黃山毛峰是漢族傳統(tǒng)名茶，中國(guó)十大名茶之一。那么下面一起來(lái)看看學(xué)習(xí)啦小編為大家精心推薦的黃山毛峰的制作方法，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>

　　黃山毛峰的制作方法

　　黃山毛峰分特級(jí)和一至三級(jí)。以特級(jí)為代表。三級(jí)以下則是歙縣烘青。特級(jí)茶在清晨至谷雨前采制，以一芽一葉初展為標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)?shù)胤Q“麻雀嘴稍開”。鮮葉采回后即攤開，并進(jìn)行揀剔，去除老、莖、雜。毛峰以晴天采制的品質(zhì)為佳，并要當(dāng)天殺青、烘焙，將鮮葉制成毛茶(現(xiàn)采現(xiàn)制)，然后妥善保存。在出售前，仍要經(jīng)揀剔去雜質(zhì)，再行復(fù)火，達(dá)到茶香透發(fā)，而后趁熱包裝密封，才能銷售。

　　特級(jí)黃山毛峰條索細(xì)扁，形似“雀舌”，帶有金黃色魚葉(俗稱“茶筍”或“金片”，有別于其他毛峰特征之一);芽肥壯、勻齊、多毫;香氣清鮮高長(zhǎng);滋味鮮濃、醇厚，回味甘甜;湯色清澈明亮;葉底嫩黃肥壯，勻亮成朵。形容黃山毛峰的品質(zhì)特點(diǎn)，可用八個(gè)字：香高、味醇、湯清、色潤(rùn)。

　　黃山毛峰的制作工序

　　采制：黃山毛峰采摘細(xì)嫩，特級(jí)黃山毛峰的采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展，1—3級(jí)黃山毛峰的采摘標(biāo)準(zhǔn)分別為一芽一葉、一芽二葉初展;一芽一、二葉;一芽二、三葉初展。特級(jí)黃山毛峰開采于清明前后，1—3級(jí)黃山毛峰在谷雨前后采制。鮮葉進(jìn)廠后先進(jìn)行揀剔，剔除凍傷葉和病蟲危害葉，揀出不符合標(biāo)準(zhǔn)要求的葉、梗和茶果，以保證芽葉質(zhì)量勻凈。然后將不同嫩度的鮮葉分開攤放，散失部分水分。為了保質(zhì)保鮮，要求上午采，下午制;下午采，當(dāng)夜制。

　　黃山毛峰的制造分殺青、揉捻、烘焙三道工序。

　　殺青：用直徑50厘米左右的桶鍋，鍋溫要先高后低，即150—130℃左右。每鍋投葉量，特級(jí)200—250克，一級(jí)以下可增加到500—700克。鮮葉下鍋后，聞?dòng)谐粗ヂ槁曧懠礊闇囟冗m中。單手翻炒，手勢(shì)要輕，翻炒要快(每分鐘50—60次)，揚(yáng)得要高(葉子離開灶面20厘米左右)，撒得要開，撈得要凈。殺青程度要求適當(dāng)偏老，即芽葉質(zhì)地柔軟，表面失去光澤，青氣消失，茶香顯露即可。

　　揉捻：特級(jí)和一級(jí)原料，在殺青達(dá)到適度時(shí)，繼續(xù)在鍋內(nèi)抓帶幾下，起到輕揉和理?xiàng)l的作用。二、三級(jí)原料殺青起鍋后，及時(shí)散失熱氣，輕揉1—2分鐘，使之稍卷曲成條即可。揉捻時(shí)速度宜慢，壓力宜輕，邊揉邊抖，以保持芽葉完整，白豪顯露，色澤綠潤(rùn)。

　　烘焙：分初烘和足烘。初烘時(shí)每只殺青鍋配四只烘籠，火溫先高后低，第一只烘籠燒明炭火，烘頂溫度90℃以上，以后三只溫度依次下降到80℃、70℃、60℃左右。邊烘邊翻，順序移動(dòng)烘頂。初烘結(jié)束時(shí)，茶葉含水率約為15%左右。初烘過(guò)程翻葉要勤，攤?cè)~要?jiǎng)?，操作要輕，火溫要穩(wěn)。初烘結(jié)束后，茶葉放在簸箕中攤涼30分鐘，以促進(jìn)葉內(nèi)水分重新分布均勻。待初烘葉有8—10烘時(shí)，并為一烘，進(jìn)行足烘。足烘溫度60℃左右，文火慢烘，至足干。揀剔去雜后，再?gòu)?fù)火一次，促進(jìn)茶香透發(fā)，趁熱裝入鐵桶，封口貯存

