番茄醬的用法、制作方法與功效

　　番茄醬是一種很普遍且用途廣泛的調(diào)味料，番茄醬含有豐富的營養(yǎng)成分，易于人體吸收，那么番茄醬的用法你知道多少呢?以下是由學(xué)習(xí)啦小編整理關(guān)于番茄醬的用法內(nèi)容，希望大家喜歡!

　　番茄醬的用法

　　1、番茄醬炒雞蛋

　　用番茄醬炒的雞蛋，黃中透紅，略帶酸甜，色鮮味俱全

　　2、番茄醬炒米飯

　　用番茄醬炒米飯，顏色均勻，顏色鮮亮，增進(jìn)食欲

　　3、番茄醬還常用來做魚、肉等食物的烹飪佐料，是增色、添酸、助鮮、郁 香的調(diào)味佳品。番茄醬的運(yùn)用，是形成港粵菜風(fēng)味特色的一個重要調(diào)味內(nèi)容

　　4、用于西餐的調(diào)味

　　西餐用番茄醬的調(diào)味的地方也很多，肯得雞、麥當(dāng)勞的美食最為突出

　　5、做面條時調(diào)味

　　番茄醬打鹵面是深受廣大人群歡迎的一道美食

　　番茄醬食品簡介

　　番茄醬，或稱茄汁，是一種一般用成熟的番茄制作的、常用的調(diào)味品。番茄醬的基本原料是番茄、醋、糖、鹽、眾香子、丁香，肉桂、洋蔥、芹菜和其它蔬菜也常常被加入。

　　番茄醬營養(yǎng)成分

　　番茄醬中除了番茄紅素外還有B族維生素、膳食纖維、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)及天然果膠等，和新鮮番茄相比較，番茄醬里的營養(yǎng)成分更容易被人體吸收。

　　番茄醬的生產(chǎn)制作

　　第一步

　　裝西紅柿醬的器皿，廣口瓶子(各種大口酒瓶、飲料瓶均可)，并配備好瓶塞子。先把瓶子里外洗得 干干凈凈(也可用細(xì)沙子加水，放在瓶子里來回攪拌洗凈)，然后放在有水的鍋里，放時先瓶子裝上干凈的水(不加蓋)煮10分鐘，然后瓶子帶水取出放在鍋臺上備用。

　　第二步

　　純味番茄醬

　　番茄(適量)洗凈，放在籠里蒸幾分鐘后取出，去掉皮和蒂部粗糙地方及腐爛部分，用手捏碎放在鍋里煮沸。幾分鐘后，待西紅柿冷卻，用勺攪動，即可裝瓶。

　　濃香番茄醬

　　原料：番茄2000克，白砂糖400克，白醋150毫升，食鹽50克，五香粉15克，洋蔥末、大蒜末各適量，胡椒粉少許。

　　做法：

　　1、挑選無腐爛、無病蟲害的成熟的番茄洗凈，然后放入蒸鍋里蒸熟，取出剝?nèi)テ?，捏碎，再用干凈的紗布濾除籽，留下肉漿。

　　2、白醋中放入五香粉，浸泡2 小時后，再加入白砂糖、食鹽，使其完全溶解，混合均勻后，再倒入到番茄肉漿里面。

　　3、再少許洋蔥、大蒜末、胡椒粉與番茄肉醬混合拌勻，并放入鍋內(nèi)用溫火煮熬，邊煮邊攪拌，熬至濃稠糊狀，趁熱裝入清潔干凈干燥的玻璃瓶里，加蓋密封。放低溫干燥處貯存。

　　西式番茄醬

　　原料：新鮮番茄2000克，橄欖油、大蒜末、洋蔥丁各適量，月桂葉、蘭姆酒、水、糖、鹽、胡椒粉各少許。

　　做法：1、新鮮番茄洗凈，放入沙鍋中煮，煮好后去皮、去籽，放入攪拌機(jī)中打碎。

　　2、鍋中放入橄欖油燒熱，加入大蒜末、洋蔥丁碎炒至洋蔥變軟，再放入打碎的番茄濃漿。

　　3、拌炒后，放入月桂葉、蘭姆酒、水、糖、鹽、胡椒粉調(diào)味。

　　4、用中火煮至湯汁變稠后，取出月桂葉，即成番茄醬。

　　自制番茄醬

　　原料：番茄沙司4茶匙(20g)，番茄醬2湯匙(30g)，辣椒醬2茶匙(10g)，白砂糖1茶匙(5g)，茴香籽1茶匙(5g)，熟芝麻1湯匙(15g)，瓜子仁1湯匙(15g)，香菜2茶匙(10g)，香蔥花1茶匙(5g)，生抽2茶匙(10ml)，水2湯匙(30ml)

　　做法：所有用料混合在一起，攪拌均勻即可。

　　酸甜番茄醬

　　材料:新鮮番茄(約700g)、冰糖100g、檸檬1個 (1、鍋?？梢杂貌讳P鋼鍋，電飯鍋，砂鍋等，不要用鐵鍋就行。 2、鏟，最好是木的。)

　　做法:1、準(zhǔn)備一鍋熱水(60度左右即可，不必?zé)_)，洗凈的番茄放入鍋中，蓋上蓋兒，燜2分鐘——2分鐘后，可見番茄自動脫皮了。

　　2、去皮的番茄切成幾大塊——番茄中如果有未成熟的、綠色的籽，要去掉，以免影響口感。

　　3、用攪拌機(jī)番茄打碎——番茄先切大塊，再打碎，是為了避免在切的過程中損失太多的汁水

　　4、打碎的番茄汁水倒入鍋中，加入冰糖，煮開后轉(zhuǎn)小火熬。——煮至比較粘稠時，就要不時地用鏟子攪一攪了，避免粘鍋

　　5、熬至粘稠，呈現(xiàn)“醬”的樣子了，擠入適量檸檬汁，繼續(xù)熬三四分鐘即可。

　　第三步

　　裝瓶時，先瓶內(nèi)水倒出來，趁熱用漏斗把西紅柿裝在瓶里，瓶口少留一點(diǎn)空隙，上邊滴一點(diǎn)酒，然后把膠蓋塞緊而成。

　　用上述方法做的西紅柿醬，一般能保持一年以上味道不變，并和新鮮西紅柿一樣，但開瓶后就不能存放了。

　　第四步

　　番茄醬罐頭打開后，如一次吃不完，放一段時間后就容易變質(zhì)。如果把番茄醬罐頭開個口，先入鍋蒸 一下再吃，吃剩的番茄醬可在較長時間內(nèi)不變質(zhì)。防止番茄醬變質(zhì)還有另外一個好辦法，即在番茄醬罐頭開口處放層保鮮膜密封好，放入冰箱冷藏層也可儲藏許久。食用時刮去上面一層食用即可。

　　番茄醬的主要功效

　　番茄的番茄紅素有利于抑制細(xì)菌生長的功效，是優(yōu)良的抗氧化劑，能清除人體內(nèi)的自由基，抗癌效果是β-胡蘿卜素的2倍;

　　醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，番茄紅素對于一些類型的癌有預(yù)防效果，對乳癌、肺癌、子宮內(nèi)膜癌具有抑制作用，亦可對抗肺癌和結(jié)腸癌;

　　番茄醬味道酸甜可口，可增進(jìn)食欲，番茄紅素在含有脂肪的狀態(tài)下更易被人體吸收;

　　尤其適合動脈硬化、高血壓、冠心病、腎炎患者食用，體質(zhì)寒涼、血壓低，冬季手腳易冰冷者，食用番茄醬勝過新鮮番茄。
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