花椒油的用法
花椒油是從花椒中提取呈香、呈味物質(zhì)于食用植物油中的產(chǎn)品,中藥方劑,用于解毒,潤膚,清潔消毒瘡面。下面和學習啦小編一起了解花椒油的用法吧。
花椒油的用法
花椒油味道比較純,麻味濃?;ń酚偷挠梅?,在用花椒需注意的是:油溫不要太高,色拉油燒至三成熱下花椒中火煸炒,否則花椒會糊,影響成菜的口味;煸炒的時間不要太長,出香味即可;放的花椒也不要太多,一般的菜只要4、5粒達到提鮮增香的效果就可以了,否則麻味很重遮掩了成菜的味道。
再做干煸菜肴用到的花椒油就是用花椒熬制出來的,具體辦法:取鮮花椒150克,放在三成熱的500克色拉油中,小火將花椒熬干即可。涼菜中用到的花椒油與干煸類的花椒油不一樣,只要把花椒熬至七成干即可。因為涼菜對色澤的要求比較高,花椒熬干的話顏色會發(fā)暗,而且沒有完全熬干的花椒還可以放在涼菜上做點綴。
花椒油怎么炸
花椒是一種十分常見的調(diào)味料,花椒的功效有很多,深受大眾的喜愛,其實除了作為調(diào)味料之外,花椒還有很好的藥用價值于功效,花椒油是花椒的系列產(chǎn)品之一。那么,花椒油怎么炸?
1、生姜去皮拍破;大蒜切成指甲片; 蔥白拍破。
2、炒鍋置火上,放入色拉油燒至五六成熱,投入生姜、大蒜、蔥白炸香,再下入 花椒、八角炒出味,鍋離火,晾涼后打去料渣,將油裝入容器內(nèi),即可隨時取用。
花椒油鍋內(nèi)油燒熱后,投入花椒,火不要太大,聞到香味立即關火,用漏 勺撈出花椒,就成香噴噴的花椒油了。花椒油自己做的花淑油當然好吃,先將菜油加溫;這個溫度沒有生油味、等油 溫降至 60 度左右時先少放點花淑進去試一下看花淑是否變黑;如變黑色表示油溫過高。正??梢詫⒒ㄊ缛糠湃刖秃昧?,涼了裝瓶有半月左右可以食用了。
花椒油的營養(yǎng)成分
花椒味辛、性熱,歸脾、胃經(jīng);有芳香健胃,溫中散寒,除濕止痛,殺蟲解毒,止癢解腥之功效;主要治療嘔吐,風寒濕痹,齒痛等癥。據(jù)李時珍《本草綱目》記載:“花椒堅齒、烏發(fā)、明目,久服,好顏色,耐老、增年、健神。”
性能:味辛,性熱。能開胃,溫中,止痛,驅(qū)蟲。
用途:用于脾胃虛寒,食欲減退,或脘腹冷痛,嘔吐,腹瀉;蛔蟲引起的腹痛。
用法:作調(diào)味食,煎湯,研末等。
注意:多食動火,耗氣,損目。
用途:調(diào)味油類,用于需要突出麻味和香味的食品中。能增強食品的風味。主要可用于川菜、涼拌菜、面食、米線、火鍋中。
花椒油的飲食注意
天然香料是指花椒、桔皮、八角茴香等。這些天然香料以除穢增香、理氣開胃而深受人們喜愛,多年如此,已成為生活中的必備物品。前不久,美國一個研究小組就我國一些地區(qū)的鼻咽癌發(fā)病率高的原因進行調(diào)查,發(fā)現(xiàn)除其它誘因外,與長期使用或藥用天然香料有關。專家們研究后認為,天然香料可能含有某種誘變物,能改變正常組織細胞的遺傳功能。因此,天然香料的使用以適量為好。 日常所用的花椒油值得注意哦,不要每菜必放,每吃必有,要適時適量。
患有以下疾病者更要少吃花椒油:
一、痔瘡患者。痔瘡患者如果大量食用辣椒等刺激性食物,會刺激胃腸道,使痔瘡疼痛加劇,甚至導致出血等癥狀。痔瘡患者應多飲水,多吃水果,少吃或不食辣椒。
二、眼病患者?;加屑t眼病、角膜炎等眼病的人吃辣椒會加重病情。在治療過程中,大量食用辣椒、生姜、大蒜、胡椒、芥末等辛辣食品,也會影響療效。
三、腸胃功能不佳者。吃辣椒雖能增進食欲,但腸胃功能不佳者食用辣椒,會使胃腸黏膜發(fā)生炎癥。
花椒油怎么做不油膩
花椒是人們飲食生活中不可或缺的佐料之一,而花椒油使用起來更方便,別有一番風味。比如吃面時,拌菜時,花椒油會更加適當。那花椒油怎么做不油膩呢?一起跟隨媽網(wǎng)百科來了解清楚吧。
1、首先是選擇花椒,當然是新鮮花椒,紅色花椒香味較濃,更麻一些。
2、選好以后先進行挑選,把葉子及雜質(zhì)挑選干凈,把水汽稍微晾干,不能曬太干了,不如會影響后面的操作及其效果。
3、把晾曬好的花椒用絞肉機絞碎,放心,因為是新鮮的,是不會絞成粉末的,只是讓花椒開口,里面的花椒子兒出來了。所以前面說不能曬太干了,干了就容易絞碎了,不方便后面的榨制。
4、準備一個不銹鋼大盆,最好是可以直接用來蒸煮的,將開了口的花椒的花椒放里面,將菜籽油倒入盆里,將花椒淹沒浸泡至少一天以上。
5、將裝了花椒和油的盆進行加熱,煮開以后用小火熬煮,大火的話花椒味不來,還容易把花椒熬糊。大概熬煮1個小時。
6、待熬好的花椒油涼下來,把花椒用干凈并干燥的紗布進行過濾,并擠壓紗布,讓油全部流出。
7、將花椒油分瓶裝好,可以保持很久的。
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