茶葉蛋的做法步驟有哪些
茶雞蛋是一種非常受歡迎的小吃,它也可以當成早餐食用,味香色美。那么你知道茶雞蛋怎么做才好吃嗎?下面為您精心推薦了茶葉蛋的做法,希望對您有所幫助。
茶葉蛋的做法
食材準備:雞蛋、老抽、海鹽(鹽)、胡椒粉、八角、桂皮、花椒、豆蔻、白糖、五香粉、草果。
把雞蛋洗凈備用,燒一鍋水到70度左右,關火;蛋白的成熟溫度只要60度,燒到70度能讓雞蛋表面的蛋白先凝固,從而保護蛋在燒煮的過程中不容易裂開。
把雞蛋放進溫水里浸泡15分鐘; 慢慢浸泡的目的是讓熱量慢慢滲到雞蛋里面,保證不開裂。
把香料全放進鍋里; 香料多了才好吃嘛,當然最要的是一味鹽要多一些。另外,這鍋香料可以多次使用,一次用完放冰箱里冷凍上就可以了。可以用三至五次。
放入老抽,老抽的多少根本自己對顏色深淺的喜好來定。
大火燒五分鐘后,用鏟刀或勺把雞蛋殼敲裂,再次中火煮8分鐘后,關火,浸泡一夜后食用最佳。
茶葉蛋入味的做法
八角、小茴香、咸鹽、醬油 ,不需要放茶葉,因為蛋和茶葉在一起煮之后會使蛋中的營養(yǎng)缺失掉。
1.蛋第一次煮時,不要煮太熟,因為加入茶葉及調(diào)味料后,還要再煮一段時間使它入味,煮太久蛋太硬并不好吃。
2.茶葉蛋煮好后一定要先撈除,再以湯汁泡蛋即可,若是茶葉一直浸著,茶葉中的丹寧酸會釋出,使口感變澀。
3.煮好放涼的茶葉蛋若需加熱,只需將湯汁燒開,熄火后再將蛋放入浸泡即可。
4.煮雞蛋前,先要用勺子輕輕敲打雞蛋,輕敲雞蛋的目的在于,使每個蛋都有裂縫時,這樣烹煮時容易入味,熬煮時間也不用太久。
5.煮雞蛋時加入鹽可以使有裂縫雞蛋的蛋液不會溢出,這樣茶葉蛋會煮得十分完整。
6.煮茶葉蛋時加入可樂不但可以讓茶葉蛋中有淡淡的可樂味道,還能讓茶葉蛋中的茶香味更濃郁。
茶葉蛋的制作方法
(1)煮蛋。將雞蛋放入鋁鍋中,加入清水,用中火逐漸煮熟。然后,把開水倒掉,用涼水急沖,再輕敲蛋殼,使有裂縫。
(2)茶放鋁鍋中放入半鍋清水,用旺火燒開后改用中火,放入雞蛋、精鹽、醬油、蔥段、姜片,把茶葉、花椒、大料、桂皮、小茴香用紗布口袋裝好,放入鍋中,煮約1小時,起鍋離火,自然晾涼。
(3)放涼后,取出紗布口袋,挑出蔥、姜,將雞蛋連同湯汁一起放入一只干凈的大瓶中,隨吃隨取。
如果不用水,用自家鹵牛肉后剩下的汁來做,則味更美,更醇。茶葉蛋沒有營養(yǎng)可以這么說!茶葉蛋是我國的傳統(tǒng)食物之一,可以做餐點,閑暇時又可當零食,實用和情趣都兼而有之。然而,這卻是不恰當?shù)氖秤梅椒?,有悖于健康,也談不上營養(yǎng)。
因為:茶,茶中含有咖啡因,可提神醒腦,消除疲勞;含有單寧酸,能有效地預防中風;所含氟化物,能夠預防牙齒疾病;紅茶能有效防治皮膚癌,是美容養(yǎng)顏佳品;綠茶所富含的茶多酚,更是人們所熟悉的優(yōu)秀抗氧化劑,可防癌抗癌、抗衰老、消炎殺菌等。適度飲茶有益身心。
雞蛋,雞蛋的好處無須多言,蒸、煮、煎、炸,吃法多樣,其中含豐富的氨基酸,蛋白質(zhì)和微量元素等,每天1~2個,人體可以充分吸收它的營養(yǎng)。茶葉煮雞蛋會影響健康。專家的解釋是,茶葉中含有生物酸堿成分,在燒煮時會滲透到雞蛋里,與雞蛋中的鐵元素結(jié)合;這種結(jié)合體,對胃有很強的刺激性,久而久之,會影響營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收,不利于人體健康。但茶葉做飯則是不錯的選擇。茶水燒飯、煮粥,不僅可使米飯色、香、味俱佳,而且營養(yǎng)物質(zhì)不會損失,經(jīng)常食用還有去膩、潔口、化食和防治疾病等益處。其方法也很簡單,茶葉少許,先泡開,濾渣取水煮飯即可。
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