種植蘑菇所用的菌種
種植蘑菇所用的菌種
蘑菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，目前，發(fā)展速度很快，每年以15%～20%的速度增長(zhǎng)。那種植蘑菇所用的菌種是什么呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的種植蘑菇所用的菌種，希望對(duì)您有用。
種植蘑菇所用的菌種
一、生長(zhǎng)發(fā)育條件
1、營(yíng)養(yǎng)：蘑菇是一種腐生真菌，完全依靠培養(yǎng)料中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)來(lái)生長(zhǎng)發(fā)育。蘑菇可以利用的碳源有葡萄糖、蔗糖、麥芽糖，淀粉、維生素、半纖維素及木質(zhì)素等，必須依靠其他微生物以及蘑菇菌菌絲分泌的酶將它們分解為簡(jiǎn)單的碳水化合物后，才能吸收利用。蘑菇可以利用的氮源有尿素、銨鹽、蛋白胨、氨基酸等，蘑菇生長(zhǎng)還需要一定的磷、鉀、鈣等礦質(zhì)元素及鐵、鉬等微量元素。因此，配制培養(yǎng)基時(shí)，除了用糞草等主要原料外，還要按照一定的比例加尿素、硫酸銨、過(guò)磷酸鈣等化肥以及石膏、石灰，以滿足蘑菇生長(zhǎng)發(fā)育的需要。
2、溫度：菌絲生長(zhǎng)的溫度在5—33℃之間，其最適溫度為23—25℃，低于5℃生長(zhǎng)緩慢，高于25℃菌絲生長(zhǎng)雖快，但纖細(xì)無(wú)力，容易衰老，超過(guò)32℃菌絲易衰或發(fā)黃、倒?fàn)?，以至于停止生長(zhǎng)。
子實(shí)體在7—22℃均可形成，以15—18℃為最適宜，在此溫度范圍內(nèi)，出菇期僅維持3個(gè)月左右。在13—18℃范圍內(nèi)，出菇期可維持6個(gè)月。在較低溫度下所形成的子實(shí)體潔白、粗壯、菇形園整、肉厚、產(chǎn)量高。在子實(shí)體形成期間，尤其是從幼蕾到幼菇階段，溫度只能維持原溫，不可使之回升，否則會(huì)造成大批薄皮硬開傘菇或大量菇蕾萎縮死亡。因?yàn)榫z實(shí)質(zhì)上象相互連通的“管子”，在較低溫時(shí)菌絲相互扭結(jié)，形成菇蕾，養(yǎng)分借助菌絲細(xì)胞中原生質(zhì)的流動(dòng)集中運(yùn)往菇蕾供生長(zhǎng)發(fā)育，若溫度回升，尤其是較高溫度時(shí)間偏長(zhǎng)，菌絲又把菇蕾中的養(yǎng)分輸送給周圍的菌絲，供菌絲蔓延生長(zhǎng)，結(jié)果使大批幼菌蕾死亡。孢子散發(fā)的溫度以18—20℃為最好，若超過(guò)27℃，就是相當(dāng)成熟的子實(shí)體，也不會(huì)發(fā)出孢子。孢子萌發(fā)的溫度以24—26℃為最佳，過(guò)高或過(guò)低都會(huì)延長(zhǎng)萌發(fā)時(shí)間或不萌發(fā)。
3、水分和濕度：蘑菇在生長(zhǎng)期間需要的水分來(lái)源于培養(yǎng)料覆土和栽培場(chǎng)所的空氣相對(duì)濕度。在蘑菇菌絲生長(zhǎng)階段，要求培養(yǎng)料的含水量在60—65%。低于50%菌絲生長(zhǎng)緩慢，絨毛菌絲多而纖細(xì)，不易形成子實(shí)體;高于70%培養(yǎng)料內(nèi)氧氣含量減少，蘑菇菌絲體生長(zhǎng)同樣會(huì)受到影響。覆土層的濕度應(yīng)保持在18—20%左右，過(guò)干會(huì)影響菌絲體和幼菇發(fā)育，并使蘑菇品質(zhì)下降。出菇期間，空氣相對(duì)濕度應(yīng)控制在85—90%之間。若超過(guò)95%，菌蓋上會(huì)長(zhǎng)期留存水滴，容易發(fā)生各種細(xì)菌性病斑;若低于70%會(huì)使菌蓋表面變硬，甚至發(fā)生龜裂，易空心;若低于50%，小菇蕾會(huì)枯萎死亡，停止出菇。
