酒類基礎(chǔ)知識(shí)酒類的特點(diǎn)
酒類基礎(chǔ)知識(shí)酒類的特點(diǎn)
酒類是指酒精度達(dá)到一定量的含酒精飲料。酒類是人們經(jīng)常消費(fèi)的一種飲品。那么你對(duì)酒類了解多少呢?以下是由學(xué)習(xí)啦小編整理關(guān)于酒類知識(shí)的內(nèi)容,希望大家喜歡!
酒類的發(fā)展
酒的產(chǎn)生遠(yuǎn)遠(yuǎn)早于文字出現(xiàn)以前??脊艑W(xué)的證據(jù)表明,遠(yuǎn)在石器時(shí)代就有了盛酒的容器。根據(jù)酒生成的物質(zhì)條件和有關(guān)記載,我們的祖先早在原始社會(huì)時(shí)期就懂得如何用野果、蜂蜜和谷物制取酒精飲料了。酒精生成的物質(zhì)條件是天然具備的,以致于能進(jìn)行簡(jiǎn)單模仿性勞動(dòng)的猿猴也能“造酒”。
據(jù)李日華所著《蓬櫳夜語》中記載:黃山多猿猱,春夏采花于石洼中,醞釀成湯,香氣溢發(fā),聞數(shù)百步”。這種經(jīng)野生花果堆積于高溫季節(jié)自然發(fā)酵而成的花蜜果酒稱。猿酒”。前人還有關(guān)于海南島五指山中“猴采百花釀酒,土人得之石穴中”的記載。農(nóng)業(yè)的發(fā)展促進(jìn)了釀造業(yè)的發(fā)展。同。猿酒”有本質(zhì)區(qū)別的是人工糧食釀酒,這可以追溯到公元前5000年中國(guó)的仰韶文化時(shí)期,‘即我國(guó)古人發(fā)明的曲蘗發(fā)酵制酒。商代之后,谷物的品種、產(chǎn)量部有了很大發(fā)展,這使釀造技術(shù)更加發(fā)達(dá)。此后,又發(fā)明了蒸餾酒。中國(guó)的釀造技術(shù)不僅作為一種。文化”和社會(huì)文明的標(biāo).志,同時(shí)也是世界釀酒史上的輝煌成就和一大貢獻(xiàn)。
我國(guó)傳統(tǒng)的酒精飲料是黃酒、米酒和白酒。葡萄酒是漢朝張騫由西域引進(jìn)的。啤酒,白蘭地、威士忌、伏特加等是18世紀(jì)后相繼由西方傳入我國(guó)的。白蘭地原產(chǎn)于法國(guó),我國(guó)習(xí)慣上將葡萄酒蒸餾制成的酒統(tǒng)稱為白蘭地,而用其他果實(shí)蒸餾成的酒則在白蘭地前冠以果實(shí)名稱,如蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地等。威士忌原產(chǎn)酒的產(chǎn)生遠(yuǎn)遠(yuǎn)早于文字出現(xiàn)以前。考古學(xué)的證據(jù)表明,遠(yuǎn)在石器時(shí)代就有了盛酒的容器。根據(jù)酒生成的物質(zhì)條件和有關(guān)記載,我們的祖先早在原始社會(huì)時(shí)期就懂得如何用野果、蜂蜜和谷物制取酒精飲料了。酒精生成的物質(zhì)條件是天然具備的,以致于能進(jìn)行簡(jiǎn)單模仿性勞動(dòng)的猿猴也能“造酒”。
杜松子酒(金酒,原產(chǎn)于荷蘭,是以大麥、玉米為原料,制成食用酒精,再將杜松子浸泡于酒中?經(jīng)過蒸餾制成。伏特加是蘇聯(lián)的傳統(tǒng)蒸餾酒,是以馬鈴薯或玉米為基本原料,經(jīng)液態(tài)發(fā)酵和蒸餾制成食用酒精,按比例加入蒸餾水或食用水,再經(jīng)過碳化處理,除去雜質(zhì)和異味制成。啤酒起源于公元前1200年的埃及。早期的啤酒是以麥芽為原料,到公元12世紀(jì)后,德國(guó)人首創(chuàng)加啤酒花來制取啤酒的方法,才使啤酒帶上了佳爽的苦味和芬芳的風(fēng)格。
酒類的特點(diǎn)
酒精度數(shù)是指酒精的百分含量,若某種酒含酒精量為50%,則這種酒的度數(shù)即為50度。市售常見酒類的度數(shù),白酒一般為30~65度,黃酒一般為12~20度,葡萄酒一般為10~15度,啤酒一般為3.5度。
白酒
白酒又叫燒酒,通常由谷物釀制而成,主要成分是酒精,還含有少量的雜醇油、有機(jī)酸、脂類等物質(zhì),由于其酒精含量高,故也被稱為純熱量飲品。
黃酒
黃酒為我國(guó)特產(chǎn),因其顏色黃亮而得名。黃酒營(yíng)養(yǎng)豐富,其中富含多種氨基酸和低分子糖,還含有脂類、有機(jī)酸、高級(jí)醇和多種維生素,故又被稱為。液體蛋糕”。黃酒具有舒筋活絡(luò)、促進(jìn)循環(huán)、加快代謝的作用。
