螃蟹怎么挑選
螃蟹怎么挑選
螃蟹的做法有很多,清蒸螃蟹、香辣炒蟹、螃蟹粥…但是這螃蟹怎么挑選的呢?螃蟹怎么挑選這個(gè)問(wèn)題由學(xué)習(xí)啦小編來(lái)為您解答!螃蟹怎么挑選
竅門：蟹子一定要買活的，地球人都知道死蟹子是有毒的(毒品)，堅(jiān)決不能碰，可是就算是活蟹子，上岸的時(shí)間長(zhǎng)了那也是大大影響口感的，我們要做的是：守船待蟹。剛摘網(wǎng)的螃蟹一定是很新鮮的，所以買蟹子的第一首選就是買那種不帶水的，身上沒(méi)有捆綁皮筋的~~因?yàn)橛械男∝湑?huì)將螃蟹養(yǎng)在水箱里，充著氧氣，雖然好幾天死不了，但是蟹子慢慢消耗自身的養(yǎng)料，很快就瘦了，一煮除了水就很空的一個(gè)殼子了。
所以自從兒時(shí)起便跟著老爹在岸邊買那種剛下網(wǎng)的螃蟹，每年如此，已經(jīng)成為了習(xí)慣~~~
同等狀態(tài)下的蟹子，挑選的時(shí)候要看活力，體重，顏色~~~(這和選美沒(méi)啥區(qū)別)吃蟹子的行家有的僅從蟹子吐的沫子就能辨別出它的新鮮程度，你不得不服，挑蟹子也是一門學(xué)問(wèn)。
當(dāng)然越張牙舞爪的蟹就越新鮮，你把蟹子翻個(gè)身，瞬間躍起正位的是健康有活力的好蟹子，還有一個(gè)就是甸重量，同體積的蟹子，越肥的越沉。
看肚臍：蟹子翻過(guò)來(lái)，公蟹的臍是三角，母蟹的臍是圓的，使勁按下肚臍，捏不動(dòng)的說(shuō)明蟹子里面比較肥，有肉，一下子就捏動(dòng)的或是捏著比較軟的，說(shuō)明蟹子肉少殼子空，肥美的蟹子的臍甚至微微翹起來(lái)，表示它已經(jīng)成熟了。
挑選了蟹子，請(qǐng)回家立馬下鍋，因?yàn)樾纷臃诺臅r(shí)間一長(zhǎng)，就吃不出那種新鮮味道了。
時(shí)令螃蟹的七種美味吃法
一、清蒸螃蟹
首先是蒸蟹，這個(gè)是最簡(jiǎn)單的做法。食客只需要準(zhǔn)備黃酒、食鹽、紫蘇等輔料即可。將大閘蟹的腿捆成狀，用鍋隔水蒸熟。同時(shí)，要將生姜、紫蘇、食鹽與大閘蟹一同煮，食用時(shí)再輔用黃酒或其他醬料。這樣做可以驅(qū)除大閘蟹體內(nèi)的腥味和寒氣。據(jù)了解，蒸蟹可以最大程度保持大閘蟹里面的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和維生素A等營(yíng)養(yǎng)成分。
材料：螃蟹1000克、黃酒15克、姜末30克、蒜末30克、醬油20克、白糖、味精各少許、麻油15克、香醋50克。
做法：
1、將螃蟹用清水流凈，放在盛器里;將姜末放在小酒碗內(nèi)，加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和。另取一小碗，放醋待用。
2、將螃蟹上籠，用火蒸15~20分鐘，至蟹殼呈鮮紅色，蟹肉成熟時(shí)，取出。上桌時(shí)隨帶油調(diào)味和醋。
二、香辣炒蟹
不得不說(shuō)，有一部分人吃不慣清蒸螃蟹的腥味。于是，他們根據(jù)地方特點(diǎn)，創(chuàng)造出麻辣口味。做香辣炒蟹，需要把螃蟹洗干凈后剁成小塊，蟹蓋保持原狀，配上辣椒或辣椒醬，大火爆炒就可以了!這種螃蟹的做法比起精細(xì)的做法來(lái)說(shuō)，似乎簡(jiǎn)單了很多，最重要的是，這樣的螃蟹鮮香麻辣，味道濃厚。爆炒之后的螃蟹，濃郁的香辣味，更激發(fā)了人的食欲。蟹肉保持了鮮嫩，湯汁可口。一只螃蟹，兩種味道，不得不說(shuō)過(guò)癮。
