柑橘的貯藏保鮮方法

時(shí)間：2017-08-09 09:34:04 思行858由分享

　　柑橘要怎樣貯藏，你對(duì)柑橘的貯藏了解多少？下面一起來(lái)看看學(xué)習(xí)啦小編為大家精心推薦的柑橘的貯藏方式，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>

　　柑橘的貯藏方法

　　1、柑桔貯藏的特點(diǎn)

　　柑桔種類及品種繁多，一般都比較耐藏，但不同種類、不同品種間的差異也較大。一般來(lái)說(shuō)，檸檬類最耐貯藏;其次是甜橙類，如四川的錦橙、實(shí)生甜橙，湖南的大紅甜橙，福建的雪柑等，可貯藏半年左右;再次是柑類，如蕉柑、溫州蜜柑;寬皮桔的耐藏性最差，尤其是四川的紅桔。當(dāng)然，在每個(gè)桔種群中，自然也有耐藏與不耐藏之分，如耐藏性差的寬皮桔中，溫州蜜柑和甌柑就耐貯藏。

　　柑桔類果樹(shù)是在溫暖多雨的亞熱帶、熱帶生長(zhǎng)的，因此，其果實(shí)貯藏的溫度不能太低，低溫容易引起冷害。但是，呼吸作用是隨溫度的提高而增強(qiáng)的，為了抑制呼吸作用，延長(zhǎng)貯藏壽命，又需要相應(yīng)的低溫貯藏。根據(jù)試驗(yàn)結(jié)果，不同柑桔品種的貯藏溫度，相互間的差異是明顯的。甜橙在貯藏期為100天內(nèi)的以2℃左右為宜(引自張百超)，一般為3—5℃，溫州蜜柑4—6℃，紅桔10—12℃，蕉柑7—9℃，柑10—12℃，柚類7—8℃，檸檬類12—14℃。貯藏溫度還因防腐劑的采用而有變化，一些省的試驗(yàn)結(jié)果表時(shí)，柑桔在貯藏前進(jìn)行防腐劑處理，并處于高濕和較高濃度的二氧化碳條件下，在10—15℃貯藏溫度下，柑桔果實(shí)可貯藏半年左右。這樣的貯藏溫度在許多的通風(fēng)庫(kù)中是可以實(shí)現(xiàn)的，有利于擴(kuò)大貯藏。

　　果品貯藏環(huán)境中，相對(duì)濕度與柑桔果實(shí)的貯藏質(zhì)量有密切的關(guān)系。相對(duì)濕度過(guò)低，柑桔容易失水，果皮萎蔫，失重大，果實(shí)的商品外觀質(zhì)量顯著下降，而且果實(shí)內(nèi)部的囊瓣干癟，食之如敗絮。溫度過(guò)高，微生物繁殖加快，桔類易遭霉菌的侵染罹病腐爛，也容易發(fā)生枯水病。不同的柑桔類型，對(duì)濕度要求不一。寬皮桔與甜橙、柚類在濕度要求上的差異與其生長(zhǎng)的生態(tài)環(huán)境關(guān)。在地理上，柚子和甜橙生長(zhǎng)地區(qū)處于偏南的濕熱地帶，而寬皮橘生長(zhǎng)在溫度相對(duì)低些的北亞熱帶邊緣，濕度相對(duì)低些。因此，在貯藏上，一般采取溫度低時(shí)，溫濕度可稍高些，相反，在溫度高的條件下，濕度應(yīng)相對(duì)保持較低。日本貯藏溫州蜜柑的研究表明，在5℃條件下，最適濕度是85%，1—2℃下末成熟的桔果發(fā)生冷害。10℃以下?tīng)€果率急劇增多。在3℃條件下，85%相對(duì)濕度時(shí)，溫州蜜柑爛果率最低;相對(duì)濕度在80%以下時(shí)，發(fā)生黑斑病，果皮萎凋，爛果增多;在90%時(shí)，爛果率也增高。

　　柑桔對(duì)二氧化碳敏感，二氧化碳含量增多，會(huì)引起果蒂干枯，貯藏環(huán)境中乙烯、乙醇含量提高會(huì)促進(jìn)果實(shí)后熟。所以，柑桔貯藏過(guò)程中需注意通風(fēng)換氣。

　　2、柑桔的預(yù)貯方法

　　用于預(yù)貯的庫(kù)房要求通風(fēng)良好，能防止外部潮濕空氣侵入，無(wú)日光照射，地面干燥，溫度較認(rèn)低而穩(wěn)定。預(yù)貯前將庫(kù)房徹底打掃并用藥物消毒，鮮果要經(jīng)洗果、浸果防腐處理。受傷果、落地果、煙果、過(guò)青果、劣果等均不入庫(kù)預(yù)貯。在庫(kù)房的地面上鋪上2—3厘米厚的潔凈的稻草，草上攤放4—6層果實(shí)。也可將果實(shí)放在果箱或果筐內(nèi)，呈“品”字形堆碼。庫(kù)房?jī)?nèi)相對(duì)濕度保持80%左右，庫(kù)房溫度要低于庫(kù)外溫度要堅(jiān)決防止發(fā)生高溫高濕，所以庫(kù)內(nèi)必須安置干濕球溫度計(jì)，按規(guī)定觀察記載。果實(shí)入預(yù)貯庫(kù)3—4天(寬皮桔類要7—10天)。在成熟期多雨的年份，或預(yù)貯室通風(fēng)條件不良時(shí)，對(duì)所摘桔果的吹風(fēng)發(fā)汗時(shí)間應(yīng)適當(dāng)延長(zhǎng)。一般控制寬皮桔失重率達(dá)3%—5%，甜橙失重率為3%—4%。待傷口愈合，果溫降低，用手輕壓果實(shí)時(shí)，果皮已軟化，但仍有彈性，則已達(dá)到貯的目的，即可出庫(kù)。

