蓮藕如何進(jìn)行保鮮包裝和貯藏_蓮藕保鮮貯藏的方法
蓮藕如何進(jìn)行保鮮包裝和貯藏_蓮藕保鮮貯藏的方法
蓮藕的保鮮技術(shù)在不斷發(fā)展，今天學(xué)習(xí)啦小編就來教大家蓮藕保鮮貯藏的方法。
蓮藕保鮮貯藏的方法：蓮藕保鮮的生產(chǎn)管理
生產(chǎn)出好的蓮藕莓品質(zhì)是保鮮的前提，優(yōu)鮮農(nóng)業(yè)做保鮮不能創(chuàng)造奇跡，只能保持蔬果原有的新鮮。所以品種的選擇和生產(chǎn)管理對后續(xù)的保鮮非常關(guān)鍵。
蓮藕保鮮貯藏的方法：蓮藕保鮮的貯藏特性
蓮藕含有豐富的淀粉，而且采后有一段時間的休眠期，所以，較耐運輸和貯藏。蓮藕不耐低溫，貯運溫度低于5℃時間較長，會發(fā)生冷害，會使蓮藕組織發(fā)生軟化、直至形成海綿狀，無任何食用價值，或表現(xiàn)為藕肉變得極白，出庫后極易感染細(xì)菌性病害。
蓮藕含水量較高，皮薄、表皮易損傷，收獲后在普通條件下3~5d就會出現(xiàn)表皮變色、組織萎蔫和纖維化等現(xiàn)象，嚴(yán)重影響食用品質(zhì)。蓮藕對通氣要求不高，采用薄膜密閉貯藏較為有利。蓮藕對光照敏感，若在見光處存放數(shù)日，蓮藕表面會呈現(xiàn)綠色，商品價值大大降低。
蓮藕系多年生水生根莖蔬菜，以肥嫩的根狀莖供食用。按蓮藕對水層深淺的適應(yīng)性可分為淺水藕和深水藕。深水藕適于池塘、湖泊栽培，多屬中晚熟品種，如江蘇美人紅、湖南泡子、廣東絲苗、白泡子等，多在白露開始陸續(xù)采收，較耐貯藏。擬貯藏的蓮藕要老熟、粗壯、完整。當(dāng)終止葉長出，葉背面呈微紅色時，表示藕已成熟，當(dāng)葉片枯黃時采收的是老藕，耐貯藏。采收前摘葉，可減弱藕的呼吸強度，促使附著在藕表面的銹斑還原，易于洗除，以提高其商品性。葉臍、葉柄和地下莖的通氣組織相連，不能折斷，以免進(jìn)水引起腐爛。
蓮藕保鮮貯藏的方法：蓮藕的保鮮包裝的配套
運輸保鮮
蓮藕在運輸過程中因溫度波動幅度較大而產(chǎn)生厭氧呼吸，但是在5度以下的溫度長時間運輸，會使蓮藕組織發(fā)生軟化、直至形成海綿狀，無任何食用價值。我們南藕北運過程中經(jīng)常發(fā)生這樣的現(xiàn)象，造成很大的經(jīng)濟(jì)損失，須小心對待。
液體浸泡遠(yuǎn)途運輸。據(jù)報道，采用60mg/kg焦硫酸鈉+0.15%檸檬酸+0.06%Cacl2+0.03%明礬混合液作為鮮藕的貯運介質(zhì)，排氣密封在冷藏集裝箱內(nèi)，可以保存兩個月以上，且色澤、風(fēng)味如同鮮藕。
貯藏保鮮
大量貯藏蓮藕常采用的方法有：埋藏法、塑料大帳貯藏、薄膜袋小包裝貯藏等。埋藏法適宜于產(chǎn)地，方法是將收獲后的完整健壯蓮藕清洗、消毒，于露地或室內(nèi)按一層細(xì)沙土一層藕的放置法，堆放5~6層，最上層應(yīng)保持在10~20cm厚的沙土，沙土的濕度以手捏不成團(tuán)為宜。塑料大帳貯藏的做法是，將挑選好的蓮藕裝箱，堆碼在塑料大帳內(nèi)，大帳不鋪底布，不需要密封。由于帳內(nèi)較高的相對濕度，有利于蓮藕的保鮮。該法適宜蓮藕的短期批量貯藏，但在貯藏期間要每隔2~3d透賬換氣1次。塑料袋小包裝貯藏的做法是，將完整蓮藕用清水洗去泥土，注意不要擦傷蓮藕表皮，再用500mg/kg的特克多藥液浸泡蓮藕1min，晾干裝入厚度為0.03mm的PE袋中，緊扎袋口，于5~8℃溫度下貯藏。
真空袋小包裝貯藏的操作要求是：采挖蓮藕時要求認(rèn)真操作，不損傷藕體，用流水沖洗干凈3次以上，然后分選，而后立即進(jìn)行預(yù)冷處理，以降低其呼吸強度、減少其新陳代謝，預(yù)冷溫度為5~10度，時間為24hr。對分隔凈菜蓮藕，此工段嚴(yán)格操作規(guī)范，要求去皮干凈徹底，切分均勻一致，用Naclo+chitsan等食品級殺菌液浸泡5~10min，盡量減少原始帶菌量，浸泡溫度為5~10度;
護(hù)色保鮮液浸泡：經(jīng)殺菌后的蓮藕，瀝水后，迅速用Cacl2、檸檬酸、Vc等混合配置的護(hù)色保鮮液浸泡30min，瀝水后立即進(jìn)行真空包裝，包裝袋要求能維護(hù)真空、耐低溫，而后立即送至5~8度的冷庫中進(jìn)行冷藏。
蓮藕保鮮貯藏的方法：蓮藕保鮮的參考貯藏條件
溫度：5~8℃;氣體成分：待研究;RH：90%~95%.
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