苦瓜的營養(yǎng)價(jià)值

時(shí)間：2017-01-09 15:30:04 曉敏706由分享

　　苦瓜雖然很苦但是還有很多人喜歡吃，苦瓜怎么吃呢?苦瓜有什么營養(yǎng)價(jià)值?苦瓜的營養(yǎng)價(jià)值這個(gè)問題由學(xué)習(xí)啦小編來為您解答!

　　苦瓜的營養(yǎng)價(jià)值

　　1、促進(jìn)飲食、消炎退熱：

　　苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進(jìn)食欲，健脾開胃;所含的生物堿類物質(zhì)奎寧，有消炎退熱、利尿活血、清心明目的功效;

　　2、防癌抗癌：

　　苦瓜蛋白質(zhì)成分及大量維生素C能提高機(jī)體的免疫功能，使免疫細(xì)胞具有殺滅癌細(xì)胞的作用;苦瓜汁含有某種蛋白成分，能加強(qiáng)巨噬能力，臨床上對淋巴肉瘤和白血病有效;從苦瓜籽中提煉出的胰蛋白酶抑制劑，可以抑制癌細(xì)胞所分泌出來的蛋白酶，阻止惡性腫瘤生長;

　　3、降低血糖：

　　苦瓜的新鮮汁液，含有苦瓜甙和類似胰島素的物質(zhì)，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。

　　吃苦瓜的好處

　　吃苦瓜的好處，苦瓜絕對是最理想的食材之一，尤其是對于想要去火和想要減肥的朋友來說，多吃一些苦瓜絕對可以達(dá)到滿意的效果。但是苦瓜雖好，并非所有人都可以食用。都說夏秋季節(jié)最適宜吃苦瓜降火氣，但不管做什么事兒都得講究個(gè)度，苦瓜雖好卻也不能天天吃、頓頓吃。專家提醒，不是所有人都適合吃苦瓜，如果餐餐都吃苦瓜，造成飲食單一、寒涼過盛，反而傷身。

　　祖國醫(yī)學(xué)說的五味是指酸、苦、甘、辛、咸，分別對應(yīng)的五臟為肝、心、脾、肺、腎，對應(yīng)的五季為春、夏、長夏、秋、冬，而歸屬于五行則是木、火、土、金、水。夏季屬火，心也屬火，因此夏天心火最易亢盛。苦瓜也叫“涼瓜”，其味苦性寒，歸心經(jīng)，所以炎熱的季節(jié)宜多吃苦瓜?？喙喜粌H有清心明目、清涼解渴、瀉六經(jīng)實(shí)火之功，還有益氣生津、解除疲勞的作用;另外，苦瓜除歸心經(jīng)外，還入肺經(jīng)和胃經(jīng)，因而它還具有瀉肺通便、健脾開胃、解毒消癰等功效。但苦瓜雖然優(yōu)點(diǎn)很多，卻并不適合所有人群。

　　1、脾胃虛寒者不宜多食和生食苦瓜。廖輝提醒，苦瓜是寒涼之品，平素大便溏稀、小便清長、納差怕冷、面色恍白、舌淡脈沉的人大多體虛陽氣不足或素體脾胃虛寒，這類人群不宜常吃苦瓜，否則容易出現(xiàn)胃脘不適、腹脹腹痛，甚至嘔吐、腹瀉等癥狀。

　　2、孕婦應(yīng)慎食苦瓜?？喙虾锌鼘?，食用過量可刺激子宮收縮，造成流產(chǎn)。

　　3、學(xué)齡前兒童不宜過食苦瓜。小兒為純陽之體，胃常有余，脾常不足;加之孩子們的自控能力又差，所以過食苦瓜易傷脾胃。

　　另外，需要引起重視的是，苦瓜含草酸，如果頓頓生吃苦瓜，草酸攝入過度會(huì)和體內(nèi)鈣相結(jié)合，形成草酸鈣結(jié)石。

　　最后，飲食一定要多元化，不要一味為降火就天天吃苦瓜，保證每天攝入營養(yǎng)成分的多樣化才能增強(qiáng)我們的機(jī)體免疫力。

　　苦瓜炒蛋的技巧

　　1、采購環(huán)節(jié)：挑選苦瓜有訣竅，紋路密的苦瓜味濃，相反，紋路寬的苦味就淡。

　　2、烹飪前：苦瓜去瓤去籽并挖去白膜是為了減輕苦瓜的苦味。用少許精鹽抓腌一下，有助于減輕苦瓜的苦澀味，并且炒出來的苦瓜更脆口;烹飪之前將苦瓜焯水，焯水的時(shí)間一定要控制在1至2分鐘之前，最好在苦瓜變色之前撈出冰鎮(zhèn)，焯水時(shí)間短和冰鎮(zhèn)的好處就是讓苦瓜保持脆爽口感。同時(shí)，焯水也有去除部分苦味的作用。

　　3、烹飪中：烹飪時(shí)，試試調(diào)入少許白砂糖，炒出來的苦瓜苦中回甘，甜絲絲的味道更爽口。搭配雞蛋、蝦皮等等鮮口食材一同燴炒，也可以有效沖淡苦瓜的清苦味。