紫筍茶茶道茶藝步驟
紫筍茶芽葉細(xì)嫩、芽色帶紫、芽形如筍、條索緊裹，沸水沖泡，芳香撲鼻，湯色清亮，茶葉舒展后，呈蘭花狀。那紫筍茶茶道茶藝步驟有哪些?下面是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的紫筍茶茶道茶藝步驟，希望對(duì)您有用。
紫筍茶茶道茶藝步驟
水質(zhì)
能直接影響茶湯的品質(zhì)，古人曾云“茶性發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣;八分之水，遇十分之茶，茶只八分”。水質(zhì)對(duì)茶湯的滋味非常重要，色香倒還在其次了。用稍差的水，即使沖泡烏龍茶，亦覺(jué)不堪一飲。古人的茶書，大多論及用水。所謂“山水上，江水中，井水下”等等，終不過(guò)是要求水甘而潔，活而新。水的硬度直接影響茶湯的色澤和茶葉有效成份的溶解度，硬度高，則色黃褐而味淡，嚴(yán)重的會(huì)味澀以致味苦。此外，劣質(zhì)水不僅無(wú)法沏出好茶，長(zhǎng)期使用生成嚴(yán)重水垢，還會(huì)損壞茶具。所以泡茶用水，應(yīng)是軟水或暫時(shí)硬水。一般來(lái)說(shuō)，以泉水為佳，潔凈的溪水江水河水亦可，井水則要視地下水源而論。至于雨水和雪水，以當(dāng)今環(huán)境污染之重，恐怕沒(méi)人敢喝。茶藝館的水，也多用礦泉水或蒸餾水，那些依山傍水的地方，則可汲取山上泉水，如杭州虎跑水，廣州白云山的泉水。一般家庭使用濾水器過(guò)濾后的水，也勉強(qiáng)可用。
水溫
古人對(duì)泡茶水溫十分講究，特別是在餅茶團(tuán)茶時(shí)期，控制水溫似乎是泡茶的關(guān)鍵。概括起來(lái)，燒水要大火急沸，剛煮沸起泡為宜。水老水嫩都是大忌。水溫通過(guò)對(duì)茶葉成份溶解程度的作用來(lái)影響茶湯滋味和茶香。綠茶用水溫度，應(yīng)視茶葉質(zhì)量而定。高級(jí)綠茶，特別是各種芽葉細(xì)嫩的名綠茶，以80C左右為宜。茶葉愈嫩綠，水溫愈低。水溫過(guò)高，易燙熟茶葉，茶湯變黃，滋味較苦;水溫過(guò)低，則香味低淡。至于中低檔綠茶，則要用100C的沸水沖泡。如水溫低，則滲透性差，茶味淡薄。此外需說(shuō)明的是，高級(jí)綠茶用80C的水溫，通常是指講水燒開(kāi)后再冷卻至該溫度;若是處理過(guò)的無(wú)菌生水，只需燒到所需溫度即可。
茶的用量
茶葉用量，并沒(méi)有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，視茶具大小、茶葉種類和各人喜好而定。一般來(lái)說(shuō)，沖泡綠茶，茶與水的比例，大致是1：50～60。嚴(yán)格的茶葉評(píng)審，綠茶是用150ml的水沖泡3g茶葉。茶葉用量主要影響滋味的濃淡，這完全決定于各人的習(xí)慣。初學(xué)者可嘗試不同的用量，找到自己最喜歡的茶湯濃度。
茶具沖泡綠茶，比較講究的可用玻璃杯或白瓷蓋碗。普通人家使用的大瓷杯和茶壺，只適于沖泡中低檔綠茶。玻璃杯比較適合于沖泡名茶，如西湖龍井、碧螺春、君山銀針等細(xì)嫩綠茶，可觀察到茶在水中緩緩舒展、游動(dòng)、變幻。特別是一些銀針類，沖泡后芽尖沖向水面，懸空直立，然后徐徐下沉，如春筍出土似金槍林立。上好的君山銀針，可三起三落，極是美妙。所以一般茶藝館，多使用玻璃杯沖泡綠茶。古人使用的是蓋碗。相比于玻璃杯，蓋碗保溫性好一些。一般來(lái)說(shuō)，沖泡條索比較緊結(jié)的綠茶，如珠茶眉茶。好的白瓷，可充分襯托出茶湯的嫩綠明亮，且蓋碗比較雅致，手感觸覺(jué)是玻璃杯無(wú)法可比的。此外，由于好的綠茶不是用沸水沖泡，茶葉多浮在水面，飲茶時(shí)易吃進(jìn)茶葉，如用蓋碗，則可用蓋子將茶葉拂至一邊。總的來(lái)說(shuō)，無(wú)論玻璃杯或是蓋碗，均宜小不宜大。大則水多，茶葉易老。
