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蓮藕保鮮技術

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蓮藕保鮮技術

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  蓮藕的保鮮技術

  蓮藕在我國已有大面積種植,長江中下游及江南諸省為盛產區(qū),是我國目前重要的出口創(chuàng)匯蔬菜之一。然而,蓮藕在貯、運過程中極易發(fā)生褐變,影響了其出口和銷售?,F(xiàn)在,科技人員已研制了LB系列蓮藕保鮮劑,使貯藏的蓮藕既不發(fā)生褐變,無腐爛,重量也不發(fā)生改變,并能使蓮藕貯藏保鮮達1個月(室溫條件下)?,F(xiàn)將此技術的要點介紹如下:

  將挖掘起來的帶泥蓮藕用清水洗干凈,分成藕段,將藕段兩頭的藕節(jié)去掉,并用不銹鋼刮子刮去蓮藕表皮。

  蓮藕容易變色,主要是一種酶引起的褐變。去皮后的蓮藕先浸在0.8%--1.5%的食鹽溶液內至藕體稍發(fā)軟,取出;再置于LB蓮藕保鮮劑溶液中浸40分鐘。

  脫去水分的蓮藕內具有多個孔眼,在浸漬保鮮液的過程中,其孔眼內滯留有較多水分,需用脫水機(在脫水機的內膽用布或橡皮作襯墊,以免蓮藕受機械擦傷)將其明水脫去即可,以防在包裝袋內出現(xiàn)水珠。

  蓮藕的褐變主要為酶促褐變。為避免發(fā)生酶促反應,應選用隔氧能力強的尼龍塑料袋進行包裝,每袋的容量可根據市場的需要,按1--5千克分裝,并抽真空密封。

  蓮藕貯藏應盡可能選陰涼的環(huán)境,避免陽光直射。蓮藕最佳貯藏溫度為5℃,在此溫度下,經保鮮劑處理的蓮藕可保鮮3--4個月。但不能低于5℃,在5℃以下長時間貯藏,會使蓮藕形成海綿狀,無任何食用價值

  蓮藕保鮮加工有技巧

  蓮藕在我國已有大面積種植,長江中下游及江南諸省為盛產區(qū),是我國目前重要的出口創(chuàng)匯蔬菜之一。然而,蓮藕在貯、運過程中極易發(fā)生褐變,影響了其出口和銷售?,F(xiàn)在,科技人員已研制了LB系列蓮藕保鮮劑,使貯藏的蓮藕既不發(fā)生褐變,無腐爛,重量也不發(fā)生改變,并能使蓮藕貯藏保鮮達1個月(室溫條件下)?,F(xiàn)將此技術的要點介紹如下:

  將挖掘起來的帶泥蓮藕用清水洗干凈,分成藕段,將藕段兩頭的藕節(jié)去掉,并用不銹鋼刮子刮去蓮藕表皮。

  蓮藕容易變色,主要是一種酶引起的褐變。去皮后的蓮藕先浸在0.8%-1.5%的食鹽溶液內至藕體稍發(fā)軟,取出;再置于LB蓮藕保鮮劑溶液中浸40分鐘。

  脫去水分的蓮藕內具有多個孔眼,在浸漬保鮮液的過程中,其孔眼內滯留有較多水分,需用脫水機(在脫水機的內膽用布或橡皮作襯墊,以免蓮藕受到機械擦傷)將其明水脫去即可,以防在包裝袋內出現(xiàn)水珠。

  蓮藕的褐變主要為酶促褐變。為避免發(fā)生酶促反應,應選用隔氧能力強的尼龍塑料袋進行包裝,每袋的容量可根據市場的需要,按1-5千克分裝,井抽真空密封。

  蓮藕貯藏應盡可能選陰涼的環(huán)境,避免陽光直射。蓮藕最佳貯藏溫度為5℃,在此溫度下,經保鮮劑處理的蓮藕可保鮮3-4個月。但不能低于5℃,在5℃以下長時間貯藏,會使蓮藕組織發(fā)生軟化,直至形成海綿狀,無任何食用價值。我國的南藕北運過程中經常發(fā)生這樣的現(xiàn)象。造成很大的經濟損失,須小心對待。

  過冬蓮藕巧貯藏

  根據蓮藕用途相應搞好保鮮儲藏工作,可以延長上市期。

  自食蓮藕 1.土坑儲存法。蓮藕較多時先挖一個土坑,在坑底鋪一層細濕土,選擇品質好、莖粗壯、根完整的蓮藕平整地鋪放一層,然后在上面撒一層細土再鋪蓮藕,如此反復。2.水缸儲存法。蓮藕洗凈,放入盛滿清水的缸里,每星期換水一次,可存放2個月左右,并且能保持藕莖白嫩鮮脆。

  上市蓮藕 1.泥漿涂藕儲藏。將黃土打碎去除雜物,加水調成糊狀,然后將整支藕放入泥漿中浸蘸,藕身均勻裹上泥漿后取出,裝入箱內或草包內捆好。這種儲藏方式適于短期儲藏和運輸。2.恒溫水儲藏。將藕帶泥放入水溫為5~8℃的水池內,可保鮮1個月左右;或者將藕稍清洗,裝入蒲包或編織袋內,每包70公斤,放入深1米、溫度較低的水中,使包裝袋下部不貼地、上部不露出水面,上面蓋一層厚6~10厘米的草,可隨時出售。

  出口蓮藕 采用保鮮劑儲藏,保鮮劑為60毫克升焦亞硫酸鈉、0.15%檸檬酸、0.06%氯化鈣、0.03%明礬的混合液。將清洗干凈的藕節(jié)放入保鮮劑中浸泡1小時,之后取出脫除明水,裝入聚乙烯袋中,采用真空包裝,每袋裝1~5公斤,然后放在5℃條件下儲藏。儲藏期間只要包裝袋不松動漏氣就不需要倒動和換袋。結合低溫儲藏可保鮮4~5個月。

  待加工蓮藕 將蓮藕清洗分段,去掉藕段兩頭的藕節(jié),刮去表皮。為防止去皮后蓮藕褐變,可先浸泡在0.8%~1.5%的食鹽溶液中,待藕體稍軟后再置于LB蓮藕保鮮劑溶液中浸泡40分鐘,然后脫水。為避免蓮藕發(fā)生酶促反應,應選用隔氧能力強的塑料袋包裝,每袋裝1~5公斤,并抽真空密封。

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