花椒油的用法
花椒油是從花椒中提取呈香、呈味物質(zhì)于食用植物油中的產(chǎn)品,中藥方劑,用于解毒,潤(rùn)膚,清潔消毒瘡面。下面和學(xué)習(xí)啦小編一起了解花椒油的用法吧。
花椒油的用法
花椒油味道比較純,麻味濃。花椒油的用法,在用花椒需注意的是:油溫不要太高,色拉油燒至三成熱下花椒中火煸炒,否則花椒會(huì)糊,影響成菜的口味;煸炒的時(shí)間不要太長(zhǎng),出香味即可;放的花椒也不要太多,一般的菜只要4、5粒達(dá)到提鮮增香的效果就可以了,否則麻味很重遮掩了成菜的味道。
再做干煸菜肴用到的花椒油就是用花椒熬制出來(lái)的,具體辦法:取鮮花椒150克,放在三成熱的500克色拉油中,小火將花椒熬干即可。涼菜中用到的花椒油與干煸類的花椒油不一樣,只要把花椒熬至七成干即可。因?yàn)闆霾藢?duì)色澤的要求比較高,花椒熬干的話顏色會(huì)發(fā)暗,而且沒(méi)有完全熬干的花椒還可以放在涼菜上做點(diǎn)綴。
花椒油怎么炸
花椒是一種十分常見的調(diào)味料,花椒的功效有很多,深受大眾的喜愛,其實(shí)除了作為調(diào)味料之外,花椒還有很好的藥用價(jià)值于功效,花椒油是花椒的系列產(chǎn)品之一。那么,花椒油怎么炸?
1、生姜去皮拍破;大蒜切成指甲片; 蔥白拍破。
2、炒鍋置火上,放入色拉油燒至五六成熱,投入生姜、大蒜、蔥白炸香,再下入 花椒、八角炒出味,鍋離火,晾涼后打去料渣,將油裝入容器內(nèi),即可隨時(shí)取用。
花椒油鍋內(nèi)油燒熱后,投入花椒,火不要太大,聞到香味立即關(guān)火,用漏 勺撈出花椒,就成香噴噴的花椒油了?;ń酚妥约鹤龅幕ㄊ缬彤?dāng)然好吃,先將菜油加溫;這個(gè)溫度沒(méi)有生油味、等油 溫降至 60 度左右時(shí)先少放點(diǎn)花淑進(jìn)去試一下看花淑是否變黑;如變黑色表示油溫過(guò)高。正??梢詫⒒ㄊ缛糠湃刖秃昧耍瑳隽搜b瓶有半月左右可以食用了。
花椒油的營(yíng)養(yǎng)成分
花椒味辛、性熱,歸脾、胃經(jīng);有芳香健胃,溫中散寒,除濕止痛,殺蟲解毒,止癢解腥之功效;主要治療嘔吐,風(fēng)寒濕痹,齒痛等癥。據(jù)李時(shí)珍《本草綱目》記載:“花椒堅(jiān)齒、烏發(fā)、明目,久服,好顏色,耐老、增年、健神。”
性能:味辛,性熱。能開胃,溫中,止痛,驅(qū)蟲。
用途:用于脾胃虛寒,食欲減退,或脘腹冷痛,嘔吐,腹瀉;蛔蟲引起的腹痛。
用法:作調(diào)味食,煎湯,研末等。
注意:多食動(dòng)火,耗氣,損目。
用途:調(diào)味油類,用于需要突出麻味和香味的食品中。能增強(qiáng)食品的風(fēng)味。主要可用于川菜、涼拌菜、面食、米線、火鍋中。
花椒油的飲食注意
天然香料是指花椒、桔皮、八角茴香等。這些天然香料以除穢增香、理氣開胃而深受人們喜愛,多年如此,已成為生活中的必備物品。前不久,美國(guó)一個(gè)研究小組就我國(guó)一些地區(qū)的鼻咽癌發(fā)病率高的原因進(jìn)行調(diào)查,發(fā)現(xiàn)除其它誘因外,與長(zhǎng)期使用或藥用天然香料有關(guān)。專家們研究后認(rèn)為,天然香料可能含有某種誘變物,能改變正常組織細(xì)胞的遺傳功能。因此,天然香料的使用以適量為好。 日常所用的花椒油值得注意哦,不要每菜必放,每吃必有,要適時(shí)適量。
患有以下疾病者更要少吃花椒油:
一、痔瘡患者。痔瘡患者如果大量食用辣椒等刺激性食物,會(huì)刺激胃腸道,使痔瘡疼痛加劇,甚至導(dǎo)致出血等癥狀。痔瘡患者應(yīng)多飲水,多吃水果,少吃或不食辣椒。
二、眼病患者?;加屑t眼病、角膜炎等眼病的人吃辣椒會(huì)加重病情。在治療過(guò)程中,大量食用辣椒、生姜、大蒜、胡椒、芥末等辛辣食品,也會(huì)影響療效。
三、腸胃功能不佳者。吃辣椒雖能增進(jìn)食欲,但腸胃功能不佳者食用辣椒,會(huì)使胃腸黏膜發(fā)生炎癥。
花椒油怎么做不油膩
花椒是人們飲食生活中不可或缺的佐料之一,而花椒油使用起來(lái)更方便,別有一番風(fēng)味。比如吃面時(shí),拌菜時(shí),花椒油會(huì)更加適當(dāng)。那花椒油怎么做不油膩呢?一起跟隨媽網(wǎng)百科來(lái)了解清楚吧。
1、首先是選擇花椒,當(dāng)然是新鮮花椒,紅色花椒香味較濃,更麻一些。
2、選好以后先進(jìn)行挑選,把葉子及雜質(zhì)挑選干凈,把水汽稍微晾干,不能曬太干了,不如會(huì)影響后面的操作及其效果。
3、把晾曬好的花椒用絞肉機(jī)絞碎,放心,因?yàn)槭切迈r的,是不會(huì)絞成粉末的,只是讓花椒開口,里面的花椒子兒出來(lái)了。所以前面說(shuō)不能曬太干了,干了就容易絞碎了,不方便后面的榨制。
4、準(zhǔn)備一個(gè)不銹鋼大盆,最好是可以直接用來(lái)蒸煮的,將開了口的花椒的花椒放里面,將菜籽油倒入盆里,將花椒淹沒(méi)浸泡至少一天以上。
5、將裝了花椒和油的盆進(jìn)行加熱,煮開以后用小火熬煮,大火的話花椒味不來(lái),還容易把花椒熬糊。大概熬煮1個(gè)小時(shí)。
6、待熬好的花椒油涼下來(lái),把花椒用干凈并干燥的紗布進(jìn)行過(guò)濾,并擠壓紗布,讓油全部流出。
7、將花椒油分瓶裝好,可以保持很久的。
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