山東秋季韭菜種植技術(shù)
山東秋季韭菜種植技術(shù)
韭菜屬于多年生宿根蔬菜，適應(yīng)性強，抗寒耐熱，全國各地到處都有栽培。下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你整理的山東秋季韭菜種植技術(shù)，一起來看看。
山東秋季韭菜種植技術(shù)
立秋后韭菜的澆水施肥：
在立秋后天氣轉(zhuǎn)涼，光照充足，降水漸少，韭菜光合作用旺盛，快速生長，營養(yǎng)向根系積累，是壯苗養(yǎng)根的關(guān)鍵時期，所以秋季要加強水肥管理，有利于韭菜猛長，積累養(yǎng)分。先順壟開溝，每畝施腐熟豆餅300～500公斤，優(yōu)質(zhì)農(nóng)家肥750公斤，三元復(fù)合肥20公斤。施肥后蓋土，澆兩次水。
寒露后韭菜的控長：
在寒露以后天氣漸冷，韭菜生長緩慢，此時應(yīng)停止?jié)菜妥肥┓柿?，使韭菜營養(yǎng)早回根莖，積累養(yǎng)分。
霜降后韭菜催眠方法：
在霜降后在畦南側(cè)前沿設(shè)一道向北傾斜1.3～1.5米的風(fēng)障，降低畦溫，迫使韭菜早休眠，減少營養(yǎng)消耗;立冬覆蓋后，將風(fēng)障改為向南傾斜15度，使南畦成暖畦。
立冬后韭菜的管理：
覆蓋前清理畦內(nèi)所有枯葉雜物，割去枯韭，結(jié)合澆水每畝施尿素20公斤。水下滲后搭小拱棚，覆蓋薄膜草簾，每天上午9時揭開草簾，下午2時蓋上，見陽光5小時左右，進行暗化處理。經(jīng)3～5天，韭菜萌動后，揭開薄膜，用25%多菌靈可濕性粉劑或40%粉銹寧加水噴霧，防止韭菜灰霉病。施藥后分2～3次覆土，覆土總厚度5～10厘米，韭菜出土后培根。11月下旬，韭菜長到35厘米時割第一刀，收后澆水施肥。
山東韭菜種植技術(shù)
1.優(yōu)良品種
(1)漢中東韭 原為陜西省漢中地區(qū)農(nóng)家品種，栽培歷史悠久，現(xiàn)已在西北、東北、華北、華東等地推廣，成為我國著名的優(yōu)良韭菜品種之一。該品種生長健壯，株叢直立，但分蘗力較弱，株高40～50厘米，單株功能葉7～9片，葉形寬大，葉長一般30～40厘米，寬0.8～1.2厘米。假莖粗0.5～0.7厘米，黃白色，橫斷面近圓形。對氣候條件適應(yīng)力強，抗寒性強，冬季回根晚，春季返青萌發(fā)早，夏季耐熱性亦好，產(chǎn)量高，品質(zhì)中等。適于露地和保護地栽培。
(2)791韭菜 系河南省平頂山市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所選育。植株充分生長高度可達50厘米左右，生長勢強，株叢直立，假莖粗壯，抗倒伏。葉片寬而厚，平均葉寬1.2厘米，最寬可達2厘米，平均單株重6克。分蘗力強，適期播種的一年生單株分蘗可達6個，三年生則可達30個左右。該品種最突出的特點是，抗寒性強，春季返青萌發(fā)早，秋冬回根晚，故又稱"雪韭"。產(chǎn)品肥嫩，粗纖維少，品質(zhì)好，韭味濃，產(chǎn)量高，適宜各地種植，是目前保護地栽培的理想品種之一。
(3)平韭2號 也是河南省平頂山市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所選育的韭菜新品種。植株充分生長高可達50厘米以上，株叢直立，分蘗力強，葉鞘粗壯，抗倒伏。葉片寬大肥嫩，葉色翠綠，平均葉寬1厘米左右，葉色優(yōu)于791韭菜，而直立性稍差。耐寒性、產(chǎn)量和品質(zhì)都與791韭菜相似，適宜栽培范圍廣，也是目前保護地和露地栽培的優(yōu)良品種之一。