4、空氣：蘑菇屬好氣性真菌，無(wú)論是菌絲生長(zhǎng)階段還是子實(shí)體發(fā)生期間，都需要充足的新鮮空氣。在發(fā)菌階段CO2濃度應(yīng)控制在0.034—0.1%內(nèi)。出菇階段若超過(guò)0.1%，則菌蓋小，菌柄細(xì)長(zhǎng)，極易開傘;若CO2濃度高于0.5%，就會(huì)抑制子實(shí)體分化，停止出菇，同時(shí)培養(yǎng)料內(nèi)的絨毛菌絲生長(zhǎng)旺盛，長(zhǎng)到覆土的表面。因此，應(yīng)及時(shí)通風(fēng)換氣，供以充足的新鮮空氣。
5、光照：蘑菇生長(zhǎng)不需要光線，整個(gè)過(guò)程可在完全黑暗條件下進(jìn)行。在黑暗環(huán)境下長(zhǎng)出的子實(shí)體顏色潔白、朵形圓整、質(zhì)量較好。但子實(shí)體生成時(shí)，最好能有散射光的刺激，此時(shí)，菇房光線也不宜過(guò)亮，如光線過(guò)亮菇體表面易干燥變黃，品質(zhì)下降。
6、酸堿度(PH值)：蘑菇菌絲在PH值5.8—8.0之間均可生長(zhǎng)，最適宜的PH值是7左右。由于菌絲體在生長(zhǎng)過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生碳酸和草酸，這些有機(jī)酸積累在培養(yǎng)料和覆土層里會(huì)使菌絲生活的環(huán)境逐漸變酸，PH值下降。因此，在播種時(shí)，培養(yǎng)料的PH值應(yīng)調(diào)節(jié)至7.8—8.0之間;土粒的PH值調(diào)至8.0左右，這樣既有利于菌絲生長(zhǎng)，又能抑制霉菌的發(fā)生。
二、要點(diǎn)
流程：備料→預(yù)濕→建堆→翻堆→作床→進(jìn)棚→播種→發(fā)菌管理→覆土→出菇管理→采收
(一)培養(yǎng)料的配方及對(duì)各種料的要求(按240m2計(jì)算)
1、配方：稻草2900kg、干牛糞2900kg、尿素40kg、碳酸氫銨25kg，過(guò)磷酸鈣75kg、石灰100kg、餅肥100kg?？傆?jì)6050kg，每m233.6kg。
2、培養(yǎng)料的準(zhǔn)備：(1)稻草要選擇鮮黃無(wú)霉變，曬干。凡是霉?fàn)€被雨淋過(guò)的稻草均不能用。
(2)牛糞的純度要求在80%以上。如含土多，要適當(dāng)增加牛糞的用量。邊收集、邊曬干，粉碎后備用，防止霉變和雨淋。牛糞粉碎后糞團(tuán)直徑不超過(guò)1cm，牛糞最少也不能少于500kg。
(3)糞草的比例一般為4:6或5:5，糞少草多時(shí)應(yīng)加餅肥。
在配制培養(yǎng)料中，糞過(guò)多、草少，培養(yǎng)料通氣差;而草多糞少、培養(yǎng)料雖通氣性好，但養(yǎng)分差。因此堆制時(shí)，除糞草外，還應(yīng)增加餅肥和化肥，以補(bǔ)充養(yǎng)分，增加松透性。
(二)培養(yǎng)料堆制前的處理方法
1、發(fā)酵時(shí)間：用稻草加牛糞堆料發(fā)酵，需要20—25天。
2、培養(yǎng)料的預(yù)濕：先把稻草切成15—30cm長(zhǎng)，浸入水中30分鐘左右撈出，堆放1—2天，每天在表面噴水2次。
