)于此,“斗茶”和“分茶”則是一種茶葉沖泡藝術(shù)。
“斗茶”是一種茶葉品質(zhì)的相互比較方法,有著極強(qiáng)的功利性,它最早是應(yīng)用于貢茶的選送和市場(chǎng)價(jià)格品位的競(jìng)爭(zhēng)。一個(gè)“斗”字,已經(jīng)概括了這種活動(dòng)的激烈程度,因而“斗茶”也被稱為“茗戰(zhàn)”。
如果說(shuō)“斗茶”有濃厚的功利色彩的話,那么“分茶”就有一種淡雅的文人氣息。“分茶”亦稱“茶百戲”、“湯戲”。善于分茶之人,可以利用茶碗中的水脈,創(chuàng)造許多善于變化的書(shū)畫(huà)來(lái),從這些碗中圖案里,觀賞者和創(chuàng)作者能得到許多美的享受。
宋代茶文化由于比較專注于建茶,所以在深度上,系統(tǒng)性上與唐代相比都有新的發(fā)展。宋代茶文化在唐代茶文化的基礎(chǔ)上繼續(xù)發(fā)展深化,并形成了特有的文化品位,共同書(shū)寫(xiě)了茶文化史上輝煌燦爛的篇章。
(三)、元朝茶文化
元朝時(shí),北方民族雖嗜茶,但對(duì)宋人繁瑣的茶藝不耐煩。文人也無(wú)心以茶事表現(xiàn)自己的風(fēng)流倜儻,而希望在茶中表現(xiàn)自己的清高氣節(jié),磨練自己的意志。在茶文化中這兩種思潮卻暗暗契合,茶藝漸漸返樸歸真。
南宋時(shí)期,中國(guó)茶業(yè)和茶文化繼續(xù)蓬勃發(fā)展,但與此同時(shí)的北方金人統(tǒng)治區(qū)域中,卻相對(duì)冷落。
元代統(tǒng)治者雖非漢族,在統(tǒng)一過(guò)程中也有不少傷農(nóng)行為,但于此同時(shí)也推行過(guò)一些有利于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的措施。如由元代官府編印《農(nóng)桑輯要》等等。在元朝出版的《農(nóng)書(shū)》和《農(nóng)桑撮要》中,把茶樹(shù)栽培和茶葉制造作為重要內(nèi)容來(lái)介紹。這表明元朝統(tǒng)治者對(duì)茶業(yè)還是支持和倡導(dǎo)的。
元代茶飲中,除了民間的散茶繼續(xù)發(fā)展,貢茶仍然延用團(tuán)餅之外,在烹煮和調(diào)料方面有了新的方式產(chǎn)生,這是蒙古游牧民族的生活方式和漢族人民的生活方式相互影。在茶葉飲用時(shí),特別是在朝廷的日常飲用中,茶葉添加輔料,似乎已經(jīng)相當(dāng)?shù)钠毡?。元代忽思慧在《飲膳正要》中,集中地記述了?dāng)時(shí)的各種茶飲。
與加料茶飲相比,漢族文人們的清飲仍然占有相當(dāng)大的比例。在飲茶方式上他們也與蒙古人有很大的差別,他們?nèi)匀荤娗橛诓璧谋旧疚?,鐘情于古鼎清泉,鐘情于幽雅的環(huán)境。
如趙孟頫雖仕官元朝,但他畫(huà)的《斗茶圖》中仍然是一派宋朝時(shí)的景象。他的許多詩(shī)句也毫無(wú)“酪味”,依然一派清新:
“夜深萬(wàn)籟寂無(wú)聞,曉看平階展素菌。茗碗縱寒終有韻,梅花雖冷自知春......”
元代的文人,特別是由宋入元的漢族文人,在茶文化的發(fā)展歷程中,仍然具有突出的貢獻(xiàn)。追求清飲,不僅是漢族文人的特色,而且不少蒙族文人也相當(dāng)熱衷于此道,特別是耶律楚材,他有詩(shī)一首,十分明白地唱出了自己的飲茶審美觀:“積年不啜建溪茶,心竅黃塵塞五車。碧玉甌中思雪浪,黃金碾畔憶雷芽。盧仝七碗詩(shī)難得,諗老三甌夢(mèng)亦賒。敢乞君侯分?jǐn)?shù)餅,暫教清興繞煙霞”。
在由元到明朝中期的茶文化有兩個(gè)特點(diǎn),一是茶藝簡(jiǎn)約化;二是茶文化精神與自然契合,以茶表現(xiàn)自己的苦節(jié)。
(四)、明朝茶文化
由于茶類和新的生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)展,明代茶葉生產(chǎn)方式和茶葉飲用方式發(fā)生了很大的變化,飲茶對(duì)人們的生活觀念的影響也越來(lái)越明顯。
明代興起的飲茶沖泡法,是基于散茶的興起,散茶容易沖泡,沖飲方便,而且芽葉完整,大大增強(qiáng)了飲茶時(shí)的觀賞效果。明代人在飲茶中,已經(jīng)有意識(shí)地追求一種自然美和環(huán)境美。明人飲茶的藝術(shù)性,還表現(xiàn)在追求飲茶環(huán)境美,這種環(huán)境包括飲茶者的人數(shù)和自然環(huán)境。當(dāng)時(shí)對(duì)飲茶的人數(shù)有“一人得神,二人得趣,三人得味,七八人是名施茶”之說(shuō),對(duì)于自然環(huán)境,則最好在清靜的山林、儉樸的柴房、清溪、松濤,無(wú)喧鬧嘈雜之聲。