(4)壽光馬藺韭 是山東壽光市農(nóng)家品系，有獨根紅、大青根、半紅苗三個品種，其中以獨根紅最好。
獨根紅 在生長旺盛期，株高70厘米左右，葉寬1～1.3厘米，假莖粗1厘米左右，葉淺綠色，假莖基部微現(xiàn)紫紅色，故稱獨根紅。長勢強，分蘗力較弱。夏季抽薹早，抽薹期長而不集中?？购詮姡冗m宜冬春保護地栽培，又適宜于露地栽培。
大青根 生長盛期葉寬1～1.4厘米，株高60～80厘米，假莖粗0.9～1.2厘米。葉片柔嫩多汁，深綠色。生長勢強，分蘗力較強。在露地栽培，產(chǎn)量高于獨根紅，但品質(zhì)稍差。
(5)津引1號 原名綠皮帶，系70年代由日本引入，經(jīng)天津蔬菜研究所系統(tǒng)選育而成。該品種具有抗寒力強，分蘗力強且豐產(chǎn)性突出的特點。株高45厘米左右，葉片長約35厘米，葉鞘長10厘米，葉片寬平均1厘米左右。葉片質(zhì)地柔嫩，纖維細，甜味較重，辣味較輕。植株生長勢強，在較低溫度條件下生長良好，在短日照條件下幾乎不休眠。京津地區(qū)，11月中下旬將地上部收割后進行保護地生產(chǎn)，12月底即可達到商品收獲期。缺點是對灰霉病抗性較漢中冬韭弱，在越夏期間葉片常發(fā)生干尖現(xiàn)象。但不影響秋后長勢和冬季保護地栽培的產(chǎn)量。
(6)北京鐵絲苗 又名紅根韭，原為河北省河間縣地方品種。該品種屬窄葉類型，葉片細長，橫斷面略呈三棱形，葉片長35～40厘米，寬0.35～0.38厘米。假莖較細，斷面呈圓形，葉片和葉鞘均為綠色，但葉鞘莖部呈紫紅色。葉簇直立，生長迅速，分薹力強，鱗莖小，適于密植。葉質(zhì)較硬，香味較濃。耐寒，耐熱，不易倒伏，適于囤韭栽培。
2.栽培方式與周年生產(chǎn)
古人稱韭菜為"懶人菜"，是指韭菜適應(yīng)自然環(huán)境能力較強和一種多收的特點，并非指種上了可以粗放管理。恰恰相反，我國廣大菜農(nóng)在長期的生產(chǎn)過程中不斷總結(jié)積累經(jīng)驗，充分利用韭菜的特征特性，依據(jù)各地的具體條件，創(chuàng)造出多種多樣的栽培方式，在不同季節(jié)生產(chǎn)出各種風(fēng)味的韭菜產(chǎn)品，滿足人們的需要。70年代以來，由于塑料薄膜在蔬菜生產(chǎn)上的廣泛應(yīng)用，更加豐富了韭菜的栽培方式，真正做到了周年生產(chǎn)和周年供應(yīng)(表4)。
(1)露地栽培 露地韭菜栽培，是指從播種到收獲不加任何防寒保溫設(shè)備，只是進行田間肥水管理進行韭菜生產(chǎn)。北京及華北大部分地區(qū)，一般是頭一年春季播種，第二年清明節(jié)后收獲頭茬韭菜上市。韭菜的收獲茬次和兩次收割之間的間隔時間，主要根據(jù)韭菜的長勢來決定，一般是按照收獲與養(yǎng)根相結(jié)合的原則，適當(dāng)考慮市場需要，或者只在春季收獲2～3茬，或者從春季一直收獲供應(yīng)到秋季，次年繼續(xù)生產(chǎn)。
這種栽培方式，投資少，成本低，適于大面積生產(chǎn)，是新菜區(qū)的主要生產(chǎn)方式。
(2)風(fēng)障栽培 這種栽培方式，是春季播種，當(dāng)年立冬前后土地封凍前在韭菜畦的北側(cè)夾一排東西走向的風(fēng)障。由于風(fēng)障能遮擋西北風(fēng)，削弱風(fēng)力，在風(fēng)障兩側(cè)形成一個背風(fēng)向陽的小氣候環(huán)境，能夠顯著提高風(fēng)障前的地溫，使生長在風(fēng)障前的韭菜比一般露地韭菜返青發(fā)芽早，生長快，提前上市。性能好的完全風(fēng)障(即有"披風(fēng)"的大風(fēng)障)在正常的氣候條件下，"并一"畦(即緊靠風(fēng)障的畦)的韭菜，北京地區(qū)在春分前后即可收獲上市，"并二"畦的韭菜可在清明前收獲上市。一般一道風(fēng)障前可做1.5米寬的畦四個，"并一"、"并二"兩個畦種韭菜，另外兩個畦栽培其他蔬菜。
