大紅袍茶怎么辨別好壞
現(xiàn)在有很多的人都喜歡喝大紅袍茶,然而大多數(shù)的人在買大紅袍茶的時(shí)候都不知道怎么辨別為好。下面為您精心推薦了大紅袍茶辨別方法,希望對(duì)您有所幫助。
大紅袍茶辨別方法
“三節(jié)色”:專指干茶特點(diǎn)。具體的是干茶的頭部呈烏褐色,尾部呈淺紅色等三種色彩。可以說(shuō)“三節(jié)色”是武夷巖茶的典型特征。
“蛤蟆背”:是體現(xiàn)茶葉傳統(tǒng)焙火火攻的特征之一。一般有蛤蟆背的巖茶,是傳統(tǒng)型的巖茶,在經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間的焙火后,局部受熱膨脹,在茶葉表面鼓起了小泡點(diǎn)。干茶較難發(fā)現(xiàn),一般炒年糕葉底上比較容易觀察到。
“三紅七青”是指茶的發(fā)酵度。在觀察巖茶的葉底時(shí),可以發(fā)現(xiàn)葉片周邊是紅色的,中間是青色的,三分紅邊七分青葉,亦稱“綠葉紅鑲邊”。
香氣:香氣清爽,吸入后,深呼一口氣從鼻中出,若能聞到幽幽香氣的,其香品為上。熟香型(足焙火)的茶以果香以及奶油香為上。清香型(輕焙火)的茶以花香及蜜桃香為上。
滋味:入口甘爽滑順者美,苦、澀、麻、酸者劣。茶水無(wú)質(zhì)感,淡薄者為下品。苦澀味的輕重往往決定巖茶品質(zhì)高低。沖泡次數(shù),通常為八泡左右,超過(guò)八泡以上者更優(yōu)。好的茶有“七泡八泡有余香,九泡十泡余味存。”的說(shuō)法。
外形:干茶的外形色澤也可以作為品質(zhì)鑒別的參考。通常要求外形勻整,條索緊結(jié)壯實(shí),稍扭曲,色澤油潤(rùn)帶寶色。陳茶則色澤灰褐。條形不完整貨碎茶多的就差了。另外,茶葉的葉底也可以作為茶葉品質(zhì)的參考,應(yīng)軟亮勻齊,葉底紅邊明顯。
大紅袍的沖泡方法
一、功夫大紅袍沖泡方法:
1. 洗杯:用開水沖洗 茶具,進(jìn)行洗杯、溫杯。
2. 落茶:把 茶葉放入茶具,茶量約7-8克,占茶具容量的五分之一。
3. 洗茶:把開水倒入茶杯,在茶葉完全展開之前把水倒掉,洗凈茶葉表面滌塵。
4. 沖茶:把滾開的水提高沖入茶杯,使茶葉轉(zhuǎn)動(dòng)。
5. 倒茶:泡一、二分鐘后,把茶水依次巡回注入并列的茶杯里。
6. 喝茶:乘熱細(xì)啜,先嗅其香,后嘗其味,邊啜邊嗅,淺斟細(xì)飲。
二、大紅袍簡(jiǎn)易沖泡方法:
1. 依個(gè)人口味加大紅袍干茶一撮(約7-8g)放入杯中。
2. 加少量開水(90-95℃),搖動(dòng)后快速倒去,以醒茶及清洗雜質(zhì)。
3. 再加開水,沖泡1-2分鐘即可飲用;也可倒入小杯中飲用。
大紅袍的沖泡注意事項(xiàng)
(1)水溫 水溫的選擇因茶而異,茶越細(xì)嫩水溫則低,茶越粗老水溫則高。水溫的控制要長(zhǎng)時(shí)間的實(shí)踐練習(xí)才能掌握。如八九十度的水溫是在水開后多久才能達(dá)到,這與煮水時(shí)的茶具、室內(nèi)的溫度等客觀因素都有關(guān)。同樣,高溫水的維持也要十分注意,水不能長(zhǎng)時(shí)間煮沸,這是用水常識(shí),但是在是沖泡 烏龍茶時(shí),每一泡都對(duì)水溫有要求,我們就要在用水時(shí)注意及時(shí)調(diào)整隨手泡的開關(guān)或添加清水。沏茶的水溫高低是影響茶葉水溶性內(nèi)含物浸出和香氣揮發(fā)的重要因素。水溫過(guò)低,茶葉的滋味成分--香味就不易充分溢出;水溫過(guò)高,特別是悶泡,則易造成茶湯的湯色和茶葉的暗黃,且香氣低。但用水沸過(guò)久的水沏茶,則茶湯的新鮮風(fēng)味也要受損。故沏茶究竟用水溫多少,要因茶而異。 不同茶類對(duì)沏茶水溫的要求也不同。
