鮑魚汁的用法食譜介紹怎么用更好吃
鮑魚汁是發(fā)制鮑魚時(shí)所得的原汁,是用鮑魚再加上其他輔料,如雞肉、火腿、豬皮、味精等制作而成。那鮑魚汁怎么用呢?用來做什么會(huì)比較好吃?接下來,學(xué)習(xí)啦小編為大家詳細(xì)的介紹一下。
鮑魚汁的用法
鮑魚汁調(diào)味:鮑魚汁濃縮了鮑魚的鮮香之味,各種菜肴制作時(shí)均可加入其來調(diào)味。
鮑魚汁撈食:鮑魚汁可用來撈面條、淋在飯上或炒時(shí)蔬,吃起鮮味濃郁,別有一番滋味。
鮑魚汁的用法一:鮑汁撈面
用料:
鮑魚一只、熟小雞腿兩只,雞湯一大碗,西紅柿一大個(gè),菜花三五朵,蔥、姜適量
調(diào)料:
油、鹽、味極鮮醬油、糖、料酒適量
做法:
1、先調(diào)湯:鮑魚去殼切片,下鍋炒一下,加雞腿、蔥、姜炒香,加西紅柿、蔥花炒軟,加糖、料酒去腥氣;加一碗半熱水,燒開后調(diào)味出鍋。
2、下面條:鍋內(nèi)燒水,開鍋后下入面條,準(zhǔn)備好一盆涼開水,面條熟后撈入涼開水內(nèi)過一下,再撈入碗內(nèi),加入做好的湯。
鮑魚汁的用法二:鮑魚汁拌面
材料:
生菜、鮑魚汁、麻油、蒜、姜、雞精
做法:
1、將生菜摘好洗凈,晾干后備用;
2、把姜蒜準(zhǔn)備好,放入油鍋中爆香;
3、把生菜放入鍋中,翻炒軟后加入食鹽;
4、把準(zhǔn)備好的鮑魚汁放適量在鍋中,爆炒上色后加入一些麻油,翻炒一下即可出鍋。
鮑魚汁的用法三:素炒藕片
主料:
藕1節(jié)、胡蘿卜1根、黑木耳適量、柿子椒1個(gè)
調(diào)料:
色拉油適量、食鹽4克、味精2克、蔥1根、鮑魚汁適量
做法:
1、藕清洗,去皮切片,木耳泡發(fā),胡蘿卜、青椒切片,蔥切碎
2、鍋中油八成熱,放蔥花炒香,加胡蘿卜片、青椒翻炒
3、放入藕片、鹽翻炒入味
4、鍋中加鮑魚汁,上色也調(diào)味
5、最后放泡發(fā)好的木耳翻炒均勻燜一會(huì),加少許味精出鍋
鮑魚汁的用途
由于鮑魚汁濃縮了鮑魚的鮮香之味,可用來撈面條、淋在飯上或炒時(shí)蔬,吃起鮮味濃郁,別有一番滋味。鮑汁扣的菜品,一般為上等的酒樓用于宴請(qǐng)貴賓所用,是用鮑魚肉煲汁,再用鮑魚的汁去燒菜,檔次不同,味道不同!!
鮑魚汁制作方法
1、干鮑魚先用冷水浸泡兩天,再用溫水浸泡至稍漲,然后清洗干凈,用二湯3000克,加少許橙紅色素和食粉煲約兩小時(shí)后撈出;
2、火腿、豬瘦肉、豬皮、老雞、雞爪飛水后洗凈;老姜、干蔥頭洗凈拍破,與香蔥一同入油鍋中炸至干香后,撈出夾入竹網(wǎng)笆中;
3、不銹鋼桶用竹筷墊底,放入竹網(wǎng)笆,再放入火腿、豬瘦肉、雞爪、豬皮及鮑魚,注入剩余的二湯,用猛火燒沸后,調(diào)入蠔油、花雕酒及適量冰糖、飴糖、老抽、雞粉,蓋上蓋,用小火煲8至10小時(shí),至鮑魚發(fā)透時(shí),將其撈出,潷出湯汁(此時(shí)約剩8千克),用紗布過濾后即得鮑汁。將鮑汁盛入容器中,晾涼后加蓋存放于冷柜中,供隨時(shí)取用。
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