宴會基礎知識
宴會基礎知識
宴會是因習俗或社交禮儀需要而舉行的宴飲聚會。那么你對宴會了解多少呢?以下是由學習啦小編整理關于宴會知識的內容，希望大家喜歡!
宴會的起源
宴會起源于社會及宗教發(fā)展的朦朧時代。早在農業(yè)出現之前，原始氏族部落就在季節(jié)變化的時候舉行各種祭祀、典禮儀式。這些儀式往往有聚餐活動。農業(yè)出現以后，因季節(jié)的變換與耕種和收獲的關系更加密切，人們也要在規(guī)定的日子里舉行盛筵，以慶祝自然的更新和人的更新。
宴會的發(fā)展
中國宴會較早的文字記載，見于《周易·需》中的“飲食宴樂”。隨著菜肴品種不斷豐富，宴飲形式向多樣化發(fā)展，宴會名目也越來越多。
宴會的分類
歷代有名的宴會有鄉(xiāng)飲酒禮、百官宴、大婚宴、千叟宴、定鼎宴等。今宴會已有多種形式，通常按規(guī)格分，有國宴、家宴、便宴、冷餐會、招待會等;按習俗分，有婚宴、壽宴、接風宴、餞別宴等;按時間分，有午宴、晚宴、夜宴等;另外還有船宴等。
宴會的意義
從宴會的發(fā)展，可以看到國家在一定時期里經濟、政治、文化的發(fā)展及民族烹飪技術發(fā)展的水平。
宴會的禮儀
1、坐位
古代傳統宴會無論是在家還是在酒樓舉行，主人多迎客于門?？椭粒嗷ブ露Y，迎入客廳小坐，先以茶點敬客。待宴會陳設具備，宴請客人一一入席。一席的坐次以左為上，稱為首席，相對者為二座，以次遞推?，F代飯店中的宴會，吸取了西方宴會中以右為上的習俗，第一主賓就坐于主人的右側，第二主賓就坐于主人的左側或坐于第二主人的右側?？腿俗ê?，主人必敬酒，客必起立承之。每上菜，主人必殷勤讓菜。賓客餐畢起身后，復讓至客廳小坐，上茶，寒暄告別。宴會坐位各個時期不同，各個民族也不同。
2、菜肴
宴會的菜肴要求精致，菜肴的組合須有高度的科學性、藝術性和技術性。根據不同國家和地區(qū)的風俗習慣，制定不同風味的菜肴。宴會的菜肴包括：①冷菜。根據人數和標準的不同可用大拼盤或4～6個小冷盤或中冷盤。除冷菜外，還應備有蘿卜花、面包、水果、冷飲等。②湯。西餐湯與中餐不同。中餐宴會習慣飯后上湯，而西餐習慣吃完冷菜后上湯，然后再上熱菜。③熱菜。一般采用煎、炒、炸、烤、燴、燜等烹調方法烹制口味多樣的菜肴。
3、順序
宴會須在一定的時間內進行，有一定的節(jié)奏。宴會開始前，服務員要擺桌椅、碗筷、刀叉、酒杯、煙缸、牙簽等一切餐具和用具，冷菜于客人入席前12分鐘擺上臺，餐桌服務員、迎候人員及清掃人員要入崗等候?？偷街笆睾蜷T廳，客到時主動迎接，根據客人的不同身份與年齡給與不同的稱呼，請到客廳休息，安放好客人攜帶的物品，主客人休息時按上賓、賓客、主人的順序先后送上香巾、茶、煙并幫助客人點煙?？腿说烬R后主動征詢主人是否開席。經同意后即請客人入席。應主動引導，挪椅照顧入座，幫助熟悉菜單、斟酒，主賓發(fā)表講話時，服務員要保持肅靜，停止上菜、斟酒、侍立一旁，姿勢端正，多人侍立要排列成行。
4、時間把握
