哪種大蒜更抗癌
哪種大蒜更抗癌
大蒜是我們?nèi)粘W霾说恼{(diào)味品,人們喜歡大蒜不僅因?yàn)閹最w大蒜就能提香菜肴,更是因?yàn)槠渥钣行У目拱┕πА?拱┑拇笏庥蓪W(xué)習(xí)啦小編來(lái)為大家介紹!
哪種大蒜更抗癌
獨(dú)頭蒜更抗癌
獨(dú)頭蒜實(shí)際上是植株?duì)I養(yǎng)不足、發(fā)育不良、不能產(chǎn)生多瓣的大蒜鱗莖。其辛辣味獨(dú)特,具有一定的藥用價(jià)值,防癌作用要高于普通分瓣蒜。
另外,紫皮蒜比白皮蒜的大蒜素含量要高,抑菌功效更強(qiáng),所以養(yǎng)生之道網(wǎng)小編建議,用大蒜做食療的朋友,紫皮獨(dú)頭蒜是不錯(cuò)的選擇。
大蒜是位居抗癌榜首的植物,平時(shí)適量吃大蒜,能提高免疫力,防癌抗癌、抗菌消炎。
大蒜美味的吃法
1、發(fā)酵黑蒜口感好
經(jīng)過(guò)發(fā)酵制成黑蒜后,大蒜的水分會(huì)降低50%左右,糖分和氨基酸會(huì)明顯增加,B族維生素含量也上升。大蒜顏色由白變黑,是因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵和保溫之后發(fā)生“美拉德反應(yīng)”。此時(shí)大蒜素已經(jīng)降解,而多聚果糖等成分被分解產(chǎn)生果糖,增強(qiáng)了甜味,故而黑蒜口感綿甜,不再有辛辣味,腸胃怕刺激的人群也能食用,更不用擔(dān)心會(huì)有口氣,非常受年輕人歡迎。但關(guān)于盛傳的“黑蒜降三高”“黑蒜提高免疫力”之類說(shuō)法不必太當(dāng)真,如果日常吃黑蒜的數(shù)量不大,較難達(dá)到這些功效。
2、腌著吃促消化
北方有腌漬大蒜的傳統(tǒng),臘八蒜、糖醋蒜等都是人們喜愛的做法,它們能保留大蒜中的所有礦物質(zhì)成分,而且能在很大程度上消除蒜辣味,不過(guò)其殺菌作用與生大蒜比會(huì)降低。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院趙廣華教授研究發(fā)現(xiàn),糖醋蒜的提取液中含有抗氧化活性,對(duì)癌細(xì)胞有一定的抑制作用。家庭制作糖醋蒜時(shí)要采用釀造醋泡制,如果加一點(diǎn)糖,味道會(huì)更鮮美。臘八蒜泡制后會(huì)變綠,這對(duì)人體無(wú)害,還具有一定的抗氧化作用。這兩種制作方式都具有解膩和促消化的作用,很適合搭配肉類食用。
3、生吃最保健
眾所周知,大蒜能殺菌消毒,還有開胃助消化的作用。完整的大蒜含有蒜氨酸和蒜酶,當(dāng)大蒜被碾碎后,這兩種成分就會(huì)相互作用,產(chǎn)生大蒜素,它是大蒜獨(dú)特辛辣風(fēng)味的主要來(lái)源。此外,大蒜中的微量元素硒含量很高,適量攝取硒元素有輔助抗癌的功效。搗碎生吃大蒜可以有效保留大蒜素,殺滅細(xì)菌和病毒。但大蒜本身辛辣,每天生吃不宜超過(guò)2~3瓣,有胃潰瘍、腹瀉或正在服藥的人忌食。
4、燉著吃去異味
