汽鍋有哪些使用方法與作用
發(fā)現(xiàn)很多人買來了汽鍋，卻不知道汽鍋到底該什么用，有的甚至用才用一兩次汽鍋就裂了。下面學(xué)習(xí)啦小編就為大家簡單的介紹一下什么叫汽鍋，如何使用汽鍋。
汽鍋的正確使用方法
1、汽鍋排骨湯
用料：
豬排骨1000克，姜片5克，料酒25克，糖5克，精鹽少許。
制法：
1、將豬排骨洗凈剁成小塊，放在汽鍋內(nèi)，加上姜片、料酒、糖、鹽和少許溫水，將蓋蓋好。
2、將汽鍋放進(jìn)蒸鍋，蒸鍋水能接觸汽鍋底即可。
3、以文火蒸煮，蒸汽即由汽鍋中汽管進(jìn)入汽鍋，進(jìn)而化汽為水。經(jīng)過1小時即已制好。打開汽鍋蓋，湯已滿，肉已爛。
特點(diǎn)：排骨湯原味突出，肉嫩湯醇。
2、汽鍋香糟鴨
用料：
火腿25克，冬筍25克，水發(fā)香菇25克，凈仔鴨1只約1750克，雞湯750克，香糟酒75克，雞精2克，蔥段25克，姜片15克，精鹽適量。
制法：
1、將火腿、冬筍、水發(fā)香菇分別切片，放入沸水鍋中汆透后，撈出用清水洗凈。
2、將鴨去內(nèi)臟，拔凈根毛，洗凈，放沸水鍋中煮透撈出，剔去部分大骨，再用清水洗凈血污，剁成3厘米見方的塊，碼入汽鍋中，鴨脯部位放上面，再把火腿、香菇、冬筍片放鴨脯上面，加入香糟酒、精鹽、雞精、蔥、姜、雞湯。
3、蓋上汽鍋蓋，入籠中蒸1小時許，待鴨肉爛后下屜，揀去蔥、姜，撇去浮油，即可上桌。
特點(diǎn)：湯清味醇，原湯原味，鴨肉嫩軟，糟香撲鼻。
3、汽鍋牛尾
用料：
牛尾1000克，枸杞子50克，料酒25克，精鹽8克，蔥10克，姜30克，雞精、清湯適量。
制法：
1、牛尾刮洗干凈，剁成段，入開水鍋汆一下取出，沖洗干凈。
2、枸杞子用清水洗凈。
3、將牛尾段、枸杞子、姜、料酒、精鹽、蔥等放入汽鍋，加進(jìn)清湯，蓋上蓋，上屜蒸3小時肉爛即可食用。
特點(diǎn)：色澤橘紅，鮮香酥爛，能補(bǔ)肝腎。
4、枸杞汽鍋羊肉
用料：
嫩羊肉1000克，枸杞子50克，蔥10克，姜5克，精鹽、雞精、料酒各少許。
制法：
1、羊肉入開水汆一下，放入冷水里洗凈血沫，切成3厘米左右的方塊。
2、枸杞子用清水淘洗干凈。
3、將羊肉快、枸杞子以及調(diào)料到入汽鍋，加適量水，蓋上蓋，上屜蒸3小時肉爛即可食用。
特點(diǎn)：鮮美入味，冬令補(bǔ)品。
5、姜附汽鍋狗肉
用料：
狗肉1000克，熟附子10克，生姜片50克，料酒10克，精鹽、雞精、白胡椒粉、清湯各適量。
制法：
1、先將狗肉洗凈，用開水焯一下，撈出潷干，切成4厘米見方的塊，備用。
2、將狗肉快、熟附子、生姜片、料酒、精鹽、雞精、白胡椒粉放入汽鍋內(nèi)，加上適量清湯。
3、將汽鍋蓋上蓋，入屜中蒸約4小時，熟后即可上席。
特點(diǎn)：肉質(zhì)細(xì)嫩，香味醇厚。
6、蟲草汽鍋兔肉
用料：
兔肉1000克，冬蟲夏草15克，水發(fā)香菇50克，料酒15克，白胡椒粉3克，生姜15克，蔥20克，雞精5克，精鹽5克，清湯適量。
制法：
1、將洗凈的兔肉切成小方塊放入汽鍋內(nèi)，加入香菇、料酒、白胡椒粉、生姜、蔥、雞精、精鹽和適量的清湯。
2、將洗凈的冬蟲夏草放入汽鍋，蓋上汽鍋蓋，然后架在蒸鍋上蒸約3小時，肉爛后即可食用。
特點(diǎn)：湯鮮味美，營養(yǎng)豐富。
7、汽鍋雞
用料：
肉雞一只約1500克，熟火腿150克，冬筍100克，水發(fā)冬菇50克，油菜心10顆，精鹽、料酒、白胡椒粉、雞精、清湯各適量。
制法：
1、雞去骨后切成小塊，在開水鍋中焯一下出水;冬筍切片出水;冬菇洗凈切成兩半;火腿切成薄片;油菜心洗凈出水。
2、汽鍋中加入少量清湯及雞塊、冬筍、冬菇、火腿，并用精鹽、料酒、雞精白胡椒粉調(diào)好口味，蓋上蓋。
3、取一小桶裝滿水，把汽鍋放在鐵制的小桶中間，四周用布蓋嚴(yán)，上火蒸制3小時，使小桶中的蒸汽落入汽鍋中成水，蒸至雞爛為止，然后把油菜心放入鍋中稍蒸，即可上席。
特點(diǎn)：制法別致，湯清味純。
汽鍋的基本介紹
由布置在鍋爐爐膛四周的水冷壁管、恒橫置的上下鍋筒以及連接器件的對流管束構(gòu)成，起著熱交換器的作用。燃燒產(chǎn)生的高溫火焰和煙氣，通過汽鍋受熱面將鍋內(nèi)的水加熱，進(jìn)而氣化產(chǎn)生具有一定壓力和溫度的蒸汽。汽鍋，實(shí)際上就是一個鍋爐里的蒸汽發(fā)生器。是鍋爐本體組成的一部分。鍋爐本體包括:汽鍋、爐子、蒸汽過濾器、省煤器和空氣預(yù)熱器。
汽鍋的主要做法
將肉料腌制后，連同藥材，放入煮滾調(diào)味湯水的一種特制的"氣鍋"中，細(xì)熬而食的烹調(diào)方法。
云南建水是著名陶鄉(xiāng)，其紅土陶色澤可愛，工藝精細(xì)，紅土陶的一大宗產(chǎn)品是"汽鍋"。這"鍋"實(shí)際上并不是普通意義上的鍋，它外觀似缽而有蓋，揭蓋一看，中央有突起圓腔通底，如火鍋的上半。這一圓腔便是汽嘴，鍋之內(nèi)，使食物加熱，蒸熟。這汽鍋是云南菜的一大發(fā)明，而汽鍋雞最為典型。
將洗凈雞塊、蔥、姜放入汽鍋，汽鍋安放在合適的沙鍋口上，用面糊、綿紙煳住接口處，旺火蒸四五小時，把蔥姜去除，放入胡椒，汽鍋雞即成。因汽鍋內(nèi)并不放水，所以雞湯全為蒸餾水和所溶出的雞鮮味，這湯可謂是以一當(dāng)十，鮮妙非常了。汽鍋常以三七、蟲草加入，有滋補(bǔ)之效。中國飲食常有文化象征之意，汽鍋由鍋內(nèi)正中之汽嘴以蒸汽加熱，熱氣上沖將食物蒸熟后食用?？追蜃诱f"割不正不食"，這汽鍋卻更上一層，是"燒不正不食"。
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