正式宴請宴會的時間一般以一個半小時為宜。要掌握好宴會的節(jié)奏，宴會開始，賓客喝酒品嘗冷菜的節(jié)奏是緩慢的，待酒過三巡時開始上熱菜。由此節(jié)奏加快，進入高潮，上主菜是最高潮。當上完最后一道菜時，服務員應低聲通知主人。宴會快要結束時，應迅速撤去碗、碟、筷、杯等，換上干凈臺布、碟、刀，端上水果，同時上毛巾，供客人擦手拭汗，并做好送客準備?？腿穗x席，要提醒不要忘記物品?？腿顺鲩T要主動道別，送出門外以示熱情。
5、其他
合理美味的菜肴，熱情周到的服務，恰當掌握宴會的時間，控制上菜節(jié)奏及熱情的迎送工作是圓滿完成一次佳宴必不可少的因素。
中國宴會
中國宴會是如何形成,目前烹飪界對此是見仁見智，眾說紛紜?，F從諸多起源說中，擇取幾種有代表性的分述如下：
1、研究中國烹飪史的陶文臺先生認為: 黃帝時代有完整的古樂，在“舉行典禮或隆重的喜慶活動時，人們聚會時才演奏的，有可能也是‘侑食’的樂章，如是則可以設想，黃帝是已有萌芽狀態(tài)的筵宴了”。研究中國筵宴的陳光新先生認為: “筵席萌芽于虞舜時代，……探尋其始因，則與古代的祭祀、禮俗和宮室、起居密切相關。”
2、接著又說: “從直接淵源上講，筵席是在夏商周三代祭祀和禮俗影響下發(fā)展演變而來的。”以研究川菜筵席史獨樹一幟的侯漢初先生認為: 中國“筵席是在商代烹飪發(fā)展成熟之后才產生的，它起源于祭祀之禮，完善于宮廷宴會”。
3、《中國烹飪百科全書》中，熊四智先生寫的“宴會”辭條釋義寫道: “宴會起源于社會及宗教的朦朧時代。”
4、王子輝先生認為: 陶烹時期( 從黃帝到堯、舜時代) ，“由于食物有了進一步的盈余，烹調方法的增多和釀酒的出現，以及氏族社會和私有制初步形成，人們集會聚餐活動也逐漸開始。到了新石器后期，出現了原始的宴席和為氏族首領服務的職業(yè)廚師”
5、邱龐同先生認為，古代宴席的起源有多種說法，然而“以源于養(yǎng)老說更具說服力”。持同樣說法的還有高成鳶先生，他認為，“古代祭祀之后的飲食活動，決不是家族的聚餐，而首先是‘養(yǎng)老’禮儀。養(yǎng)老與祭祀并行，也是‘禮’的最早組成部分。”“最早的獨立宴席仍是正規(guī)的禮儀，即早期的‘養(yǎng)老’之禮。”虞舜時代養(yǎng)老的燕禮則是最早有文獻記載的宴席。
6、研究殷商文化的學者史昌友先生認為，宴會源于殷商時期的聚餐，他說: “從聚餐又延伸出筵席，這是一種融合了許多‘禮’的內容而形成的就餐方式。”
7、專家們關于宴會起源的說法，可謂是各執(zhí)一詞。有說源于祭祀的，有說源于氏族聚會或聚餐的，有說源于養(yǎng)老的，也有說多成因的，等等。再結合其他文獻資料介紹，其中以宴會起源于祭祀說為主流，而且又以持宴會產生于夏代說的人比較多。筆者認為，宴會源于祭祀更貼近史實。問題在于，宴會起源與人類社會發(fā)展史上的何種祭祀活動最為密切相關呢? 這在祭祀說中沒有明確的闡釋。如果說宴會是社會生產發(fā)展的產物，那么探討宴會的起源，就不能不了解社會生產的發(fā)展。而要了解社會生產的發(fā)展,就不能只了解國家產生以來的社會生產的發(fā)展，還必須上溯到更久遠的原始社會。
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