葡萄酒
葡萄酒是用新鮮葡萄果實(shí)或葡萄汁,通過特殊工序制成的。其含有氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、葡萄糖、蘋果酸、酒石酸等多種營(yíng)養(yǎng)成分。葡萄酒具有多種保健功效,對(duì)保護(hù)心臟、防止動(dòng)脈硬化、促進(jìn)消化、預(yù)防腎結(jié)石、防癌抗癌等均有良好的作用。此外,老年人少量飲用葡萄酒還具有延緩衰老、預(yù)防癡呆等作用。很多養(yǎng)生學(xué)家都提倡每天飲用少量葡萄酒,一般為每天50~l00ml。
啤酒
啤酒除含有少量酒精外,還含有多種營(yíng)養(yǎng)成分,有“液體面包”的雅稱。它具備了營(yíng)養(yǎng)食品的3個(gè)基本條件:富含氨基酸及維生素,有17種人體必需的氨基酸和10多種維生素;熱量較高,酒精、碳水化合物、氨基酸等均屬高熱量成分;含有豐富的鉀、鈉、鈣、鎂等人體必需物質(zhì)。
酒類的分類
常見的酒類分類方法一般有三種:
按釀制工藝劃分
按釀制工藝劃分,可分為發(fā)酵酒、蒸餾酒和配制酒。
發(fā)酵酒又稱釀造酒或壓榨酒,是用糧食或含有糖分的其它原料,經(jīng)破碎、潤(rùn)料、蒸熟,加進(jìn)曲、酵母或酒藥,倒入池中或缸內(nèi)發(fā)酵,經(jīng)過濾、提取原汁原液,再經(jīng)殺菌、裝瓶等工序釀制成的酒,酒精含量較低,一般在2至20度之間,刺激性小、固形物含量較多,如黃酒、啤酒、果酒及葡萄酒等。
蒸餾酒則是用糧食或含有糖分的其它原料,經(jīng)粉碎、加入水潤(rùn)料、蒸煮糊化、攤涼、加進(jìn)酒曲或酵母,拌勻倒入發(fā)酵池、地窖或缸內(nèi),糖化發(fā)酵4至40天不等,出酪,拌入副料、蒸餾、接酒、入庫(kù)貯存,經(jīng)15天至3年不等,再經(jīng)調(diào)兌、過濾、裝瓶等工序釀成的酒,這種酒的酒精含量比較高,一般在38度到65度之間,刺激性較大,固形物含量較少,如白酒、白蘭地、威土忌、俄得克、蘭姆酒、金酒及燒酒等。
配制酒又稱再制酒,是用釀造的基酒,輔以一定比例的芒香果類物質(zhì)、動(dòng)植物藥材、天然色素、糖等食品添加劑,經(jīng)調(diào)配、勾兌、陳貯、過濾或復(fù)蒸等工序釀造而成的酒,用這種工藝配制的酒一般度數(shù)較低,其酒度在20度以下,但若以蒸餾酒為基酒勾兌而成的酒則其度數(shù)最高可達(dá)50度,如各種露酒、保健酒、汽酒或利口酒等。
按酒精含量劃分
按酒精含量劃分,可分為高度酒、中度酒和低度酒。
高度酒是指酒品的酒精含量為40度以上的酒,這類酒主要是蒸餾酒,如白酒、白蘭地等;
中度酒是指酒品的酒精含量為20至40度之間的酒,如配制酒、低度白酒等;
低度酒是指酒品的酒精含量為20度以下的酒,有黃酒、啤酒、葡萄酒或果酒等發(fā)酵酒,配制而成的汽酒和以發(fā)酵酒配制而成的酒品等。
按商品大類劃分
按商品大類劃分,可分為白酒、黃酒、啤酒、葡萄酒及果露酒。
白酒是指用谷類、薯類等原料,按我國(guó)傳統(tǒng)蒸餾工藝,經(jīng)糖化、發(fā)酵、蒸餾、貯存等工藝而釀成的酒,因酒無色透明而稱白酒;
黃酒是指用糯米、黍米、大米、玉米等為原料,經(jīng)傳統(tǒng)糖化、發(fā)酵、壓榨、煎酒等工序而釀成的酒,因其色澤黃亮,故稱黃酒;
啤酒足以大麥芽為主要原料,經(jīng)糖化、發(fā)酵、過濾等工序而釀成的酒,因由外國(guó)傳入,按譯音bear稱為啤酒;
葡萄酒指采用葡萄為原料,經(jīng)破碎、發(fā)酵、過濾等工序而成的酒品,因原料為葡萄而稱葡萄酒;
果露酒又稱色酒,是果酒和露酒的合稱;果酒是采用各種水果為原料經(jīng)破碎、發(fā)酵、過濾等工序而釀成的酒;
露酒又稱混成酒、配制酒或保健酒,是指采用白酒、黃酒、葡萄酒、果酒或食用酒精為基酒,輔以芳香成分、藥材等配成的酒,由于古代多采用鮮花浸泡或復(fù)蒸工藝,故以露酒而稱,由于統(tǒng)計(jì)或管理的需要,往往把兩者統(tǒng)稱為果露酒。
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