風(fēng)障畦栽培韭菜，一般多在春季和初夏收三次到四次即停止收割，開始養(yǎng)根。其供應(yīng)期，在北京地區(qū)是3月中旬到6月上中旬。秋天基本上不收割，否則不僅延遲第二年返青收割，并且還會影響產(chǎn)量和質(zhì)量。
(3)塑料薄膜覆蓋栽培 韭菜塑料薄膜覆蓋栽培，簡稱薄膜蓋韭或薄膜扣韭，是韭菜保護地栽培中的重要方式。塑料薄膜品種、規(guī)格多，透光，增溫，保濕性能好，質(zhì)地柔韌，輕便，耐拉力強，裝折方便，可任意塑形，架材易得，投資少。產(chǎn)品色味俱佳，品質(zhì)好，適合人們食用習(xí)慣。栽培技術(shù)易于掌握，產(chǎn)量穩(wěn)定，產(chǎn)值高，經(jīng)濟效益顯著。在北方一些地區(qū)冬春薄膜蓋韭的面積，相當(dāng)于或僅次于薄膜覆蓋黃瓜的栽培面積，在產(chǎn)品供應(yīng)數(shù)量和延長供應(yīng)時期上，更有效地發(fā)揮了保護地在冬春蔬菜生產(chǎn)中的作用。
薄膜蓋韭有大棚、中棚、小拱棚、半拱圓棚(改良陽畦)，以及大棚扣小棚和近地面覆蓋等多種形式。其中加蓋草簾的中棚和改良陽畦保溫性能好，相當(dāng)于或稍遜于日光溫室，在京津地區(qū)，冬季進行蓋韭栽培，第一茬產(chǎn)品可在元旦供應(yīng)。一般的大棚和小棚等受保溫性能的限制，在冬寒期間不能生產(chǎn)，僅可做早春提前栽培，收獲期介于中棚和風(fēng)障栽培的中間。由于大棚面積大，適于大面積栽培，管理方便，目前在蓋韭栽培中仍是面積最大的栽培方式。
(4)溫室栽培 北京地區(qū)在溫室中栽培韭菜有兩種方式，一種是日光溫室蓋韭栽培;另一種是囤韭栽培。
溫室蓋韭栽培，是在培養(yǎng)根株的地塊上臨時建起溫室進行蓋韭栽培，或者是在溫室建成后，在栽培畦上定植韭菜根株，待冬初營養(yǎng)回根后扣上塑料薄膜進行韭菜栽培。溫室蓋韭栽培，可應(yīng)用加溫溫室或日光溫室。前者除利用太陽光能提高室溫外，還有人工加溫設(shè)備，可保證韭菜生長所需的溫度條件，適合于在東北、內(nèi)蒙古和華北等比較寒冷的地區(qū)應(yīng)用。但因需要燃料以及相應(yīng)的加溫設(shè)備，成本高，經(jīng)濟效益較低。近年來山東、河南、河北南部及京津地區(qū)，日光溫室蓋韭栽培發(fā)展較快，不僅節(jié)省了燃料，而且也節(jié)省了管理用工，因而降低了生產(chǎn)成本，提高了經(jīng)濟效益。
溫室囤韭栽培，是將培養(yǎng)一年或一年以上富貯養(yǎng)分的韭菜根株，于冬初營養(yǎng)回根進入休眠之后挖出，密集囤栽于溫室栽培床中，供以充足的水分和適宜的溫度條件，打破休眠，使之利用貯藏的養(yǎng)分發(fā)芽生長的栽培形式。韭菜根株中貯積養(yǎng)分的多少，直接影響產(chǎn)量的高低和品質(zhì)的優(yōu)劣。故欲行囤韭栽培，必先培養(yǎng)健壯的根株。
囤韭栽培在有光照條件下，其產(chǎn)品為綠色，稱之為"青韭"，遮避光照在黑暗環(huán)境下生長者，其產(chǎn)品呈黃色稱為"黃韭"或"韭黃"。青韭葉色碧綠，柔嫩鮮美，香味濃厚，頗受廣大消費者歡迎。韭黃顏色淡黃，無纖維，品質(zhì)鮮嫩，風(fēng)味獨特。囤韭栽培，同一栽培床可囤栽兩次，收割六茬，為了分期上市，可排開囤置，一般供應(yīng)期可從大雪起到第二年春分。
