白酒有哪些收藏知識(shí)及注意事項(xiàng)
近幾年，白酒收藏漸成氣候。很多喜愛喝酒的人都喜歡把酒收藏起來，其實(shí)白酒也有一定的收藏知識(shí)。以下是由學(xué)習(xí)啦小編整理的白酒收藏知識(shí)的內(nèi)容，希望大家喜歡!
白酒的收藏知識(shí)
拍賣市場傳來的消息是：1958年出廠價(jià)幾元錢的一瓶茅臺(tái)，在2010年拍賣到了138萬元。而在國內(nèi)的另一場拍賣會(huì)上，一瓶陳年茅臺(tái)酒竟然賣到了890萬元這樣的天價(jià)。受到酒類藏品在拍賣市場上屢創(chuàng)天價(jià)的刺激，更多的人加入到高端白酒收藏領(lǐng)域里來。同時(shí)，喝“老酒”已成為政界人士、商界名流、文人墨客的雅好。但也有專家指出，由于缺乏鑒定標(biāo)準(zhǔn)，加上高端白酒假酒屢禁不止，而且白酒保存需要一定的環(huán)境條件，收藏者入市一定要倍加謹(jǐn)慎。
李松年，人們也稱之為“酒仙”，但李松年基本不喝酒。他是廣州市園林園藝師，經(jīng)常全國各地走動(dòng)。從上世紀(jì)六十年代開始，每到一個(gè)地方，他都會(huì)買一些酒。那時(shí)的他，買酒純粹是好玩。直到上世紀(jì)八十年代末期，李松年才有了收藏意識(shí)，至今共收藏了3000多瓶各式各樣的酒。
李松年如今收藏的年代最久的白酒是一瓶1972年4月24日由四川宜賓酒廠生產(chǎn)的52度五糧液，“當(dāng)年隨便在廣州街頭買的，當(dāng)時(shí)只花了三四塊錢”。
李松年的一款珍藏白酒是一瓶1987年11月22日由四川瀘州酒廠生產(chǎn)的一款54度“瀘州老窖特曲酒”。前兩年，瀘州老窖酒廠在廣州白天鵝賓館舉辦廣東人白酒藏家評(píng)獎(jiǎng)活動(dòng)。李松年帶去的這款“瀘州老窖特曲酒”被評(píng)為第一名。“原因在于它年代較久，保存得好，酒瓶及商標(biāo)、盒子沒有任何損傷，就連瀘州老窖酒廠自己都沒有這款酒，廠家想花1萬元買走這瓶酒，我不賣。”
李松年還有一瓶1993年6月四川瀘州生產(chǎn)的55度“長壽仙”，該款酒在2002年3月9日曾經(jīng)拍出一瓶89萬元的記錄。“不是我拿去拍的，是別人的同樣一款酒。”
2011年4月，由貴州省拍賣公司舉辦的“首屆陳年茅臺(tái)酒專場拍賣會(huì)”在貴陽開拍。102個(gè)標(biāo)別的113瓶陳年茅臺(tái)酒參加拍賣，總成交價(jià)值達(dá)1223.3萬元。其中，一瓶被譽(yù)為“酒王”的“精裝漢帝茅臺(tái)酒”成交價(jià)高達(dá)890萬元，刷新了茅臺(tái)酒拍賣成交價(jià)格的歷史紀(jì)錄。它是1992年產(chǎn)的極具收藏和評(píng)鑒價(jià)值的茅臺(tái)酒，當(dāng)初僅生產(chǎn)了10瓶，其盛裝的酒盒包裝上龍口內(nèi)含的金珠屬純金制造。
李松年的“鎮(zhèn)店之寶”是一瓶產(chǎn)于上世紀(jì)九十年代的“劍南春”酒。當(dāng)時(shí)全國商業(yè)單位改革，糖煙酒公司也在改革之列。廣東一家糖煙酒公司有一個(gè)“鎮(zhèn)店之寶”：一瓶7斤重的“劍南春酒王”。當(dāng)年，綿竹酒廠以成績論英雄，誰賣的酒多就獎(jiǎng)勵(lì)誰，那家糖煙酒公司位列被獎(jiǎng)之列。該“酒王”高約80厘米，瓶口上有兩把精致的金鎖，底座為水晶蓮花造型。據(jù)李松年透露，該酒產(chǎn)量僅10支。“其他地方的這款酒王幾乎都被喝掉了，現(xiàn)存于世的就2支，一支為我所擁有，另一支為美國前總統(tǒng)克林頓收藏。這個(gè)意義就不同了，總統(tǒng)有的，我都有。”2010年，這瓶酒在中國大酒店拍賣的時(shí)候拍出了18萬元的高價(jià)，但李松年考慮再三最終沒賣。
