工夫紅茶應(yīng)該如何呈味
工夫紅茶是很多人喜歡喝的茶類之一，然而有人對(duì)工夫紅茶的多樣化的口感表示疑惑。下面是小編為您分享了工夫紅茶呈味方法，一起來看看吧!
工夫紅茶呈味方法
紅茶的最主要的呈味物質(zhì)為茶黃素、茶黃素、多酚。其中，茶黃素刺激性相對(duì)強(qiáng)烈。茶紅素刺激性較弱，主要呈醇厚的口感。茶褐素是茶湯滋味淡薄的因素之一。
紅茶中保留的多酚類含量對(duì)滋味品質(zhì)影響很大，是構(gòu)成滋味濃厚強(qiáng)烈的主要物質(zhì)。茶氨酸與兒茶素、茶黃素、咖啡堿形成的絡(luò)合物在紅茶中很重要，是構(gòu)成鮮爽滋味的主要成分，另外有甜味的可溶性糖和有粘稠感的可溶性果膠及在加工過程中形成的各種酸類物質(zhì)等，都是紅茶滋味構(gòu)成不可缺少的因素。
工夫紅茶的滋味特點(diǎn)一般要求醇厚鮮爽，這要求多酚保留量相對(duì)較少，茶黃素與茶紅素含量的比例要適當(dāng)。
一般情況下，工夫紅茶中茶多酚的含量在50%以下。紅茶中，茶多酚保留量、茶黃素、茶紅素的含量與滋味品質(zhì)成正相關(guān)。兒茶素的含量與滋味、品質(zhì)呈負(fù)相關(guān)。這種物質(zhì)的相互協(xié)調(diào)和組成比例對(duì)紅茶滋味品質(zhì)的構(gòu)成尤為重要。
若茶黃素及多酚保留量太多，茶紅素含量不足，茶湯刺激性較強(qiáng)。若茶紅素含量過多，茶黃素及保留多分量太少，則滋味偏淡薄。因此，構(gòu)成紅茶滋味的各種物質(zhì)的含量適當(dāng)，比例協(xié)調(diào)，是形成紅茶滋味良好品質(zhì)的基礎(chǔ)。
工夫紅茶的泡法
1、選好茶
好茶才會(huì)泡出好的茶香，茶葉應(yīng)避潮濕高溫，不可與清潔劑、香料、香皂等共同保存，以保持茶葉的純凈。沖泡一杯紅茶的份量，約需一個(gè)茶包、一茶匙或3公克的茶葉。
2、水質(zhì)好
一般而言，無色無味且含氧量高的水最適宜用來泡茶，又以泉水、井水及溪水最佳，市售的礦泉水若是純水或天然水亦可代替。
自來水由于多添加有氧，適合在大容器中放置一夜，等到氯氣散失之后再以此來煮沸。同時(shí)水龍頭流出的自來水，含有充分的空氣，可以引發(fā)紅茶內(nèi)蘊(yùn)的香氣。
3、茶具好
紅茶芬芳的味道，必需用適當(dāng)?shù)牟杈叽钆?，來襯托出紅茶獨(dú)特的優(yōu)美。
按使用的茶具不同，可分為杯飲法和壺飲法。一般情況下，工夫紅茶、小種紅茶、袋泡紅茶等大多采用杯飲法。
即置茶于白瓷杯、下班杯中，用沸水沖泡后飲。紅碎茶和片未紅茶則多采用壺飲法。即把茶葉放入壺中，沖泡后為使茶渣和茶湯分離，從壺中慢慢倒出茶湯，分置各小茶杯中，便利飲用。
4、溫度好
將適量的紅茶加入壺中，然后立刻注入適量沸騰的開水。水溫宜保持在90~100度即可，同時(shí)，將茶壺與茶杯用熱水燙一下，這道手續(xù)被稱為溫壺(杯)。
若溫度難以控制，另有方便之法為“高沖法”，即將熱水壺高舉，如此熱水注入壺中時(shí)會(huì)有一段緩沖，亦有降溫效果。
5、時(shí)間好
放入茶葉，注入熱水，將壺蓋蓋上，使紅茶的香氣與味道能充分的在熱水中釋放出來。
葉片細(xì)小者約浸泡2至3分鐘，葉片較大則宜悶置3至5分鐘，當(dāng)茶葉綻開，沈在壺底，并不再翻滾時(shí)，即可享用。
紅茶的功效與作用
一、喝紅茶可以降低心肌梗塞的發(fā)病率
紅茶中，富含的黃酮類化合物能消除自由基，具有抗酸化作用，降低心肌梗塞的發(fā)病率。
二、喝紅茶可以補(bǔ)充多種營(yíng)養(yǎng)素
紅茶富含胡蘿卜素、維生素A、鈣、磷、鎂、鉀、咖啡堿、異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天門冬氨酸等多種營(yíng)養(yǎng)元素。多喝紅茶可以從中攝取以上營(yíng)養(yǎng)元素。
三、紅茶宜脾胃虛弱者飲用
紅茶，屬于全發(fā)酵茶，性溫，擅溫中驅(qū)寒，溫胃驅(qū)寒，能化痰、消食、開胃。適合脾胃虛弱者飲用。在日常生活中，脾胃不好的消費(fèi)者宜選用紅茶進(jìn)行品飲，喝紅茶對(duì)健康有明顯助益。
四、紅茶利尿
在紅茶中的咖啡鹼和芳香物質(zhì)聯(lián)合作用下,增加腎臟的血流量,提高腎小球過濾率,擴(kuò)張腎微血管,并抑制腎小管對(duì)水的再吸收,于是促成尿量增加。如此有利于排除體內(nèi)的乳酸、尿酸(與痛風(fēng)有關(guān))、過多的鹽分(與高血壓有關(guān))、有害物等,以及緩和心臟病或腎炎造成的水腫。
五、提神消疲功效
經(jīng)由醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn),紅茶中的咖啡鹼藉由刺激大腦皮質(zhì)來興奮神經(jīng)中樞,促成提神、思考力集中,進(jìn)而使思維反應(yīng)更形敏銳,記憶力增強(qiáng);它也對(duì)血管系統(tǒng)和心臟具興奮作用,強(qiáng)化心搏,從而加快血液循環(huán)以利新陳代謝,同時(shí)又促進(jìn)發(fā)汗和利尿,由此雙管齊下加速排泄乳酸(使肌肉感覺疲勞的物質(zhì))及其他體內(nèi)老廢物質(zhì),達(dá)到消除疲勞的效果。
六、紅茶生津清熱功效
夏天飲紅茶能止渴消暑,是因?yàn)椴柚械亩喾宇?、醣類、氨基酸、果膠等與口涎產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng),且剌激唾液分泌,導(dǎo)致口腔覺得滋潤(rùn),并且產(chǎn)生清涼感;同時(shí)咖啡鹼控制下視丘的體溫中樞,調(diào)節(jié)體溫,它也刺激腎臟以促進(jìn)熱量和污物的排泄,維持體內(nèi)的生理平衡。
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