哈尼族的婚俗食俗和節(jié)日習(xí)俗(2)
哈尼族的婚俗食俗和節(jié)日習(xí)俗
哈尼族的飲食習(xí)慣
飲食愛喝酒
哈尼族中，老年男子普遍嗜好煙、酒，茶，有的以香芝麻棵枝葉當(dāng)茶飲用。稻谷、玉米、高粱是他們釀造白酒的主要飲料(西雙版納哈尼族女子喜嚼檳榔)。
哈尼族喜飲酒，酒節(jié)特多。如祭母節(jié)、老人節(jié)、黃飯節(jié)、命名節(jié)，祭龍節(jié)、認(rèn)舅節(jié)等。逢節(jié)便有美酒。最有趣的是"阿巴多"酒與歌的戀愛宴會(huì)。
“阿巴多”是哈尼青年互相表示愛慕，體現(xiàn)智慧、比賽烹調(diào)技術(shù)的酒節(jié)。多在農(nóng)閑舉行，由一村的小伙聯(lián)合邀請(qǐng)鄰村的姑娘參加，人數(shù)對(duì)等，一般在二十人左右，人夜宴會(huì)在一間大屋舉行，男女相約配對(duì)入席，菜肴豐盛，必有一只煮公雞(上面放著兩枚雞睪龍和一只活螃蟹)。彼此敬酒對(duì)歌，相依相伴，直到天明。臨別小伙要給相好者送糯米飯和肉，并約定下次聚會(huì)的日期。
紅河南岸的哈尼族善于用發(fā)酵的黃豆摻合豆桿灰制作具有特殊風(fēng)味的豆豉，幾乎每餐都用以佐餐，吃法尤多，被稱為“哈尼味精”。用其調(diào)制的“雀肉松醬”，鮮香無比。
米飯為主
哈尼族日食兩餐，以大米為主，玉米為輔，喜食干飯、粑粑、米線、卷粉和豌豆涼粉，還將瘦肉剁細(xì)，與大米、姜末、八角、草果一起熬粥。他們愛吃糯米粑粑，用芭蕉葉包著與腌肉一起吃。他們還用紫糯米制成紫米飯、紫米粑、紫米粥、紫米粉、紫米作寶飯、紫米汽鍋雞、紫米甜酒煮雞蛋、紫米藥糖粥等，構(gòu)成了完整的藥膳系列。這些藥膳具有補(bǔ)血益氣、暖脾止虛、健腦補(bǔ)腎、收宮強(qiáng)身的功效。
哈尼族常年以米飯為主食，逢年過節(jié)吃糯米飯和糯米杷耙，平時(shí)一日兩餐，農(nóng)忙期間一日三餐，主要由家庭主婦或大媳婦承擔(dān)烹調(diào)任務(wù)。農(nóng)忙期間的早晚兩餐在家進(jìn)食，中午飯用一只特制的竹筒、篾盒或布袋將米飯(外加適量咸菜)帶到山野勞動(dòng)地點(diǎn)吃。玉米、蕎、麥和豆類等作缺糧季節(jié)的補(bǔ)充。玉米的播種面積和經(jīng)濟(jì)地位僅次于水稻，分黃、白、糯三個(gè)品種，每戶普遍種植。
哈尼族男女均喜食生蒸飯，即二熟飯。其制作方法是先將浸泡過一夜的大米空干水分，盛入甑內(nèi)生蒸，待上氣半熟后即倒入大簸箕中，灑上適量冷水，用一塊特制的木片翻撮拍打五六道之后，任其攤涼，三日五日之內(nèi)逐日重蒸食用而不變質(zhì)。這種生蒸飯始終保持營養(yǎng)，滋潤可口而耐餓，不僅深受哈尼族男女勞動(dòng)者的歡迎，而且將常食生蒸飯的人家尊為富裕者。
蔬菜不多
哈尼族的蔬菜品種不多，多利用宅旁、田間小空地和山地種植青菜、蘿卜、瓜、豆、芋頭等。按照哈尼族的社會(huì)分工，種植蔬菜多由婦女承擔(dān)，管理粗放，產(chǎn)量不高，常年所需蔬菜除秋收時(shí)節(jié)儲(chǔ)備的豇豆、老瓜外，則靠婦女采集的野生植物烹制而食。
她們采集的野菜主要有蕨菜、樹甜菜、樹頭菜、羊奶菜，臭菜、水芹菜、魚腥草、細(xì)芽菜、水白菜、馬蹄葉、金雀花、棠梨花、老鵠花，杜鵑花，以及香菌、木耳、雞樅等。哀牢山區(qū)水土富饒，氣候溫和，各種野味常年不衰，取之不盡，用之不絕。有的野菜只要烹調(diào)有方，配料得當(dāng)，就食之可口，別具風(fēng)味。
食肉量大