囤韭栽培，除利用溫室、日光溫室等場地外，還可根據(jù)當(dāng)?shù)貤l件，利用陽畦、窯洞、井窖等各種場地。
3.韭菜露地栽培
(1)育苗移栽 育苗移栽的主要優(yōu)缺點，與直播比較育苗移栽有很多好處(表5)。
①播前準備
1)地塊選擇 韭菜育苗地應(yīng)選擇旱能澆、澇能排的高燥地塊，為在移栽起苗時能夠保全根系，最好選用沙質(zhì)壤土。若以粘質(zhì)壤土地育苗，冬前要進行深翻、曬壟，加灌凍水，土壤經(jīng)過冬凍春化，土質(zhì)變得膨松，以利出苗。
2)整地作畦 韭菜出土能力弱，播種前精細整地是保證全苗的技術(shù)關(guān)鍵。經(jīng)過秋翻、風(fēng)化的土地，在臨近播種前再行淺耕，細耙，然后做畦。育苗畦一般畦埂高10～14厘米，寬10～12厘米，要踩實，拍平，以防因雨水沖淋掩埋埂邊幼苗，同時便于管理操作。畦的大小視地塊平整狀況靈活掌握，一般寬豆.3～1.5米，長8～10米。
韭菜是一種極耐肥的蔬菜，要培育出健壯的韭菜苗，在選好地塊的前提下，還必須施入充足的有機肥做底肥。做好畦后，每畦施入優(yōu)質(zhì)有機肥100千克左右，磷酸二銨0.5千克，均勻地撒在畦內(nèi)，然后用四齒鎬刨兩遍，使糞土充分混勻。最后用平耙摟平，盡量做成四平畦。若土壤墑情不好，做畦后應(yīng)澆一次水，待2～3天后土不粘時，再施肥整地。為了防止燒苗和生蛆，施用的有機肥必須充分腐熟、過篩，千萬不要施用生糞。
3)浸種催芽 韭菜可用干籽播種，也可浸種催芽，應(yīng)依據(jù)種植季節(jié)、氣溫的高低等情況酌情采用。早春播種，土溫和氣溫偏低，為了爭取快出苗宜進行浸種催芽。晚春或初夏播種，溫度條件適宜，可不行浸種催芽或只浸種不催芽。
浸種催芽的方法是在播種前4～5天，把種子放入30℃左右的溫水中，約經(jīng)24小時后去掉浮在上面的癟籽和雜物，用冷水淘洗干凈撈出，用干凈的紗布為里層，干凈的濕麻袋為外層包裹好，放在15～20℃的溫度條件下進行催芽。在催芽期間，每天用清水淘洗一次，經(jīng)3～4天即可露芽，便可用于播種。
?、诓シN 京津地區(qū)和河北省中部，韭菜的播種期多在春季，適宜播期為清明節(jié)后到立夏前(4月上旬至5月上旬)。播種過早，氣溫和地溫低，種子發(fā)芽緩慢，出苗不整齊;播種過晚，雖然出苗快，但發(fā)芽率低，出苗不全，而且苗草一起長，拔草費工，特別是出苗后很快進入高溫多雨季節(jié)，不利于幼苗生長，到定植時，(7月下旬至8月上旬)達不到定植標準，只能推遲到第二年春天定植，也就相應(yīng)推遲了收獲期，從而造成損失。
韭菜播種方法分干籽播種和濕籽播種兩種方法。無論哪種方法，都應(yīng)使用新籽，最好先進行發(fā)芽試驗，一般發(fā)芽率應(yīng)在70%以上才能用。
干籽播種按10～20厘米的行距，開1.5～2厘米深的淺溝，將種子均勻地灑在溝內(nèi)。播后，平溝覆土，輕踩一遍后澆水。幼苗出土前保持土壤濕潤，防止地表板結(jié)。每畝用種6～7千克。
濕籽播種即用經(jīng)過浸種催芽的種子播種。首先在畦內(nèi)澆足底水，一般水層深度7～9厘米，這樣的水量可以使幼苗出土后長到6～7厘米高時無需澆水，待水滲下后，于畦面撒布0.2～0.3厘米厚的底土，如畦面有不平之處可用底土將之補平。上底土可使種子不粘泥，更利于發(fā)芽出土。上底土后即可播種。一般采用撒播，用種量比干籽條播的適當(dāng)多些，以8～10千克為宜。播后覆過篩素土1～2厘米厚，再在畦面上覆蓋地膜，以提高土壤溫度和保墑。