材料：活肉蟹、干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蒜片、蔥節(jié)、精鹽、胡椒粉、料酒、干細(xì)淀粉、海鮮醬、水淀汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯。
做法：
1、活肉蟹從腹臍處取殼，去凈內(nèi)臟及鰓葉，宰去腿尖及殼沿，洗凈后，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻。
2、鍋置旺火上，燒精煉油至五成油溫，然后將蟹塊斬口處粘裹上干細(xì)淀粉，入油鍋內(nèi)浸炸至熟(蟹殼同時(shí)成熟)。
3、鍋內(nèi)另加油，燒至四成油溫，投入干辣椒節(jié)，花椒炒香，摻入鮮湯，略燒片刻，再下姜、蔥蒜、海蟹，最后放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。
三、醉蟹
淡水蟹(大閘蟹、大沽河毛蟹等)除了清蒸之外，也可進(jìn)行腌制，最常見的就是制作醉蟹。制作醉蟹時(shí)，首先需要將螃蟹洗凈，把每只的蟹臍劈開一點(diǎn)，擠出臍底污物后放入少量精鹽，然后掰下蟹爪尖一個(gè)，從臍蓋上部扎進(jìn)以釘牢臍蓋，并放入小壇內(nèi)。壇內(nèi)放入姜片、花椒、精鹽，將螃蟹逐只放入后，使用老酒慢慢浸泡，加一點(diǎn)醬油和白糖，把壇口封密時(shí)，加以搖動(dòng)，使每只蟹勻浸著酒汁，約浸泡一周左右時(shí)間即可啟封食用。
材料：雄蟹6只，雌蟹6只，每只約100-150克，調(diào)料五年醇花雕酒500克，生抽醬油400克，白砂糖400克，蜂蜜100克，姜100克，香蔥30克，花椒粒15粒。
做法：
1、買來(lái)蟹都要將蟹腳綁好，再用刷子將蟹洗刷干凈，姜洗凈切姜片，均勻地覆蓋在蟹身上，淋上少許料酒上籠大火蒸15分鐘。關(guān)火后再燜一分鐘，蒸蟹時(shí)要注意蟹肚朝上，以免蟹黃流失。
2、將生抽醬油、花雕酒、白砂糖一起放進(jìn)鍋內(nèi)上爐子小火熬制，并用勺不斷地?cái)噭?dòng)，以免白砂糖粘鍋，待糖完全熔化鹵汁微開的時(shí)候，即關(guān)火冷卻，倒入蜂蜜攪拌均勻，最后將醉鹵倒入盛器內(nèi)。
3、將蒸好的蟹上繩解開，此時(shí)蟹腳蟹鉗已定型，不易脫落，去除蟹上姜片，將蒸的蟹一只一只輕輕地放入醉鹵內(nèi)，再放花椒粒、小姜片和蔥段一起浸制。
注意：由于上述醉鹵的量不可能完全將蟹浸沒(méi)，因此每隔3-5小時(shí)要將蟹上下對(duì)翻一次。浸泡的時(shí)間也有講究、浸泡兩天的蟹最適宜品嘗，時(shí)間短了不入味，時(shí)間長(zhǎng)了偏咸。使用過(guò)的醉鹵略添加一些上述的調(diào)料，加熱燒開冷卻，還可以再次利用。
四、水煮螃蟹
水煮梭子蟹有點(diǎn)類似清蒸的口感，只是烹調(diào)的方式略有不同。兩只梭子蟹塞進(jìn)鍋用水煮，放姜片、蔥結(jié)、料酒，大火煮開，轉(zhuǎn)中小火再5分鐘，出鍋蘸著醋、生姜末等吃。
