即溶吉士粉的用是什么怎么吃
你是否知道,幾乎每一種甜品糕點中都加入了一種萬能的香料粉——吉士粉。正所謂吉士粉在手,天下你有!可是即溶吉士粉的用法具體是怎樣的呢?讓學習啦小編來告訴你吧。
即溶吉士粉的作用
所謂食品添加劑,可不單單是大家認為的——有毒!有害!致癌!不信?吉士粉傲驕的散開寬廣的胸懷來撫平你的心,甜品進你嘴,你還敢說不好?一起來看看吉士粉的作用吧!
經(jīng)典提問:聽人說很多甜品蛋糕之類的,都加了一種叫吉士粉的東西,這個東西具體有什么作用啊,為什么可以橫行佐料界,在甜品界大顯身手?
解答:吉士粉雖小,可別小瞧。它單單成分就非常復雜,是由疏松劑、穩(wěn)定劑、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充劑組合而成。
而吉士粉的作用,則主要顯示在以下四個方面:
其一、增香:能使制品產(chǎn)生濃郁的奶香味和果香味;
其二、 增色:在糊漿中加入吉士粉能產(chǎn)生鮮黃色;
其三、增松脆并能使制品定形:在膨松類的糊漿中加入吉士粉,經(jīng)炸制后制品松脆而不軟癟,形態(tài)美觀;
其四、強粘滑性:在一些菜肴勾芡時加入吉士粉,能產(chǎn)生粘滑性,具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。
即溶吉士粉怎么用
吉士粉的作用主要是用來提升食品的香味以及味道,雖然在眾多的佐料當中,吉士粉以它簡單粗暴的作用打動了各式甜點的心。但是具體怎么和甜點配合呢?一起來看看吉士粉怎么用吧!
吉士粉的用法并不難,它最開始被人熟知時,是在西餐中主要用于制作糕點和布丁,后來通過香港廚師引進,才用于中式烹調(diào)。
由于吉士粉易溶化,所以非常適用于軟、香、滑的冷熱甜點之中,比如蛋糕、蛋卷、包餡、面包、蛋撻等糕點中。
而常見的吉士粉為奶味吉士粉,普通吉士粉,即溶吉士粉這三種。其中溶吉士粉是一種常用香料粉,通常用于面包、西點表面裝飾或內(nèi)部配餡和夾心。而且可在冷水中直接溶解使用,是一種即用即食型的餡料配料。
而傳統(tǒng)的吉士粉需要加水后加熱到淀粉的糊化溫度(60-70℃),然后冷卻方可使用,過程較繁瑣。
即溶吉士粉有沒有害
吉士粉有沒有害?隨著現(xiàn)代生活的進步,甜品店已經(jīng)在世界的各個角落開花結(jié)果了,很多人都喜歡吃甜點??墒侨绻瘘c當中的吉士粉有害,那么多少人要將剛吃下的甜點趕緊催吐出來!
經(jīng)典提問:我家孩子特別喜歡吃各種甜品、蛋糕、布丁之類的食物,可是昨天在廣媽論壇看到有寶媽說,甜品里都加入了一種叫吉士粉的東西。那么吉士粉有沒有害呢?孩子吃多了好嗎?
解答:首先可以回答愛孩子的好媽媽們。吉士粉是沒有害的,但是小孩子還是不要經(jīng)常吃甜品哦,不僅會蛀牙,而且營養(yǎng)會不均衡,還會導致小孩子的身體發(fā)育不好哦。
再來談吉士粉,吉士粉的確實是一種比較常用的甜品添加劑,一般蛋糕、面包、布丁等甜點加入吉士粉,都是為了取其特殊的香氣和味道,所以吉士粉是一種較理想的食品香料粉。
但是吉士粉經(jīng)常食用是不健康的。因為里面添加了很多香精和各種添加劑。吉士粉作為一種食品添加劑,就說其是可以食用的,但凡事都有一個量,過量則不可。
叨叨叨:而且甜品雖然好吃,但也不可吃得太多,甜品中的添加劑,和多吃甜品也會引發(fā)肥胖,這諸多的壞處,都是一個量的問題,多吃一些健康綠色食品,并注意營養(yǎng)均衡。
吉士粉和嫩肉粉的區(qū)別
一辯成分:
吉士粉是一種混合型的佐助料,呈淡黃色粉末狀,具有濃郁的奶香味和果香味,系由疏松劑、穩(wěn)定劑、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充劑組合而成。
嫩肉粉又稱松肉粉。這是一種能使動物性原料軟嫩滑潤,同時又不損傷肌纖維彈性的佐助料。嫩肉粉呈白色粉末狀,為純天然制品,它的主要成分是從番木瓜中提取的疏松劑--木瓜蛋白酶。
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