3、預(yù)堆：稻草預(yù)濕1—2天后。把預(yù)濕的稻草鋪成寬2.2m 高 30 cm長(zhǎng)18m的堆，然后在稻草的表面撒一些石灰，用水噴淋一次，使石灰粉滲入稻草內(nèi)，再撒上少量的碳酸氫銨，然后再鋪上一層稻草，如此類推直到堆完，每次一般用4kg碳酸氫銨和8kg石灰。
4、其他料的預(yù)濕：稻草預(yù)堆前一天將牛糞、餅肥、用1%的石灰水調(diào)濕，含水量為手握料，指縫間有水滴2—3滴即可。
(三)建堆及翻堆
1、建堆前的準(zhǔn)備：建堆前把過(guò)磷酸鈣、尿素、石膏、碳酸鈣，粉碎后混合均勻，然后再與預(yù)濕好的牛糞、餅肥，充分混合，配成混合料。
2、建堆：預(yù)堆后2天進(jìn)行。建堆時(shí)含水量以用手?jǐn)Q稻草后滴4—5滴水為宜。把預(yù)濕后的稻草鋪在地面上，厚度30cm，寬度2.2m，長(zhǎng)度18m，然后再撒上混合料，用量為配合總量的1/6。從第二層到第六層稻草每層厚度均為30cm?；旌狭系挠昧棵看味际强偭康?/6，操作與第一層一樣。建堆高度為1.8m，堆頂成龜背形。堆料時(shí)要作到底層不澆水，中層少澆水，上層多澆水，一直到料堆周圍有水溢出為止。一般這樣堆的料在第4天左右，料溫會(huì)升到70℃左右。培養(yǎng)料堆制后用草簾覆蓋，下雨前用塑料薄膜覆蓋。
3、第一次翻堆：建堆后5—7天，當(dāng)料溫達(dá)最高溫度65—70℃開始下降時(shí)進(jìn)行翻堆。翻堆時(shí)要把料抖松，讓料中氨氣散發(fā)出去，并把表面和底層料翻在中間，把中間的翻到兩邊，每棚料加敵敵畏2.5斤兌水分層噴勻。如遇雨天，及時(shí)用薄膜蓋好，雨停后馬上掀開薄膜，以防氨氣過(guò)重。
4、第二次翻推：第一次翻堆后5—6天，進(jìn)行第二次翻堆，翻法同前。堆寬度應(yīng)縮小至2 m，高度、長(zhǎng)度不變，每間隔1.5m插一個(gè)粗12—15cm的木棍，待堆重新建完后再撥出去，作為通氣口，散發(fā)出氨氣等濁氣。
5、第三次翻堆：在第二次翻堆后5天進(jìn)行，方法同上。翻堆時(shí)調(diào)節(jié)PH值7.8—8，偏低時(shí)加石灰水，偏高時(shí)加清水。料溫超過(guò)60℃時(shí)，每間隔1.0m，放一個(gè)排氣口。
6、第四次翻堆：第三次翻堆后4天翻堆。含水量65—70%，每棚用甲醛1.5斤兌水噴勻。要進(jìn)行室外簡(jiǎn)易二次發(fā)酵(時(shí)間2—3天)。
7、根據(jù)發(fā)酵的溫度和發(fā)酵的程度，如料溫經(jīng)發(fā)酵幾天后開始下降，就須進(jìn)行翻堆，或連續(xù)2—3天達(dá)80℃左右，也要進(jìn)行翻堆，翻堆的情況一定要靈活掌握。
(四)進(jìn)棚前堆制發(fā)酵的培養(yǎng)料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
1、培養(yǎng)料的顏色呈棕褐色。
2、稻草柔軟，且有彈性，稻草和牛糞等原輔料混合均勻。
3、料的含水量為65%，手握一把料 指縫間有水印，并有水滴1-2滴的狀況為準(zhǔn)。
4、PH7.5左右。
5、無(wú)病蟲雜菌，無(wú)糞塊臭味、酸味、氨味等不正常的氣味，具有蘑菇特有的香味。
(五)進(jìn)棚
1、消毒殺蟲：進(jìn)棚前在傍晚先用辛硫磷0.5kg把整個(gè)菇棚進(jìn)行殺蟲一次。
2、鋪床面時(shí)，先撒一部分石灰，應(yīng)把稻草細(xì)料混勻，鋪料時(shí)不要壓實(shí)，要平整，中間比邊緣厚2—3cm。
