陳醋的用法、功效與副作用
陳醋的用法、功效與副作用
陳醋具有少沉淀,貯放時間長,不易變質(zhì)等特點,那么陳醋要如何使用的呢?以下是由學習啦小編整理關(guān)于陳醋的用法的內(nèi)容,希望大家喜歡!
陳醋的用法
陳醋是以優(yōu)質(zhì)的高粱為原料釀造而成的,在經(jīng)過較長時間的發(fā)酵,它具有顏色深、味道濃的特點。所以它適合用于制作顏色深、酸味重的菜品,如:酸辣湯、醋燒鯰魚。還有,吃面條、餃子的時候,用陳醋當醬料,酸溜溜的特別開胃。
陳醋的主要功效
醋是一種發(fā)酵的酸味液態(tài)調(diào)味品,在我國已有2000多年的食用歷史。醋的種類很多,其中以米醋和陳醋為最佳。食醋在烹調(diào)中為主要的調(diào)味品之一,以酸味為主,有芳香味,用途較廣,是糖醋味的主要原料。它能去腥解膩,增加鮮味和香味,能在食物加熱過程中使維生素C減少損失,還可使烹飪原料中鈣質(zhì)溶解而利于人體吸收。
陳醋是食醋的一種,原料及前期工藝也同一般食醋,只是經(jīng)過了陳釀工藝,如傳統(tǒng)的“夏伏曬、冬結(jié)冰”工藝。其醋含水分少,色濃,味香綿,品質(zhì)為其他醋所不及,并能長期貯存,故名陳醋,如山西陳醋等。
烹調(diào)菜肴時加點醋,不僅使菜肴脆嫩可口,祛除腥膻味,還能保護其中的營養(yǎng)素。但是正在服用某些藥物如:磺胺類藥、堿性藥、抗生素、解表發(fā)汗的中藥的人不宜食醋。
巧用醋清腸排毒
預(yù)防和治療腸炎、痢疾由于食醋中含有醋酸,具有收斂的作用,不僅可以抑制細菌繁殖,甚至能殺死食物里的部分細菌。醋能改變痢疾桿菌偏堿性的生存環(huán)境,并將其殺死,酸性環(huán)境又能使大蒜的殺菌功能增加4倍,所以醋與大蒜合用,對治療痢疾、腸炎效果更理想。老醋花生美味不長胖
花生配醋,不但口味好,而且有增進食欲、促進消化、殺菌等功效?;ㄉm然被稱為“長生果”,但畢竟脂類含量高、熱量大,而醋中所含的有機酸恰好是解膩又生香的,因此,用醋浸泡花生米一周以上,每晚吃7-10粒,堅持服用,可取得降血壓、軟化血管、減少膽固醇堆積的效果。但需注意的是,食用老醋花生要適量,最多十幾粒,吃后一定要及時漱口,否則對牙齒健康不利。
陳醋的禁忌與副作用
醋不宜大量飲用,尤其是患有胃潰瘍,且胃酸分泌過多的病人,更要避免食醋。因為過量食醋,會使胃環(huán)境中的酸性加強,對胃黏膜造成損傷。吃羊肉時也不宜食醋,否則會削弱兩者的食療效果,并可產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)。
由于醋為酸性物質(zhì),在服用紅霉素、磺胺類等西藥時須忌食醋,磺胺類藥物在酸性條件下容易形成結(jié)晶,故服用此類藥物時更要特別注意。因醋有收斂之性質(zhì),在服用“解表發(fā)汗”的中藥制劑:如復(fù)方銀翹片、藿香正氣片、羚翹感冒片、桑菊感冒沖劑、感冒清熱沖劑時,不宜吃醋。有些人將醋當成治病的“萬能藥”,是錯誤的觀念,過度吃醋也有可能會破壞人體酸堿平衡??傊?,“物無美惡,過則為災(zāi)”。
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