安琪酵母的用法用量是你什么
在和面的時候經(jīng)常會用到一種東西,叫酵母。大家使用過安琪酵母嗎?知道安琪酵母的用法用量嗎?下面就讓學習啦小編來告訴你吧。
安琪酵母用量
根據(jù)袋后面的比例,大差不差的把面粉和酵母均勻混在一起。其中你可以根據(jù)自己的口味加點糖或鹽什么。第二部加水,如果家里有過期的牛奶就更好了,和到三光的地步,然后就放到一邊醒著,大概30分鐘后你切開面就可以看到很多大大的洞了,這個時候把饅頭捏成形,用點水把外表抹抹PL,放在蒸籠上面再醒一陣子。就可以蒸了。
按照袋后面給的比例添加就好了。
有的說要先用少量溫水沖酵母,成酵母水,倒進面里,加水和面
犯懶的話,直接把酵母倒面里,加水和面,保證醒發(fā)室的溫度就行
1-2小時,2倍大即好
用水和一下(最好是40度)在和面粉在一起.等待面發(fā)
酵母先放,代替老面的
安琪酵母的使用方法
通常饅頭做法按照使用發(fā)酵物的不同分為老面發(fā)酵法、酒釀發(fā)酵法和純酵母發(fā)酵法三種。一般南方家庭多用酵母發(fā)酵法做饅頭,具體操作過程如下:1.取500克質(zhì)量放心面粉放入面盆中;2.取5克干酵母用250克30℃左右溫水溶化開并加入25克左右白糖溶化攪勻;3.將溶解起泡的酵母液逐漸倒入備好的面粉中混合均勻并反復用手揉制成表面光滑、不粘手的面團;4.將面團搓成長條形,用面刀切成10等分或更多(根據(jù)喜好可將每個面團再輕搓成圓形);5.將面團在35℃~40℃條件下醒發(fā)40分鐘左右至表面脹潤、有光澤、體積明顯增大、手按后易復原為止(一般夏季放在室溫下醒發(fā),冬季放在墊有紗布的電飯鍋蒸籠上醒發(fā));6.將醒發(fā)后的面團分開放在蒸籠上,蓋緊鍋蓋,同時向電飯鍋中加入約1/3的熱水,打開電源加熱至水沸騰開始計時;7.20分鐘后關(guān)閉電源,稍停2分鐘,揭開電飯鍋蓋,你就可以看到胖乎乎的小饅頭了。純酵母發(fā)酵法的優(yōu)點是操作簡便、省時,而且饅頭有一種酵母特有的鮮香味。
發(fā)面方法有1.干酵母(方便,易操作,營養(yǎng)豐富),2.保鮮酵母(比干酵母略差些,主要是酵母不便長時間保存!),3.老面(不易掌握,堿中和時有損營養(yǎng)成分),4.自發(fā)面粉(發(fā)面時間短,30分鐘即可發(fā)好。一般超市會有賣的)。不妨試試看?祝你成功!!
一、發(fā)面:
有兩種發(fā)面的方法
1.用面肥發(fā)面(通常叫大堿發(fā)面)
把面肥用水先泡開然后把面倒進去合勻,醒8小時待面發(fā)起是原來的1倍,然后對堿當面沒有酸味稍微有一點點堿味
再醒半小時既可蒸時鍋內(nèi)放點醋以免蒸出的包子皮有花點,一定要用涼水把包子放進去再通電.
2.用孝母發(fā)面(通常是快速發(fā)面法)
a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩,
溫水(250克--300克)根據(jù)面粉的吃水量,糖20克.
做法:1.將面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌
合均勻.扒坑.
2.在坑內(nèi)加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成面團
稍醒.大約1小時左右.
3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢頭,花卷.
4.把做好的生坯擺入屜內(nèi).鍋內(nèi)放入冷水.在插電
蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花卷17分鐘)
制作饅頭常見的問題
饅頭制作常見問題及解決方法
1.表面易塌陷
?、俪尚蜁r有斷層,成型時注意排出氣泡,使面團內(nèi)外形成均一整體
?、诿鎴F醒發(fā)速度太快,可降低面團發(fā)酵溫度
?、壅羝煌?,可旺火急蒸
?、芙湍负髣挪蛔?,可使用安琪酵母發(fā)面
?、菝娣圪|(zhì)量差,筋力不夠,可采用中筋面粉
2.饅頭過于膨脹蓬松
?、傩寻l(fā)時間過長,可縮短醒發(fā)時間
?、诿娣劢疃炔粔?,可采用筋力強的中筋面粉
?、劢湍赣昧刻?,可適當降低酵母的使用量
3.饅頭表面不白
?、倜娣圪|(zhì)量差,可采用質(zhì)量好的中筋粉和安琪酵母伴侶
?、诔尚筒缓?,成型時要保持面團表面光潔,可適當壓面,撒些干粉
4.表皮無光澤、起皺或開裂
①醒發(fā)速度太快,可降低發(fā)酵溫度
?、谡羝蛔?,可用旺火急蒸
?、垧z頭成型粗糙,保持面坯光滑,可用壓面機壓延3-4次
?、苊娼詈康?,可改用中筋面粉和安琪酵母伴侶
5.成品易老化、發(fā)硬、掉渣
?、倜娣圪|(zhì)量差,可改用中筋面粉,用安琪酵母伴侶
?、陴z頭成型時水分不足,可適量用水
?、蹟嚢璨蛔?,可充分攪拌,使面筋形成網(wǎng)絡(luò)
?、馨l(fā)酵不足,可選用發(fā)酵力強的安琪酵母
6.內(nèi)部組織粗糙
?、倜娣圪|(zhì)量差,可改用中筋面粉,用安琪酵母伴侶
?、诿鎴F發(fā)酵時間過長,溫度高,可縮短發(fā)酵時間,降低發(fā)酵溫度
?、蹟嚢钑r撒手粉太多,可少撒手粉
7.發(fā)酵慢
?、俳湍噶可倩蚧盍ο陆?,可適當加大酵母用量,注意酵母低溫保存。
?、诤兔鏁r面團溫度較低,醒發(fā)溫度不夠和面時可用溫水
?、厶?,油,鹽比例重,可降低糖、油、鹽用量
8.表皮起泡
?、傩寻l(fā)濕度太大,可降低醒發(fā)濕度
?、诔尚螘r有氣泡,可成形操作時盡量趕出氣泡
?、壅魰r水滴在饅頭表面旺火急蒸,避免水直接滴在表面
9.饅頭體積小
?、倜娼畈粔?,可改用中筋面粉
?、诮湍赣昧坎粔?,可增大用量
?、郯l(fā)酵時間不夠,可延長發(fā)酵時間
10.表皮起皺、收縮
?、倜娣劢盍μ珡?/p>
?、诎l(fā)酵過度
?、勖鎴F未松弛
11.饅頭沒有發(fā)起來,成死面
和面水溫過高,將酵母燙死,可用溫水和面
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