3、培養(yǎng)料的厚度20cm左右。
4、把料鋪好后，棚內(nèi)過(guò)道清理干凈，把所有的工具放在棚內(nèi)關(guān)閉好門窗。
5、每棚(240m2)用甲醛2.5kg，采用熏蒸消毒法熏棚24小時(shí)。
6、24小時(shí)后打開棚門窗，通風(fēng)換氣，直至無(wú)甲醛、氨、臭等異味。
7、測(cè)完培養(yǎng)料的溫度在28℃以下，PH值7.5左右，開始接種。
(六)播種
1、若是在晴天，最好安排在下午3點(diǎn)以后。
2、播種量為每m2 1—1.5瓶菌種。
3、播種用的工具用3‰的高錳酸鉀溶液清洗，再用干凈紗布擦干。
4、先取菌種總量的一半，散播在料面上，后用手指插入料中，稍動(dòng)幾下，使麥粒落入料面下2—3cm處，然后把剩余的一半種子散在料面上。
5、用木板或盆底輕輕的在料表面輕拍一下。
6、用草紙或報(bào)紙蓋在料的表面。
(七)發(fā)菌管理
1、勤觀察棚內(nèi)溫度和料內(nèi)溫度，料內(nèi)溫度最高不超過(guò)29℃，最適為22—27℃。
2、三天內(nèi)棚內(nèi)溫度不高就不用通氣，三天后報(bào)紙取掉。
3、三天后菌種正常萌發(fā)即可微通風(fēng)，七天后可加大通風(fēng)量，促進(jìn)菌絲往料中生長(zhǎng)，直至菌絲到四分之三處準(zhǔn)備覆土。
(八)覆土
1、準(zhǔn)備：河泥土和粘土較好，在覆土前挖掉地表約20cm，然后把土打碎放在陽(yáng)光下曬幾天過(guò)篩。
2、在覆土前三天，每棚把40kgCaCO3、50kg過(guò)磷酸鈣充分混合均勻，用石灰水把覆土材料調(diào)濕，要求覆土材料的PH值為7.5 左右，含水量以手捏成團(tuán)，丟下即散的程度，堆成1m高左右用塑料布蓋上，在覆土前12小時(shí)揭開。
3、覆土前3—4天，把菇棚料面稍作整理，料面不能凹凸不平，若料面干，在前2—3天用PH值7.2的石灰水，勤噴輕噴調(diào)節(jié)成濕潤(rùn)的狀態(tài)。
4、在覆土前每棚用少量的水拌入0.5kg辛硫磷充分混勻，采用輕噴、細(xì)噴法，噴在料的表面。
5、覆土：用干凈的小盆取覆土材料，輕撒在料面上，厚度為2.5—3cm。
6、覆土后前5—7天關(guān)閉通風(fēng)口，促使菌絲向土層生長(zhǎng)，菌絲爬土后，加大通風(fēng)量，覆土表層再撒一層不加營(yíng)養(yǎng)的細(xì)土，厚度為看不到菌絲為宜。
(九)關(guān)于最佳播期
雙孢菇的最佳播期為9月5—15日，最晚不能超過(guò)9月25日。播期過(guò)晚，溫度下降影響秋菇的產(chǎn)量，每晚播7天，影響一薦菇的采收。因此，要求在8月10日前必須完成稻草的預(yù)濕工作，爭(zhēng)取在10月10日左右開始出菇。
(十)對(duì)菇棚(冬暖式大棚)的要求
1、棚體要牢固，排水通暢，棚內(nèi)過(guò)道不積水。
2、棚內(nèi)覆蓋物要厚一點(diǎn)，棚內(nèi)最高溫度22℃最低5℃。
3、菇房北墻上、下留有兩排通風(fēng)口;南墻有通風(fēng)口，東西墻與走道相對(duì)留有通風(fēng)道;標(biāo)準(zhǔn)棚8m寬，30m長(zhǎng)，東西走向;棚建在地勢(shì)較高挖深1m不出水;棚里四趟菌床，中間3個(gè)過(guò)道寬66cm，兩側(cè)靠墻菌床寬1m，中間兩床寬1.2m;過(guò)道挖出的土作前后墻，前墻高30cm，后墻高1.2m。
(十一)采收