　　揀剔：除去劣茶雜質(zhì)，同時(shí)葉脈水分繼續(xù)向全葉滲透，稍有“還軟”，再以70℃火溫進(jìn)行復(fù)火，使其充分干燥。

　　黃山毛峰的社會(huì)聲譽(yù)

　　古今任何產(chǎn)品聲譽(yù)，都是來(lái)自它的品質(zhì)。特級(jí)黃山毛峰的主要特征：形似雀咀，芽壯多毫，色如象芽、魚葉金黃、清香高長(zhǎng)、湯色清沏，滋味鮮醇，葉底黃嫩。堪稱名茶極品。

　　1875年試創(chuàng)黃山毛峰，始入上海，英商品嘗稱好，當(dāng)即名揚(yáng)上海，后來(lái)“謝裕大茶號(hào)”上批量加工洋莊及少量黃山毛峰出口，享有“名震歐洲四、五載”之雀，當(dāng)黃山毛峰運(yùn)往關(guān)東(東北營(yíng)口)，時(shí)稱奉莊“謝裕大茶行”銷售，深受消費(fèi)者的歡迎，然后銷向華北，遂名揚(yáng)天下。

　　中國(guó)第一部反映茶文件的長(zhǎng)篇小說(shuō)之一《南方有嘉木》書中，時(shí)約1885年前后，“......在深夜人寂時(shí)獨(dú)對(duì)蒼天已成了吳長(zhǎng)清的習(xí)慣。深夜案幾上那杯黃山毛峰茶，他是從來(lái)不喝的，那是他的祭物。”古人常以名品作祭品，可見當(dāng)時(shí)杭州市場(chǎng)已有黃山毛峰，亦有名氣。

　　情因“謝裕大茶行”興衰史40余年。從《祥字鬮書》查匯，除去未作價(jià)產(chǎn)業(yè)甚多外，家積有價(jià)產(chǎn)業(yè)和英銀洋計(jì)達(dá)49100元，寶銀3400兩。時(shí)稱歙北四大財(cái)主之一。正安去世次年，四子合伙經(jīng)營(yíng)《和記茶號(hào)》，共9莊收茶，漕溪、屯溪制洋莊，琳村做奉莊。熟茶成件，水運(yùn)杭州，加杭拱到申報(bào)出口稅，茶、稅共值30584.894元。部分下腳茶調(diào)皖東三店，到1916年新春“天成茶葉店”的“盤存登發(fā)”賬目上，除去該交謝慎裕堂紅利龍洋400元外，店即盤之倒閉。明逢俄商、英國(guó)禁止華茶進(jìn)口的打擊，內(nèi)受大鴻在上海染上惡習(xí)等影響而衰敗。黃山小源尚受交通閉塞，名落深山，久而久之，則被人遺忘。

