麻椒有哪些使用方法與功效
麻椒有哪些使用方法與功效
麻椒是四川貴州地區(qū)特產(chǎn)的一種花椒。麻椒的味道比花椒重，特別麻。 在川菜中麻椒占有很大的地位。同時(shí)麻椒也有一定的使用方法。下面學(xué)習(xí)啦小編給大家介紹麻椒的用法，來(lái)看看吧。
麻椒的使用方法
麻椒一般用于調(diào)味，每次用10克即可。麻椒用于腌制，每次用量應(yīng)按每千克50克的標(biāo)準(zhǔn)。麻椒可用來(lái)作為調(diào)味料，在吃火鍋時(shí)蘸食。麻椒也可以用來(lái)涼拌食物，在食材中放入少許攪拌生吃。
麻椒的功效與作用
麻椒具有開(kāi)胃消食的功效，我們都知道，川菜十分開(kāi)胃，這與里面的調(diào)料分不開(kāi)，不管是辣椒、花椒還是麻椒，都能充分調(diào)動(dòng)我們的食欲，還能增加胃液的分泌，增加我們對(duì)眼前食物的欲望，所以如果遇到食欲不振的時(shí)候，不妨在菜肴中加一些麻椒，或者直接去吃一頓川菜，保證你有胃口。
麻椒還能增加血管擴(kuò)張，這對(duì)于心血管疾病是有好處的，還能起到降低血壓的效果，高血壓患者可以適當(dāng)吃一些麻椒。
麻椒用在食物中最主要的作用就是給食物增味，其實(shí)它還有去腥的作用哦，在烹制魚(yú)肉類(lèi)較腥的食物時(shí)，可以加一些麻椒來(lái)烹制，能夠去除食物的腥味。
麻椒還能驅(qū)寒，麻辣之所以在四川貴州等地區(qū)十分普遍，就是因?yàn)檫@些地方比較濕冷，而麻椒這類(lèi)的辛辣食材能夠幫助驅(qū)寒，是秋冬季節(jié)不錯(cuò)的食材。
麻椒做到最麻的方法
麻椒的麻可以超越花椒，但是很多人無(wú)法在烹飪時(shí)提煉出它的麻味，怎樣做麻椒才能更麻呢?先將鮮麻椒放在鍋中烤干，記住要開(kāi)小火，不要讓麻椒燒糊了，直到麻椒可以用手指捏碎取出，用搟面杖碾碎成粉末，在鍋中燒熱色拉油，冒煙后趕緊倒到花椒粉上，用筷子攪拌一下，然后放在密封的瓶子中保存，這樣制成的麻椒油是很麻的，大家可以在今后烹制菜肴時(shí)都加上一點(diǎn)，絕對(duì)麻到你爽!
麻椒和花椒的區(qū)別
麻椒和花椒是一樣?xùn)|西嗎?麻椒其實(shí)是花椒的一種，但是它的味道比花椒更重一些，用在麻辣川菜中絕對(duì)勁道，很多人更喜歡麻椒的味道。
麻椒和花椒在外形上也有多不同，麻椒的顏色比花椒更淺一些，成熟后是深綠色的，而經(jīng)過(guò)風(fēng)干，麻椒呈現(xiàn)的是棕黃色，我們?cè)诓簧俅ú损^見(jiàn)過(guò)的花椒都是棕紅色的，它的顏色比麻椒深一些，麻椒雖然沒(méi)有花椒那么大名氣，但是在川菜中占有十分重要的地位。
麻椒不適合吃的人
麻椒是辛辣之物，比較刺激，因此不是適合所有人食用的，孕婦就不適合吃麻椒，在懷孕期間應(yīng)該避免吃一些比較刺激的食物，飲食要以清淡為主，過(guò)于刺激恐對(duì)腹中胎兒不利，孕媽媽只能在饞嘴時(shí)偶爾吃一些辛辣的食物，盡量要少吃。
有消化道潰瘍、咽喉炎癥和痔瘡等癥的人群也要避免食用麻椒，因?yàn)槁榻愤M(jìn)入食道會(huì)產(chǎn)生刺激，加重病情。
陰虛火旺的人也要少吃麻椒，避免上火。
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