播種后，35天左右開始出菇。第一茬出菇量較大，要及時(shí)安排采摘。采摘的標(biāo)準(zhǔn)是傘徑3—3.5cm以內(nèi)，柄長(zhǎng)在0.5cm 。間隔7—10天，第二潮菇現(xiàn)蕾。
蘑菇綜合種植技術(shù)
一、生物學(xué)特性
l.營(yíng)養(yǎng)
雙孢菇是一種腐生菌，不能進(jìn)行光合作用，配料時(shí)，作物秸稈(麥秸草、稻草)中須加入適量的糞肥(如牛、羊、馬、豬、雞和人糞尿等)，還須加入適量的氮、磷、鉀、鈣、硫等元素。合理的配方是獲得高產(chǎn)的一個(gè)重要因素。
2.溫度
雙孢菇菌絲體生長(zhǎng)溫度范圍4～32℃，最適溫度22～25℃;子實(shí)體生長(zhǎng)溫度范圍5～25℃，最適溫度14～16℃。
3.濕度
培養(yǎng)料的含水量以60%左右最適宜，覆土的含水量16%～20%為宜。菌絲體生長(zhǎng)階段空氣相對(duì)濕度是60%～70%，子實(shí)體生長(zhǎng)階段以85%～90%為宜，過(guò)干過(guò)濕對(duì)菌絲體生長(zhǎng)都不利。
4.酸堿度
雙孢菇宜稍堿性，偏酸對(duì)菌絲體和子實(shí)體生長(zhǎng)都不利，而且容易產(chǎn)生雜菌。菌絲生長(zhǎng)的pH值范圍是5～8，最適7.0～8.0，進(jìn)棚前培養(yǎng)料的pH值應(yīng)調(diào)至7.5～8.0，土粒的pH值應(yīng)在8～8.5。每采完一期菇噴水時(shí)適當(dāng)放點(diǎn)石灰，以保持較高的pH值，抑制雜菌孳生。
5.空氣
雙孢菇是一種好氣性真菌，因此要有良好的通風(fēng)條件。
6.光照
雙孢菇的菌絲體和子實(shí)體均不需要光線，但在一般散射光的條件下還是可以生長(zhǎng)的，但不能強(qiáng)光照射。子實(shí)體在陰暗的環(huán)境下長(zhǎng)得潔白、肥大，若光線太強(qiáng)，長(zhǎng)出的子實(shí)體表面硬化，畸形菇多，商品價(jià)值差。合理的安排好生產(chǎn)季節(jié)是獲得高產(chǎn)的重要前提，根據(jù)自然溫度確定栽培時(shí)間。山東地區(qū)一般應(yīng)在8～9月中旬開始發(fā)酵培養(yǎng)料。過(guò)早氣溫太高，9月底以后氣溫太低。
二、配方
1.麥秸(稻草)1500千克、干牛(馬)糞1500千克、尿素20千克、豆餅50千克、過(guò)磷酸鈣30千克、石膏粉40千克、碳酸鈣30千克、硫酸銨15千克。
2.麥秸(稻草)2250千克、干雞糞750千克、尿素17.5千克、餅肥75千克、過(guò)磷酸鈣25千克、碳酸鈣40千克、硫酸銨15千克。以上按100平方米配料，料的pH值均調(diào)至8。
三、培養(yǎng)料的堆制發(fā)酵
培養(yǎng)料一般采用二次發(fā)酵，也稱前發(fā)酵、后發(fā)酵。前發(fā)酵在棚外進(jìn)行，后發(fā)酵在消好毒的棚內(nèi)進(jìn)行，前發(fā)酵大約需要20天左右，后發(fā)酵需要5天左右。全部過(guò)程大約需要22～28天。
1.培養(yǎng)料(麥秸、稻草)預(yù)濕
有條件可浸泡1～2天，撈出后控去多余水，直接按要求建堆。浸泡時(shí)水中要放入適量石灰粉，每立方米水放石灰粉15千克。一般菇農(nóng)在浸麥秸(稻草)時(shí)，先挖一個(gè)坑，大小根據(jù)種植量決定，坑內(nèi)鋪上一層塑料(11290, -105.00, -0.92%)薄膜，抽入水，放入石灰粉。邊撈邊建堆，建好堆后，每天在堆的頂部澆水，以堆底有水溢出為標(biāo)準(zhǔn)，3～4天麥秸基本吸足水。