　　3、柑桔的防腐涂料保鮮

　　防腐涂料經(jīng)浸泡、噴布或涂抹果面，能形成一層薄膜，起保護(hù)和陰隔氣體交換的作用，能降低果實(shí)呼吸強(qiáng)度，減少水分蒸發(fā)和抑制微生物的感染侵害，從而達(dá)到保鮮、減少腐爛和延長(zhǎng)貯藏的目的。有些涂料還能增加果面的光澤，提高商品的價(jià)值。

　　防腐涂料的使用有手工和機(jī)械兩種方法。手工涂果是用一個(gè)300厘米長(zhǎng)、60厘米寬、三邊高20厘米的木槽，槽內(nèi)墊2—3厘米厚的泡沫塑料，以防倒果時(shí)碰擊木板造成機(jī)械損傷，同時(shí)也用來(lái)吸足涂液。每次向槽內(nèi)倒進(jìn)25—30公斤桔果。用噴霧器將混合藥液(耗用量為果重的0.1%—0.15%)噴在槽內(nèi)的柑桔果實(shí)上，同時(shí)使木槽傾斜20度左右，用蘸有適量藥液的毛巾或海綿均勻涂抹果實(shí)，邊抹邊將果實(shí)徐徐推向下方的木槽缺口末端，使柑桔果實(shí)滾入木箱內(nèi)。一臺(tái)木槽，平均每人每天可涂果1500多公斤。用南京林產(chǎn)化工研究所提供的機(jī)械涂果機(jī)自動(dòng)涂果，每小時(shí)可涂10噸左右。北京冶金設(shè)備研究所與張家口煤礦機(jī)械廠聯(lián)合研制成功國(guó)內(nèi)第一臺(tái)BXJ-3t型水果保鮮機(jī)。使用機(jī)器保鮮水果，不僅可使處理后的果品外表潔凈光亮，腐爛率低，貯存期長(zhǎng)，而且還省工、省保鮮劑、處理果品及時(shí)、高效。

　　涂蠟要注意均勻，不能在果皮上積存蠟液，以免干后結(jié)成褐色硬塊，影響果實(shí)外觀。蟲(chóng)蛟涂料一般只用于短期貯藏保鮮，或用以延長(zhǎng)架期，貯藏期一般不超過(guò)2—3個(gè)月。涂蠟應(yīng)在采收后的3天內(nèi)進(jìn)行。

　　柑橘保鮮方法

　　1、松針保鮮法　采集不帶露水的新鮮松針。柑橘先陰干表皮上的水分，按大小分好類。將同樣大的柑橘果蒂朝上碼放在紙箱或木箱里，碼一層柑橘鋪上一層松針，直至箱滿為止。上面加蓋松針?lè)鈬?yán)，以后每隔1個(gè)月翻箱1次。

　　2、小蘇打水浸泡保鮮　把柑橘放在小蘇打水里浸泡1分鐘，撈出瀝干，裝進(jìn)塑料袋里把口扎緊，可使柑橘汁多味甜，色澤鮮亮，存放3個(gè)月以后亦能保持剛摘下來(lái)的風(fēng)味。

　　柑橘自然貯藏方法

　　將處理后的橘果裝入墊紙或薄膜的果箱，果箱按品字形整齊碼堆，每堆不超過(guò)500公斤，高不超過(guò)7層。貯藏期間注意通風(fēng)換氣(10～11月應(yīng)日夜開(kāi)窗，以降溫散濕。12～2月要進(jìn)行適當(dāng)?shù)耐L(fēng)換氣，日最低氣溫≤4℃時(shí)緊閉門(mén)窗，以保溫防凍)，結(jié)合庫(kù)內(nèi)灑水等措施，盡可能使庫(kù)內(nèi)溫度穩(wěn)定在6～12℃，濕度保持85～95%，能有效地保持果實(shí)新鮮飽滿。貯后每隔20～30天翻果檢查1次，剔除有腐爛跡象及不耐貯藏的果實(shí)。翻果時(shí)要輕拿輕放，防止增加新的機(jī)械損傷，對(duì)爛果應(yīng)用紙包起，輕輕放入有蓋的桶內(nèi)，帶出庫(kù)外集中深埋;對(duì)與爛果接觸的果箱及好果要用蘸有0.2%托布津等消毒液的濕抹布涂擦消毒，防止交叉感染。柑橘貯至3月以后，庫(kù)內(nèi)溫度逐漸升高，且二氧化碳、乙烯等氣體以及乙醇、乙醛等揮發(fā)性物質(zhì)明顯增加，管理上要盡量加強(qiáng)午夜以后的通風(fēng)降溫，必要時(shí)在地面噴灑1%高錳酸鉀液，中和有害氣體，減緩果實(shí)的衰老與腐爛。這種方式可使寬皮橘貯藏到3月，橙類可到5月。