③苗期管理 韭菜從播種到幼苗出土所需日數(shù)，取決于當(dāng)時的溫度。以北京郊區(qū)為例，驚蟄播種，由于地溫較低，需要20多天才能出土;清明后播種，12～15天出土;立夏播種，6～8天就可出土?？偟膩砜?，韭菜發(fā)芽緩慢，幼苗頂土困難，播種后地表應(yīng)保持濕潤，一般濕籽播種，有地膜覆蓋，出苗前不需澆水，拱土后應(yīng)及時撤去地膜，視土壤濕度決定是否澆水。干籽播種，除先播種后澆一透水外，以后隔4～5天澆一小水，水漫畦面一溜即可，千萬不能大。適期播種的兩水后即可出苗。
幼苗出土后，在管理技術(shù)上掌握前期促苗、后期蹲苗的原則。幼苗出土長出第一片真葉到3～4片葉時，植株根系細弱且多分布在土壤表層，因此，不可缺水，要保持畦面不干，一般每隔5～7天澆一小水。當(dāng)幼苗長出5片葉，苗高15～18厘米時，根系已比較發(fā)達，可適當(dāng)控制澆水，以防徒長引起澆水，從苗高15厘米左右到雨季之前應(yīng)結(jié)合澆水追肥2～3次，每次每畝追施尿素10～15千克，這對培育壯苗有重要作用。
除草保苗是韭菜苗期管理中一項十分費工的作業(yè)。根據(jù)韭菜出土緩慢，雜草發(fā)芽迅速這一特點，在韭菜臨近出土前淺鋤畦面，不僅可有效清除雜草，還有疏松表土促進出苗的作用。近幾年來，許多科技人員試驗在韭菜田中應(yīng)用化學(xué)藥劑除草，取得了可喜的成果，并且已推廣應(yīng)用。北京市順義縣趙全營鄉(xiāng)的科技人員經(jīng)過幾年的試驗，總結(jié)出一套韭菜化學(xué)鋤草的成功經(jīng)驗，并已在全鄉(xiāng)推廣應(yīng)用，取得了良好的效果。他們的做法是，當(dāng)韭菜播種后出苗前選用20%百草枯，每畝用藥150～200克，對水50～70千克，均勻噴布于畦面。百草枯是滅生性除草劑，因此，必須在韭菜出苗前施用，否則會造成藥害，但此藥無殘效，對出苗無影響。對于播種期偏早，特別是濕籽播種時，使用33%的鋤草通效果較好，播種后，每畝用藥150～200克，對水50～70千克，均勻噴灑于畦面，此藥殘效期長而安全，在韭菜出苗后仍可使用，基本上可免去人工除草。
夏天天氣炎熱多雨，韭菜葉片生長緩慢，一般不再澆水、追肥，主要是防澇、除草，不能使畦面積水，以免造成倒伏爛秧。
(2)定植
?、俣ㄖ财?定植期應(yīng)根據(jù)播種早晚和秧苗大小而定。株高18～20厘米，7～9片葉時是韭菜定植的適宜苗齡。春分至清明播種的，夏至以后定植;谷雨至立夏播種的，大暑前后定植;秋播的，第二年清明后定植，韭菜的定植期最好避開高溫高濕季節(jié)，否則土壤含水量過多，氧氣含量不足，影響新根發(fā)生甚至引起爛根。氣溫過高，蒸騰作用過盛，容易引起葉片過量失水而枯干，延遲緩苗。定植過晚，當(dāng)年秋季生長時間短，鱗莖積累的養(yǎng)分少，影響第二年春季的產(chǎn)量。
?、诙ㄖ驳貕K的準備 韭菜雖然對土壤的適應(yīng)性較強，但為奪取優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)，應(yīng)選擇土質(zhì)疏松、肥沃、有機質(zhì)含量高，二年以上未種過蔥蒜類蔬菜、排水良好的沙質(zhì)壤土或壤土地，前茬最好是種植春甘藍、春菜花或采種白菜地，這樣到6月下旬即可凈地。
