北京茶文化的介紹
北京茶文化的介紹
北京茶文化是什么，它的特征又是什么?下面是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的北京茶文化的介紹，希望對(duì)您有用。
北京茶文化的介紹
七碗茶過(guò)后已是飄飄欲仙
有人說(shuō)，茶產(chǎn)在南方，北方談不到茶文化，說(shuō)北京人只會(huì)喝高末，茶里泡的茶末。北京解放以前，窮人確實(shí)喝不起好茶，只能喝一些碎末，就是賣出好茶后剩下的末茶。但并不能由此說(shuō)北京沒有茶文化，北京不僅有茶文化，而且檔次還很高。
首先，北京地區(qū)出了一個(gè)茶的亞圣，僅次于陸羽的圣人，他就是唐代著名詩(shī)人盧仝。盧仝是涿州人，離北京僅百里左右。范陽(yáng)盧氏家族是一個(gè)文化家族，從漢代就出文化人。盧仝為什么被稱亞圣呢?這是因?yàn)樗麑戇^(guò)一首詩(shī)，原名叫《走筆謝孟諫議送寄新茶》，詩(shī)中有一段形容飲茶過(guò)程，所以人們通俗地又叫它《七碗詩(shī)》。他寫道“一碗喉吻潤(rùn)”，頭一碗茶只不過(guò)潤(rùn)潤(rùn)嗓子;“兩碗破孤悶”，把心里悶氣破解一下;“三碗搜枯腸”，李白說(shuō)：“斗酒詩(shī)百篇”，而盧仝說(shuō)飲三碗茶就有“文字五千卷”。接著“四碗發(fā)輕汗”，“人生不平事，盡向毛孔散。”喝茶以后，把污濁之氣發(fā)泄出來(lái)了;然后“五碗肌骨清”，“六碗通仙靈”，最后說(shuō)第七碗，“七碗喝不得也”，因?yàn)榇藭r(shí)“兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生”，我喝七碗的時(shí)候就要上天成仙了。然而又馬上詩(shī)意轉(zhuǎn)折——我不知道老天爺，你是不是看見了，那些茶農(nóng)在山里種茶是多么辛苦!天下的蒼生是多么辛苦!我們是不是應(yīng)當(dāng)分給他們一點(diǎn)茶呢。他寫了一種雨露均分的思想，這首詩(shī)把茶的精神寫出來(lái)了，從生理反應(yīng)，一直到思想反應(yīng)，最后端出儒家雨露均分思想，不愧是亞茶圣。
元朝人喝茶不是為了助消化
再有，北京是六朝古都，文人薈萃的地方，任何一種文化，到北京以后就要抬升一步，得到一種提煉。其實(shí)北京不僅有茶文化，而且層次很高，比如文人士大夫的茶文化，在《紅樓夢(mèng)》里有這樣的描定，劉姥姥進(jìn)大觀園以后轉(zhuǎn)到櫳翠庵，妙玉請(qǐng)大家喝茶，這妙玉看不起劉姥姥，就弄個(gè)犀牛角杯，還有什么玉杯請(qǐng)寶釵、黛玉和寶玉喝茶，那劉姥姥喝過(guò)的杯子，她要扔了，還是汝窯的。賈寶玉有點(diǎn)同情心，說(shuō)，你給我吧，我出去賣了，賣點(diǎn)錢。還有用的水，是梅花上的雪，然后集了一大甕。實(shí)際上曹雪芹所寫的這些都是北京文人的茶文化，可見北京文人茶文化是非常講究的。北京有很多好的茶人，即使在元朝也是如此。有人說(shuō)，元代的人喝茶是為了助消化，因?yàn)樯贁?shù)民族愛喝牛奶和羊奶，其實(shí)不完全是這樣。頤和園旁邊有元代名臣耶律楚材的墓，耶律楚材在一首詩(shī)中曾說(shuō)，我若幾天沒有喝到餅茶，心里就像堵了一樣，可見他對(duì)茶的愛是非常深的。
當(dāng)然最興盛的時(shí)期，我認(rèn)為是在明清的宮廷茶文化，中國(guó)茶文化這時(shí)到了一個(gè)最高點(diǎn)，當(dāng)然它僅僅是一個(gè)側(cè)面了。因?yàn)閺膶m廷茶文化和朝廷的禮儀上來(lái)講，唐、宋、遼、金、元反映得比較清楚。比如說(shuō)外國(guó)使臣來(lái)了，我們要賜茶，外國(guó)使臣走的時(shí)候，也要送茶葉。這都是一種正式的禮節(jié)。但到了明、清兩代不僅如此，它還和文明教化結(jié)合了起來(lái)。
關(guān)公巡城是儒家思想的體現(xiàn)
