泡茶時(shí)如何掌控水的溫度
泡茶時(shí)如何掌控水的溫度
中國(guó)的茶葉種類(lèi)繁多,茶湯的口感亦不相同,沖泡每種茶葉的溫度要求也有所不同。今天學(xué)習(xí)啦小編就來(lái)給大家介紹一下泡茶的溫度掌控。
一般來(lái)說(shuō),茶葉外觀色澤較綠,沖泡的水溫應(yīng)該較低,以此推論。不同的茶葉應(yīng)該以不同的水溫沖泡。陸羽茶藝中心經(jīng)過(guò)多次實(shí)驗(yàn),訂出高溫、中溫、低溫三種泡茶溫度,并依次差別將各種茶葉歸類(lèi)。
泡茶的溫度:低于80度
綠茶類(lèi):如龍井、碧螺春等。若品嘗時(shí)仍覺(jué)得苦味太重,可再降低水溫。
泡茶的溫度:80度——90度
較輕發(fā)酵的茶類(lèi):如文山包種茶,但若焙火較重,應(yīng)以高溫沖泡。
芽茶類(lèi):如白毫烏龍、高級(jí)紅茶等。
熏花類(lèi):香片、包種茶、熏花。
茶葉細(xì)碎類(lèi):上述各種茶葉在水溫使用上雖有差別,但因茶葉切碎后接觸水的面積增加,茶葉汁液溶解快,所以即使是應(yīng)該高溫沖泡的鐵觀音,切碎后則應(yīng)以中溫沖泡。
泡茶的溫度:90度以上
葉茶類(lèi):如鐵觀音、水仙、凍頂烏龍、佛手等。
重揉捻的茶類(lèi):如鐵觀音、佛手等接近球狀的茶。
重焙火的茶類(lèi):色澤較黑、較暗的茶。
陳年茶類(lèi):任何妥善儲(chǔ)存的陳年茶,以鐵觀音、水仙較為常見(jiàn)。
一泡好茶讓人喝起來(lái)通體舒暢,回味無(wú)窮;但若使用過(guò)冷或太熱的水沖泡好茶葉,即使非行家也喝得出來(lái)它的苦澀味。
茶葉中含有兩種常人熟知的成分:咖啡因與維生素C。茶湯的咖啡因含量越多,喝起來(lái)越苦,而水溫高低也決定了茶湯的咖啡因的含量的多寡。其次,高溫容易破壞茶葉中的維生素C的含量,降低茶湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
擴(kuò)展閱讀:飲茶的其他禁忌
1、不宜空腹飲,酒后飲,適宜飯后飲?!独侠虾阊浴氛f(shuō)茶能解渴,但多喝或喝濃茶也能致渴。而飯后飲之,可解肥濃。
2、不宜大渴后和酒后飲?!侗静菥V目》載“李鵬飛曰:大渴及酒后飲茶,水入腎經(jīng),令人腰、腳、膀胱冷痛,兼患水腫、攣痹諸疾。”
3、不適合寒性及血虛體質(zhì),因?yàn)椴鑼倏嗪贰!侗静菥V目》記載:“若虛寒及血弱之人,飲之既久,則脾胃惡寒,元?dú)獍祿p,土不制水,精血潛虛;成痰飲,成痞脹,成痿痹,成黃瘦,成嘔逆,成洞瀉,成腹痛,成疝瘕,種種內(nèi)傷,此茶之害也。”