吃牛排的需要注意哪些事情
吃牛排的需要注意哪些事情
在西餐店里,牛排是必點菜品,但是我們?nèi)粘3耘E乓彩怯幸欢ㄗ⒁馐马椀?。以下是學習啦小編為大家整理的牛排的注意事項,希望你們喜歡。
牛排的注意事項
1、哪些人不能吃牛排
感染性疾病、肝病、腎病的人慎食;黃牛肉為發(fā)物,患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用,高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
2、牛排的適用人群
適宜于生長發(fā)育、術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
3、牛排的食用禁忌
牛排不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
牛排做法推薦
牛排煎烤的時間根據(jù)牛肉的面積高度、烹飪器具、灶具火力大小的不同有相應的變化,其他人的標準不能直接照搬,最可靠的還是需要自己去試試。
至于軟嫩,如果肉質(zhì)本身不行的話還需要腌制,用酸性液體(如酸奶,醋),鹽水,或者嫩肉粉都可以讓肉軟化。
黑椒牛排的做法
1.牛排洗凈控水,撒上鹽和胡椒,抹勻。并抹上適量的白葡萄酒。
2.30分鐘后。爐體預熱1分半,放上錫紙和牛排。
3.1分鐘后翻面。
4.煎烤一分鐘后翻面。如果絕對太干,可以在牛排表面抹上少許油再翻面。
5.之后都是隔30秒翻面,約3-4次后差不多6分熟。淋上白葡萄酒即可裝盤。
6.去除錫紙后,利用爐具的余溫加熱。加入生抽2勺和少許糖。
7.加熱適量黑胡椒粉,拌勻。
8.加入一小勺玉米淀粉,拌勻后,熬煮至稠厚即可。
香辣牛排的做法
1.牛排用冷水浸泡3小時左右,期間換2-3次水。
2.用流水沖凈,淋干水分。
3.鍋內(nèi)倒入8杯水,加入1根大蔥(分4段),大蒜10瓣,花椒半勺燒開。
4.水開后,放入牛排。不要一次都倒進去,每次3-4塊。
5.等水再次開的時候,把牛排撈出。
6.燙熟的牛排,最好再用溫水洗一下。然后淋干水分。
7.塊大的改一下刀。
8.為了牛骨和肉容易分離,在肉和骨之間來一刀。
9.煮肉的湯要留下,并紗布淋凈。
10.準備調(diào)料:醬油10勺,料酒3勺,辣椒醬2勺,辣椒粉3勺,蒜泥3勺,白糖2勺,香油1/2勺,并攪拌均勻。
11.鍋內(nèi)依次放入牛排,調(diào)料、3杯肉湯開始燉煮。剩下的肉湯,可在下頓熱牛排時添加使用。
12.中火燉煮,為防止調(diào)料糊鍋,要時不時翻動一下。
13.湯耗過半時,加入斜切的大蔥1根、青辣椒3個,然后繼續(xù)燉煮,直到湯耗干。
14.請坐,倒酒,干杯,干否。
牛排的食物秘籍
通常我們吃的那種澆汁牛排是歐式的,美式牛排比較適合中國人的胃口。它不僅量比較大,還有很豐富的配菜。在美國的Steak House(牛排屋,專門吃牛排的餐廳)里,菜單上牛排是單點的,它把牛肉分成不同的部分,有不同的名稱,客人可以根據(jù)自己的喜好選擇肉的部位,這配菜也是需要單點的,像菠菜、蘑菇、沙拉、薯條等,上菜時每個人要的牛排放在自己面前,配菜放在中間,大家可以分吃,很像中餐的吃法,而且牛排的量也很大,愛吃肉的人絕對可以吃得心滿意足。
這樣的牛排大餐,平時在家里一樣可以做到。要是請朋友吃飯,做上這樣一餐,要比餐廳里的氣氛更多一份溫馨和甜蜜。
煎牛排:首先,鍋要燒的非常熱,這樣牛排下鍋時,高溫會迅速把肉的表面封住,讓鮮美的汁留在里面。煎牛排可以用植物油,也可以用黃油,因為不是炸,所以油不用太多,薄薄一層就可以。
牛排一般有二分熟、五分熟、八分熟和全熟,全憑煎的時間長短。最后再加鹽和黑胡椒粉(后放鹽是因為,如果先放會把肉里的汁吸出,影響肉的鮮嫩度)。
還有一種方法是先把牛肉腌制一下再煎。用蒜末、姜末、半碗老抽醬油、半杯紅葡萄酒、少許蜂蜜、少許辣椒粉和黑胡椒粉,調(diào)和成汁,把牛排放在里面腌2個小時左右。如果有時間提前準備,可以把牛排浸過汁后用保鮮膜包起來,放在冰箱里過夜,第二天再做,效果會更好。
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