明代散茶的興起,引起沖泡法的改變,原來(lái)唐宋模式的茶具也不再適用了。茶壺被更廣泛地應(yīng)用于百姓茶飲生活中,茶盞也由黑釉瓷變成了白瓷和青花瓷,目的是為了更好地襯托茶的色彩。除白瓷和青瓷外,明代最為突出的茶具是宜興的紫砂壺。紫砂茶具不僅因?yàn)闇S飲法而興盛,其形制和材質(zhì),更迎合了當(dāng)時(shí)社會(huì)所追求的平淡、端莊、質(zhì)樸、自然、溫厚、閑雅等的精神需要。紫砂壺的制造出現(xiàn)了許多名家,如時(shí)大彬、陳遠(yuǎn)鳴等,并形成了一定的流派,最終形成了一門(mén)獨(dú)立的藝術(shù)。因而說(shuō),紫砂藝術(shù)的興起,也是明代茶葉文化的一個(gè)豐碩果實(shí)。
(五)、清朝茶文化
清代,隨著封建農(nóng)業(yè)、手工業(yè)的發(fā)展,商品經(jīng)濟(jì)也較明代有顯著提高,茶葉產(chǎn)量和茶葉貿(mào)易相當(dāng)發(fā)達(dá),飲茶之風(fēng)進(jìn)一步從文人雅士、騷人墨客所創(chuàng)造的小圈子里走出來(lái)了,真正進(jìn)入尋常巷陌,走入了千家萬(wàn)戶。
清代以來(lái),茶書(shū)的編撰并沒(méi)有隨著茶業(yè)的發(fā)展而進(jìn)一步創(chuàng)新,而品飲技術(shù)和茶館文化卻深入民間。
在我國(guó)南方的廣東、福建等地盛行工夫茶,工夫茶的興盛也帶動(dòng)了專門(mén)的飲茶器具。如銚,是煎水用的水壺,以粵東白泥銚為主,小口甕腹;茶爐,由細(xì)白泥制成,截筒形,高一尺二、三寸;茶壺,以紫砂陶為佳,其形圓體扁腹,努嘴曲柄大者可以受水半斤,茶盞、茶盤(pán)多為青花瓷或白瓷,茶盞小如核桃,薄如蛋殼,甚為精美。
清代是我國(guó)茶館的鼎盛時(shí)期。茶館作為一種平民式的飲茶場(chǎng)所,如雨后春筍,發(fā)展很迅速,據(jù)記載,就北京有名的茶館已達(dá)30多座,清末,上海更多,達(dá)到66家。在鄉(xiāng)鎮(zhèn)茶館的發(fā)達(dá)也不亞于大城市,如江蘇、浙江一帶,有的全鎮(zhèn)居民只有數(shù)千家,而茶館可以達(dá)到百余家之多。
茶館是中國(guó)茶文化中的一個(gè)很引人注目的內(nèi)容,清代茶館的經(jīng)營(yíng)和功能特色有以下幾種:飲茶場(chǎng)所,點(diǎn)心飲食兼飲茶,聽(tīng)書(shū)場(chǎng)所。除了上面幾種情況外,茶館有時(shí)還兼賭博場(chǎng)所,尤其是江南集鎮(zhèn)上,這種現(xiàn)象很多。再者,茶館有時(shí)也充“糾紛裁判場(chǎng)所”。“吃講茶”,鄰里鄉(xiāng)間發(fā)生了各種糾紛后,雙方常常邀上主持公道的長(zhǎng)者或中間人,至茶館去評(píng)理以求圓滿解決。如調(diào)解不成,也會(huì)有碗盞橫飛,大打出手的時(shí)候,茶館也會(huì)因此而面目全非。
(六)、現(xiàn)代茶文化
新中國(guó)成立后,我國(guó)茶葉從1949的年產(chǎn)7500T發(fā)展到1998年的60余萬(wàn)T。茶葉物質(zhì)財(cái)富的大量增加為我國(guó)茶文化的發(fā)展提供了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ),1982年,在杭州成立了第一個(gè)以宏揚(yáng)茶文化為宗旨的社會(huì)團(tuán)體--"茶人之家",1983年湖北成立“陸羽茶文化研究會(huì)”,1990年“中國(guó)茶人聯(lián)誼會(huì)”在北京成立,1993年“中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)”在湖洲成立,1991年中國(guó)茶葉博物館在杭州西湖鄉(xiāng)正式開(kāi)放。1998年中國(guó)國(guó)際和平茶文化交流館建成。隨著茶文化的興起,各地茶藝館越辦越多。國(guó)際茶文化研討會(huì)已開(kāi)到第五界,吸引了日、韓、美、斯及港臺(tái)地區(qū)紛紛參加。各省各市及主產(chǎn)茶縣份份主辦"茶葉節(jié)",如福建武夷市的巖茶節(jié)、云南的普洱茶節(jié),浙江新昌、泰順、湖北英山、河南信陽(yáng)的茶葉節(jié)不勝枚舉。都以茶為載體,促進(jìn)全面的經(jīng)濟(jì)貿(mào)易發(fā)展。
第三節(jié) 中國(guó)的四大茶道和流派
由于文化背景不同便形成了不同的茶道和流派,即,貴族茶道,雅士茶道,禪宗茶道和世俗茶道。貴族茶道生發(fā)于“茶之品”,旨在夸示富貴;雅士茶道生發(fā)于“茶之韻”,旨在藝術(shù)欣賞;禪宗茶道生發(fā)于“茶之德”,旨在參禪悟道;世俗茶道生發(fā)于“茶之味”,旨在享樂(lè)人生。
(一)貴族茶道
由貢茶而演化為貴族茶道,達(dá)官貴人、富商大賈、一豪門(mén)鄉(xiāng)紳于茶、水、火、器無(wú)不借權(quán)利和金錢(qián)求其極,很違情肯理,其用心在于炫耀權(quán)力和富有。源于明清的潮閩工夫茶即貴族茶道,發(fā)展至今日漸大眾化。
茶雖為潔品,但當(dāng)它的功能被人們所認(rèn)識(shí),被列為貢品,首先享用它的自然是皇帝、皇妃再推及皇室成員,再是達(dá)官貴人。“小家碧玉”一朝選在君王側(cè),還能保持質(zhì)樸純潔么?恐怕很難。這叫近朱者赤,近墨者黑。
