芥末又稱芥子末，是芥菜的成熟種子碾磨成的一種粉狀調(diào)料。吃過芥末的朋友都知道這東西有多辣。下面學(xué)習(xí)啦小編給大家?guī)斫婺┑挠梅?，一起來看看?/p>

　　芥末的用法

　　芥末魷魚的做法

　　材料:魷魚1條、生菜2片、柳橙1個(gè),蒜末1/2大匙調(diào)味料酒1大匙、芥末醬1大匙、醬油2大匙、糖半大匙、醋1小匙、雞精、香油少許。

　　做法:

　　1、魷魚洗凈,去膜,撕掉側(cè)片,在表面橫切刀口,然后分長(zhǎng)條,再切薄片。

　　2、燒開水,加酒,放魷魚氽燙至熟,撈出,立即用涼水沖涼,瀝干,放入碗內(nèi),加蒜末,另用小碗將所有調(diào)料調(diào)勻,淋上魷魚拌勻。

　　3、盤內(nèi)排一圈切好的柳橙片,墊上洗凈的生菜,再盛上拌好的魷魚即可。

　　芥末醬的做法

　　材料:芥末粉20kg、增稠劑300~700g、白醋、白糖各2kg水40~50kg、鹽1~2kg。

　　做法:

　　1、芥末粉應(yīng)選擇原料新鮮、色澤較深的佳品。

　　2、將芥末粗粉用粉碎機(jī)粉碎,粒度要求在80目以上,越細(xì)越好。

　　3、將20kg芥末細(xì)粉加40~50kg溫水調(diào)成糊狀,加入1kg白醋調(diào)pH值為5~6。

　　4、將調(diào)好酸的芥末糊放入夾層鍋中,蓋上蓋密封,開啟蒸汽,使鍋內(nèi)糊狀物升溫至80℃左右,在些溫度上保溫2~3h。

　　5、先將增稠劑溶化,配成溶度為4%的膠狀液。白糖、食鹽用少量水溶化,與已配好的芥末糊混合,再加入增稠劑,攪拌均勻即為芥末醬。

　　6、將調(diào)制好的芥末醬裝入干凈的玻璃瓶?jī)?nèi),經(jīng)70~80℃、30℃滅菌消毒,冷卻后即為成品。

　　芥末花生豆的做法

　　材料:花生400g、白酒1兩、芥末50g、花椒少許、鹽適量、糖20g、芥末粉適量、五香粉適量。

　　做法:

　　1、用開水將花生泡上五分鐘,這樣就能很方便的將花生皮剝?nèi)?將所有的花生皮都剝?nèi)溆谩?/p>

　　2、涼油下鍋,將花生一起放入炒,小火慢慢炒,直至微微變色,加入白酒,一起炒,炒至金黃色且油中幾乎沒有氣泡,撈出瀝油。

　　3、在鍋中留少許油,加入芥末和花椒煸炒,煸炒出香味后下入花生一起翻炒,加入鹽,糖,芥末粉和五香粉等調(diào)料一起翻炒。

　　4、翻炒以后盛入碗中,攤涼就可以吃啦。

　　芥末的食用處理方法

　　粉狀芥末要先用水調(diào)和,粉水比例1:2。芥末調(diào)和均勻后靜置1-3分鐘,待刺激的辣嗆味出現(xiàn)即可。

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