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青茶基本知識(shí)

時(shí)間: 謝君787 分享

  烏龍茶亦稱(chēng)青茶、半發(fā)酵茶及全發(fā)酵茶,品種較多,是中國(guó)幾大茶類(lèi)中,獨(dú)具鮮明漢族特色的茶葉品類(lèi)。以下是由學(xué)習(xí)啦小編整理關(guān)于青茶知識(shí)的內(nèi)容,希望大家喜歡!

  青茶的采摘

  季節(jié)

  閩南茶區(qū),氣候溫和,雨量充沛,茶樹(shù)生長(zhǎng)周期長(zhǎng),一年可采四至五季,即春茶、夏茶、暑茶、秋茶和冬片。具體采摘期因品種、氣候、海拔、施肥等條件不同而差異。一般采摘期,春茶在谷雨前后,夏茶在夏至前后,暑茶在立秋前后,秋茶在秋分前后,冬片在霜降后。各茶季的采摘間隔期為40-50天,在具體掌握上,應(yīng)做到“開(kāi)頭適當(dāng)早,中間網(wǎng)剛好,后期不粗老”。

  標(biāo)準(zhǔn)

  烏龍茶的采摘標(biāo)準(zhǔn),葉梢比紅、綠茶成熟。其采摘標(biāo)準(zhǔn)為:待茶樹(shù)新梢長(zhǎng)到3-5葉將要成熟,頂葉六七成開(kāi)面時(shí)采下2-4葉,俗稱(chēng)“開(kāi)面采”。所謂“開(kāi)面采”,小開(kāi)面為新梢頂部一葉的面積相當(dāng)于第二葉的1/2,中開(kāi)面為新梢頂部第一葉面積相當(dāng)于第二葉的2/3;大開(kāi)d面新梢頂葉的面積相當(dāng)于第二葉的面積。一般春、秋茶采取“中開(kāi)面”采;夏暑茶適當(dāng)嫩采,即采取“小開(kāi)面”采;產(chǎn)茶園生長(zhǎng)茂盛,持嫩性強(qiáng),也可采取“小開(kāi)面”采,采摘一芽三四葉。

  茶農(nóng)在生產(chǎn)實(shí)踐中創(chuàng)造出“虎口對(duì)芯采摘法”即將拇指和食指張開(kāi),從芽梢頂部中心插下。稍加扭折,向上一提,就將茶葉采下。一般采葉標(biāo)準(zhǔn)是:長(zhǎng)三葉采二葉,長(zhǎng)四葉采三葉,采下對(duì)夾葉,不采魚(yú)葉,不采單葉,不帶梗蒂。采摘時(shí),應(yīng)做至“五分開(kāi)”,即不同品種分開(kāi),早午晚青分開(kāi),粗葉嫩葉分開(kāi),干濕茶青分開(kāi),不同地片分開(kāi),以利于提高毛茶品質(zhì)。

  選擇晴天午青鮮葉

  春季烏龍茶采制季節(jié),常遇陰雨連綿的大氣,這對(duì)優(yōu)質(zhì)烏龍茶品質(zhì)形成會(huì)產(chǎn)生極大的影響。特別連續(xù)的陰雨天氣,鮮葉水分多,又無(wú)法曬青,致使做青“走水消青”困難,內(nèi)含物質(zhì)不能正常轉(zhuǎn)化,從而也就無(wú)法形成優(yōu)質(zhì)烏龍茶。在一日中,由于鮮葉采摘的時(shí)間不同。對(duì)烏龍茶品質(zhì)的形成也有一定影響。

  早青:上午10時(shí)以前采摘的鮮葉,大多帶有露水,其制茶品質(zhì)較差。

  上午青:上午10時(shí)以后至中午12時(shí)以前所采鮮葉。因茶樹(shù)經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的陽(yáng)光照射,露水已消失,制茶品質(zhì)優(yōu)于早晚青。

  下午青:午后12時(shí)至下午4時(shí)以前所采下鮮葉,新鮮清爽,具有誘人的清香,又有充分的曬青時(shí)間,制茶品質(zhì)優(yōu)異。

  晚青:下午4~5時(shí)以后所采鮮葉。因鮮葉下山時(shí)間較遲,大多錯(cuò)過(guò)了曬青的最佳時(shí)機(jī),不能利用陽(yáng)光曬青萎凋,制茶品質(zhì)也欠佳,但優(yōu)于早青??傊?,制優(yōu)質(zhì)烏龍茶,應(yīng)選擇連續(xù)幾天晴朗天氣的午青鮮葉制作。[2]

  制作

  烏龍茶制作工藝。制作程序有晾青、搖青、殺青、包揉、揉捻、烘焙。烏龍茶因其做青的方式不同,分為“跳動(dòng)做青”、“搖動(dòng)做青”、“做手做青”三個(gè)亞類(lèi)。

  青茶的烘焙技術(shù)

  烘焙目的

  降低茶葉含水量,保持含水量在4%—6%之間,防止茶葉貯存期品質(zhì)劣變而陳茶味,進(jìn)而延長(zhǎng)貯藏壽命;借烘焙技術(shù)去除茶葉青臭味及其它異味,增進(jìn)茶香,以提高茶葉品質(zhì);使茶葉中所含氨基酸類(lèi)與還原糖類(lèi)加溫時(shí)經(jīng)脫水轉(zhuǎn)化成香氣成分;還有殺菌,降低農(nóng)殘等作用。

  烘焙作用

  脫水糖化作用(熟化)、異構(gòu)化作用、氧化作用及后熟作用。后熟作用的好壞與茶葉含水量、儲(chǔ)藏條件和茶中有效化學(xué)成分變化有密切關(guān)系。

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