茶列為貢品的記載最早見(jiàn)于晉代常據(jù)著的《華陽(yáng)國(guó)志" 巴志》,周武王發(fā)聯(lián)合當(dāng)時(shí)居住川、陜、部一帶的庸、蜀、羨、苗、微、盧、彭、消幾個(gè)方國(guó)共同伐紂,凱旋而歸。此后,巴蜀之地所產(chǎn)的茶葉便正式列為朝廷貢品。此事發(fā)生在公元前1135年,離今有3000年之久。
列為貢品從客觀上講是抬高了茶葉作為飲品的身價(jià),推動(dòng)了茶葉生產(chǎn)的大發(fā)展,刺激了茶葉的科學(xué)研究,形成了一大批名茶。中國(guó)社會(huì)是皇權(quán)社會(huì),皇家的好惡最能影響全社會(huì)習(xí)俗。貢菜制度確立了茶葉的“國(guó)飲地位”,也確立了中國(guó)是世界產(chǎn)茶大國(guó)、飲茶大國(guó)的地位,還確立了中國(guó)茶道的地位。
但茶一旦進(jìn)入宮廷,也便失去了質(zhì)樸的品格和濟(jì)世活人的德行。反之,貢茶坑苦了老百姓。
為了貢茶,當(dāng)此時(shí),男廢耕,女廢織,夜不得息,晝不得停。茶之靈魂被扭曲,陸羽所創(chuàng)立的茶道生出一個(gè)畸形的貴族茶道。茶被裝金飾銀,脫盡了質(zhì)樸;茶成了坑民之物,不再濟(jì)世活人。達(dá)官貴人借茶顯示等級(jí)秩序,夸示皇家氣派。
貴族們不僅講“條”,也講“真水”,為此,乾隆皇帝親自參與“孰是天下第一泉”的爭(zhēng)論,"稱水法"一錘定音,欽定北京玉泉水為天下第一泉。為求"真水"又不知耗費(fèi)多少民脂民膏。相傳,唐朝宰相李德裕愛(ài)用惠泉水煎茶,便令人用壇封裝,從無(wú)錫到長(zhǎng)安"鋪遞",奔波數(shù)千里,勞民傷財(cái)。此后因一云游和尚點(diǎn)化,知其弊端,才“人不告勞,浮位乃洱”。
貴族茶道的享用者是達(dá)官貴人、富商大賈、豪門(mén)鄉(xiāng)紳之流的人物,不必詩(shī)詞歌賦、琴棋書(shū)畫(huà),但一要貴,有地位,二要富,有萬(wàn)貫家私。于茶藝四要“精茶、真水、活火、妙器”無(wú)不求其“高品位”,用“權(quán)力”和“金錢(qián)”以達(dá)到夸示富貴之目的,似乎不如此便有損“皇權(quán)至上”,有負(fù)“金錢(qián)第一”。
貴族茶道有很多違情背理的地方,但因?yàn)橛猩羁痰奈幕尘?,這一茶道成為重要流派,香火綿延,我們不得不承認(rèn)其存在價(jià)值。作為茶道應(yīng)有一定儀式或程序,貴族茶道走出宮門(mén)在較為廣泛的上層社會(huì)流傳,其富貴氣主要體現(xiàn)在程序上。其變種即源于明清至今仍在流傳的閩潮功夫茶。
(二)雅士茶道
古代的“士”有機(jī)會(huì)得到名茶,有條件品茗,是他們最先培養(yǎng)起對(duì)茶的精細(xì)感覺(jué);茶助文思,又最先體會(huì)茶之神韻。是他們雅化茶事并創(chuàng)立了雅士茶道。受其影響此后相繼形成茶道各流派??梢哉f(shuō),沒(méi)有中國(guó)古代的“士”便無(wú)中國(guó)茶道。
中國(guó)古代的“士”和茶有不解之緣,可以說(shuō)沒(méi)有古代的士便無(wú)中國(guó)茶道。
此處所說(shuō)的“士”是已久仕的士,即已謀取功名撈得一官半職者,或官或吏。最低也是個(gè)拿一份工資的學(xué)差,而不是指范進(jìn)一類中舉就患神經(jīng)病的腐儒,嚴(yán)監(jiān)生一類為多了一根燈草而咽不下最后一口氣的庸儒?那些篤實(shí)好學(xué)但又囊空如洗的寒士亦不在此之列。
中國(guó)的“士”就是知識(shí)分子,士在中國(guó)要有所作為就得 “入仕”。榮登金榜則成龍成鳳,名落孫山則如同草芥。當(dāng)然不一定個(gè)個(gè)當(dāng)進(jìn)士舉人,給個(gè)“地師級(jí)”、“縣團(tuán)級(jí)”官兒做做,最起碼的條件是先得溫飽,方能吟詩(shī)作賦并參悟茶道。這便是中國(guó)封建時(shí)代的特點(diǎn)。
中國(guó)文人嗜茶道在魏晉之前不多,詩(shī)文中涉及茶事的漢有司馬相如,晉有張載、左思、郭璞、張華、杜預(yù),南北朝有鮑令暉、劉孝綽、陶弘景等,人數(shù)寥寥,且懂品飲者只三、五人而已。但唐以后凡著名文人不嗜茶者幾乎沒(méi)有,不僅品飲,還詠之以詩(shī)。唐代寫(xiě)茶詩(shī)最多的是白居易、皮日休、杜牧,還有李白、杜甫,陸羽、盧仝、孟浩然:劉禹錫、陸龜蒙等;宋代寫(xiě)條詩(shī)最多的是梅堯臣、蘇城、陸游,還有歐陽(yáng)修、蔡襄、蘇轍、黃庭堅(jiān)、秦觀、楊萬(wàn)里、范成大等。原因是魏晉之前文人多以酒為友,如魏晉名士“竹林七賢”,一個(gè)中山濤有八斗之量,劉伶更是拼命喝酒,“常乘一鹿車,攜酒一壺,使人荷鋪隨之,云:“死便掘地以埋”。唐以后知識(shí)界頗不贊同魏晉的所謂名土風(fēng)度,一改“狂放嘯傲、棲隱山林、向道慕仙”的文人作風(fēng),人人有“入世”之想,希望一展所學(xué)、留名干秋。文人作風(fēng)變得冷靜、務(wù)實(shí),以茶代酒便蔚為時(shí)尚。這一轉(zhuǎn)變有其深刻的社會(huì)原因和文化背景,是歷史的發(fā)展把中國(guó)的文人推到這樣的位置:擔(dān)任茶道的主角。