2.建堆
料堆要求寬2米，高1.5米，長(zhǎng)度可根據(jù)種植量的多少?zèng)Q定，建堆時(shí)每隔一米豎一根直徑10厘米左右，長(zhǎng)1.5厘米以上的木棒，建好堆后拔出，自然形成一個(gè)透氣孔，以增加料內(nèi)氧氣，有利微生物的繁殖和發(fā)酵均勻。堆料時(shí)先鋪一層麥秸(大約25厘米厚)，再鋪一層糞，邊鋪邊踏實(shí)，糞要撒均勻，照此法一層草一層糞的堆疊上去，堆高至l.5米，頂部再用糞肥覆蓋。將尿素的1/2均勻撒在堆中部。堆制時(shí)每層要澆水，要做到底層少澆、上部多澆，以次日堆周圍有水溢出為宜。建堆時(shí)要注意料堆的四周邊緣盡量陡直，料堆的底部和頂部的寬度相差不大，堆內(nèi)的溫度才能保持得較好。料堆不能堆成三角形或近于三角形的梯形，因?yàn)檫@樣不利于保溫。
3.翻堆(發(fā)酵)
翻堆時(shí)應(yīng)把料堆最里層和最外層翻到中間，把中間的料翻到里邊和外層。每次翻堆要按要求的順序加入應(yīng)加的化肥等輔料。若料太干，要適量澆水，每次建好堆若遇晴天，要用草簾或玉米(2345, 12.00, 0.51%)秸遮陽(yáng)，雨天要蓋塑料薄膜，以防雨淋，晴天后再掀掉塑料薄膜。在正常情況下，建堆后第二天料堆開始升溫，大約第3天料溫升至70℃以上，大約再過(guò)2天后料溫開始下降，這時(shí)進(jìn)行第一次翻堆，將剩余的尿素及碳酸鈣、石膏粉、磷肥，邊翻堆邊撒入，要撒勻。重新建好堆后，待料溫升到70℃以上時(shí)，保持2天，進(jìn)行第二次翻堆，每次翻堆方法相同，第二次翻堆時(shí)加入硫銨，一般翻堆3次。每次翻堆要檢查料的酸堿度，若偏酸可結(jié)合澆水撒入適量石灰粉，pH值保持在8左右。發(fā)酵好的料呈淺咖啡色，無(wú)臭味和氨味，質(zhì)地松軟，失去韌性，但有彈性。
4.后發(fā)酵(也叫第二次發(fā)酵)
發(fā)酵好的料趁熱移入棚內(nèi)，堆成小堆，每堆數(shù)量剛好鋪一床面。待料升溫到60℃時(shí)，保持6小時(shí)，以進(jìn)一步殺死雜菌與害蟲。然后，讓料溫降至52℃，保持4天，以促進(jìn)微生物的生長(zhǎng)繁殖，每天要通風(fēng)2次，每次15分鐘。若料偏干，可根據(jù)料的酸堿度噴石灰水。之后，開始鋪料，料的厚度為25～30厘米，攤料時(shí)要輕輕拍實(shí)。后發(fā)酵好的料應(yīng)呈棕紅色，且有大量白色粉末狀放線菌，有甜面包味，含水量約60%～62%，用手握之，指縫中有水紋，能握之成團(tuán)，抖之即散，pH值在7.5左右。
四、栽培管理
1.播種
溫度降至27℃以下時(shí)開始播種，一般用撒播，將菌種量的
3/4均勻撒于料表面，用小叉子伸入料厚的一半，輕輕抖動(dòng)，使菌種均勻分布到料內(nèi)，然后將剩余的1/4菌種均勻撒于料表面上。播種后應(yīng)覆蓋一層報(bào)紙;如棚內(nèi)溫度較高，保溫性能較好，可不蓋報(bào)紙。
2.發(fā)菌
從播種到覆土前是發(fā)菌階段，此期間的溫度應(yīng)控制在20～25℃，空氣相對(duì)濕度保持在70%左右，播種后1～2天，一般密閉不通風(fēng)，以保溫保濕為主，3天左右菌絲開始萌發(fā)，這時(shí)應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)，使料面菌絲向料內(nèi)生長(zhǎng)。菇棚干燥時(shí)，可向空中、墻壁、走道灑水，以增加空氣濕度。
