制作普龍茶的技巧

　　普龍茶(PuLong tea)，是壯族傳統(tǒng)歷史茗茶，云南茗茶之一，具有悠久的歷史底蘊和豐厚的文化內(nèi)涵，由壯族茶農(nóng)經(jīng)過精細炒焙創(chuàng)制于民國初年，后冠以地名為"普龍茶“。那么下面一起來看看學習啦小編為大家精心推薦的普龍茶的制作工藝，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>

　　普龍茶的制作工藝

　　著名茶葉專家呂增耕編著的《中國茶樹》記載：“我國云南為茶樹的原產(chǎn)地，滇東南為茶的起源中心，再從起源中心再向外擴展。

　　九龍山古茶樹普龍茶可追溯到漢昭帝始元年(公元前83年)以“僚”、“濮”為主的9個部族組成的句町古國，漢朝廷封句町部族首領母波為句町王，句町國盛產(chǎn)茶葉，至今濮人栽種留下的古茶樹仍生長在九龍山南麓沿江流域的原始森林里以及九龍山向外發(fā)展的底圩鄉(xiāng)等地也發(fā)現(xiàn)有少許古茶樹群種。

　　民國時期，普龍村壯族茶農(nóng)率人到馱娘江和西洋江發(fā)源地的“九龍山”山脈，移植茶樹，又得到大力發(fā)展，經(jīng)過精細炒焙，創(chuàng)制了風味俱佳的優(yōu)質(zhì)茶品。

　　普龍茶，起源于九龍山，產(chǎn)自普龍村。

　　2015年，由農(nóng)祥，正式冠以地名為"普龍茶“

　　而在此前，普龍村也發(fā)現(xiàn)有少許茶樹種群，其歷史悠久，在廣南縣委、縣政府的高度重視下，普龍茶葉產(chǎn)業(yè)得到了較快發(fā)展。

　　普龍茶的自然地理

　　生長環(huán)境

　　普龍茶生長在北緯N24°東經(jīng)E104°的地理位置，位于九龍山山脈原始森林區(qū)北麓，其森林覆蓋率高，氣候宜人，長年云霧繚繞，最高海拔1915米，最低海拔698米，平均海拔1001米，年平均氣溫18℃-21℃，年降水量1250毫米，無霜期360天，冬無嚴寒，夏無酷暑，雨量充沛、光照充足，“一山分四季、十里不同天”的立體氣候明顯，屬亞熱帶高原氣候。

　　產(chǎn)地分布

　　主要產(chǎn)地以普龍自然村，普弄、同幕、普龍、那哈、那尾、者飄為核心，其中普龍最為正宗。

　　普龍茶的制作工藝

　　鮮葉采摘

　　鮮葉

　　普龍茶采摘細嫩，通常采摘一芽一葉、一芽二葉初展，采摘回來的芽葉必須經(jīng)過精心揀剔，剔除不符要求的魚葉、葉片及雜質(zhì)等物。然后萎凋(攤放)1--2小時，表面水蒸發(fā)干凈即可炒制。

　　系摘

　　普龍茶清明前后開采，有50%的茶芽符合采摘標準時開采，每隔2～3天巡回采摘一次，至立冬結(jié)束。通常采摘一芽一葉初展，長度不超過2.0厘米。采回的芽葉必須經(jīng)過精心揀剔，剔除不符要求的魚葉、葉片及雜質(zhì)等物。攤放1--2小時，表面水蒸發(fā)干凈即可炒制。采用古法加工，炒制工藝分殺青、揉捻、搓團提毫、干燥四道工序。普龍茶炒制，全憑一雙技巧熟練的手在鍋內(nèi)炒制，一氣呵成。

　　萎凋

　　在一定的溫度、濕度條件下均勻攤放，使適度促進鮮葉酶的活性，內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生適度物理、化學變化，散發(fā)部分水分。即可進入殺青。

　　殺青

　　殺青

　　又稱為炒青，是在平鍋上手工炒制，火溫150～180℃，不能忽高忽低，要平穩(wěn)一致，每鍋投葉量250～500克(嫩葉量少，老葉量多)，以雙手盡量將葉子全部提起，翻拌快，抖散開，使茶葉接觸鍋面受熱均勻一致，而又不使悶氣，不焦，達到炒勻炒透，經(jīng)3～4分鐘，葉質(zhì)變軟，稍有粘性，葉面失去光澤，呈暗色即為適宜，即可揉捻。