中國(guó)文人頗能勝任這一角色:一則,他們多有一官半職,特別是在茶區(qū)任職的州府和縣兩級(jí)的官吏,近水樓臺(tái)先得月,因職務(wù)之便可大品名茶。貢茶以皇帝為先,事實(shí)上他們比皇帝還要“先嘗為快”;二則,在品茗中培養(yǎng)了對(duì)茶的精細(xì)感覺(jué),他們大多是品茶專家,既然“窮春秋,演河圖,不如載茗一車”,茶中自有“黃金屋”,茶中自有“顏如玉”,當(dāng)年為功名頭懸梁、錐刺股的書(shū)生們而今全身心投入茶事中,所以,他們比別人更通曉茶藝,并在實(shí)踐中不斷改進(jìn)茶藝,著之以文傳播茶藝;三則,茶助文思,有益于吟詩(shī)作賦。、李白可以“斗酒詩(shī)百篇”,一般人做不到,喝的酩酊大醉,頭腦發(fā)脹,手難握筆何以能詩(shī)?但茶卻令人思涌神爽,筆下生花。正如元代賢相、詩(shī)人耶律楚材在《西域從王君玉乞茶因其韻》中所言:
啜罷江南一碗茶.枯腸歷歷走雷車。
黃金小碾飛瓊雪,碧玉深甌點(diǎn)雪芹。
筆陣兵陳詩(shī)思奔,睡魔卷甲夢(mèng)魂賒。
精神爽逸無(wú)余事,臥看殘陽(yáng)補(bǔ)斷霞。
茶助文思,興起了品茶文學(xué),品水文學(xué),還有茶文、茶學(xué)、茶畫(huà)、茶歌、茶戲等;又相輔相陳,使飲茶升華為精神享受,并進(jìn)而形成中國(guó)茶道。
雅士茶道是已成大氣候的中國(guó)茶道流派。茶人主要是古代的知識(shí)分子,“入仕”的土為主體,還包括未曾發(fā)跡的土,有一定文化藝術(shù)修養(yǎng)的名門(mén)閨秀,青樓歌妓、藝壇伶人等。對(duì)于飲茶,主要不圖止渴、消食、提神,而在乎導(dǎo)引人之精神步入超凡脫俗的境界,于閑情雅致的品茗中悟出點(diǎn)什么。茶人之意在乎山水之間,在乎風(fēng)月之間,在乎詩(shī)文之間,在乎名利之間,希望有所發(fā)現(xiàn),有所寄托、有所忘懷。“雅”體現(xiàn)在下列幾個(gè)方面:
一是品茗之趣
二是茶助詩(shī)興
三是以茶會(huì)友
四是雅化茶事
正因?yàn)槲娜说膮⑴c才使茶藝成為一門(mén)藝術(shù),成為文化。文人又將這門(mén)特殊的藝能與文化、與修養(yǎng)、與教化緊密結(jié)合從而形成雅士茶道。受其影響,又形成其它幾個(gè)流派。所以說(shuō)是中國(guó)“士”創(chuàng)造了中國(guó)茶道,原因就在此。
(三)禪宗茶道
僧人飲茶歷史悠久,因茶有“三德”,利于叢林修持,由“茶之德”生發(fā)出禪宗茶道。僧人種茶、制茶、飲茶并研制名茶,為中國(guó)茶葉生產(chǎn)的發(fā)展、茶學(xué)的發(fā)展、茶道的形成立下不世之功勞。日本茶道基本上歸屬禪宗茶道,源于中國(guó)但青出于藍(lán)而勝于藍(lán)。
明代樂(lè)純著《雪庵清史》并列居士“清課”有“焚香、煮茗、習(xí)靜、尋僧、奉佛、參禪、說(shuō)法、作佛事、翻經(jīng)、懺悔、放生……”,“煮茗”居第二,竟列于“奉佛”、“參禪”之前,這足以證明“茶佛一味”的說(shuō)法是于真萬(wàn)確。
和尚飲茶的歷史由來(lái)已久?!稌x書(shū)"藝術(shù)傳》記載:
敦煌人單道開(kāi),不畏寒暑,常服小石子,所服藥有松、桂、蜜之氣,所飲茶蘇而已。
這是較早的僧人飲茶的正式記載。單道開(kāi)是東晉人,在螂城昭德寺坐禪修行,常服用有松、桂、蜜之氣味的藥丸,飲一種將茶、姜、桂、桔、棗等合煮的名曰“茶蘇”的飲料。清欽是宋代以后的事,應(yīng)當(dāng)說(shuō)單道開(kāi)飲的是當(dāng)時(shí)很正宗的茶湯。
壺居士《食論》中說(shuō):
苦茶,久食羽化,與韭同食,令人體重。
長(zhǎng)期喝茶可以“羽化”,大概就是唐代盧仝所說(shuō)的“六碗通仙靈;七碗吃不得,唯覺(jué)兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生”。與韭菜同食,能使人肢體沉重,是否真如此,尚無(wú)人驗(yàn)證。作者壺居士顯然是化名,以“居士”相稱定與佛門(mén)有緣。
僧人飲茶已成傳統(tǒng),茶神出佛門(mén)便不足為怪。
陸羽生于唐開(kāi)元二十一年(733),呱呱墜地便落于佛的懷抱?!短扉T(mén)縣志"陸羽傳》載:
或言有借晨起,聞湖畔群雁喧集,以翼覆一嬰兒,收畜之。
陸羽3歲時(shí)育于竟陵龍蓋寺,由主持增智積撫養(yǎng),9歲跟積公學(xué)佛,11歲逃離寺院,隨雜戲班子流落江湖,并學(xué)習(xí)雜藝,有所成。28歲后交了個(gè)和尚朋友,就是詩(shī)人皎然,又稱“釋皎然”、“僧皎然”,28歲以后長(zhǎng)住湖州標(biāo)山那一帶。陸羽自小就跟著積公學(xué)習(xí)煮茶技藝,并迷上了這門(mén)技藝,終于在建中元年.(780)48歲時(shí)在湖州完成了世界上第一部茶學(xué)專著《茶經(jīng)》。陸羽能寫(xiě)成此書(shū)與他長(zhǎng)期在茶區(qū)生活有關(guān),但主要得益于佛門(mén)經(jīng)歷??梢哉f(shuō),《茶經(jīng)》主要是中國(guó)僧人種茶、制茶、烹茶、飲茶生活經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)。中國(guó)茶道在寺廟香火中熏陶過(guò)一番,所以自帶三分佛氣。
