冬天適合吃什么涼菜
冬天適合吃什么涼菜
大家知道冬季養(yǎng)生也適合吃涼菜嗎,它可以改善冬季上火的癥狀,那么冬天適合吃什么涼菜呢?以下是小編為大家整理推薦關(guān)于冬天適合吃的涼菜,希望對大家有所幫助。
冬天適合吃的涼菜
1、手撕茄子
材料:茄子2根,蒜3瓣,蔥2根,芝麻油20ml,生抽30ml,白糖5g,醋10ml。
做法:茄子洗凈后,切5cm長的段,然后上鍋蒸,蒸熟軟。蒸好的茄子,放涼,撕成絲。蔥洗凈切碎,撒在茄絲上面。將蒜瓣切碎,芝麻油,生抽,白糖,醋混合,加熱一下。乘熱澆在茄絲上,攪拌均勻即可。
功效:茄子富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及多種礦物質(zhì),可保護心血管,有良好降低高血脂、高血壓功效。
2、涼拌蘿卜絲
材料:白蘿卜1個,胡蘿卜絲、韭菜絲適量、鹽1大勺,辣椒粉2小勺,糖1大勺,蔥花1大勺,蒜泥1/2大勺,姜末1/2大勺,食醋1大勺,香油1/2大勺,芝麻1/2大勺。
做法:白蘿卜用刮皮刀掛掉表皮。不用刮得很厚,薄薄一層即可,然后切成5cm的絲,放入鹽,戴上手套均勻揉搓蘿卜,使其變軟,與鹽融合,然后放置兩小時。兩小時以后倒掉淹出的水,然后再將蘿卜里多余的水也擠掉一些,放入胡蘿卜絲、韭菜絲、蔥姜蒜拌勻。
功效:蘿卜有消食、化痰定喘、清熱順氣、消腫散淤之功能。可謂是去火圣品。
3、萵筍拌木耳
材料:萵筍1根,木耳(水發(fā))100克,大蒜、香菜適量,食鹽、白砂糖、香油、食醋、白芝麻、橄欖油適量。
做法:將萵筍去皮后洗凈切片,萵筍葉不要扔,洗凈后切段備用,大蒜切蒜泥,香菜切段備用,木耳撕小片后備用;鍋中燒開水,加入少許植物油,然后倒入木耳、萵筍焯一分鐘左右,撈出過涼水控干水分后倒入碗中;下入蒜泥、香菜、少許白芝麻,并加入適量食鹽、香油、食醋和少許橄欖油,拌勻后即可食用。
功效:萵筍可鎮(zhèn)痛降壓,冬季養(yǎng)生搭配木耳清爽營養(yǎng)。
4、涼拌藕片
材料:蓮藕200g醋、生抽、麻油、鹽、香菜、蔥花末等。
做法:把藕洗干凈切片;燒鍋水,水開后把藕片放下去煮大約三分鐘左右;把藕片撈起來過冷水,然后再用冷水泡起來;趁藕泡著的時候,切一些蔥花、香菜末、蒜末放到碗里,加生抽、醋、少許的鹽、麻油,然后攪拌均勻;把藕片用漏勺撈起來,瀝干水份,碼在碟子上,澆入調(diào)料即可。
功效:此方清熱去火、潤肺止咳。
5、紅油三絲
材料:海帶(鮮)400克、白菜絲100克、紅椒絲50克。醋、生抽、鹽、味精、辣椒油、香油
做法:海帶洗凈切成細(xì)絲,入沸水鍋中燙過,燙時可以加一勺醋,白菜絲、紅椒絲放入涼水中浸泡10分鐘,將醋、生抽、鹽、味精、辣椒油、香油依據(jù)自己的口味調(diào)勻。海帶絲、白菜絲、紅椒絲瀝干水分,裝入盤中加調(diào)料拌勻即可。
功效:紅油三絲主要用的是海帶,從營養(yǎng)價值來看,是一種保健長壽的食品。在日本,豆腐配海帶被認(rèn)為是長生不老的妙藥。據(jù)聯(lián)合國衛(wèi)生組織統(tǒng)計,日本婦女幾乎不患乳腺癌,主要原因是食海帶多。
養(yǎng)生之道網(wǎng)提醒,絕大部分蔬菜都可以直接涼拌,但以下三類最好先焯一下:十字花科蔬菜,如西蘭花、菜花等,焯過后口感更好,所含纖維素也更容易消化。含草酸較多的蔬菜,如菠菜、竹筍、茭白等,草酸在腸道內(nèi)會與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣,干擾人體對鈣的吸收。馬齒莧等野菜,焯一下能徹底去除塵土和小蟲,又可防止過敏。豆角、豇豆、豆芽不適合涼拌,容易引起食物中毒,即使要涼拌,一定要煮熟。此外,萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈,用開水燙一下,這樣更衛(wèi)生,也不會影響口感和營養(yǎng)。
冬天制作涼菜小貼士
涼拌菜里面的紅油怎么做
涼拌菜里面的紅油其實做法相對來說比較簡單,主要就是材料問題,像每個人的口味不一樣,所以用的材料肯定也是不一樣的,那么做出來的紅油口味肯定也是不相同的。一般家庭里面的紅油,都是用辣椒炸出來的,如果能吃辣,可以用非常辣的辣椒(不能吃辣,則用看起來紅,但是不辣的辣椒)切碎了以后,把油鍋煉熱,然后熄火,緊接著就把辣椒和食鹽以及姜末,小蔥等倒入里面。紅油就做出來了。