前茬作物收獲后，應(yīng)及時清潔園田，淺耕細耙，按扇平好，然后再按照田間布置的要求作畦。種植韭菜的地塊以東西長短不短于150米為好。在北京地區(qū)，一般2.5～3米高的風(fēng)障，冬春季防風(fēng)保溫有效范圍為3.5～4米。風(fēng)障和菜畦均勻為東西走向。每道風(fēng)障前做1.5～1.7米寬的畦四排，靠近風(fēng)障的第一排畦俗稱"并一畦"，第二排畦俗稱"并二畦"，這兩排畦用于定植韭菜。第三排和第四排留作冬季和早春為韭菜上土?xí)r取土用和作為管理操作的通路，春夏季可栽培其它蔬菜，畦的長度可根據(jù)地勢是否平坦而定，一般為10～15米。如果不夾風(fēng)障進行露地栽培，多為兩排韭菜畦中間留一排1米寬的"夾畦"。畦作好后，按每畝施發(fā)酵好、搗碎的優(yōu)質(zhì)有機肥4000～5000千克，磷酸二銨20～30千克，分畦撒施均勻，翻刨兩遍，使糞土充分混合，再用平耙耙平。
?、鄱ㄖ卜椒ㄅc密度 合理密植是韭菜高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)的關(guān)鍵，其適宜密度應(yīng)根據(jù)栽培方式和品種的分蘗能力強弱來決定，以促進分蘗、持續(xù)高產(chǎn)、便于管理為原則。定植方式主要有單棵密植、小叢密植、小壟叢植和寬壟大撮等。
單棵密植是一種雙行帶狀(俗稱寬窄行)密植方式。帶間距離(寬行)13～15厘米，帶內(nèi)行距(窄行)為5～7厘米，株距4～5厘米，每畝栽苗15～20萬株，適于寬葉韭菜栽培。小叢密植即每叢栽 6～8株苗，叢距 8～9厘米，行距 12～14厘米，每畝栽苗30～40萬株，適于窄葉韭栽培。小壟叢植即每叢20～25株，叢距15厘米左右，行距20～25厘米，每畝栽苗30萬株左右，寬葉韭和窄葉韭均適用。寬壟大撮即每叢30～40株，叢距15～20厘米，行距30～35厘米，每畝栽苗30萬株左右，適于寬葉韭栽培。上述定植方式各有優(yōu)缺點，如單棵密植，單株粗壯，產(chǎn)量高，但管理費工;寬壟大撮，產(chǎn)量高，管理省工，但叢內(nèi)有弱苗，且要求土壤肥力高。采用何種定植方式，生產(chǎn)者應(yīng)該根據(jù)自己的生產(chǎn)條件和當(dāng)?shù)厥袌鲂枰獊頉Q定。
為了避免大緩苗和提高成活率，應(yīng)采取隨起苗、隨理苗，隨栽隨澆水的定植方法。理苗，就是要把大小苗分開，淘汰弱苗，剪去根梢和葉梢，然后按定植每叢用苗數(shù)把鱗莖比齊，一把把放好。栽植深度，以不超過葉鞘為宜，過深分蘗減少，不易發(fā)根，過淺容易散撮，生長壽命短。栽植時還要注意，穴坑要深，使韭苗根系舒展開，這樣有利于緩苗和生長。
定植后及時澆水，促進緩苗。當(dāng)新葉長出后澆緩苗水，促其發(fā)根長葉，而后中耕保墑，保持土壤見濕見干。
(3)田間管理
?、佼?dāng)年秋季管理 京津地區(qū)，處暑節(jié)后至寒露前雨量減少，天氣日漸涼爽，最高氣溫很少超過30℃，最低氣溫很少低于10℃，是韭菜最適宜的生長季節(jié)，也是肥水管理的關(guān)鍵時期。韭菜越冬能力和來年長勢主要取決于冬前植株積累營養(yǎng)物質(zhì)的多少，而營養(yǎng)物質(zhì)的積累又取決于韭菜秋季的生長狀況，因此，要加強肥水管理。在此期間，澆水的原則是要見濕見干，即畦土發(fā)干就要澆水，但切忌大水漫灌。一般每隔5～7天澆一次水，結(jié)合澆水追施速效氮肥2～3次，每次每畝追施尿素10～15千克。還要注意及時除草，寒露以后，天氣漸冷，生長速度減慢，葉片中的營養(yǎng)物質(zhì)逐漸貯藏于鱗莖和根系中。此時根系吸收能力減弱，葉面水分蒸騰減少，應(yīng)減少澆水保持不干即可。澆水過多，植株貪青，影響營養(yǎng)物質(zhì)的積累。立冬以后，根系活動基本停止，葉片經(jīng)過幾次霜凍逐漸枯萎，被迫休眠。為確保韭菜安全越冬和翌年早返青，在土壤上凍前要澆足凍水。澆凍水的時機很重要，如果時間掌握不好，則起不到應(yīng)有的作用。澆凍水的適宜時間是早、晚地表上凍，白天化開之時，京津地區(qū)一般是小雪節(jié)前后。