　　解放以后，黃山毛峰被人們以名山產(chǎn)名茶，顧名思義定產(chǎn)于黃山風(fēng)景區(qū)茶園，并作推斷為“黃山云霧茶”的后身。長(zhǎng)期以來(lái)，歙縣茶葉公司以黃山風(fēng)景區(qū)茶園生產(chǎn)特級(jí)黃山毛峰，《安徽日?qǐng)?bào)》每年登載黃山毛峰開園之日，則為全省春茶生產(chǎn)之時(shí)。黃山毛峰經(jīng)1955年中國(guó)茶葉公司對(duì)全國(guó)優(yōu)質(zhì)茶進(jìn)行鑒定，評(píng)為全國(guó)十大名茶之一。1982年獲商業(yè)部名茶稱號(hào)。1983年獲外經(jīng)部“榮譽(yù)證書”。從1994年起，歙縣茶葉公司轉(zhuǎn)向黃山小源的富溪鄉(xiāng)，在黃山毛峰原產(chǎn)地充頭源恢復(fù)特級(jí)黃山毛峰生產(chǎn)，出口西德、香港，深受國(guó)際友人歡迎。1986年被外交部定為招待外賓用茶和禮品茶，定點(diǎn)在富溪鄉(xiāng)生產(chǎn)。當(dāng)年在全國(guó)花茶、烏龍茶優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和名茶評(píng)比會(huì)上，黃山毛峰再次榮獲全國(guó)名茶桂冠。1987年2月被商業(yè)部授予部級(jí)優(yōu)質(zhì)名茶稱號(hào)。1990年富溪臺(tái)胞帶去特級(jí)黃山毛峰，經(jīng)臺(tái)灣“天仁企業(yè)集團(tuán)”檢驗(yàn)公認(rèn)“品質(zhì)優(yōu)良”。尤其是富溪鄉(xiāng)新田茶農(nóng)充分運(yùn)用“高山產(chǎn)好茶”原理，堅(jiān)持因地制宜發(fā)展高山茶園，效果顯著。余怡生著《歙茶工藝》書中曾稱，新田峰所產(chǎn)黃山毛峰質(zhì)量亦可與黃山名園并駕齊驅(qū)相互媲美。如今講究產(chǎn)品質(zhì)量的經(jīng)營(yíng)者，選購(gòu)黃山：“要正宗，到富溪”。在湯口茶葉市場(chǎng)，對(duì)新田產(chǎn)黃山毛峰特別俏，購(gòu)茶者要求新田村民賣茶帶上《居民身份證》，好茶出好價(jià)、有證價(jià)上場(chǎng)。今年3月19日，新田黃山毛峰開園以來(lái)，被“黃山市徽州漕溪茶廠”定點(diǎn)放價(jià)收購(gòu)，茶農(nóng)春茶黃山毛峰超過(guò)去年茶葉總值。

　　黃山毛峰，茶之珍品。已成為國(guó)際友人和國(guó)內(nèi)游客饋贈(zèng)親友的佳品。1999年春天，國(guó)務(wù)院朱镕基總經(jīng)訪美，江澤民委托他帶去饋送他在美國(guó)費(fèi)城恩師的黃山名茶就是黃山毛峰。

　　山地區(qū)，由于山高，土質(zhì)好，溫暖濕潤(rùn)，“晴時(shí)早晚遍地霧，陰雨成天滿山云”，云霧縹緲，很適合茶樹生長(zhǎng)，產(chǎn)茶歷史悠久。據(jù)史料記載，黃山茶在400余年前就相當(dāng)著名?！饵S山志》稱: “蓮花庵旁就石隙養(yǎng)茶，多清香冷韻，襲人斷腭，謂之黃山云霧茶”。傳說(shuō)這就是黃山毛峰的前身?！痘罩莞尽酚涊d: “黃山產(chǎn)茶始于宋之嘉佑，興于明之隆慶”。真正的黃山毛峰茶何時(shí)創(chuàng)制，據(jù)《徽州商會(huì)資料》記載，起源于清光緒年間(1875年前后)，當(dāng)時(shí)有位歙縣茶商謝正安(字靜和)開辦了“謝裕泰”茶行，為了迎合市場(chǎng)需求，清明前后，親自率人到充川、湯口等高山名園選采肥嫩芽葉，經(jīng)過(guò)精細(xì)炒焙，創(chuàng)制了風(fēng)味俱佳的優(yōu)質(zhì)茶,由于該茶白毫披身，芽尖似峰,取名“毛峰”，后冠以地名為“黃山毛峰”。

　　黃山毛峰的相關(guān)資料

　　沖刺IPO

　　“黃山毛峰”擬登陸A股市場(chǎng)，而且是以IPO的方式。9月8日，黃山謝裕大茶葉股份有限公司財(cái)務(wù)總監(jiān)葉永蔚表示，公司股改已經(jīng)完成，并于今年4月完成首輪融資，募集數(shù)千萬(wàn)元。公司打算明年初遞交上市申報(bào)材料。如果該公司成功IPO，將成為A股市場(chǎng)第一家純正的茶葉公司。

　　黃山毛峰欲沖IPO第一股“黃山毛峰”欲上市。

　　9月7日，國(guó)金證券在上海舉辦“首屆消費(fèi)焦點(diǎn)國(guó)際論壇”。黃山謝裕大茶葉股份有限公司副總、財(cái)務(wù)總監(jiān)葉永蔚受邀參加此次會(huì)議，并透露謝裕大茶葉上市計(jì)劃。9月8日，記者向葉永蔚求證，他表示，公司的確有上市打算。今年4月份公司完成了首輪融資，黃山旅游的大股東黃山旅游集團(tuán)有限公司、永新股份的大股東黃山永佳(集團(tuán))有限公司成為公司的戰(zhàn)略投資者。據(jù)其介紹，公司擬明年初遞交上市申報(bào)材料，募集的資金主要投向銷售渠道的建設(shè)。