3.覆土材料的處理
理想的覆土材料一般多用稻田土、池糖土、麥田土、豆地土、黃泥土、河泥土等，一般不用萊園土，因含氮量高，易造成菌絲徒長(zhǎng)，結(jié)菇少，易藏有大量病菌和蟲卵。土應(yīng)取表面15厘米以下的土，經(jīng)過(guò)烈日暴曬，最好呈顆粒狀，小粒0.5～0.8厘米，土塊1.5～2.0厘米，然后摻入1%的石灰粉，噴甲醛及0.05%的敵敵畏，堆好堆，蓋上塑料薄膜悶1天，然后，掀掉薄膜，攤堆散發(fā)完藥味即可覆土。
4.覆土
大約15天左右，菌絲基本長(zhǎng)滿料的2/3，這時(shí)應(yīng)及時(shí)覆土，覆土后要用3天的時(shí)間噴水，讓土料充分吸水，但水不能滲到料里，噴水時(shí)要做到勤、輕、少。覆土層的厚度為25～30厘米。
5.出菇管理
覆土后經(jīng)20天左右開始出菇，溫度保持在20～24℃，空氣相對(duì)濕度在80%～85%，在此間一般不能往料面上噴水，過(guò)濕透氣不良，菌絲難伸入土層，過(guò)干菌絲稀疏，保持適宜的溫濕度，菌絲很快長(zhǎng)得潔白旺盛，當(dāng)菌絲布滿料面時(shí)要噴重水，讓菌絲倒伏，這時(shí)噴水也稱‘出菇水’，以刺激子實(shí)體的形成，此后停水2～3天，同時(shí)加大通風(fēng)量，當(dāng)菌絲扭結(jié)成小白點(diǎn)時(shí)，開始噴水，增大濕度?？諝庀鄬?duì)濕度保持在90%左右，控制溫度在12～18℃，隨著菇量的增加和菇體的發(fā)育而加大噴水量，噴水時(shí)要加強(qiáng)通風(fēng)，高溫時(shí)不能噴水，采菇前不能噴水。
當(dāng)蘑菇長(zhǎng)到黃豆(4458, -23.00, -0.51%)大小時(shí)，須噴1～2次較重的‘出菇水’，每天一次，以促進(jìn)幼菇生長(zhǎng)。之后，停水2天，再隨菇的長(zhǎng)大逐漸減少噴水量，一直保持到即將進(jìn)入菇潮高峰，再隨著菇的采收而逐漸減少噴水量。應(yīng)注意，噴水時(shí)要做到勤、少、細(xì)，陰天少噴，雨天不噴。出菇階段，每天都要采菇，根據(jù)市場(chǎng)需要的大小采，但不能開傘，采菇時(shí)要輕輕扭轉(zhuǎn)，盡量不要帶出培養(yǎng)料。隨采隨切除菇柄基部的泥根，以防影響商品價(jià)值。輕拿輕放，碰傷處極易變色。每采完一潮菇后要清理料面，采過(guò)菇的坑洼處再用土填平，保持料面平整、潔凈，處理完畢，再重噴一次1%的石灰水之后，按常規(guī)管理，大約 7～10天又出現(xiàn)第2批菇。一般采收6～9批菇，采完3批菇后，應(yīng)疏松土層，打洞，改善料內(nèi)的通氣情況，并在采菇后到新蕾長(zhǎng)到豆粒大前噴肥。
五、塑料棚的處理
在后發(fā)酵料進(jìn)棚前，大棚要進(jìn)行一次徹底消毒殺蟲。用水澆灌一次，通風(fēng)散濕，當(dāng)?shù)孛娌火r(shí)，把生石灰粉均勻撒于地面，每平方米0.25千克，劃鋤，噴灑1605農(nóng)藥或敵敵畏。進(jìn)料前3天，再按每立方米用10毫升的甲醛消毒，進(jìn)料前通風(fēng)，保證棚內(nèi)空氣新鮮，以利操作。
六、栽培中出現(xiàn)的問(wèn)題及對(duì)策
1.播種后管理
播種后菌絲生長(zhǎng)不良、菌種不萌發(fā)、不吃料、只在料面生長(zhǎng)及出現(xiàn)萎縮等現(xiàn)象時(shí)應(yīng)及時(shí)查找原因，采取補(bǔ)救措施。當(dāng)料有氨臭味時(shí)，應(yīng)在料內(nèi)戳洞，加強(qiáng)通風(fēng)換氣。若料偏干，可每天向覆蓋的報(bào)紙噴水兩次。料過(guò)濕要加強(qiáng)通風(fēng)，遇高溫，要采取降溫措施，如屬菌種原因，應(yīng)及時(shí)更換菌種，進(jìn)行重播。