②立風(fēng)障 風(fēng)障韭菜栽培冬前應(yīng)立好風(fēng)障。北京地區(qū)土地封凍的時間多在小雪節(jié)以后，因此，夾風(fēng)障的時間應(yīng)在小雪節(jié)前，過早會使韭苗貪青不利于營養(yǎng)"回根"，過晚則土壤結(jié)凍不便于操作。
夾風(fēng)障的材料以蘆葦最好，因為它有彈性，防風(fēng)效果好。也有的用玉米秸作主要材料，還有用竹竿做骨架，背后用稻草作披風(fēng)或覆以舊農(nóng)膜等。用蘆葦夾風(fēng)障，10米長的畦需要蘆葦40～50千克，還需6～7千克稻草作披風(fēng)，以提高保溫效果。如果用玉米秸夾風(fēng)障，夾厚一點，一般可不再夾披風(fēng)。為了擴大風(fēng)障的防護范圍和提高防寒保溫效果，應(yīng)該盡可能將風(fēng)障夾厚一點，高度應(yīng)該在2.5～3米之間，并使風(fēng)障稍向南傾斜，使之與地平面呈70～75度角。
?、鄣诙昙捌湟院蟮墓芾?露地和風(fēng)障韭菜播種后當(dāng)年一般不收割，主要是發(fā)棵養(yǎng)根，從第二年春季開始正常收獲。這對管理技術(shù)與播種當(dāng)年大同小異，主要應(yīng)圍繞"培根壯秧"這一中心，根據(jù)韭菜的生長規(guī)律、生理特性和形態(tài)表現(xiàn)來確定管理措施，正確解決割與養(yǎng)根、當(dāng)年效益與延長壽命持續(xù)高產(chǎn)的關(guān)系。
1)春季管理 立春后，氣溫回升，風(fēng)障前土壤開始解凍。這時要用竹耙子摟凈枯葉，俗稱"刮毛"，接著用鐵耙子摟松表土，以利于提高地溫，促使根系生長。為使韭菜早上市，可在畦面上均勻撒施充分腐熟的優(yōu)質(zhì)有機肥，每畦100千克左右。為了不降低地溫，只要土壤潮濕，第一刀收獲前一般不澆水。如果冬季無雨雪，顯得干旱的沙土地可澆一次小水，待2～3天后表土不粘時，再用四齒鎬或鐵耙摟松表土。
兩年以上的老根韭菜，除一般管理外，還普遍采取覆土的措施，俗稱"客土"。由于韭菜具有跳根的特性，使鱗莖和根系不斷向地表延伸，往往使根莖裸露于地面，不僅影響植株生長，而且植株容易倒伏，為此需要逐年客土?？屯烈谇缣熘形邕M行，選用曬過的細土，每次覆土厚度應(yīng)根據(jù)韭菜每年跳根高度而定，一般為2厘米左右。
天津郊區(qū)露地和風(fēng)障韭菜多為寬行大撮栽培，除采用上述管理措施外，還廣泛采取剔根、緊撮，是在剔根的基礎(chǔ)上把向外開張的植株攏在一起，再把經(jīng)過剔根后晾曬一天的土培回。這一措施能改善田間通風(fēng)透光狀況，防止雨季植株倒伏和腐爛。培土則是把行間細土培于株叢間，不僅能防止倒伏，還有加速葉鞘伸長和軟化的作用。
春分節(jié)后，原來和地面呈70度角的風(fēng)障，到下午三點鐘以后會逐漸加寬對并一畦遮蔭，妨礙韭菜生長，因此，春分以后需要把風(fēng)障直立起來。立夏以后，天氣已經(jīng)暖和，風(fēng)障已無保留的必要，應(yīng)及時撤掉。
