烹調有哪些基本含義及主要方式

　　烹調是通過加熱和調制，將加工，切配好的烹飪原料熟制成菜肴的操作過程，學好烹調也是有一定的方式的。以下是由學習啦小編整理的烹調基礎知識的內容，希望大家喜歡!

　　烹調的基本含義

　　烹調是通過加熱和調制，將加工，切配好的烹飪原料熟制成菜肴的操作過程。

　　其包含兩個主要內容：一個是烹，另一個是調。

　　烹就是加熱，通過加熱的方法將烹飪原料制成菜肴;

　　調就是調味，通過調制，使菜肴滋味可口，色澤誘人，形態(tài)美觀。

　　烹調就是對食物加熱，就是把生的食物原料加熱成熟食，使食物在加熱過程中發(fā)生一系列的物理和化學變化。這些變化包括食物凝固、軟化、溶解等等。

　　調就是調味，在食物加熱過程中，同時加入所需調味品，使食物變成佳肴。

　　烹調二字連在一起的意思是：將食物加熱，同時加入不同的調味料，使食物原料變成成品，變成人們喜愛的菜肴及各種食品。

　　烹調是指將可食性的動植物、菌類等原料進行粗細加工、熱處理及科學地投放調味品等烹制菜肴的過程。

　　烹調有許多方法，最常用的有炸、煮、炒、煎、煨、燉及烤等;

　　調味料種類繁多，由于各地飲食習慣不同，所用調味料也不一樣。大家習慣用的有蔥、蒜、姜、酒、糖、油、鹽、醬油、醋、淀粉、八角、花椒、胡椒及味精等。

　　不同地烹調方法，加入不同的調味料，即使是同一種菜，也可做出多種味道不同的菜肴來。

　　烹調的方式

　　你可能做得一手好菜，但不一定能使飯菜保有足夠的維生素，飯菜中的維生素很可能就在不經意中流失了。下面我們介紹一下正確與錯誤的烹調方式。

　　錯：一次買一周的蔬菜儲存著慢慢吃

　　對：隨買隨吃，盡量不長時間儲存蔬菜

　　錯：先切菜后洗菜(或將菜浸泡在水中)

　　對：先把蔬菜整個地浸泡、洗凈，入鍋前再切

　　錯：淘米時反復清洗，直到淘米水清澈為止

　　對：淘米時多放點水，快速清洗兩次即可

　　錯：煮豆粥時放點小蘇打

　　對：先將豆子或花生米浸泡一會再煮

　　錯：水果和蔬菜外皮上都有農藥，所以吃前一定要削皮

　　對：洗干凈的水果和蔬菜，可以連皮一起食用

　　錯：胡蘿卜等蔬菜只有生吃才最有營養(yǎng)

　　對：胡蘿卜適宜油炒或和肉類一起煮，營養(yǎng)才能被人體吸收。

　　錯：冰箱冷凍可保持食物的新鮮，不破壞維生素