僧人為何嗜茶?其茶道生發(fā)于茶之德。佛教認(rèn)為“茶有三德”,坐禪時(shí)通夜不眠;滿腹時(shí)幫助消化;茶可抑制性欲。 這三條是經(jīng)驗(yàn)之談。釋氏學(xué)說(shuō)傳入中國(guó)成為獨(dú)具特色的禪宗,禪宗和尚、居士日常修持之法就是坐禪,要求靜坐、斂心,達(dá)到身心“輕安”,觀照“明凈”。其姿勢(shì)要頭正背直,“不動(dòng)不搖,不委不倚”,通常坐禪一坐就是三月,老和尚難以堅(jiān)持,小和尚年輕瞌睡多,更難熬,飲茶正可提神驅(qū)睡魔;飯罷就坐禪,易患消化不良,飲茶正可生津化食;佛門(mén)雖清凈之地,但不染紅塵亦辦不到,且不說(shuō)年輕和尚正值青春盛期難免想入非非,就是老和尚見(jiàn)那拜佛的姣姣女子亦難免神不守舍,飲茶既能轉(zhuǎn)移注意力、抑制性欲,自當(dāng)是佛門(mén)首選飲料。
僧人的另一個(gè)突出貢獻(xiàn)就是種茶,培植名茶。茶產(chǎn)于山谷,而僧占名山,名山有名寺,名寺出名茶。最早的茶園多在寺院旁,稍晚才出現(xiàn)民間茶園。
古代多數(shù)名茶都與佛門(mén)有關(guān)。如有名的西湖龍井茶,陸羽《茶經(jīng)》說(shuō):“杭州錢(qián)塘天竺、靈隱二寺產(chǎn)茶。”宋代,天竺出的香杯茶、白云茶列為貢茶。乾隆皇帝下江南在獅峰虎公廟品飲龍井茶,封廟前18棵茶樹(shù)為御茶。宜興陽(yáng)羨茶在漢朝就有種植,唐肅宗年間(757--762)一位和尚將此茶送給常州刺史(宜興古屬常州)李棲駕,茶會(huì)品飲有陸羽出席,陸羽稱“陽(yáng)羨紫筍茶”是“芳香冠世產(chǎn)”,李刺史心有靈犀一點(diǎn)通,便建茶會(huì)督制陽(yáng)羨茶進(jìn)貢朝廷,自此陽(yáng)羨茶點(diǎn)了“狀元”,身價(jià)百倍。顯然,陽(yáng)羨茶的最早培植者是僧人。一屯溪綠茶站名松蘿茶,是一位佛教徒創(chuàng)制的。明代馮時(shí)可一《茶錄》記載:“徽郡向無(wú)茶,近出松蘿茶最為時(shí)尚。是茶始于一比丘大方,大方居虎丘最久,得采制法。其后于松蘿結(jié)庵,來(lái)造山茶于庵焙制,遠(yuǎn)跡爭(zhēng)市,價(jià)格翔涌,人因稱松蘿茶。”武夷巖茶與龍井齊名,屬烏龍茶系,有“一香二清三甘四活”之美評(píng)。其中又以“大紅袍”為佳。傳說(shuō)崇安縣令久病不愈,和尚獻(xiàn)武夷山茶,這位縣官飲此茶后竟出了奇事,百病全消。為感激此茶濟(jì)世活人之德,縣官親攀茶崖,把一件大紅艷袍披于茶樹(shù)之上,故此茶以“大紅袍”名之。不論此說(shuō)是否合情理,武夷茶與佛門(mén)有緣則是真實(shí)無(wú)偽的。安溪鐵觀音“重如鐵,美如觀音”,其名取自佛經(jīng)。普陀佛茶產(chǎn)于佛教四大名山之一的浙江舟山群島的普陀山,僧侶種茶用于獻(xiàn)佛、待客,直接以 “佛”名其茶。廬山云霧原是野生茶,經(jīng)寺觀廟宇的僧人之手培植成家生茶,并進(jìn)入名茶系列。君山銀針產(chǎn)于湖南岳陽(yáng)君山,《巴陵縣志》記載:“君山貢茶自清始。每歲貢18斤。谷雨前知縣遣山僧采制一旗一槍,白毛茸然,俗稱白毛尖。”此茶仍由僧人種植。黃山毛峰是毛峰茶中極品,《黃山志》載:“云霧茶,山僧就石隙微土間養(yǎng)之,微香冷韻.遠(yuǎn)勝匡廬。”云霧茶就是今之黃山毛峰。桂平西山茶初產(chǎn)于西山觀音巖下。惠明茶因浙江惠明寺而得名。別說(shuō)產(chǎn)于中國(guó)的茶,就是日本的菜也是由佛門(mén)僧人由中國(guó)帶回茶種在日本種植、繁衍并成世界重要產(chǎn)茶國(guó)之一。
見(jiàn)之于文字記載的產(chǎn)茶寺廟有揚(yáng)州禪智寺、蒙山智炬寺、蘇州虎丘寺、丹陽(yáng)觀音寺、揚(yáng)州大名寺和白塔寺、杭州靈隱寺、福州鼓山寺、天臺(tái)雁宕山天臺(tái)寺、泉州清源寺,衡山南岳寺、西山白云寺、建安能仁院、南京棲霞寺、長(zhǎng)興顧清吉祥寺、紹興白云寺、丹徒招隱寺、江西宜慧縣普利寺、岳陽(yáng)白鶴寺、黃山松谷庵、吊橋庵和云谷寺、東山洞庭寺、杭州龍井寺、徽州松蘿庵、武夷天心觀等等。
毫不夸張地說(shuō),中國(guó)茶的發(fā)現(xiàn)、培植、傳播和名茶的研制,佛門(mén)僧人立下不世之功。
(四)、世俗茶道
茶是雅物,亦是俗物。進(jìn)入世俗社會(huì),行于官場(chǎng),染幾分官氣。行于江湖,染幾分江湖氣;行于商場(chǎng),染幾分銅臭;行于情場(chǎng),染幾分脂粉氣;行于社區(qū),染幾分市儈氣;行于家庭,染幾分小家子氣。熏得幾分人間煙火,焉能不帶煙火氣。這便是生發(fā)于“茶之味”以“享樂(lè)人生”為宗旨的“世俗茶道”。其大眾化的發(fā)展前景十分看好。