煲湯、燉肉,特別是燉豬肚、大腸時(shí),很多人習(xí)慣放進(jìn)幾瓣蒜,這可以起到去除食材異味的作用。大蒜先煸香,再和其他食材一起翻炒,然后加水燉煮。燉煮之后,食材的異味已經(jīng)去掉,燉煮后大蒜素已經(jīng)分解,口感不辣,甚至有甜味。這是因?yàn)槔蔽兜拇笏馑剞D(zhuǎn)化成了甜味的含硫物質(zhì),增加了湯汁的鮮甜味。這時(shí)大蒜是用作調(diào)味品,不用考慮久燉后維生素?fù)p失等問(wèn)題。
5、燒烤去辣味
孜然大蒜、炭燒大蒜外焦里嫩,口感香糯綿軟,燒烤出來(lái)的大蒜幾乎沒(méi)有辛辣味,吃了之后不會(huì)口氣發(fā)臭,非常受年輕人歡迎。不過(guò),高溫?zé)局?,大蒜中的大蒜素消失殆盡,失去了殺菌效果,但能保留其中的礦物質(zhì)成分。燒烤時(shí),一定要帶蒜皮燒烤,火不能太旺,否則容易將大蒜燒焦,產(chǎn)生致癌物。
6、爆炒熗鍋香味足
大蒜素非常“怕熱”,一旦遇到高溫加工,殺菌作用就會(huì)大打折扣。因此,不能指望炒菜中的蒜蓉能幫助殺滅有害細(xì)菌。但大蒜在油煎時(shí)會(huì)有濃郁的香味,特別是會(huì)給蔬菜類食材帶來(lái)令人食指大動(dòng)的美食感。和蔥相比,把大蒜煸炒出香氣需要較高的油溫,通常在大蒜粒表面發(fā)黃的時(shí)候才有最好的味道,這是因?yàn)橄銡猱a(chǎn)生的主要原因是“美拉德反應(yīng)”,同時(shí)伴隨著顏色發(fā)黃變深的過(guò)程。不過(guò),油溫過(guò)高也會(huì)令蒜茸焦煳,產(chǎn)生有毒物質(zhì)并影響成菜質(zhì)量。
蒜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
大蒜除含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)外,其主要特點(diǎn)是含有揮發(fā)性大蒜辣素,具有很強(qiáng)的殺菌作用,對(duì)痢疾桿菌、大腸桿菌、白喉?xiàng)U菌、結(jié)核桿菌、炭疽桿菌、霍亂弧菌、沙門氏菌屬、葡萄球菌、黃癬菌、白癬菌、霉菌、陰道滴蟲、曉蟲、立克次氏體等,具有較好的殺滅和抑制作用。
大蒜素還可以激活體內(nèi)的巨噬細(xì)胞,使其對(duì)體內(nèi)的細(xì)菌進(jìn)行吞噬,從而增強(qiáng)了人體的免疫能力。大蒜能夠刺激胃液分泌、增進(jìn)食欲、幫助腸胃消化。
吃蒜的好處
1、抗血栓
研究發(fā)現(xiàn)大蒜中的精油對(duì)血液循環(huán)有調(diào)節(jié)、平衡的作用,有助于澄清血液,能增強(qiáng)蛋白溶解酶活性,達(dá)到抑制血小板凝聚,從而制動(dòng)脈的硬化,達(dá)到預(yù)防血栓的作用。
2、降血液粘稠度
有多個(gè)研究顯示抽煙及酗酒,會(huì)使血液粘稠度明顯增加,但如果同時(shí)食用生蒜,就會(huì)部分抵消這一不良作用。而且還具有類似維生素E和維生素c的抗氧化特性。
3、降血壓
輕度血壓患者,可以每天早晨吃幾瓣醋泡大蒜,并喝兩勺醋汁,15天后患者血壓會(huì)有一定程度的降低。除此之外,經(jīng)常食用生蒜,對(duì)降低血壓也有良好的效果。
4、降低膽固醇
大蒜中的蒜氨酸、環(huán)蒜氨酸等含硫化合物,可以影響脂肪的吸收,降低膽固醇。
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