哈尼族極愛吃肉，以豬、牛、羊、雞、鴨肉和禽蛋為主，并兼食水產(chǎn)品魚、鰍、鱔和田螺。大塊朵頤，大碗喝酒才是主人待客之禮，客從主意之道，大家聚集一堂，盡歡而散。村里有人家殺豬宰雞或做了什么可口的食物，各戶男女長者都被邀去共食，而且把肝臟等最鮮嫩可口的部位俸敬給老者享用。
他們的烹調(diào)方法主要有清煮、煎炒和腌制三種。年節(jié)期間，肉食豐富，往往把食鮮剩余的豬、牛肉的凈肉和骨頭分別剔開，將凈肉腌制成臘肉和干巴，儲(chǔ)備以待客。由于哈尼族大房中的火塘四時(shí)煙火不斷，熏烤成的臘肉和干巴呈紫紅色，噴香異常而帶鮮昧，是哈尼族名貴食品之上乘。而骨頭卻剁成碎塊，與適量炒米面、八角面，椒鹽及姜絲、清酒相揉拌，盛入罐中腌制，過半年后便成酸酢肉，蒸熟食之。
哈尼人又善于精打細(xì)算，常常把吃鮮剩余的豬肉、牛肉制成別具風(fēng)味的火熏臘肉和干巴，常年儲(chǔ)備以待客。制時(shí)，將肉切成條狀，撒上花椒面、鹽、八角粉等香料，捂漚一晝夜后，便懸掛于火塘之上，任其煙火熏烤，半月或一月后，臘肉和干巴均呈紫紅色，噴香異常而略含鮮味，取下裝進(jìn)一只特制的大蔑籠中，懸掛屋梁上，則一年四季都可備吃了?；鹧D肉和干巴是哈尼族的名貴佳肴呢!
喜食酸辣
哈尼族普遍喜食酸辣食品，除善腌酸酢肉、酸酢魚和螺螄酢外，還善于利用竹筍、樹頭菜嫩葉和青黃豆米腌成各種咸菜。其中黃豆豆豉尤具風(fēng)味，以其色、香，味俱佳而馳譽(yù)于世。制作方法雖各地略異，但均可用豬油煎炒或用飯甑蒸熟而食，也可用炭火烘烤后舂細(xì)作拌菜的引子，幾乎每餐用以佐食，被稱為“哈尼味精”。哈尼族很注意菜肴調(diào)味，每餐必備一碗用各種佐料制的蘸水，蘸菜而食。
喜食“白旺”
哈尼族還有一道奇肴叫“白旺”，是用生豬血、羊血、狗血制作的剁生，哈尼族支系的愛尼人稱之為“阿壓馬捏”，被列為殺豬宰牛期間必不可少的名菜。
剁生實(shí)際是一種用豬、羊鮮血做的涼拌菜。制作方法是先以適量的椒鹽放在瓦盆中，即將瓦盆接在噴涌的血口前，使其血鹽交融，并用筷迅速攪拌，以姜汁、蒜汁、皮菜根，炒肝和炒花生米面做佐料。待食用時(shí)，沖一碗冷開水進(jìn)血盆中，并將各種佐料撤在血盆里，血凝固佐料擻完，即成剁生。此菜看著怕，吃著香，味道醇濃，麻辣可口，被列為殺豬宰羊期間不可缺少的名菜，也是哈尼人熱誠待客的佳肴。
哈尼族的歷史淵源
對(duì)哈尼族的歷史淵源，民族學(xué)和歷史學(xué)界大致有四種觀點(diǎn)：①東來說;②兩向族源多種文化融合說;③紅河兩岸土著說;④“氏羌系統(tǒng)”南遷說。
東來說以滇南地區(qū)部分哈尼族采用父子連名譜系追根溯源到南京應(yīng)天府柳樹灣，或山西、河南、江西、貴州等地。并以此為依據(jù)，認(rèn)為哈尼族與漢族的淵源同出一轍。
兩向族源多種文化融合說認(rèn)為今天從事山居農(nóng)耕的哈尼族是“由青藏高原南下的北方游牧部落與云南高原北上的南方稻作民族——夷越融合而成的新型稻作農(nóng)耕民族”。
就族源論，“當(dāng)是雙向的、復(fù)合的，即南方土著民族與北方游牧民族的交匯與融合”。就文化論，是一種“南方夷越海濱文化與北方游牧部落的高原文化的化合體。”(史軍超《哈尼族與“氏羌系統(tǒng)”》，載云南《民族文化》1987年第5期)。
紅河兩岸土著說以出土文物為證據(jù)，認(rèn)為哈尼族系紅河地區(qū)的土著，與西北高原民族毫不相關(guān)。(孫官生《論紅河流域是早期人類發(fā)展的重要區(qū)域之一》，載《紅河文物》1986年第3期。)“氏羌系統(tǒng)”南遷說是比較流行的觀點(diǎn)。它認(rèn)為哈尼族同今天云南省境內(nèi)十幾個(gè)彝語支系的民族一道，其主流均同源于古代氏羌部落族群。
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