沖泡方法
綠茶的沖泡，相比于烏龍茶，程序非常簡(jiǎn)單。根據(jù)條索的緊結(jié)程度，應(yīng)分為兩種。然而，無(wú)論使用何種方法，第一步均需燙杯，以利茶葉色香味的發(fā)揮。外形緊結(jié)重實(shí)的茶燙杯之后，先將合適溫度的水沖入杯中，然后取茶投入，不加蓋。此時(shí)茶葉徐徐下沉，干茶吸收水分，葉片展開(kāi)，現(xiàn)出芽葉的生葉本色，芽似槍葉如旗;湯面水汽夾著茶香縷縷上升，如云蒸霞蔚。如碧螺春，此時(shí)則似雪花飛舞，葉底成朵，鮮嫩如生。葉落之美，有“春染海底”之譽(yù)。一段時(shí)間之后，茶湯涼至適口，即可品茶。此乃一泡。茶葉評(píng)審中，以5分鐘為標(biāo)準(zhǔn)，茶湯飲用和聞香的溫度均為45-55C。若高于60C，則燙嘴也燙鼻;低于40C，香氣較低沉，味較澀。這個(gè)時(shí)間不易控制。如用玻璃杯，一般用手握杯子，感覺(jué)溫度合適即飲;如用蓋碗，則稍稍倒出一點(diǎn)茶湯至手背以查其溫度。完全依靠經(jīng)驗(yàn)，所以實(shí)踐是最重要的。第一泡的茶湯，尚余三分之一，則可續(xù)水。此乃二泡。如若茶葉肥壯的茶，二泡茶湯正濃，飲后舌本回甘，齒頰生香，余味無(wú)窮。飲至三泡，則一般茶味已淡。此種沖泡方法，除碧螺春外，同樣適合于平水珠茶、涌溪火青、都勻毛尖、君山銀針、廬山云霧等較緊結(jié)的茶。
條索松展的茶燙杯后，取茶入杯。此時(shí)較高的杯溫已隱隱烘出茶香。沖入適溫的水，至杯容量三分之一(也可少一些，但需覆蓋茶葉)此時(shí)需注意的是注水方法。茶藝館中，普遍是直接將水沖擊茶葉，這種方法不妥。這種茶本身比較舒展，無(wú)需利用水的沖力，反而易燙傷嫩葉。如用玻璃杯，則沿杯邊注水，蓋碗則將蓋子反過(guò)來(lái)貼在茶杯的一邊，將水注入蓋子，使其沿杯邊而下。然后微微搖晃茶杯，使茶葉充分浸潤(rùn)。此時(shí)茶香高郁，不能品飲，然恰是聞香最好時(shí)候。稍停約兩分鐘，待干茶吸水伸展，再?zèng)_水至滿。沖水方法如前。此時(shí)茶葉或徘徊飄舞，或游移于沉浮之間，別具茶趣。其它步驟，皆與緊結(jié)茶相同。合適這種方法的，有六安瓜片、黃山毛峰、太平猴魁、舒城蘭花等。有些條索不是特別緊結(jié)亦非特別松展的茶，兩種方法均可，也是各人的習(xí)慣而已。
紫筍茶茶道發(fā)展過(guò)程
紫筍茶以其“緊直帶扁、色綠潤(rùn)、香氣清高、鮮醇回味甘甜、芽細(xì)嫩綠清澈明亮”的品質(zhì)特點(diǎn)和深厚的歷史文化底蘊(yùn)，從1982年至2003年，先后被評(píng)為中國(guó)名茶、榮獲農(nóng)業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品獎(jiǎng)、中國(guó)國(guó)際農(nóng)搏會(huì)名牌產(chǎn)品稱號(hào)、浙江省精品名茶展示會(huì)金獎(jiǎng)、中國(guó)國(guó)際無(wú)公害名優(yōu)茶特別推薦產(chǎn)品稱號(hào)、中國(guó)浙江國(guó)際農(nóng)博金獎(jiǎng)、浙江和湖州名牌產(chǎn)品稱號(hào)、浙江綠色農(nóng)產(chǎn)品和無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品證書、浙江精品名茶博覽會(huì)金獎(jiǎng)、上海國(guó)際茶文化節(jié)中國(guó)精品名茶博覽會(huì)金獎(jiǎng)、國(guó)家無(wú)公害產(chǎn)品、中國(guó)綠色食品稱號(hào)。同時(shí)，長(zhǎng)興縣積極實(shí)施紫筍茶品牌戰(zhàn)略，爭(zhēng)創(chuàng)紫筍茶“國(guó)標(biāo)”是其中一個(gè)方面。2002年，以省農(nóng)業(yè)廳為主、縣農(nóng)業(yè)局、技監(jiān)局配合起草紫筍茶農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在完成初稿的基礎(chǔ)上，結(jié)合省市有關(guān)茶葉權(quán)威人士的意見(jiàn)形成送審稿。