做白酒收藏的方法
高度酒是收藏首選。50度是白酒品質(zhì)的分水嶺，50度以上的白酒一般是由純糧食釀造，適宜收藏，而50度以下的低度酒多為勾兌，酒內(nèi)的乙醇很容易揮發(fā)，酒質(zhì)亦容易變壞，無法長期保存。
選擇知名品牌的酒。只有本身品質(zhì)優(yōu)良的酒才具有較高收藏價(jià)值。高端白酒越來越貴，市面上假茅臺(tái)酒比較多，從防偽方面看，目前還沒有可通行的特別有效的鑒定白酒的方法，故藏家要特別小心。
收藏最講稀、奇、特，藝術(shù)價(jià)值額外能增加白酒收藏價(jià)值。酒瓶造型奇特、酒標(biāo)藝術(shù)氣息濃厚、瓶體材質(zhì)奇異的酒更具有收藏價(jià)值。具有較高歷史文化價(jià)值、藝術(shù)價(jià)值的年份酒更有收藏價(jià)值。紀(jì)念酒、特供酒等特殊品種，收藏價(jià)值會(huì)高于普通品種。
白酒收藏的注意事項(xiàng)
白酒的保存是一門學(xué)問。收藏白酒一定要注意保存，否則藏酒會(huì)“不翼而飛”，變成了一只空瓶子。首先，要避免陽光直接照射，低溫恒濕，環(huán)境溫度不宜超過28℃為宜，這樣儲(chǔ)藏的白酒清澤、醇香。其次，容器封口要嚴(yán)密，防止漏酒和“跑度”。
白酒的主要類型
香型分類
中國白酒按香型劃分為：醬香型白酒、濃香型白酒、清香型白酒、米香型白酒等主要香型白酒，另外還有藥香型、兼香型、鳳型、特型、豉香型、芝麻香型等。在源遠(yuǎn)流長的中國白酒釀造史上，盡管出現(xiàn)過數(shù)以千萬計(jì)的釀造作坊。但是，真正形成鮮明風(fēng)格和流派、又被消費(fèi)者青睞的卻鳳毛麟角，由國家權(quán)威機(jī)構(gòu)認(rèn)定的白酒香型品種就更少，主要有醬香、濃香和清香等。目前真正稱雄于市場的要數(shù)醬香和濃香。
醬香型：原料有高梁(釀酒)、小麥(制大曲)，大曲工藝是高溫曲(60℃以上)，原料清蒸，采用八次發(fā)酵八次蒸酒，用曲量大(1∶1.2)，入窖前采用堆集工藝，窖池是石壁泥底等，貯存期3年以上。又稱茅香型，以貴州省仁懷市的茅臺(tái)酒、湟金夢(mèng)典型代表。
濃香型：原料雖然是高梁、小麥，制大曲則是中溫(55～60℃)，原料混蒸混燒，采用周而復(fù)始的萬年糟發(fā)酵工藝，用曲量為20%左右。窖池是肥泥窖，為丁己酸菌等微生物提供了良好的棲息地，并強(qiáng)調(diào)百年老窖。瀘州特曲、五糧液都號(hào)稱是數(shù)百年老窖釀成，貯存期為一年。
清香型：其原料除高梁外，制曲用大麥、豌豆，制大曲的溫度較上兩種低，不得超過50℃，并用清蒸工藝，地缸發(fā)酵等，貯存期也是一年。
曲種分類
根據(jù)曲種不同，白酒分為“大曲酒”、“小曲酒”、“麩曲酒”、“混曲酒”等。大曲塊大，主要包含曲霉菌和酵母;小曲塊小，主要包含毛霉菌、根霉菌和酵母。霉菌將糧食中的淀粉分解成糖，酵母再將糖轉(zhuǎn)化為酒精。小曲發(fā)熱量低，適于南方濕熱氣候。中國大多名酒產(chǎn)于北方或夏季氣候涼爽的川貴，多是大曲酒。根據(jù)配方口味主要分為四大香型，細(xì)致分來則有十二種之多。
配方分類
根據(jù)配方口味主要分為四大香型，即濃香型、鳳香型、清香型、米香型、醬香型、兼香型等，另外還有少數(shù)品牌自創(chuàng)香型。其中歷史最悠久的醬香型白酒以茅臺(tái)、貴海為代表，鳳香型以西鳳酒1952為代表，是如今白酒市場上最受歡迎的香型。
其他分類細(xì)致分來則有十二種之多。
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