大閘蟹怎么吃比較好
大閘蟹怎么吃比較好
大閘蟹是一種經(jīng)濟蟹類,又稱河蟹、毛蟹、清水蟹、大閘蟹或螃蟹。為中國久負盛名的美食。那么,大閘蟹怎么吃比較好呢?
首先需要用蟹八件中的剪刀將大閘蟹的八只腳剪掉,包括兩個大鉗子,如果將大閘蟹放到?jīng)隽酥?,其中的蟹肉與蟹殼會自動分開,很方便飲食;
去掉大閘蟹的蟹掩(即蟹肚臍部分的一小塊蓋,公蟹母蟹形狀不同)去掉,順條紋解開大閘蟹謝蓋;
用勺子把謝蓋中間的陽澄湖大閘蟹蟹胃部分舀出,輕輕將外面包裹著的大閘蟹蟹黃吮干凈。注意,不要吮破中間那個呈三角錐形的蟹胃,應(yīng)將其丟棄;
吃完大閘蟹蟹蓋輪到蟹身,先用剪刀將多余的陽澄湖大閘蟹蟹腳、大閘蟹蟹嘴和陽澄湖大閘蟹蟹肺剪掉;
用勺柄將陽澄湖大閘蟹蟹身中間一個呈六角形的片狀物挑出來,那是蟹心部分,丟棄;
用小勺舀點醋淋在蟹身上,然后把陽澄湖大閘蟹蟹身的蟹黃蟹膏吃干凈;
大閘蟹
把陽澄湖大閘蟹蟹身掰成兩半,此時可見成絲狀的蟹肉。只要順著陽澄湖大閘蟹蟹腳來撕,就可以將蟹肉拆出。吃干凈的陽澄湖大閘蟹蟹殼是完整呈半透明狀的;
用剪刀把蟹腿剪成三截,最末一節(jié)蟹腳尖可充當工具。先用大閘蟹蟹腳尖細的那一頭把蟹腿中段的肉捅出來,再用蟹腳尖粗的那一頭把蟹腿前段的肉捅出來;
將蟹鉗分成三段,前兩段都可將蟹殼直接剪開,用勺舀出肉。最后的那只鉗子,技巧是剪開兩邊,然后用手往相反的方向掰兩只鉗腳,鉗殼就完整地分開了;
以此吃法吃出來的蟹殼,雖未必能完整地拼回一只陽澄湖大閘蟹的形狀來,卻也鋪陳得條理分明,絲肉不剩。吃完陽澄湖大閘蟹殼洗一洗手,再喝上一杯暖融融的姜茶,一頓飯的時間就吃一只大閘蟹,也覺得酒足飯飽了。
大閘蟹營養(yǎng)價值
大閘蟹營養(yǎng)豐富,據(jù)《本草綱目》記載:螃蟹具有舒筋益氣、理胃消食、通經(jīng)絡(luò)、散諸熱、散瘀血之功效。蟹肉味咸性寒,有清熱、化瘀、滋陰之功,可治療跌打損傷、筋傷骨折、過敏性皮炎。蟹殼煅灰,調(diào)以蜂蜜,外敷可治黃蜂蜇傷或其他無名腫毒。蟹肉也是兒童天然滋補品,經(jīng)常食用可以補充優(yōu)質(zhì)蛋白和各種微量元素。
蟹肉中含有多種維生素,其中維生素A高于其他陸生及水生動物,維生素B2是肉類的5-6倍,比魚類高出6-10倍,比蛋類高出2-3倍。維生素B1及磷的含量比一般魚類高出6-10倍。每100克大閘蟹可食部分含蛋白質(zhì)17.5克,脂肪2.8克,磷182毫克,鈣126毫克,鐵2.8毫克。蟹殼除含豐富的鈣外,還含有蟹紅素、蟹黃素等。
大閘蟹食用禁忌
1. 虛寒人士不宜吃大閘蟹[2]
2. 皮膚敏感人士不宜吃大閘蟹
3. 膽固醇過高人士不宜吃大閘蟹
4. 孕婦不宜吃大閘蟹
5. 切忌半生熟吃大閘蟹.
6. 切忌吃蟹胃 .蟹的雙鰓之間有一個六角形的白色蟹胃,極其寒涼,虛寒人士不宜。另外,但凡內(nèi)臟都不宜吃,因內(nèi)臟積聚重金屬,多吃易中毒.
7. 柿蟹同吃,定見閻王 蟹肉含豐富蛋白質(zhì),柿子含鞣質(zhì),同時吃造成蛋白質(zhì)凝固,導(dǎo)致腸痙攣。
8. 切忌以啤酒送蟹
9、不能和冰冷食物一起吃。