涼拌菜一般用什么醋拌呢
涼拌菜所用的醋是不能一概而論的,因為不同的涼菜,對味道和顏色要求不同,所用的醋的種類也是不同的。家庭廚房中常見的醋有陳醋、香醋和白醋。一般來說,如果涼拌菜是葷菜,比如涼拌牛肉、豬耳朵、豬舌頭等,一般使用香醋。而蔬菜類的,特別是淺色的蔬菜,如涼拌三絲,和豆芽之類的,最好使用白醋,可以讓蔬菜的顏色保持比較鮮艷的狀態(tài),口感也更加清爽。
如何制作涼拌菜比較好吃
涼拌菜主要是需要注意的調(diào)理的,也要注意的使用的怎么樣的菜的,一般黃瓜,生菜,蘿卜等可以生吃的食物涼拌的話是比較的好吃的,主要是需要根據(jù)的個人的口味的,放入的鹽,味精,香油,辣椒油等食物的,平時盡量是多注意的飲食的健康的,對于的飲食健康的要求是需要注意的。因為涼菜中可能是存在著的細(xì)菌比較的多的,嚴(yán)重的是會引起的消化不良的,所以是需要飲食一點的熱的食物的。
冬天吃涼菜注意事項
雖然傳統(tǒng)養(yǎng)生理念中,冬季寒冷,順應(yīng)氣候要多吃熱性食物。但現(xiàn)在,冬天通常室溫較高,不少人穿得多、活動少,容易造成體內(nèi)積熱。此時再吃大量溫厚油膩的食物,容易導(dǎo)致胃肺火盛。因此,若能調(diào)整飲食,吃道清爽的涼拌菜,對身體大有好處。
吃涼菜,能讓身體自我取暖,消耗脂肪,調(diào)動免疫系統(tǒng)。其次,人體的肺腑火盛不論冬夏均可產(chǎn)生,而冬季“上火”更為突出。吃涼菜,能帶走體內(nèi)一部分熱量。最后,冬天想不“上火”,適量吃些涼性食物“治表又治本”。不少家常涼拌菜,如拍黃瓜、涼拌蘆筍都有清熱去火的效果。
做涼菜時,不妨放點有殺菌作用的蔬菜,如蒜、洋蔥、韭菜、大蔥、青蒜,既調(diào)味又保證了衛(wèi)生。需要提示的是,胃腸不適或體虛怕寒的人還是不太適合冬天吃涼菜。
冬季飲食注意事項
一、吃狗肉后不宜喝茶
不是每個人都能吃狗肉,不能吃的人不宜盲目食狗肉,吃狗肉后忌喝茶。這是因為茶葉中的鞣酸與狗肉中的蛋白質(zhì)結(jié)合會生成一種叫鞣酸蛋白質(zhì)的物質(zhì)。這種物質(zhì)具有一定的收斂作用,可使腸蠕動減少。因此,大便中的有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)就會在腸內(nèi)停留時間過長而極易被人體吸收。所以,吃完狗肉后不宜立即喝茶。
二、不要喝過熱的飲料
在冬季,一些人為了御寒喜歡喝熱飲,比如滾燙的羊肉湯、牛奶等等,其實飲用溫度過高的飲料,可造成廣泛的皮膚粘膜損傷,蛋白質(zhì)在43°C開始變性,胃腸道粘液在達(dá)60°C時會產(chǎn)生不可逆的降解,在47°C以上時,血細(xì)胞、培養(yǎng)細(xì)胞和移植器官全部死亡,所以不要在冬季經(jīng)常飲用過熱的飲料。
三、不宜經(jīng)常食用砂鍋菜
一些家庭喜歡用砂鍋燉一鍋菜來滋補身體,殊不知使用砂鍋燉制的菜肴,由于加熱時間過長,動物性食用原料蛋白質(zhì)降解,水的分解能力減弱,凝膠液體大量析出,使其韌性增加,食用時口感差,不利于人體的消化吸收。且用砂鍋燉菜,原料中的礦物質(zhì)、維生素?fù)p失率高。另外,由于密封較嚴(yán),原料中異味物質(zhì)也難逸出,部分戊酸及低脂肪還存于原料及湯汁中,在熱反應(yīng)中,生成對人體有害的物質(zhì)。
四、吃火鍋要燙熟才吃
天寒時人們總喜歡吃涮羊肉和火鍋,但是吃火鍋需注意:火鍋不宜單純講究肉“嫩”,以七分熟的羊肉片吃起來才有味,這樣做容易感染上旋毛蟲病。第二,吃炭火火鍋的時間不宜過長。因為,吃火鍋時往往是人多房間小,室內(nèi)溫度高、空氣不流通,室內(nèi)缺氧。尤其是燒木炭容易使人中毒。第三,不宜貪食火鍋湯。火鍋的配料多是肉類、海鮮和青菜等,這些材料混合在一起煮后形成的濃湯汁中,含有一種濃度極高的叫“嘌呤”的物質(zhì),經(jīng)肝臟代謝生成尿酸,可使腎功能減退,排泄受阻,致使過多的尿酸沉積在血液和組織中,而引發(fā)痛風(fēng)病。對于一些高脂血癥和高膽固醇血癥的患者,火鍋的底湯含有較多的膽固醇和動物脂肪,也不宜喝太多。
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