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大紅袍火鍋底料的做法

時(shí)間: 曾揚(yáng)1151 分享

  大紅袍火鍋底料是現(xiàn)在知名的火鍋底料在十一,那么你知道大紅袍火鍋底料是如何制作的呢?下面為您精心推薦了大紅袍火鍋底料的做法,希望對(duì)您有所幫助。

  大紅袍火鍋底料的做法

  1,將鴨血切成一厘米厚的片,在鍋中放適量清水,燒沸后將鴨血放入煮兩分鐘,撈出瀝干水,豆芽洗凈瀝干;

  2,砂鍋放油燒至5成熱,放入蔥絲爆香。隨后放入豆芽炒熟,加適量鹽調(diào)味,裝入大碗中代用;將火鍋調(diào)料放鍋中炒化,加入料酒和雞湯,燒沸后放入鴨血片煮熟。

  3,將鴨血片與火鍋料一起打入盛好豆芽的碗中,鍋洗凈,倒兩湯匙油燒至四成熱,將干辣椒段與花椒放入,轉(zhuǎn)小火炸出香味,最后淋入大碗中即可。

  大紅袍火鍋底料的適用菜品

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  火鍋底料的做法

  一、炒制方法

  1、小鍋炒制法

  配料:

  牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒面2兩 大蔥1兩3寸段

  香料配方:

  白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 草扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香8克 香草5克

  炒制前先把香料剪成2寸長(zhǎng)得節(jié),用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲 準(zhǔn)備2口炒鍋,一個(gè)里面放(豆瓣,大蔥 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9樣拌勻.

  另一口鍋內(nèi)加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完為止.然后將豆瓣置火上用中火熬制10分鐘左右,豆瓣快干水氣時(shí)下滋粑辣椒,改用大火炒制當(dāng)油沸騰時(shí),改用小火熬制,15分鐘后加入白酒25克左右,繼續(xù)炒制,直到各原料水分快干時(shí)加泡漲得香料繼續(xù)炒制,直到各原料9分干時(shí)下泡漲得花椒,炒制5-10分鐘即可.

  2、不上火的火鍋底料的配料及食用方法

  配料表:

  大豆油、食鹽、味精、雞精、白糖、八角、花椒、桂皮、小茴香、白胡椒、橘皮、砂仁、月桂(香葉)、孜然(枯茗)、白芷、姜、百合、小蔥、蒜、山藥、高良姜、薏苡仁、蓮子、芡實(shí)、丁香、桂圓、肉豆蔻、棗、白果、黑芝麻、芫荽、山楂、枸杞子、甘草。

  食用方法

  1、 火鍋(湯鍋也可)置于火上,加入開(kāi)水1500—2000克,將油料包和調(diào)味料包開(kāi)袋放入鍋內(nèi)。也可放入適量鮮姜片、蔥段,大火燒開(kāi)后用文火熬煮10分鐘以上,即可開(kāi)涮,無(wú)需蘸料。

  2、 此包裝配量?jī)H供四人以下涮鍋食用,五人以上建議購(gòu)買(mǎi)兩袋合用,味道更好,合用時(shí)將兩包油料包和一包調(diào)味料包放入鍋內(nèi)后,請(qǐng)品嘗咸淡度再適量使用另一包調(diào)味料。

  3、 本品適宜涮食各種牛羊肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、海鮮、菌菇或蔬菜等。如需品湯,可在開(kāi)鍋后取湯盛碗中,慢慢品嘗。

  提示:當(dāng)無(wú)法確定加入開(kāi)水的重量時(shí),放入油料包后請(qǐng)邊加調(diào)味料邊品嘗咸淡,以自己感覺(jué)合適為準(zhǔn)。

  二、吊湯

  俗話(huà)說(shuō)"無(wú)雞不鮮,無(wú)鴨不香,無(wú)骨不濃"所以在吊制白湯時(shí)一定要注意原料得搭配,才能保證湯鮮味美.

  其特點(diǎn)是:顏色乳白,味正,稠度較濃.

  老母雞一只 老母鴨一只 豬骨頭15斤 鯽魚(yú)4斤

  (鯽魚(yú)熬湯時(shí)一定要用紗布包好)

  吊湯工序

  1 原料氽水要氽透 2 涼水浸泡原料1個(gè)小時(shí),使各原料內(nèi)部各營(yíng)養(yǎng)成分疑固,熬出得湯才鮮香味美.3 吊湯時(shí)加入姜蔥料酒,胡椒顆粒.4一次性摻滿(mǎn)水,如果水被熬干,只能加入開(kāi)水沖到湯鍋里,嚴(yán)禁往湯鍋內(nèi)加入冷水.5 勤打泡沫,才能保證湯汁乳白.大火燒開(kāi) 用大火燉湯為濃湯即白湯,用小火燉湯為清湯.一定要注意.

  三、對(duì)鍋

  一般推薦使用4:6鍋,即4分清湯6分油。

  對(duì)鍋原料:生姜顆粒50克;大蒜顆粒50克;鹽15克;味精50克;雞精50克;胡椒粉5克;黃酒75克;白糖15克;醪糟10克;干辣椒40克;花椒25克;老油5斤;鮮湯3斤。

  記住:先把味道調(diào)好,再放母料?;ń泛透衫苯钒牙嫌秃湍噶戏帕嗽俜拧?/p>

  四、清湯鍋底

  配方:雞精30克 味精20克 鹽10克 胡椒15克 大棗10克 枸杞5克 大蒜10克 姜片(取皮)5克 雞油50克 西紅柿4片 山珍20克 清湯4斤.豬油100克

  山珍(羊血菌,牛桿菌.滑子菇等)

  將當(dāng)歸和黨參共20克剁成顆粒放到白湯鍋底內(nèi)效果特佳。


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大紅袍火鍋底料的做法

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