前一段時間小編的朋友圈都是刷泥鰍，小編完全沒有懂什么意思，到現(xiàn)在還是有點迷迷糊糊的，不過不妨礙小編給各位看官來普及一下泥鰍的小知識。

　　泥鰍簡介

　　泥鰍，體細長，前段略呈圓筒形。后部側(cè)扁，腹部圓，頭小。口小、下位，馬蹄形。眼小，無眼下刺。須5對。鱗極其細小，圓形，埋于皮下。體背部及兩側(cè)灰黑色，全體有許多小的黑斑點，頭部和各鰭上亦有許多黑色斑點，背鰭和尾鰭膜上的斑點排列成行，尾柄基部有一明顯的黑斑。其他各鰭灰白色。泥鰍廣泛分布于亞洲沿岸的中國、日本、朝鮮、俄羅斯及印度等地，是日本、朝鮮河?xùn)|南亞諸國常見的小型淡水魚類?？扇胨帯?/p>

　　泥鰍是營養(yǎng)價值很高的一種魚，它和其它的魚不相同，無論外表，體形，生活習(xí)性都不同，是一種特殊的魚類。

　　泥鰍泥鰍生活在湖池，且形體最小，只有三、四寸長。它體形圓，身短，沒有鱗，顏色青黑，渾身沾滿了自身的粘液， 因而滑膩無法握住。

　　泥鰍被稱為“水中人參”，在中國南方各地均有分布。全年都可采收，夏季最多，泥鰍捕捉后，可鮮用或烘干用。
泥鰍種類

　　1.真泥鰍一般稱泥鰍。體為長圓柱形，尾部側(cè)扁，口下位，呈馬蹄形。口須5對，上頜3對，較大，下頜2對，一大一小。尾鰭圓形，鱗片細小，埋于皮下。體背及背側(cè)灰黑色，并有黑色小斑點。體側(cè)下半部白色或淺黃色，尾柄基部上方有一黑色大斑。體表粘液較多，頭部尖，吻部向前突出，眼和口較小。

　　2.大鱗副泥鰍。分布于長江中下游及其附屬水體。體形酷似泥鰍。須5對。眼被皮膜覆蓋。無眼下刺。鱗片大，埋于皮下。尾柄處皮褶棱發(fā)達，與尾鰭相連。尾柄長與高約相等。尾鰭圓形。肛門近臀鰭起點。

　　3.中華沙鰍。分布于長江中、上游。又稱鋼鰍。吻長而尖。須3對。頤下具1對鈕狀突起。眼下刺分叉，末端超過眼后緣。頰部無鱗。肛門靠近臀鰭起點。尾柄較低。棲居于砂石底河段的緩水區(qū)，常在底層活動。

　　4.大斑花鰍。分布于長江中、下游及其附屬水體。須4對。眼下刺分叉。側(cè)線不完全。背鰭起點距吻端較距尾鰭基近。尾柄較長，尾鰭后緣平截或稍圓。體側(cè)沿縱軸有6～9個較大的略呈方形的斑塊，尾鰭基有一黑斑。生活在江河、湖泊的淺水區(qū)。個體小，數(shù)量少。

　　5.中華花鰍。分布于長江以南各江河。須4對，眼下刺分叉。側(cè)線不完全。背鰭起點距吻端與至尾鰭基距離相等。尾柄較短，尾鰭稍圓或平截。體側(cè)沿縱軸有10～15個斑塊，尾鰭基上側(cè)有一黑斑。生活于江河水流緩慢處。

　　6.長薄鰍。分布于長江上、中游，從湖北、湖南到四川西部。長薄鰍是薄鰍類中個體最大的一種，一般個體重1.0～1.5千克，最大個體可達3千克左右。近年來因江河魚類資源量總體下降，數(shù)量明顯減少。

