哪些人不能吃三文魚禁忌有哪些
哪些人不能吃三文魚禁忌有哪些
三文魚也不是人人都能吃的,什么人是不能夠吃三文魚的?吃三文魚有什么禁忌?吃三文魚的禁忌由學習啦小編來為您解答!
哪些人不能吃三文魚
過敏體質(zhì)、痛風、高血壓患者慎食。孕婦忌食生三文魚。
三文魚的食用禁忌
1、吃海魚熟吃比較好,生食會因異尖線蟲被傳染引發(fā)劇烈腹痛和過敏反應。
2、三文魚不需要做的特別爛。
生吃三文魚會有危險嗎
有一些人喜歡生吃動物來“治病”或者“保健”。“養(yǎng)生教母”的“生泥鰍療法”把一大批人吃得進了醫(yī)院,也并沒有讓人們從根本上去思考這些“另類療法”的風險與好處,只是簡單地認為受害者運氣不好,碰上了“不好的泥鰍”。為了美味或者虛幻的“保健”,生吃青蛙、生吃蛇膽、生喝蛇血的大有人在。近日廣東某女士胸部發(fā)現(xiàn)寄生蟲形成的腫塊,再次引起人們對“生吃”的關注。吃這些東西有風險,那么風行世界的三文魚,生吃會有危險嗎?
三文魚等魚類的安全風險主要來自于四個方面:重金屬污染、生物毒素、寄生蟲以及致病細菌。
重金屬污染由魚類生長的水質(zhì)決定,而生物毒素由水體中的一些藻類和真菌產(chǎn)生。它們由魚的來源決定,后續(xù)加工處理的影響不大,生吃熟吃也就沒有多大差別。所以,避免這兩方面的風險,只能通過魚的正規(guī)來源來保證。
三文魚可能感染的寄生蟲有多種,最常見的是異尖線蟲。如果一次吃下去的量比較大,會產(chǎn)生急性食物中毒;即使吃得少,也可能導致人體今后對線蟲過敏。
作為在冷水中生長的寄生蟲,異尖線蟲并不難殺滅。比如在60度之下,它們會被秒殺。但對于喜歡生吃的人來說,加熱到這個溫度都是無法接受的,也就只能通過低溫來凍死它們。作為比細菌高等一些的動物,它們的確可以被凍死,只是需要的條件稍微嚴苛了一些。歐盟規(guī)定,魚必須低于零下20度儲藏24小時以上,才可以用于生食。他們認為,這樣的處理可以充分殺死這些寄生蟲。美國沒有強制規(guī)定,只有推薦性的“操作指南”。而這個推薦比歐盟的要求還要嚴格得多,是零下20度7天以上,或者零下35度15小時以上。
顯然,與歐盟的要求相比,美國的指南以可以更充分地殺死線蟲,但是其操作難度比較大可。歐盟的要求要更容易實現(xiàn),一些線蟲存活率與儲存溫度時間的實驗顯示,這一要求也可以獲得相當高的安全性。日本沒有這方面的規(guī)定,而喜歡生食的人又多,所以日本吃生魚感染寄生蟲的病例就要遠遠多于歐洲和美國。
有的人會嫌這樣的冷凍處理會破壞魚的風味口感,喜歡“新鮮”的生魚。既無加熱,又不冷凍,就只能依靠肉眼來識別寄生蟲并手動去除。好在寄生蟲比細菌大多了,可以通過肉眼看見。如果把肉切得很薄,很細致地檢查,也有可能除之而后快。不過,很否“保障安全”,還取決于魚本身有多少寄生蟲,以及檢查去除得是否完全。這就多少有點依靠運氣了。
細菌則是另一種情況,無論如何冷凍,它們也只是停止了活動,消停下來并不意味著死亡。只要溫度升高,它們就重新煥發(fā)活力。剿滅細菌,最有效的還是加熱。近年來興起的高壓滅菌,可以在保持生食風味的前提下“壓死”細菌,或許在將來會得到更多的應用。
總的來說,不能簡單地說生吃三文魚是“有”或者“沒有”危險。安全性首先取決于魚本身,如果魚本身沒有寄生蟲和治病細菌,那么自然就沒有問題。如果有一定量的寄生蟲和治病細菌,那么合理的處理加工可以把它們充分地殺滅。但是,我們很難判斷魚的身上是否帶有這些“風險因素”,也不一定清楚它們是否經(jīng)過了規(guī)范合格的預處理。生吃并不意外著一定有問題,只是風險要高一些——當“美味”和“風險”出現(xiàn)了沖突,如何抉擇就完全是個人的喜好了。
吃三文魚刺身注意事項
我們接觸刺身一般是從吃三文魚刺身開始,因為相比其他刺身,三文魚的口感和味道更加容易讓中國消費者接受。那么,如何選三文魚,如何吃刺身,如何制作刺身呢?輕松掌握四個三文魚刺身的小秘密,便能讓你享盡這一道人間美味。
一、優(yōu)質(zhì)的食材
想在家里DIY美味刺身,沒有優(yōu)質(zhì)的食材,怎能做出有成就感的作品?有著“冰洋之王”美譽的挪威三文魚無疑是做刺身的不二之選。由于挪威貼近北極圈,海水冰冷、純凈且無污染,挪威三文魚細膩的口感和可靠的品質(zhì)通常被認為是優(yōu)異質(zhì)量的同義語。那如何挑選新鮮的挪威三文魚?主要從以下三點入手:
1、選擇在大超市購買挪威三文魚。
2、檢查包裝上的生產(chǎn)廠家及賣方信息,注意每條挪威三文魚都具有可追溯性,可向銷售人員核實產(chǎn)品的原產(chǎn)地信息。
3、新鮮的挪威三文魚魚肉呈橙紅色且色澤鮮明,肉質(zhì)堅挺魚皮光滑,脂肪分布儼如大理石并具有清晰可見的白色條紋,經(jīng)指尖擠壓后會迅速反彈。
二、清理的學問
一整塊新鮮的挪威三文魚擺在面前時,可千萬不要用水清洗,由于挪威三文魚生長在冰冷的海水里面,魚油含量非常豐富,越用水清洗油脂會分泌的越多。正確的處理方法應用廚房吸油紙輕輕吸附挪威三文魚表面油脂。
三、刀具很重要
在做刺身時,推薦使用專門的刺身刀,如果沒有的話也可以選擇西餐料理使用的刀具或家里常用的切肉刀,刀越薄越鋒利越好,這樣在切割時才會保護好原有的形態(tài)和纖維組織和原料本身的風味。
四、切法有講究
從超市購買的挪威三文魚,一般都是已經(jīng)經(jīng)過處理的條形三文魚塊。將三文魚放置在砧板上,用刀將三文魚魚皮去除,用手輕撫去皮的三文魚豎斷面,如果有魚刺的話可以用鑷子或小剪刀將魚刺輕輕拔出。余下的三文魚塊要根據(jù)不同的部位選擇不同刀法,背部肉質(zhì)略微堅實,要垂直切下,腹部柔軟,刀要傾斜地切入。在切的過程中應注意一定要一刀切下。
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