材料：螃蟹400g，生姜、花雕酒、米醋、醬油各適量。
做法：
1、將買回來(lái)的螃蟹養(yǎng)在水中，讓它充分爬行、吞吐，然后用刷子刷洗干凈螃蟹。在鍋中放入適量清水，加入姜片、烹入花雕酒(一湯勺左右)、然后倒入螃蟹一起煮。
2、待螃蟹的殼變紅后，再煮10分鐘左右即可。吃的時(shí)候蘸放有姜、米醋的醬油一起吃。
五、紅燒螃蟹
相比原汁原味的清蒸蟹，紅燒螃蟹味道厚重而濃香，自有一番風(fēng)味。紅燒螃蟹的做法也很簡(jiǎn)單，下面教你做法。
材料：梭子蟹約600克、料酒20克、醬油30克、醋少許、白糖5克，精鹽1克，蔥段2塊，姜4片，雞精、干辣椒3個(gè)、蒜瓣5瓣、胡椒粉少許、食油75克。
做法：
1、將梭子蟹剝?nèi)ケ硽?，去除污物，清水洗凈瀝干水分，橫著切成兩半。
2、炒鍋燒熱，倒入油75克，燒至七八成熱時(shí)，下蔥、姜、蒜、干辣椒煸出香味，把梭子蟹橫切面朝下入鍋煎，煎至蟹腳略微變紅，水分也收的差不多的時(shí)候放點(diǎn)料酒和白醋加蓋略燜一下。
3、然后將調(diào)好的調(diào)料湯(醬油、料酒、醋、胡椒粉、鹽、雞精、糖、些許清水調(diào)勻)倒入，加蓋燜燒10分鐘左右，至蟹肉熟，鹵汁收緊時(shí)，稍微翻炒一下即可(喜歡勾上點(diǎn)芡汁也是可以的)，出鍋裝盆灑上蔥花完工。
六、芝士焗蟹蓋
最具異國(guó)風(fēng)味的，要算芝士焗蟹蓋。首先用牛油將洋蔥及干蔥炒香，然后放入蟹肉略煮，不能煮得過(guò)熟容易影響蟹的鮮味。再加入白酒、白蘭地、鮮忌廉、芫荽碎及水，煮至糊狀，這就是用來(lái)焗蟹蓋的材料，將其釀入蟹蓋內(nèi)，灑上芝士粉及面包糠，焗10-15分鐘，蟹殼呈金黃色，芝士焗蟹蓋就大功告成。形成后的芝士焗蟹蓋，芝士香味撲鼻，美味正點(diǎn)。
材料：蟹蓋2個(gè)，青蟹肉300克，水100毫升，鮮忌廉100毫升，洋蔥少許，干蔥少許，芝士粉少許，面包糠少許，芫荽碎少許，牛油少許，白酒及白蘭地各1湯匙。
做法：
1、先用牛油將洋蔥及干蔥炒香，再放入蟹肉略煮。加入白酒、白蘭地、鮮忌廉、芫荽碎及水，煮至糊狀。
2、將煮好的材料釀入蟹蓋內(nèi)。在已蘸好的蟹蓋上灑芝士粉及面包糠，放入焗爐焗10-15分鐘，呈金黃色即可。
七、螃蟹絲瓜粥
秋季腸胃功能比較弱，尤其是早上，喝粥養(yǎng)胃最好不過(guò)了，粥不僅可以瀉秋涼，還能防秋燥呢。今天小編教你一道螃蟹絲瓜粥的做法。
材料：蟹3只、絲瓜1根、姜末、白胡椒、蔥白、蔥花、鹽巴、植物油。
做法：
1、買回來(lái)的螃蟹用刷子清洗干凈。先卸掉腿，省的掐我，打開殼去掉蟹心、蟹胃、蟹腮等，再對(duì)半切開。絲瓜去皮，切塊備用，姜切絲、蔥白切段。
2、先熬粥，待粥5分熟時(shí)放入螃蟹。5分鐘后放入絲瓜、蓋上蓋子繼續(xù)熬煮7到8分鐘。放姜末、蔥白、加少許鹽。蓋上蓋子繼續(xù)熬煮7到8分鐘左右，出鍋時(shí)倒入少許胡椒粉。
最后提醒，螃蟹一頓最多只能吃一個(gè)。吃螃蟹不宜過(guò)量，一頓最好不要超過(guò)一個(gè)。螃蟹吃多了可引起腹脹等消化不良癥狀，而對(duì)于一些本身患有疾病的人來(lái)說(shuō)，吃多了螃蟹更會(huì)加重病情。
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