　　7.北方須鰍。分布于蒙古及我國內(nèi)蒙古、黑龍江、遼寧、吉林等地。體細長。須較短。尾柄皮褶棱不發(fā)達。腹鰭基部起點與背鰭第2～4根分枝鰭條基部相對。常棲息于河溝、湖泊及沼澤砂質(zhì)泥底的靜水或緩流水體，適應(yīng)性較強。數(shù)量較多，肉質(zhì)細嫩，有一定的經(jīng)濟價值。

　　泥鰍的營養(yǎng)價值

　　泥鰍是一種有鱗魚類，主要分布在亞洲沿岸國家，比日本、中國等，我我國泥鰍分布非常廣泛，先看看泥鰍的基本營養(yǎng)價值：

　　熱量(千卡)： 96 維生素b1(毫克)： .1 鈣(毫克)： 299

　　蛋白質(zhì)(克)： 17.9 維生素b2(毫克)： .33 鎂(毫克)： 28

　　脂肪(克)： 2 煙酸(毫克)： 6.3 鐵(毫克)： 2.9

　　碳水化合物(克)： 1.7 維生素C(毫克)： 0 錳(毫克)： .47

　　膳食纖維(克)： 0 維生素E(毫克)： 0.79 鋅(毫克)： 2.76

　　維生素A(微克)： 14 膽固醇(毫克)： 136 銅(毫克)： .09

　　胡羅卜素(微克)： 1.8 鉀(毫克)： 282 磷(毫克)： 302

　　視黃醇當量(微克)： 76.6 鈉(毫克)： 74.8 硒(微克)： 35.3

　　泥鰍是高蛋白、低脂肪、低熱量的食物，不存在控制體重方面的顧慮。泥鰍維生素b族含量豐富(特別是維生素b3)，維生素b族主要的作用是維護皮膚健康、促進消化、維護神經(jīng)系統(tǒng)健康等，具體請參照：維生素b的作用。

　　泥鰍是高鉀低鈉的食物，鉀和鈉一起維護人體水平衡，通常情況下往往總是鈉攝入太多(因為食鹽中含有太多的鈉)而鉀往往攝入過少，鉀和鈉的平衡非常重要。鉀含維持肌肉和神經(jīng)系統(tǒng)適度的興奮度。

　　泥鰍含有豐富的各種礦物質(zhì)，而且比例非常合理，泥鰍含有比較豐富的鈣和一定數(shù)量的鎂，這兩種礦物質(zhì)均是骨骼的主要組成部分，故對骨骼健康非常重要。

　　泥鰍含有比較豐富鐵，鐵是紅血球的組成部分，可以增強血液的帶氧能力，但是過多的鐵會增加心臟病的風(fēng)險，而還會影響鋅的吸收。人體每天需要20毫克鐵(成年人)，而100克泥鰍含鐵是2.9克，一個比較非常合理。

　　泥鰍還含有豐富的鋅，很多疾病有鋅有關(guān)，包括可怕的癌癥和糖尿病，鋅還可以保護皮膚健康(缺鋅會長青春痘)、增強人體免疫功能等。

　　銅是人體必需的營養(yǎng)素，但是過多的銅會導(dǎo)致精神分裂癥等精神疾病，而100克泥鰍僅含0.09毫克銅，人體每天僅需要2毫克銅，而且我們的水管、餐具中往往就含有豐富的銅，所有一般人體缺少銅很少見，而過多的銅卻比較常見。

　　水產(chǎn)往往含有豐富的硒，特別是咸水的水產(chǎn)，而泥鰍是淡水水產(chǎn)里含硒含是相當高的，這一點和螃蟹有些類似。硒是一種有抗氧化作用的礦物質(zhì)，它的作用比較廣泛，但最為特出的是硒可以預(yù)防肝病，缺硒的地區(qū)肝癌發(fā)病率要高很多!

　　泥鰍有一定的藥用價值：補益脾腎;利水;解毒。主脾虛瀉痢;熱病口渴;消渴;小兒盜汗水腫;小便不利;陽事不舉;病毒性肝炎;痔瘡;疔瘡;皮膚瘙癢。