芝麻香油的用法
芝麻香油的用法
芝麻香油，又稱芝麻油、麻油，是從芝麻中提煉出來的，因具有特別香味，故稱為香油。 下面學(xué)習(xí)啦小編就給大家介紹芝麻香油的用法。
芝麻香油的用法
香油石榴雞
【材料】
主料：雞胸肉1塊、香菇6朵、火鍋筍2片、胡蘿卜1/2根、芹菜1根、雞蛋3個(gè)
配料：小蔥5根、淀粉1茶匙
調(diào)料：香油1大勺、鹽1/2茶匙、糖1/2茶匙、黑胡椒粉適量
【準(zhǔn)備】
胡蘿卜、芹菜、香菇、筍分別切碎，雞胸肉切碎;
【做法】
1. 將胡蘿卜碎、芹菜碎、香菇碎、筍和雞肉混合;加入少許黑胡椒粉、糖、鹽和1/2大勺香油;
2.用筷子順著一個(gè)方向攪拌至上勁，做為餡料待用;
3.雞蛋攪打均勻，加少許淀粉，過兩遍篩;將少許蛋液倒入平底鍋，搖勻后小火煎成薄蛋皮;
4.一份蛋皮切4片，取一片包入適量餡料，用燙軟的蔥葉扎口，排放碟上，隔水蒸10分鐘左右，淀粉加水和剩余芝麻油加熱調(diào)成芡汁，淋在石榴雞上即可。
芝麻香油的歷史發(fā)展
芝麻油，因取自芝麻的種子，故稱為“芝麻油”。由于芝麻經(jīng)焙炒后制作的芝麻油常有濃郁的芳香氣味，因此，在我國北方，人們稱它為“香油”;在我國南方，人們則稱它為“麻油”。我國古時(shí)候，芝麻還被稱為“胡麻”、“脂麻”，所以人們把芝麻油稱為“胡麻油”、“脂麻油”，在日本和韓國，人們也稱它為“胡麻油”。人們?yōu)榱吮硎緦?duì)芝麻及芝麻油的厚愛，把芝麻尊稱為“油料作物皇后”，把芝麻油尊稱為“植物油脂國王”。
在三國時(shí)代，我國的勞動(dòng)人民就掌握了用芝麻制油的技術(shù)了，陳壽《三國志.魏志》中記載：“孫權(quán)至合肥新城，滿籠馳往......折松為炬，灌以麻油，從上風(fēng)，火燒賊攻縣。”那時(shí)的麻油是將芝麻籽用石臼法或木榨法生榨而成。
香油登上人們的餐桌，時(shí)間要晚些。
《北堂書鈔》中的文字引用晉朝《博物志》說：“外國有豆豉法，以苦酒浸豆，暴令極燥，以麻油蒸訖，復(fù)暴三過乃止。”這是芝麻油用于飲食的最早記錄，距今已有1600多年了。
南北朝時(shí)，香油已廣泛地被用于餐飲上，到了唐宋年間，香油作為最上等的食用植物油應(yīng)用得更加廣泛。
香油還被廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥界，在《本草綱目》中就有不少的應(yīng)用，很多醫(yī)用良方一直沿用至今。時(shí)珍曰：入藥以烏麻油為上，白麻油次之。
隨著生產(chǎn)技術(shù)的逐步改進(jìn)、人們生活需求水平的逐漸提高以及人們對(duì)香油營養(yǎng)價(jià)值的逐步開發(fā)，香油的生產(chǎn)工藝及產(chǎn)品也日益豐富，如工業(yè)用香油、藥用香油、淺色香油、黑芝麻香油、保健香油等。普通食用香油也有不同，如烘炒火候略小些的香油一般爆炒用。烘炒火候略大一些的一般作涼拌、湯菜或調(diào)餡用。
香油最早源于河南省駐馬店境內(nèi)，后傳與各省，現(xiàn)在國內(nèi)主要產(chǎn)地是以河南、河北地區(qū)為主。
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