一般來(lái)說(shuō),細(xì)嫩的高級(jí) 綠茶,以水溫85度左右的水沖泡為宜。如沏名茶碧螺春、明前龍井、太平猴魁、武夷大紅袍、黃山毛峰、君山銀針等,切勿用沸水沖泡。因芽葉細(xì)嫩,用沸水則將芽葉燙泡至過(guò)熱而變黃變老,失去茶葉的香味,其營(yíng)養(yǎng)成分也隨之減少。
可將沸水先沖入保溫瓶?jī)?nèi),過(guò)一段時(shí)間,待水溫下降至85度左右時(shí)再沏茶;而烏龍茶、花茶宜用95度的開水沖泡; 紅茶如滇紅、祁紅等可用沸水沖泡;普洱茶用沸水沖泡,才能泡出其香味,且要即沖即飲,沏水后以浸泡2-3分鐘為佳,勿超過(guò)5分鐘,以保持茶香;一般綠茶、紅茶、花茶等,也宜用剛沸的水沏茶;而原料粗老的緊壓茶類,還不宜用沸水沏,需用煎煮法才能使水溶性物質(zhì)較快溶解,以充分提取出茶葉內(nèi)的有效成分,保持鮮爽味。
但僅從營(yíng)養(yǎng)角度考慮,用沸水沏茶可使茶水中的水溶性物質(zhì)較快較多地溢出。經(jīng)研究,同樣的沏茶時(shí)間,用沸水沖茶,茶葉中的有效成分的浸出量為用低溫水沖泡的2倍。隨著沏茶水溫的提高,茶葉中的茶多酚、氨基酸、糖類、 咖啡堿等成分的浸出率相應(yīng)增大,除糖類外,都以水溫90度升至100度時(shí),其浸出率的增幅最大。說(shuō)明沏茶水溫的提高有利于茶葉有效成分的浸出,對(duì)人體健康有益,同時(shí)也有利于茶湯濃度的提高。
(2)掌握沏茶的"茶水比" 沏茶時(shí),茶與水的比例稱為茶水比。不同的茶水比,沏出的茶湯香氣高低、滋味濃淡各異。茶水比過(guò)小(沏茶的用水量多),茶葉在水中的浸出物絕對(duì)量則大,由于用水量大,茶湯就味淡香低;如茶水比過(guò)大(沏茶的用水量少),因用水量少,茶湯則過(guò)濃,而滋味苦澀,同時(shí)又不能充分利用茶葉浸出物的有效成分。故沏茶的茶水比應(yīng)適當(dāng)。由于茶葉的香味、成分含量及其溶出比例不同,以及各人飲茶習(xí)慣的不同,對(duì)香味、濃度的要求不同等因素,對(duì)茶水比的要求也不同。而不同的茶類也有不同的沏茶方法。
一般認(rèn)為,沖泡綠茶、紅茶、花茶的茶水比約可采用1:50為宜(即用普通玻璃杯、瓷杯沏茶,每杯約置3克茶葉,可沖入不低于150毫升的沸水)。品飲鐵觀音、武夷巖茶等烏龍茶類,因?qū)Σ铚南阄?、濃度要求高,茶水比可適當(dāng)放大,以1:20為宜(3克茶葉,沖入60毫升以上的水)。
再?gòu)膫€(gè)人嗜好,飲茶時(shí)間來(lái)講,喜飲濃茶者,茶水比可大些,喜飲淡茶者,茶水比可小些;飯后或酒后適度飲茶,茶水比可大些,臨睡前因宜飲淡茶,茶水比則應(yīng)小些。用茶壺沏茶的用水量:用茶壺沏茶,用水量不宜過(guò)大。若一次沖泡水量過(guò)多,則壺內(nèi)熱量增大,易使茶湯味變淡,甚而將茶葉燙熟,減少香味,同時(shí)還易破壞茶中的維生素C。
若水量過(guò)少,會(huì)使水中氨基酸與兒茶素的比例失調(diào),使茶葉苦澀不爽。更影響口腔內(nèi)用以品味的粘膜和味蕾的感覺(jué)。一般用紫砂壺泡較名貴的茶葉,使用容量150毫升--200毫升的中型壺為宜。壺內(nèi)放置的茶葉也應(yīng)適中,過(guò)多過(guò)少也影響茶味。在中型壺內(nèi)放置壺內(nèi)容積三分之一的茶葉較合適,也可以每1克茶葉沖入50毫升的水為限(細(xì)嫩茶葉的用水量適當(dāng)減少,粗茶葉的用水量再適當(dāng)增大。
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