　　揉捻

　　將殺青適度的茶葉起鍋放在揉匾上，輕輕加揉，但應注意抖散，避免悶黃。特別細嫩的芽葉，往往只需在鍋里稍加揉搓，力求保存葉色鮮艷和芽尖上的白毫。

　　烘焙

　　烘焙，是普龍茶制茶工藝中的最后一道工藝，其目的是蒸發(fā)茶葉內(nèi)多余水分，促使葉內(nèi)含物起熱化、構(gòu)香作用，增迸和固定品質(zhì)，以利貯藏。

　　一、初烘

　　將揉捻葉置于烘籠內(nèi)進行第一次初焙，火溫要掌握在130~140℃，時間5~10分鐘，中間要翻拌兩次，翻拌要及時、均勻，攤放厚度不能高于1厘米，烘至六成千則可起焙攤涼。

　　二、攤涼

　　攤涼厚度不能高于6厘米，待初烘茶葉涼透，梗葉水分分布均勻為適度。即可進行復烘。

　　三、復烘

　　將初烘葉進行第二次復焙，火溫掌握在100℃左右，攤放厚度不能高于6厘米，烘至干燥則可起焙攤涼。

　　普龍茶的泡茶用水

　　泡茶用水要求水源沒有病源體污染，沒有工業(yè)污染，水的感官性狀良好，即無色、無臭、透明、無異味、無懸浮物，舌嘗有清涼甜潤的感覺，水的PH值為中性7，煮沸后永久硬度不超過8度，這樣的水就適用于泡茶。

　　普龍茶的沖泡方法

　　傳統(tǒng)上沖泡普龍茶，并沒有太多講究。投放3g/杯(或因個人口味而定)，沖泡時水溫以80℃左右為宜，玻璃杯或白瓷茶杯均可，一般可續(xù)水沖泡2—3次。

　　普龍茶的價值功效

　　以為其“苦而寒”，因而并不適于口舌之娛。然而，普龍茶卻是長時期以來倍受人們青睞，更有嗜茶成風之事與嗜茶如命者在。

　　可見古人飲茶，多有另圖。王安石等人有“人固不可一日無茶飲”之語，乾隆皇帝也云：“君不可一日無茶!”由此便知茶在古人生活中的特殊地位了。

　　茶對人體的生理調(diào)節(jié)功能除了早期就眾所周知的提神、明目、益思、除煩、利尿外，隨著人們對茶葉研究的深入，它對人體的生理調(diào)節(jié)作用，特別是對生活水平提高、工作節(jié)奏加快后引發(fā)的人體代謝不平衡的調(diào)節(jié)功能，不斷被人們認知。

　　一是殺菌抗病毒改善腸道微生物環(huán)境

　　茶葉對腸道內(nèi)微生物環(huán)境的作用是雙向的，一方面對霍亂弧菌、痢疾菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等有害細菌有很強的殺菌和抑菌作用，一般飲茶濃度就能達到這種殺菌效果;另一方面，茶對維持腸道健康有重要作用的雙歧桿菌有促進生長和增殖的功效，有利于提高腸道免疫力。茶對引起呼吸道、消化道疾病的病菌也具有很強的抗御和抑制作用，特別是綠茶作用強于其它茶類。

　　二是抗衰老，增強免疫力

　　茶葉中的茶多酚、VC、Ve都是抗氧化活性很強的物質(zhì)，能有效地清除造成人體衰老的過量的自由基。飲茶還能提高人體的白血球和淋巴細胞數(shù)量和活性，增強免疫力。

　　三是降血脂、降血糖

　　茶葉中含有兒茶素、茶多糖，兒茶素能抑制人體細胞中膽固醇的合成，因此飲茶可降低血漿中膽固醇總量和低密度脂蛋白含量。兒茶素和茶多糖都能有效地降低糖尿病患者的血糖、尿糖水平。

　　6品質(zhì)特征

　　普龍茶形似珍眉，白毫顯露，色似象牙，魚葉金黃。沖泡后，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃，肥壯成朵。