茶道是以茶招待賓客所形成的一整套禮節(jié)或儀式。如泡茶用水、飲茶用具、泡茶方法、飲茶方式、茶室布置、禮節(jié)禮貌等都有具體的規(guī)定和要求。安溪作為烏龍茶的故鄉(xiāng)，其茶道也是很有講究的。今天學(xué)習(xí)啦小編就來(lái)給大家介紹一下安溪茶道。

　　安溪茶道的茶具

　　1937年，莊燦彰《安溪茶葉調(diào)查》載：“安溪每一人家，有一茶壺，壺以久貴，以小為上，一壺?cái)?shù)十金者亦有之。”

　　由于受廣東潮州、汕頭地區(qū)的影響，文人墨客、富裕人家的家中基本都置有小巧精致的茶具，稱為“烹茶四寶”，即：

　　潮汕爐——廣東潮州、汕頭出產(chǎn)的風(fēng)爐，有陶質(zhì)的、有白鐵皮的。

　　玉書——扁平薄陶的燒水壺，容水量約250毫升。

　　孟臣罐——江蘇宜興產(chǎn)的紫砂壺，容水量約50毫升。

　　若琛甌——江西景德鎮(zhèn)產(chǎn)的白色小瓷杯，一套4只，每只容水量5毫升。

　　他們以此泡茶品飲，視為典雅之舉和身份的象征。

　　安溪茶道的用水

　　安溪是烏龍茶的故鄉(xiāng)，很早就對(duì)泡茶用水十分講究。

　　一為“早水”，即清晨人所未汲用過(guò)的井水。

　　二為“軟水”，即天然流動(dòng)的山泉。

　　明末清初，安溪縣治東隘門外有一名泉，名為“圣泉”，以此泉水沖泡“鳳山茶”，茶湯醇厚，香馥味甘，達(dá)到好茶好水相得益彰，一時(shí)為文人墨客視為時(shí)尚。

　　安溪蓬萊清水巖寺有一名泉，也稱“圣泉”。始修于明·崇禎六年(1633年)、重修于清·乾隆二十六年(1761年)、再修于清·嘉慶十七年(1812年)的安溪《清水巖志》載：“泉自石出，味甘且洌，長(zhǎng)年不竭。游人到此，飲之清心，沐之祛穢，瓶裝帶回，用以驅(qū)災(zāi)凝祥，是曰圣泉。”古人游覽清水巖寺，以圣泉水沖泡“清水巖茶”，身處名山勝景，品名水名茶，被譽(yù)為絕佳享受。

　　三為“輕水”，即山上的人家遇多年難得的雪，收集珍藏的雪水。

　　安溪茶道的用火及煮水

　　用火上，安溪先人講究用甘蔗渣或木炭生火。

　　煮水時(shí)，要大火急沸，待煮到“蝦目”轉(zhuǎn)“魚目”的“一沸水”時(shí)，即小水泡變?yōu)榇笏輹r(shí)，即行沖泡。

　　安溪茶道的沖泡

　　沖泡茶葉尤十分講究。為講究衛(wèi)生和提高水溫，在沖泡前要先用開水燙熱茶具，再將沖泡第一遍的茶水立即倒掉，第二遍沖泡時(shí)又要將漂浮在水面上的泡沫刮去，然后還要在壺外重淋開水加溫。

　　安溪茶道的十八道工序

　　伴隨歷史發(fā)展，安溪逐步形成了一套獨(dú)特的“安溪烏龍茶茶道”，共有十八道程序：

　　1、山泉初沸。

　　2、孟臣沐霖。

　　3、烏龍入宮。

　　4、懸壺高沖。

　　5、春風(fēng)拂面。

　　6、孟臣重淋。

　　7、若琛出浴。

　　8、玉液回壺。

　　9、關(guān)公巡城。

　　10、韓信點(diǎn)兵。

　　11、三龍護(hù)鼎。

　　12、鑒賞湯色。

　　13、喜嗅幽香。

　　14、初品奇茗。

　　15、再斟玉液。

　　16、品啜甘霖。

　　17、三斟石乳。

　　18、領(lǐng)悟韻味。