2)夏季管理 韭菜不耐高溫。在高溫雨季光合作用降低，呼吸強度增強，植株長勢減弱，呈現(xiàn)歇伏現(xiàn)象。由于氣溫高，葉部組織纖維增加，品質(zhì)下降，一般不再收割。雨后排水防澇，防止倒伏和腐爛，并加強除草，防止草荒。高溫雨季，各種雜草生長迅速，極易造成草荒，而人工除草費時費工，應(yīng)用化學(xué)除草效果很好，根據(jù)各地經(jīng)驗，韭菜割傷愈合后，每畝施用 48%氟樂靈乳油150～200毫升，對水50～70千克，噴藥后中耕混土，同時清除大草。以后視情況可再施用一次33%除草通乳油，每畝150毫升。溝、路田邊因不種植作物，可選用10%草苷磷胺鹽液劑，每畝用藥500～800克，對水50～70千克噴于草上。整個夏季噴藥兩次，可基本除滅雜草。
3)秋季管理 進入9月以后，天氣逐漸變涼，韭菜又進入旺盛生長期，要加強肥水管理和防止韭蛆危害。從處暑到秋分節(jié)，根據(jù)植株長勢可以收割1～2刀，但在當(dāng)?shù)鼐虏说蛭?0～60天應(yīng)停止收割，并及時施肥澆水使之積累充足養(yǎng)分貯存于根莖中，這樣既能增強植株越冬抗旱能力，又能為翌春返青生產(chǎn)打好基礎(chǔ)。
(4)收獲 韭菜光合作用所制造的營養(yǎng)物質(zhì)既用于葉部的生長，也貯藏于根莖中。葉部收割后，還要靠根莖中貯藏的營養(yǎng)物質(zhì)供新葉生長，而產(chǎn)品的收獲必然降低根莖中的營養(yǎng)含量，所以，正確處理收割與養(yǎng)根的關(guān)系，是韭菜持續(xù)高產(chǎn)的關(guān)鍵。
當(dāng)年韭菜一般不收割，主要是發(fā)棵養(yǎng)根。如果播種得早，土壤肥力高，長得旺，直播韭菜可在立秋前后收割一次，收割后加強管理，促進壯根發(fā)棵。育苗移栽的當(dāng)年基本上不收割。無論直播，還是移栽的韭菜，播后第二年都進入正常的收獲期。
韭菜再生能力強，生長速度快，一年可收割兩次，但為持續(xù)高產(chǎn)，防止早衰，應(yīng)嚴格控制收割次數(shù)。每年收割次數(shù)的多少，要看生長勢的強弱和施肥管理水平而定。一般每年收割4～5刀為宜，收割季節(jié)主要在春秋兩季。風(fēng)障韭菜第一刀應(yīng)當(dāng)早收，這樣雖然產(chǎn)量低，但價格較高，當(dāng)植株長到20厘米左右時，大約在春分前后就可收割，過一個月左右收第二刀。以后由于市場進入蔬菜旺季，各種蔬菜價格普遍下降，所以，第三刀韭菜可適當(dāng)晚收，使葉片長足，并有部分營養(yǎng)物質(zhì)貯藏于根莖中，彌補前兩刀收割后的物質(zhì)消耗，一般在第二刀割后的30～40天。露地韭菜的收割比風(fēng)障韭菜大約晚15～20天，即在清明節(jié)后收第一刀。
韭菜每次收割的留茬高度必須適當(dāng)，留茬過高影響本茬產(chǎn)量和質(zhì)量，過低損傷根莖，嚴重影響下茬的生長和產(chǎn)量。有人試驗表明，刀口距鱗莖1厘米處的比在3厘米處的下茬產(chǎn)量，要減少20%～ 30%。正如農(nóng)諺所說，"揚刀一寸，等于多上一次糞"。收割時間最好在晴天早晨，此時葉部水分尚未蒸騰，葉片鮮嫩，品質(zhì)好，質(zhì)量高。收割后要及時清理畦面，鋤松，摟平，以利傷口愈合。
韭菜耐水肥，每次收割后當(dāng)新葉長到3～5厘米高時，即應(yīng)及時追肥、澆水。每畝可追施尿素10～15千克，也可隨水澆灌充分發(fā)酵后的糞稀水。有條件的可同時攔施優(yōu)質(zhì)有機肥，每畝1000～1500千克，但一定要充分腐熟，切忌使用生糞。
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