2003年11月30日—12月1日，農(nóng)業(yè)部組織國(guó)內(nèi)有關(guān)科研、教學(xué)、生產(chǎn)、檢測(cè)等領(lǐng)域的20名專家對(duì)送審稿進(jìn)行評(píng)審，并形成評(píng)審意見(jiàn)，以為“該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了紫筍茶的有關(guān)要求，試驗(yàn)方法，檢驗(yàn)規(guī)則，標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存要求，標(biāo)準(zhǔn)編寫符合GB/T1.1—2000，GB/T1.3—1997《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則》基本要求;在廣泛搜集國(guó)內(nèi)外有關(guān)茶葉產(chǎn)品的科研成果、生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)與實(shí)際情況和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，首次制定了紫筍茶農(nóng)業(yè)部農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，該標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容涉及生產(chǎn)、加工和商品，并對(duì)其在相關(guān)生產(chǎn)、流通環(huán)節(jié)中的相應(yīng)要求作了明確的規(guī)定，對(duì)生產(chǎn)者、加工者與經(jīng)營(yíng)者有著較廣泛的通用性;該標(biāo)準(zhǔn)所確定的技術(shù)指標(biāo)與我國(guó)現(xiàn)行的有關(guān)食品安全法律、法規(guī)相吻合，符合我國(guó)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)政策的發(fā)展方向，并與現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)協(xié)調(diào)一致。標(biāo)準(zhǔn)的制定與實(shí)施，對(duì)保證紫筍茶產(chǎn)品質(zhì)量，尤其是衛(wèi)生有重要作用，并對(duì)增強(qiáng)紫筍茶在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力具有重要意義。最后，評(píng)審委員一致認(rèn)為：該標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)達(dá)到國(guó)內(nèi)先進(jìn)水平，建議該標(biāo)準(zhǔn)作為農(nóng)業(yè)部行業(yè)推薦性標(biāo)準(zhǔn)。經(jīng)過(guò)進(jìn)一步修改完善，并經(jīng)報(bào)批，紫筍茶農(nóng)業(yè)部行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)終于正式通過(guò)審定并頒布實(shí)施。
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