2.覆土后菌絲生長(zhǎng)不良
覆土后3～5天菌絲不上土，呈灰白色、稀弱無(wú)力，嚴(yán)重者料面見不到菌絲甚至發(fā)黑，是菌絲萎縮所致。主要原因是覆土后噴水過(guò)多過(guò)急，造成因缺氧而致使菌絲窒息萎縮。應(yīng)立即停止噴水，加強(qiáng)通風(fēng)，降低培養(yǎng)料濕度，以利于菌絲恢復(fù)爬土。
覆土材料偏干，pH值低于5，含鹽量高時(shí)易導(dǎo)致菌絲在料中生長(zhǎng)不正常，遲遲不上土。當(dāng)菌絲長(zhǎng)出土層表面持續(xù)2～3天遇到高溫、高濕環(huán)境，菌絲就會(huì)徒長(zhǎng)，形成一種濃密的、不透水、不透氣的菌被層，防止菌絲徒長(zhǎng)結(jié)被的措施是：當(dāng)菌絲剛長(zhǎng)出覆土層，就要及時(shí)加強(qiáng)通風(fēng)，使土面干燥，促使菌絲由營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)轉(zhuǎn)向生殖生長(zhǎng)，并及時(shí)噴結(jié)菇水，以利于原基的形成。若加強(qiáng)通風(fēng)也不能使菌絲倒伏時(shí)，就應(yīng)噴0.5%石灰水。如果土面已有菌被，可用小刀或竹片將菌被挑棄。
3.銹斑
子實(shí)體出土后，若噴水后不及時(shí)通風(fēng)，由于空氣濕度大，菇表面水分蒸發(fā)慢，菇蓋上積聚水滴的部位便會(huì)出現(xiàn)鐵銹色的斑點(diǎn)，雖然斑點(diǎn)不長(zhǎng)入菌肉，但會(huì)降低蘑菇品質(zhì)。
4.空心菇
在出菇期間，若溫度高，子實(shí)體生長(zhǎng)迅速，水供應(yīng)不足，就會(huì)在菌柄產(chǎn)生白色疏松的髓部，甚至菌柄中空。有時(shí)也會(huì)因氣溫低，子實(shí)體生長(zhǎng)緩慢，在床面因停留時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而形成空心菇，應(yīng)及時(shí)調(diào)整覆土含水量，并適當(dāng)進(jìn)行間歇噴大水。同時(shí)注意溫度的調(diào)控。
5.硬開傘
當(dāng)氣溫變化幅度大，晝夜溫差達(dá)10℃以上，加之空氣濕度小和通風(fēng)過(guò)多時(shí)，易使正在生長(zhǎng)未成熟的子實(shí)體開傘或出現(xiàn)龜裂。覆土層過(guò)薄，也可形成硬開傘。
6.群菇
許多子實(shí)體參差不齊的密集成群菇，既不能增加產(chǎn)量，又浪費(fèi)養(yǎng)分和不便于采菇，群菇的產(chǎn)生與菌種特性和播種方式有關(guān)，一般老化菌種和采用穴播方式易產(chǎn)生群菇?？刹捎没觳シǎ蛟诟餐燎鞍蜒úサ睦戏N塊挖出，用培養(yǎng)料補(bǔ)平。
7.防治紅根菇
出菇前高溫階段用水過(guò)多或培養(yǎng)料偏酸或葡萄糖過(guò)多以及通風(fēng)不良等易產(chǎn)生紅根菇。使覆土含水量保持在22%～25%之間，避免高溫噴水，追肥得當(dāng)，噴些石灰清水，可預(yù)防紅根菇。
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