松露有分黑松露和白松露，都是極其珍稀的食材，在歐洲屬于頂級(jí)食材。很多人都想知道黑松露和白松露的區(qū)別都有哪些？下面學(xué)習(xí)啦小編為大家推薦一些黑松露和白松露的區(qū)別，希望大家有用哦。

　　黑松露和白松露的區(qū)別

　　外觀(guān)不一樣

　　白松露菌野生植物菌類(lèi)，近似東菇、牛肝菌之類(lèi)。 由于珍貴，有白色鉆石之稱(chēng)。白松露菌是食物的調(diào)味料，要生吃，免煮，因?yàn)樽钣杏玫氖前姿陕毒南闾鹞?，似蒜頭的濃郁香味，遇火會(huì)走味。色澤為輕微的金色，淺褐色(米色)或者是淡棕色，并且?guī)в凶睾稚蛘吣贪咨陌邏K或者細(xì)小的紋理。大小不等，小的有高爾夫球那么大，大的就好似蘋(píng)果了。

　　黑松露也稱(chēng)塊菌，是一種生長(zhǎng)于地下的野生食用真菌，外表崎嶇不平，色澤介于深棕色與黑色之間，呈小凸起狀，遍及灰色或者淺黑色與白色的紋理，其氣味特殊，難以形容。

　　生長(zhǎng)環(huán)境不一樣

　　白松露喜歡堿性的石灰土，土壤粗松且易排水透氣，夏天生長(zhǎng)期時(shí)需要下雨，需一點(diǎn)水分但不能太多，它也怕春天時(shí)下又大又長(zhǎng)的雨;因?yàn)樗陕稛o(wú)法自己進(jìn)行光合作用來(lái)制造生長(zhǎng)用的碳水化合物，因此必須和橡樹(shù)的根須共生存活，利用橡樹(shù)的根須來(lái)吸取養(yǎng)分，因此，松露的生長(zhǎng)范圍一般都在林木聚集的樹(shù)叢間。

　　而黑松露對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境非常挑剔，只要陽(yáng)光、水分或者土壤的酸堿值稍有變化就無(wú)法生長(zhǎng)，是世界上唯一不能進(jìn)行整齊有序種植的美味佳肴。一棵樹(shù)下會(huì)長(zhǎng)出松露，而旁邊看起來(lái)一模一樣的另一棵樹(shù)卻不能，至今人們也搞不清楚原因何在。

　　味道有區(qū)別

　　白松露的味道及氣味被形容為世上獨(dú)一無(wú)二，食用松露，不能加熱，也不能大口咀嚼。它更像一種香料，用專(zhuān)業(yè)刀具刨成極薄的片兒，現(xiàn)刨現(xiàn)吃，每次只需撒些碎屑在尋常菜品上，便能起到斗轉(zhuǎn)星移、翻天覆地的效果。

　　黑松露汽油味中間夾雜著一些蒜味和臭雞蛋的味道，當(dāng)然有些樹(shù)林濕地中落葉堆積發(fā)酵的氣息，混合一絲的酵母和蜂蜜味。究竟什么味道，每個(gè)人的結(jié)論都不同。

　　松露的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1、松露具有極高的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值

　　現(xiàn)代科學(xué)研究數(shù)據(jù)顯示松露含有豐富的蛋白質(zhì)、18種氨基酸(包括人體不能合成的8種必需氨基酸)、不飽和脂肪酸、多種維生素、鋅、錳、鐵、鈣、磷、硒等人體必需的微量元素，以及鞘脂類(lèi)、腦苷脂、神經(jīng)酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代謝產(chǎn)物，具有極高的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值。

　　2、松露能保護(hù)肝細(xì)胞

　　松露中的腦苷脂是遍布全身的一種復(fù)合糖脂，是細(xì)胞膜的重要組成部分。它們參與細(xì)胞(尤其是在大腦中)的結(jié)構(gòu)與功能，有助于促進(jìn)腦部神經(jīng)元的生長(zhǎng)和連接，DHA幫助胎兒大腦發(fā)育。

　　3、松露能提高睡眠質(zhì)量

　　食用黑松露能夠提高睡眠質(zhì)量，改善精力不足、夜尿頻多，重塑自身性能力，對(duì)中年男人普遍存在的性功能下降、易出虛汗、事后疲倦等現(xiàn)象具有極好的改善作用。

　　松露的吃法

　　1、松露可用于泡酒

　　松露自發(fā)現(xiàn)伊始就與酒有不解之緣，這一點(diǎn)無(wú)論是歐洲還是在中國(guó)都是如此。不同的是歐洲人只是非常“吝嗇”的在酒中加入微量的松露汁來(lái)增加酒的身價(jià)，而中國(guó)人則是非常“厚道”的用大量的松露來(lái)泡酒，這一點(diǎn)大概是東西方對(duì)松露的認(rèn)識(shí)以及飲食文化不同的具體表現(xiàn)。鮮品和干品均可用于泡酒，干品可采用15-30克/500ml、鮮品采用80%體積酒加20%體積松露的比例，酒最好用糧食酒，度數(shù)以原酒50度左右、泡好后大約35-40度為佳，當(dāng)然如果喜歡高度酒也可以。放入松露泡制15天后，顏色變?yōu)榫萍t色時(shí)開(kāi)始飲用味道和效果較好。

　　2、黑松露可用于煎蛋

　　將黑松露用清水稍微沖一下，迅速拿離，用細(xì)毛小刷輕輕刷去黑松露上或有的污物。切成薄片，放入攪勻的雞蛋內(nèi)略攪拌，然后將其放入冰箱冷藏室。建議至少放置4小時(shí)以上，讓松露的味道充分進(jìn)入雞蛋液中。將黑松露蛋液從冰箱拿出放置10分鐘，放入適量的鹽和雞粉，攪拌均。炒鍋上火燒熱，倒入植物油，油溫7成熱時(shí)，將黑松露蛋液倒入炒鍋，用手微轉(zhuǎn)炒鍋，使蛋液呈圓形。蛋液底面凝固后，將其迅速翻面，將雞蛋煎成兩面金黃的圓形。

猜你感興趣：

1.松露如何采摘和價(jià)值

2.松露的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及美味吃法

3.黑松露的做法好吃簡(jiǎn)單營(yíng)養(yǎng)

4.松露的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及食用效果

5.黑松露燉青頭鴨的家常做法