如何鑒別有毒蘑菇
蘑菇廣泛分布于地球各處，蘑菇在森林落葉地帶最為豐富。那么下面一起來(lái)看看學(xué)習(xí)啦小編為大家精心推薦的蘑菇的挑選及鑒別方式，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>
挑選蘑菇有講究
由于蘑菇的大規(guī)模人工種植，菜市或超市里陳列的蘑菇都琳瑯滿目。巧妙的挑選方法能使我們買到新鮮的、營(yíng)養(yǎng)豐富的蘑菇。
新鮮好蘑菇的蓋和柄多呈白灰色，如果發(fā)黃，那不是老了，就是被污染了。菇蓋圓，蓋面光滑平展，邊緣肉厚，菇柄短粗的蘑菇為上品;菇蓋邊緣薄而有皺，菇柄長(zhǎng)，下有白毛的蘑菇為下品。菇蓋的直徑越大，蘑菇就越老。
一般說(shuō)來(lái)，新鮮菇類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，干品的味道要差一些，但香菇例外。香菇的香味是在65℃下烘焙出來(lái)的，所以干品才是佳品。腌制和罐頭的蘑菇產(chǎn)品，無(wú)論營(yíng)養(yǎng)或風(fēng)味都較鮮蘑菇遜色。
我們?cè)诰奶暨x營(yíng)養(yǎng)豐富蘑菇的同時(shí)，也要注意其食用期限。新鮮蘑菇的保質(zhì)期只有3~4天，存放時(shí)間越長(zhǎng)，水分流失越多，發(fā)干發(fā)硬;干蘑菇的貯存期長(zhǎng)達(dá)數(shù)月，但要留意外包裝上標(biāo)注的“最佳享用期”，同時(shí)存于避光通風(fēng)處。
在超市中我們常見(jiàn)的用塑料盒子和保鮮膜封好的蘑菇也極易老化，因?yàn)槿魏嗡芰习b對(duì)蘑菇都是一種軟傷，由于透氣性差，蘑菇會(huì)像人一樣“出汗”，一出汗就會(huì)加速腐敗變質(zhì)。保存蘑菇的正確方法是買回家后用紙袋包裝，儲(chǔ)存于冰箱的沙拉層。
菜市和超市出售的新鮮蘑菇多為人工種植，可能有病蟲害，也可能用過(guò)農(nóng)藥;野生蘑菇與大地親密接觸，免不了帶有很多污泥，入菜前都一定要沖洗干凈，控干水，或用專門的毛巾吸干。清洗蘑菇時(shí)切忌不能長(zhǎng)時(shí)間浸泡，否則寶貴的汁液會(huì)被沖淡，失去蘑菇原汁原味的風(fēng)味。
蘑菇是很省心的食材，不必剝皮，不必掐頭去尾，不必去莖干，只需用小刀修一下柄端部，削干凈即可。切蘑菇也可選擇很省心的方式，比如啟動(dòng)食品加工機(jī)的切片功能，如同流水線作業(yè)似地切出片片蘑菇。
鑒別有毒蘑菇的5招
1.對(duì)照法：借助適合于當(dāng)?shù)厥褂玫牟噬⒐綀D冊(cè)，逐一辨認(rèn)當(dāng)?shù)厥秤镁蚨灸⒐绞且粋€(gè)很好的方法。
2.看形狀：毒蘑菇一般比較黏滑，菌蓋上常沾些雜物或生長(zhǎng)一些像補(bǔ)丁狀的斑塊。菌柄上常有菌環(huán)(像穿了超短裙一樣)。無(wú)毒蘑菇很少有菌環(huán)。
3.觀顏色：毒蘑多呈金黃、粉紅、白、黑、綠。無(wú)毒蘑菇多為咖啡、淡紫或灰紅色。
4.聞氣味：毒蘑菇有土豆或蘿卜味。無(wú)毒蘑菇為苦杏或水果味。
5.看分泌物：將采摘的新鮮野蘑菇撕斷菌桿，無(wú)毒的分泌物清亮如水，個(gè)別為白色，菌面撕斷不變色;有毒的分泌物稠濃，呈赤褐色，撕斷后在空氣中易變色。
如果沒(méi)有把握確定蘑菇是無(wú)毒的，千萬(wàn)不要食用，如果不慎誤食了有毒蘑菇，應(yīng)及時(shí)采取催吐、洗胃、導(dǎo)瀉等有效措施進(jìn)行處理，并及時(shí)送醫(yī)院診治。
常見(jiàn)蘑菇的保健功能
物質(zhì)的消化吸收和溶解膽固醇都有重要作用，還具有舒筋活絡(luò)的作用。實(shí)際上，很多用于治療腰腿痛、手足麻木和經(jīng)絡(luò)不舒等藥物的主要成分都是從平菇中提取的多糖。中老年人多吃一些平菇，可預(yù)防腰腿疼。已經(jīng)出現(xiàn)腰腿酸疼癥狀的老年人，更要多吃些平菇。
香 菇 香菇又被稱為植物平菇最適合腰酸背疼的老年人吃，因?yàn)槠焦蕉嗵侵械呐；撬崾悄懼岬某煞?，?duì)脂類皇后，它是高蛋白低脂肪的食物，有降低膽固醇、降血壓的作用，是天然的降壓劑，特別適合血壓偏高的人食用。
雞腿菇 雞腿菇是糖尿病人的理想食品。雞腿菇里含有多種具有調(diào)節(jié)功能的維生素和礦物質(zhì)，它們參與體內(nèi)的糖代謝，有降低血糖的作用，并能調(diào)節(jié)血脂。除此之外，雞腿菇還能預(yù)防糖尿病的并發(fā)癥——動(dòng)脈硬化。肉類中的膽固醇會(huì)刺激糖尿病人的動(dòng)脈，加速動(dòng)脈硬化的速度。但如果把肉和雞腿菇一起做的話，雞腿菇能結(jié)合肉中的膽固醇，食用后不易引起動(dòng)脈硬化。
金針菇 金針菇又稱為“益智菇”，特別適合兒童食用。金針菇的營(yíng)養(yǎng)成份里有一種賴氨酸，這種賴氨酸的成分對(duì)兒童智力發(fā)育非常好。金針菇價(jià)格便宜，每個(gè)季節(jié)都能買到，父母可以給孩子多買一些金針菇來(lái)吃。
草 菇 生活在城市里經(jīng)常接觸污染物的人適合多吃草菇。鉛、砷、苯等重金屬污染物在人體內(nèi)積存，量多會(huì)引起老年癡呆等疾病。草菇有解毒作用，經(jīng)常在飯前喝點(diǎn)草菇湯，可將這些毒素以小便形式排出。
猴頭菇 猴頭菇所含的不飽和脂肪酸有利于血液循環(huán)，能降低血液中的膽固醇含量，是高血壓、心血管疾病患者的理想食品。猴頭菇能提高人體免疫功能，對(duì)消化道腫瘤患者大有裨益。另外，猴頭菌對(duì)消化不良、神經(jīng)虛弱、身體虛弱等均有醫(yī)療作用。
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