　　謝裕大茶行，由徽州漕溪人謝正安創(chuàng)立于1875年，此人亦是“黃山毛峰”茶的創(chuàng)制人。目前謝裕大茶葉的董事長(zhǎng)謝一平，系謝正安的第五代孫。2010年，謝裕大茶行成功改制為黃山謝裕大茶葉股份有限公司，是集生產(chǎn)、加工、銷售、科研為一體，涉及茶葉茶具研發(fā)生產(chǎn)和銷售、基地建設(shè)、茶油、旅游等茶文化相關(guān)產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)代化大型企業(yè)茶企爆發(fā)“集體沖動(dòng)”

　　茶葉堪稱中國(guó)的國(guó)飲，但A股卻沒有一家純正的茶葉類上市公司，這是一個(gè)很尷尬的現(xiàn)象。不過(guò)，茶企涉足資本市場(chǎng)的腳步一直沒有停止。此前，我省一笑堂茶業(yè)公司也提出欲搶登創(chuàng)業(yè)板。一笑堂茶業(yè)公司成立于2005年，長(zhǎng)期以來(lái)一直致力于安徽名茶六安瓜片的銷售。天福茗茶也表示，計(jì)劃在香港上市，募集資金3億美元，上市擬于8月或9月進(jìn)行。此外，武夷星借殼中國(guó)礦業(yè)、龍潤(rùn)茶借殼龍發(fā)制藥已相繼在香港上市。

　　根據(jù)媒體報(bào)道，有上市沖動(dòng)的茶企遠(yuǎn)非這幾家，福建鐵觀音、云南普洱茶等都被列入上市計(jì)劃。而耐人尋味的是，深深寶A9月8日也發(fā)布公告，表示不飲可樂專喝茶。公司擬以1.44億元價(jià)格出售深圳百事15%股權(quán)，此次股權(quán)出讓是在12個(gè)月內(nèi)第二次出售百事可樂股權(quán)。公司表示，將以茶葉的精深加工為核心，以建設(shè)天然健康產(chǎn)品和服務(wù)一體化的產(chǎn)業(yè)鏈為目標(biāo)，向茶園種植和體驗(yàn)基地及終端產(chǎn)品兩頭延伸。

　　誰(shuí)摘牌“茶業(yè)第一股”

　　不過(guò)，作為傳統(tǒng)行業(yè)中的茶葉，其艱難的產(chǎn)業(yè)化道路，使得茶葉行業(yè)很難闖蕩資本市場(chǎng)。那么，誰(shuí)將會(huì)成為真正意義上的“中國(guó)茶業(yè)第一股”?省茶葉行業(yè)協(xié)會(huì)有關(guān)專家介紹，聯(lián)合利華的立頓茶葉產(chǎn)品每年銷售額為十幾億英鎊，中國(guó)最大的茶葉企業(yè)名義銷售額還只有十幾億元人民幣。據(jù)介紹，茶葉種植、加工、營(yíng)銷等等環(huán)節(jié)的不到位，都有可能成為制約茶企上市的障礙。

　　“公司掌握的茶園有一萬(wàn)多畝，可以很好地保證原料供應(yīng)量穩(wěn)定。”葉永蔚說(shuō)。同時(shí)，公司已建立了7條生產(chǎn)線，最多每天可以加工茶葉2.5~3萬(wàn)斤。不過(guò)，相對(duì)于原料和加工，下游的銷售是謝裕大面臨的短板。葉永蔚表示，本次公司希望通過(guò)上市募資，建立自己的銷售渠道，發(fā)展直營(yíng)店。“盡管茶企上市之路任重道遠(yuǎn)，但只要將現(xiàn)代的管理團(tuán)隊(duì)和商業(yè)模式與茶葉行業(yè)特點(diǎn)結(jié)合起來(lái)，近期有茶企上市的希望還是很大的。”省茶葉行業(yè)協(xié)會(huì)有關(guān)專家認(rèn)為。