茶是雅物,亦是俗物。
當(dāng)它進(jìn)入官場(chǎng),與政治結(jié)緣,便演出一幕幕雄壯的、悲壯的、偉大的、渺小的、光明的、卑劣的歷史活劇。
唐代,朝廷將茶沿絲綢之路輸往海外諸國(guó),借此打開(kāi)了外交局面,都城長(zhǎng)安能成為世界大都會(huì)、政治經(jīng)濟(jì)文化之中心,茶亦有一份功勞。
唐代,文成公主和親西藏,帶去了香茶,此后,藏民飲茶成為時(shí)尚,此事在西藏傳為歷史美談。
唐代,文宗李昂太和九年(835),為抗議榷茶制度,江南茶農(nóng)打死了榷茶使王涯,這就是茶農(nóng)斗爭(zhēng)史上著名的“甘露事變”。
明代,朝廷將茶輸邊易馬,作為殺手銅,欲借此“以制番人之死命”,茶成了明代一個(gè)重要的政治籌碼。
清代,左宗棠收復(fù)新疆,趁機(jī)輸入湖茶,并作為一項(xiàng)固邊的經(jīng)濟(jì)措施。
茶是個(gè)靈物,隨國(guó)家政治的舉措而升沉起伏,輝煌過(guò),也晦氣過(guò)。
史書(shū)記載,1044年(宋仁宗慶歷四年。西夏景宗天授禮法延詐七年八家與夏議和,宋封元是為夏國(guó)王,并每年給以“銀七萬(wàn)兩,綱十五萬(wàn)匹,茶葉三萬(wàn)斤。”
宋朝國(guó)人將茶貢給朝廷,朝廷又將它貢給西夏,以取悅強(qiáng)敵。茶負(fù)載的不是友誼,而是對(duì)強(qiáng)權(quán)的屈服。
在我國(guó)清代,官場(chǎng)飲茶有特殊的程序和含義,有別于貴族茶道、雅士茶道、禪宗茶道。在隆重場(chǎng)合。如拜謁上司或長(zhǎng)者,仆人獻(xiàn)上的蓋碗茶照例不能取飲,主客同然。若貿(mào)然取飲,便視為無(wú)禮。主人若端茶,意即下了“逐客令”,客人得馬上告辭,這叫“端茶送客”。主人令仆人“換茶”,表示留客,這叫“留茶”。
茶作為有特色的禮品,人情往來(lái)靠它,挖門(mén)子搭橋鋪路也靠它。機(jī)構(gòu)重疊,人浮于事,為官為僚的,“一杯茶,一包煙,一張‘參考’看半天”。茶通用于不同場(chǎng)合,成事也壞事,溫情又勢(shì)利,茶雖潔物亦難免落入染缸,常扮演尷尬角色,借茶行“邪道”,罪不在茶。
茶入商場(chǎng),又是別樣面目。在廣州,“請(qǐng)吃早茶!”是商業(yè)談判的同義語(yǔ)。一盅兩件,雙方邊飲邊談。隔著兩縷裊裊升騰的水氣打開(kāi)了“商戰(zhàn)”,看貨叫板,討價(jià)還價(jià),暗中算計(jì),價(jià)格廝殺,終于拍板成交,將茶一飲而盡,雙方大快朵頤。沒(méi)茶,這場(chǎng)商戰(zhàn)便無(wú)色彩,便無(wú)詩(shī)意。只要吃得一杯早茶,縱商戰(zhàn)敗北,但那茶香仍難讓人忘懷。
茶入江湖,便染上幾分江湖氣。江湖各幫各派有了是是非非,不訴諸公堂,不急著“擺場(chǎng)子”打個(gè)高低,而多少講點(diǎn)江湖義氣,請(qǐng)雙方都信得過(guò)的人物出面調(diào)停仲裁,地點(diǎn)多在茶館,名叫“吃講茶”。這不為錯(cuò),茶道之宗旨就有“致清導(dǎo)和”一說(shuō)。
茶道進(jìn)入社區(qū),趨向大眾化、平民化,構(gòu)成社區(qū)文化一大特色。如城市的茶館就很世俗,《清稗類鈔》記載:
京師茶館,列長(zhǎng)案,茶葉與水之資,須分計(jì)之;有提壺以注者,可自備茶葉,出錢(qián)買(mǎi)水而已。漢人少涉足,八旗人士,雖官至三四品,亦廁身其間,并提鳥(niǎo)籠,曳長(zhǎng)裙、就廣坐,作茗憩,與困人走卒雜坐談話,不以為懺也。然亦絕無(wú)權(quán)要中人之蹤跡。
民國(guó)年間的北京茶館溶飲食、娛樂(lè)為一體,賣(mài)茶水兼供茶點(diǎn),還有評(píng)書(shū)茶館,說(shuō)的多是《包公案》、《雍正劍俠圖》、《三俠劍》等,顧客過(guò)茶癮又過(guò)書(shū)癮;有京劇條社,唱戲者有專業(yè)演員也有下海票友,過(guò)茶癮又過(guò)戲癮;有藝茶社,看雜耍,聽(tīng)相聲、單弦,品品茶,樂(lè)一樂(lè),笑一笑。
文人筆下的茶館雖不甚雅,卻頗有人間煙火氣,在老殘先生的“明湖居茶館”,可頎賞鼓書(shū)藝人王小玉的演出;在魯迅先生的“華老栓茶館”里可聽(tīng)到殺革命黨的傳聞并目睹華小栓吃人血饅頭的鏡頭;在沙汀先生的“其香居茶”可見(jiàn)到已成歷史垃圾的袍哥、保甲長(zhǎng)、鄉(xiāng)紳之流;在老舍先生的“茶館”里你更可見(jiàn)到1889年清末社會(huì)各色人等,什么聞鼻煙的、玩鳥(niǎo)的、斗蛐蛐的、保瞟的、吃洋教的、特務(wù)、打手 …… 等等,最后是精明一生的王掌柜解下腰帶了其一生。…… 總之,一個(gè)小茶館就是人間社會(huì)的縮影。
茶葉進(jìn)入家庭,便有家居茶事。清代查為仁《蓮坡詩(shī)話》中有一首詩(shī):
書(shū)畫(huà)琴棋詩(shī)酒花,
