鵝肝醬的用法與制作方法
鵝肝醬是法國最著名的美食,而制作的原材料是經(jīng)過填喂的鴨或鵝的高脂肪肝臟,那么鵝肝醬是如何使用呢?以下是由學(xué)習(xí)啦小編整理關(guān)于鵝肝醬的用法的內(nèi)容,希望大家喜歡!
鵝肝醬的用法
鵝肝醬餐盒
材料
鵝肝醬1大匙,蒜味鵝肝2條,紫生菜2片,小牛角面包3個(gè),綠花椰菜2朵
做法
(1)將小牛角面包斜切開,夾入少許生菜及鵝肝醬直接吃。
(2)喜歡沙拉醬或蕃茄醬口味,可將速食店沒吃完小包裝醬料帶回利用。吃的時(shí)候直接抹上即可。
(3)鵝肝要食用時(shí)再打開。
鵝肝醬燒小土豆
材料
新鮮小土豆1斤,香菜1大把,蔥末1撮,姜3片,甜面醬5湯勺,鵝肝醬半罐頭,鹽適量
做法
1.小土豆洗刷干凈,控干水份后連皮一切兩半。香菜摘去根部洗凈控干。
2.鍋內(nèi)油熱后,倒入小土豆先煸至表面微皺,再倒入蔥末、姜、甜面醬、鵝肝醬小火翻炒
均勻,加入熱水至剛沒過鍋內(nèi)原料,中火燉15分鐘左右看湯汁收至半干,將香菜掰成兩截 放在鍋里一起燉5分鐘變軟,加鹽,開著鍋蓋將醬汁收干即可。
鵝肝醬的做法
傳統(tǒng)式法國鵝肝醬
將鵝肝(約1300克)表面的皮膜除盡,剖開鵝肝并取出血管,撒上鹽(12克)、胡椒粉(適量)、糖(4克)、豆蔻粉(適量),約半小時(shí)后再淋上白蘭地酒(一大湯匙),待腌漬約2小時(shí)后,放入烤盤內(nèi),入烤箱烘烤(烤箱內(nèi)溫度控制在140左右)約 1小時(shí)后取,在烤盤上再置一空烤盤,上加重物,將鵝肝醬由上而下壓平,待冷卻后放入冰箱冷凍,食用時(shí)切片即成。這里需說明的是鵝肝醬并不是將鵝肝制成糊醬類的調(diào)味料,法式料理中的“鵝肝醬”是類似于我國的“糕”或“凍”之類,如“豬耳糕”、“水晶肴蹄”在成形上與它有相似之處。一般來說,鵝肝醬用于煎菜最多,也常與面包或土司一起搭配食用。目前在市場(chǎng)上的鵝肝醬有鐵罐裝和玻璃裝兩種,保質(zhì)期約在2—3年,選擇時(shí)以鵝肝醬中的塊狀愈大愈結(jié)實(shí)的愈好。需注意的是,市面上有許多產(chǎn)品并非是單純的鵝肝醬,而是雜有其他成分的“雜肝醬”。
柳橙法國鵝肝醬
原料:法國新鮮鵝肝,鹽、胡椒、白蘭地酒,什錦香料、柳橙、橄欖油、蘋果醋。
制作:做法: 1、新鮮鵝肝適當(dāng)?shù)卣{(diào)味,什錦香料、白蘭地酒,腌8小時(shí)、慢火隔水烤約60~80分鐘。
2、取出鵝肝,待冷卻切片置於盤內(nèi),柳橙一個(gè),取部分果肉裝盤,柳橙汁拌橄欖油、蘋果醋、淋於冷鵝肝周圍即可。
鵝肝醬適宜人群
鵝肝醬作為法國的一種美食受越來越多人的青睞,但是并不是所有人都可以吃鵝肝醬的,例如脂肪肝患者就不能吃鵝肝醬,因?yàn)槭蛆Z的病變脂肪肝,是一種高脂肪的食物,因此脂肪肝患者吃鵝肝醬只會(huì)加重肝臟的負(fù)擔(dān),加重肝損傷的程度。
脂肪肝患者平時(shí)可以多吃一些高蛋白低脂肪的食物,可以多吃新鮮的水果和蔬菜,盡量減少肝臟的負(fù)擔(dān),不要吃鵝肝醬等的高脂肪食物。
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