吃牛排的需要注意哪些事情
吃牛排的需要注意哪些事情
在西餐店里，牛排是必點(diǎn)菜品，但是我們?nèi)粘３耘Ｅ乓彩怯幸欢ㄗ⒁馐马?xiàng)的。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的牛排的注意事項(xiàng)，希望你們喜歡。
牛排的注意事項(xiàng)
1、哪些人不能吃牛排
感染性疾病、肝病、腎病的人慎食;黃牛肉為發(fā)物,患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用，高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
2、牛排的適用人群
適宜于生長(zhǎng)發(fā)育、術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
3、牛排的食用禁忌
牛排不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
牛排做法推薦
牛排煎烤的時(shí)間根據(jù)牛肉的面積高度、烹飪器具、灶具火力大小的不同有相應(yīng)的變化，其他人的標(biāo)準(zhǔn)不能直接照搬，最可靠的還是需要自己去試試。
至于軟嫩，如果肉質(zhì)本身不行的話還需要腌制，用酸性液體(如酸奶，醋)，鹽水，或者嫩肉粉都可以讓肉軟化。
黑椒牛排的做法
1.牛排洗凈控水，撒上鹽和胡椒，抹勻。并抹上適量的白葡萄酒。
2.30分鐘后。爐體預(yù)熱1分半，放上錫紙和牛排。
3.1分鐘后翻面。
4.煎烤一分鐘后翻面。如果絕對(duì)太干，可以在牛排表面抹上少許油再翻面。
5.之后都是隔30秒翻面，約3-4次后差不多6分熟。淋上白葡萄酒即可裝盤(pán)。
6.去除錫紙后，利用爐具的余溫加熱。加入生抽2勺和少許糖。
7.加熱適量黑胡椒粉，拌勻。
8.加入一小勺玉米淀粉，拌勻后，熬煮至稠厚即可。
香辣牛排的做法
1.牛排用冷水浸泡3小時(shí)左右，期間換2-3次水。
2.用流水沖凈，淋干水分。
3.鍋內(nèi)倒入8杯水，加入1根大蔥(分4段)，大蒜10瓣，花椒半勺燒開(kāi)。
4.水開(kāi)后，放入牛排。不要一次都倒進(jìn)去，每次3-4塊。
5.等水再次開(kāi)的時(shí)候，把牛排撈出。
6.燙熟的牛排，最好再用溫水洗一下。然后淋干水分。
7.塊大的改一下刀。
8.為了牛骨和肉容易分離，在肉和骨之間來(lái)一刀。
9.煮肉的湯要留下，并紗布淋凈。
10.準(zhǔn)備調(diào)料：醬油10勺,料酒3勺,辣椒醬2勺,辣椒粉3勺,蒜泥3勺,白糖2勺,香油1/2勺，并攪拌均勻。
11.鍋內(nèi)依次放入牛排，調(diào)料、3杯肉湯開(kāi)始燉煮。剩下的肉湯，可在下頓熱牛排時(shí)添加使用。
12.中火燉煮，為防止調(diào)料糊鍋，要時(shí)不時(shí)翻動(dòng)一下。
13.湯耗過(guò)半時(shí)，加入斜切的大蔥1根、青辣椒3個(gè)，然后繼續(xù)燉煮，直到湯耗干。
14.請(qǐng)坐，倒酒，干杯，干否。
牛排的食物秘籍
通常我們吃的那種澆汁牛排是歐式的，美式牛排比較適合中國(guó)人的胃口。它不僅量比較大，還有很豐富的配菜。在美國(guó)的Steak House(牛排屋，專(zhuān)門(mén)吃牛排的餐廳)里，菜單上牛排是單點(diǎn)的，它把牛肉分成不同的部分，有不同的名稱(chēng)，客人可以根據(jù)自己的喜好選擇肉的部位，這配菜也是需要單點(diǎn)的，像菠菜、蘑菇、沙拉、薯?xiàng)l等，上菜時(shí)每個(gè)人要的牛排放在自己面前，配菜放在中間，大家可以分吃，很像中餐的吃法，而且牛排的量也很大，愛(ài)吃肉的人絕對(duì)可以吃得心滿意足。
這樣的牛排大餐，平時(shí)在家里一樣可以做到。要是請(qǐng)朋友吃飯，做上這樣一餐，要比餐廳里的氣氛更多一份溫馨和甜蜜。
煎牛排：首先，鍋要燒的非常熱，這樣牛排下鍋時(shí)，高溫會(huì)迅速把肉的表面封住，讓鮮美的汁留在里面。煎牛排可以用植物油，也可以用黃油，因?yàn)椴皇钦?，所以油不用太多，薄薄一層就可以?/p>
牛排一般有二分熟、五分熟、八分熟和全熟，全憑煎的時(shí)間長(zhǎng)短。最后再加鹽和黑胡椒粉(后放鹽是因?yàn)?，如果先放?huì)把肉里的汁吸出，影響肉的鮮嫩度)。
還有一種方法是先把牛肉腌制一下再煎。用蒜末、姜末、半碗老抽醬油、半杯紅葡萄酒、少許蜂蜜、少許辣椒粉和黑胡椒粉，調(diào)和成汁，把牛排放在里面腌2個(gè)小時(shí)左右。如果有時(shí)間提前準(zhǔn)備，可以把牛排浸過(guò)汁后用保鮮膜包起來(lái)，放在冰箱里過(guò)夜，第二天再做，效果會(huì)更好。
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