當(dāng)年件件不離它;
而今七事都更變,
柴米油鹽醬醋茶。
茶已是俗物,日行之必需??蛠?lái)煎茶,聯(lián)絡(luò)感情;家人共飲,同享天倫之樂(lè)。茶中有溫馨。茶道進(jìn)入家庭貴在隨意隨心,茶不必精,量家之有;水不必貴,以法為上;器不必妙,宜茶為佳。富貴之家,茶事務(wù)求精妙,可夸示富貴、夸示高雅,不足為怪;小康之家不敢攀比,法乎其中;平民家庭縱粗茶陶缶,只要烹飲得法,亦可得條趣。茶不孤傲怪僻,是能伸能屈的木中大丈夫。
綜上所述,茶作為俗物,由“茶之味”竟生發(fā)出五花八的茶道,可叫官場(chǎng)茶道、行幫茶道、情場(chǎng)茶道、社區(qū)茶道、平民茶道、家庭茶道,茶中有官氣、有霸氣、有匪氣、有江湖氣、有市儈氣、有脂粉氣、有豪氣、有小家子氣,這一切都發(fā)端于“口腹之欲”,其主旨是“享樂(lè)人生”,非道非佛,更多儒學(xué)的內(nèi)蘊(yùn)。為了學(xué)問(wèn)完整些、系統(tǒng)些,我們可概稱為“世俗茶道”。
進(jìn)入80年代,生活節(jié)奏加快,市面出現(xiàn)了速溶茶、袋泡茶。城市里最便民的還是小茶館,飲大碗茶,花錢(qián)少,省事,是最經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的飲料。小茶館和賣(mài)大碗茶的增多使飲茶的富貴風(fēng)雅黯然失色。中國(guó)老百姓最歡迎的還是世俗茶道(主要指大眾化茶道)。中國(guó)人在,茶道在,但茶道不會(huì)再是明清時(shí)代的格局。
中國(guó)茶文化演講稿范文2
茶文化的演講稿
檢舉中國(guó)是茶的故鄉(xiāng),制茶、飲茶已有幾千年歷史,名品薈萃,主要品種有綠茶、紅茶、烏龍茶、花茶、白茶、黃茶。茶有健身、治疾之藥物療效,又富欣賞情趣,可陶冶情操。品茶、待客是中國(guó)個(gè)人高雅的娛樂(lè)和社交活動(dòng),坐茶館、茶話會(huì)則是中國(guó)人社會(huì)性群體茶藝活動(dòng)。中國(guó)茶藝在世界享有盛譽(yù),在唐代就傳入日本,形成日本茶道。
飲茶始于中國(guó)。茶葉沖以煮沸的清水,順乎自然,清飲雅嘗,尋求茶的固有之味,重在意境,這是茶的中式品茶的特點(diǎn)。同樣質(zhì)量的茶葉,如用水不同、茶具不同或沖泡技術(shù)不一,泡出的茶湯會(huì)有不同的效果。我國(guó)自古以來(lái)就十分講究茶的沖泡,積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)。泡好茶,要了解各類茶葉的特點(diǎn),掌握科學(xué)的沖泡技術(shù),使茶葉的固有品質(zhì)能充分地表現(xiàn)出來(lái)。
中國(guó)人飲茶,注重一個(gè)“品”字。“品茶”不但是鑒別茶的優(yōu)劣,也帶有神思遐想和領(lǐng)略飲茶情趣之意。在百忙之中泡上一壺濃茶,擇雅靜之處,自斟自飲,可以消除疲勞、滌煩益思、振奮精神,也可以細(xì)啜慢飲,達(dá)到美的享受,使精神世界升華到高尚的藝術(shù)境界。品茶的環(huán)境一般由建筑物、園林、擺設(shè)、茶具等因素組成。飲茶要求安靜、清新、舒適、干凈。中國(guó)園林世界聞名,山水風(fēng)景更是不可勝數(shù)。利用園林或自然山水間,搭設(shè)茶室,讓人們小憩,意趣盎然。
中國(guó)是文明古國(guó),禮儀之邦,很重禮節(jié)。凡來(lái)了客人,沏茶、敬茶的禮儀是必不可少的。當(dāng)有客來(lái)訪,可爭(zhēng)求意見(jiàn),選用最合來(lái)客口味和最佳茶具待客。以茶敬客時(shí),對(duì)茶葉適當(dāng)拼配也是必要的。主人在陪伴客人飲茶時(shí),要注意客人杯、壺中的茶水殘留量,一般用茶杯泡茶,如已喝去一半,就要添加開(kāi)水,隨喝隨添,使茶水濃度基本保持前后一致,水溫適宜。在飲茶時(shí)也可適當(dāng)佐以茶食、糖果、菜肴等,達(dá)到調(diào)節(jié)口味和點(diǎn)心之功效。
中國(guó)茶文化的形成與發(fā)展
中國(guó)是茶的故鄉(xiāng),是世界上最早發(fā)現(xiàn)茶樹(shù)、利用茶葉和栽培茶樹(shù)的國(guó)家。茶樹(shù)的起源至少已有六七萬(wàn)年的歷史。茶被人類發(fā)現(xiàn)和利用,大約有四五千年的歷史。
茶的利用最初是孕育于野生采集活動(dòng)之中的。古史傳說(shuō)中認(rèn)為“神農(nóng)乃玲瓏玉體,能見(jiàn)其肺肝五臟”,理由是,“若非玲瓏玉體,嘗藥一日遇十二毒,何以解之?”又有說(shuō)“神農(nóng)嘗百草,日遇十二毒,得荼而解之。”兩說(shuō)雖均不能盡信,但一靈縷微弱的信息卻值得注意:“荼”在長(zhǎng)久的食用過(guò)程中,人們?cè)絹?lái)注重它的某些療病的“藥”用之性。這反映的是一種洪荒時(shí)代的傳佚之事。