茶文化反映了我們中華民族一種很高的思想境界，特別是雨露均分的思想，是非常重要的。流傳至今的一些民間的喝茶習(xí)俗很有意思，比如說(shuō)倒茶，有十來(lái)個(gè)小碗，小杯子，倒茶人拿把小壺先來(lái)個(gè)關(guān)公巡城。這說(shuō)明什么，他認(rèn)為一個(gè)壺里的茶，上邊跟下邊的質(zhì)量、營(yíng)養(yǎng)不一定很均勻，我只有這樣轉(zhuǎn)著倒，每個(gè)碗里的營(yíng)養(yǎng)才均衡，雨露均分嘛。最后把非常濃的茶水滴在每一個(gè)碗里，這叫韓信點(diǎn)兵，名字非常有意思。不管關(guān)公巡城，還是韓信點(diǎn)兵，都說(shuō)明茶壺里泡的茶前后質(zhì)量不一樣，所以在沏茶的過(guò)程當(dāng)中應(yīng)當(dāng)均勻地分配到各個(gè)碗里。其實(shí)，重視民生、雨露均分在封建社會(huì)里根本做不到，但是這種以民為本的思想是儒家文化在北京茶文化里的突出反映。北京是皇城，統(tǒng)治階級(jí)就是裝樣子，也要提倡這種思想。
北京茶文化的種類
(一)茉莉香茶 包括所有經(jīng)過(guò)茉莉花窨焙的香片茶。其中細(xì)目不下二三十種，以“蒙山云霧”、“蒙山仙品”為最北京茶文化的介紹佳，以次有“黃山鳳眉”、“黃山仙霧”、“雙窨梅蕊”、“雙窖茗芽”、“老竹大方”、“鐵葉大方”等，此類香片茶有的也曾充貢品，由兩淮鹽運(yùn)使呈進(jìn)，以黃山所產(chǎn)為主。至于此類四個(gè)字的雅名，只是茶店對(duì)顧客的介紹，實(shí)際內(nèi)行另有簡(jiǎn)名。即購(gòu)者也只說(shuō)要多少錢一斤的龍井或香片，沒有呼名的。
(二)珠蘭清茶 茶經(jīng)窖制則失茶味，但不經(jīng)窨制又只覺苦澀，而珠蘭茶可緩其沖。此類茶葉另銷一部分嗜愛者，并非普通人的喜好。珠蘭茶在茶店呼為“蘭窖”，有“蘭窖巖頂”、“蘭窨娥眉”、“蘭窖寶珠”等，有一二十種名稱。京人通稱為“蓮蕊”，寫于茶館茶牌上的，只是珠蘭茶中的一種名稱。珠蘭茶顏色清淡而非龍井，亦非素茶，非靜心人不能辨其妙點(diǎn)。
(三)武夷紅茶 紅茶為熟茶的一種，冬天飲之能祛寒暖腹。此種茶向?yàn)榕f京人所不喜歡，一般家庭中極為少見。自歐風(fēng)東漸，跳舞廳、咖啡館里都有了紅茶，西餐館用紅茶代替咖啡，有時(shí)還加牛奶、砂糖，于是紅茶大走“紅運(yùn)”，茶食店中有了紅茶，新家庭中也預(yù)備下紅茶，但早茶晚酒之士是不屑問(wèn)津的。紅茶以“鐵觀音”、“上下巖茶”為最佳，以次有“龍須”、“白毫”、“紅壽”、“九曲君眉”、“桂花紅眉”、“大紅袍”、“紅雨淋”，名色佳雋，更有做成茶團(tuán)或茶束成對(duì)計(jì)價(jià)的，如“水鮮龍團(tuán)”、“武夷龍須”等。
(四)龍井綠茶 茶店以“紅綠花茶”四字為號(hào)召，紅即紅茶，綠則指龍井及六安素茶。
龍井茶自以西湖龍井所產(chǎn)得名，但龍井地大不過(guò)一頃，能有多少茶樹?即西湖近處亦不見得能喝著真龍井，何況遠(yuǎn)隔數(shù)千里，幾元錢就能買一斤呢!茶店將龍井叫做“龍茶”，倒實(shí)際一些。按等級(jí)分，最好的是“超等龍茶”，其次才是“西湖龍井”、“明前貢龍”、“春分貢龍”等。綠茶尚有“洞庭碧螺”、“四望攀針”、“六安梅片”、“六安針晃”、“六安春茶”等，最次的是“大廣了”。
(五)各種花茶 茶店中花茶以菊花為正宗，有“貢菊”、“黃菊”、“白菊”等，統(tǒng)名之為茶菊，和藥店所售有粗細(xì)之別。此外“霍山石斛”也列入花茶之中，但價(jià)值高昂，多有不預(yù)備的?；ú柽€有“枸櫞茶”、“野薔薇茶”、“桑頂茶”、“桑芽茶”、“苦丁茶”、“玫瑰花”、“安化貢尖”等類。至于窖茶中的茉莉花、珠蘭花，也叫花茶。近年蘇州首以“玳玳花”入茶，漸傳北方，玳玳花已成今日茶店中必有品了。
(六)普洱茶 昔盛今衰的普洱茶產(chǎn)自云南的普洱，種類也不少，以“蠻松芽茶”為最佳，次為“蠻松普洱”。它的裝制與一般茶葉不同，裝成茶餅的名“七星餅”，裝成茶磚的名“普洱茶磚”，裝成茶膏的有“普洱茶膏”，裝成茶團(tuán)的，分大小兩種，大的重百兩，名“百兩普洱團(tuán)”，小的可以零星稱用，名“普洱星團(tuán)”。喝普洱茶必須熬煎，有時(shí)還要加姜片，為邊塞旅行的必備之品。
茶葉在產(chǎn)地采摘以后即經(jīng)人工擇制。紅茶更須經(jīng)過(guò)炒、曬、蒸等手續(xù)，茶的寒性全被滌凈。其他窨茶綠茶則稍經(jīng)加工即直運(yùn)各地，所謂雙窨是到銷地以后重加茉莉花窨蒸，花的數(shù)量要與茶成比例，過(guò)多過(guò)少皆不可。窖焙有一定時(shí)間，大約為一對(duì)時(shí)(二十四小時(shí))，至?xí)r開封。不及時(shí)味不佳，稍過(guò)時(shí)味亦變臭，即香極生臭之理。
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