依照《詩(shī)經(jīng)》等有關(guān)文獻(xiàn)記錄,在史前期,“荼”是泛指諸類苦味野生植物性食物原料的。在食醫(yī)合一的歷史時(shí)代,茶類植物油的止渴、清神、消食、除瘴、利便等到藥用功能是不難為人們所發(fā)現(xiàn)的。然而,由一般性的藥用發(fā)展為習(xí)常的專用飲料,還必須有某種特別的的因素,即人們實(shí)際生活中的某種特定需要。巴蜀地區(qū),向?yàn)榧惨叨喟l(fā)的“煙瘴”之地。“番民以茶為生,缺之必病。”(清•周藹聯(lián)《竺國(guó)游記》卷二)故巴蜀人俗常飲食偏辛辣,積習(xí)數(shù)千年,至今依然。正是這種地域自然條件和由此決定的人們的飲食習(xí)俗,使得巴蜀人首先“煎茶”服用以除瘴氣,解熱毒。久服成習(xí),藥用之旨逐漸隱沒(méi),茶于是成了一種日常飲料。秦人入巴蜀時(shí),見(jiàn)到的可能就是這種作為日常飲料的飲茶習(xí)俗。
茶由藥用轉(zhuǎn)化為習(xí)常飲料,嚴(yán)格意義的“茶”便隨之產(chǎn)生了,其典型標(biāo)志便是“茶”(cha)音的出現(xiàn)。郭璞注《爾雅•釋木》“槚”云:“樹(shù)小如梔子,冬生葉,可煮作羹飲。今呼早采者為茶,晚取者為茗,一名荈,蜀人名之苦荼。”可見(jiàn),漢時(shí)“荼”字已有特指飲料“茶”的讀音了,“茶”由“荼”分離出來(lái),并走上了“獨(dú)立”發(fā)展道路。但“茶”字的出現(xiàn)則是伴隨茶事的發(fā)展和商業(yè)活動(dòng)的日益頻繁,直到中唐以后的事,也正符合新符號(hào)的產(chǎn)生后于人們的社會(huì)生活這樣一種文字變化的規(guī)律。
中國(guó)從何時(shí)開(kāi)始飲茶,眾說(shuō)不一,西漢時(shí)已有飲茶之事的正式文獻(xiàn)記載,飲茶的起始時(shí)間當(dāng)比這更早一些。茶以文化面貌出現(xiàn),是在漢魏兩晉南北朝時(shí)期。
茶文化從廣義上講,分茶的自然科學(xué)和茶的人文科學(xué)兩方面,是指人類社會(huì)歷史實(shí)踐過(guò)程中所創(chuàng)造的與茶有關(guān)的物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富的總和。從狹義上講,著重于茶的人文科學(xué),主要指茶對(duì)精神和社會(huì)的功能。由于茶的自然科學(xué)已形成獨(dú)立的體系,因而,現(xiàn)在常講的茶文化偏重于人文科學(xué)。
中國(guó)茶文化演講稿范文3
關(guān)于茶文化的演講稿
飲茶始于中國(guó)。茶葉沖以煮沸的清水,順乎自然,清飲雅嘗,尋求茶的固有之味,重在意境,這是茶的中式品茶的特點(diǎn)。同樣質(zhì)量的茶葉,如用水不同、茶具不同或沖泡技術(shù)不一,泡出的茶湯會(huì)有不同的效果。我國(guó)自古以來(lái)就十分講究茶的沖泡,積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)。泡好茶,要了解各類茶葉的特點(diǎn),掌握科學(xué)的沖泡技術(shù),使茶葉的固有品質(zhì)能充分地表現(xiàn)出來(lái)。
中國(guó)人飲茶,注重一個(gè)“品”字。“品茶”不但是鑒別茶的優(yōu)劣,也帶有神思遐想和領(lǐng)略飲茶情趣之意。在百忙之中泡上一壺濃茶,擇雅靜之處,自斟自飲,可以消除疲勞、滌煩益思、振奮精神,也可以細(xì)啜慢飲,達(dá)到美的享受,使精神世界升華到高尚的藝術(shù)境界。品茶的環(huán)境一般由建筑物、園林、擺設(shè)、茶具等因素組成。飲茶要求安靜、清新、舒適、干凈。中國(guó)園林世界聞名,山水風(fēng)景更是不可勝數(shù)。利用園林或自然山水間,搭設(shè)茶室,讓人們小憩,意趣盎然。
茶的利用最初是孕育于野生采集活動(dòng)之中的。古史傳說(shuō)中認(rèn)為“神農(nóng)乃玲瓏玉體,能見(jiàn)其肺肝五臟”,理由是,“若非玲瓏玉體,嘗藥一日遇十二毒,何以解之?”又有說(shuō)“神農(nóng)嘗百草,日遇十二毒,得荼而解之。”兩說(shuō)雖均不能盡信,但一靈縷微弱的信息卻值得注意:“荼”在長(zhǎng)久的食用過(guò)程中,人們?cè)絹?lái)注重它的某些療病的“藥”用之性。這反映的是一種洪荒時(shí)代的傳佚之事。
中國(guó)從何時(shí)開(kāi)始飲茶,眾說(shuō)不一,西漢時(shí)已有飲茶之事的正式文獻(xiàn)記載,飲茶的起始時(shí)間當(dāng)比這更早一些。茶以文化面貌出現(xiàn),是在漢魏兩晉南北朝時(shí)期。
中國(guó)是茶的故鄉(xiāng),制茶、飲茶已有幾千年歷史,名品薈萃,主要品種有綠茶、紅茶、烏龍茶、花茶、白茶、黃茶。茶有健身、治疾之藥物療效,又富欣賞情趣,可陶冶情操。品茶、待客是中國(guó)個(gè)人高雅的娛樂(lè)和社交活動(dòng),坐茶館、茶話會(huì)則是中國(guó)人社會(huì)性群體茶藝活動(dòng)。中國(guó)茶藝在世界享有盛譽(yù).
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