羊蝎子是羊的背脊骨，在北方，羊蝎子火鍋非常流行，足以明白羊蝎子的美味和營(yíng)養(yǎng)了。吃羊蝎子究竟有什么好處?一起來看看吧!

　　吃羊蝎子的好處

　　1、羊蝎肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵御寒冷，而且還能增加消化酶，保護(hù)胃壁，修復(fù)胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用。

　　2、羊蝎肉營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)肺結(jié)核、氣管炎、哮喘、貧血、產(chǎn)后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營(yíng)養(yǎng)不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益;具有補(bǔ)腎壯陽、補(bǔ)虛溫中等作用，男士適合經(jīng)常食用。

　　3、羊蝎子有“補(bǔ)鈣之王”的美譽(yù)。羊蝎子經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的燜，有利于促進(jìn)鈣的吸收，達(dá)到補(bǔ)鈣的功效。故老年食之能緩解骨質(zhì)疏松，中年食之，能養(yǎng)顏美容，少年食之，能健腦增高，并對(duì)患有慢性結(jié)腸炎、胃炎、氣管炎等癥狀有明顯的療效。

　　4、羊蝎子低脂肪，低膽固醇，高蛋白，富含鈣質(zhì)。易于吸收，有滋陰補(bǔ)腎，養(yǎng)顏壯陽功效。

　　羊蝎子是回民的傳統(tǒng)食品，從2001年起在北京開始火爆起來，至今興盛不衰。有些人一直不吃羊肉，卻對(duì)羊蝎子情有獨(dú)鐘，羊蝎子本不是登大雅的東西，幾十元錢就能買一小盆，但卻能在競(jìng)爭(zhēng)激烈的京城餐飲市場(chǎng)占據(jù)一席之地，其原因在于：一是羊肉是溫性的食品，屬于冬季滋補(bǔ)最好的食品，骨頭上肉也是最好的肉。二是羊蝎子火鍋經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，適合不同的人群，可以說男女老幼、富貴貧賤都能吃。

　　怎么挑選好的羊蝎子

　　購買羊蝎子時(shí)要求外觀完整，瘦肉色澤紅潤(rùn)，脂肪為白色或奶油色，表面濕潤(rùn)且富有彈性。如果羊蝎肉色暗淡，脂肪缺乏光澤，用手壓后凹陷復(fù)原慢，且不能完全恢復(fù)到原狀，則表明羊蝎肉已經(jīng)不新鮮，不宜選購。

　　羊蝎子是冬季里美味的補(bǔ)品，但是，吃羊蝎子容易上火，食用羊蝎子時(shí)，最好多吃一些寒性蔬菜，如生菜、苦瓜、萵苣、黃瓜、西紅柿等，能生吃盡量生吃，以達(dá)到溫寒平衡。

　　另外，烹制羊蝎子時(shí)，鹽在一開始要少放，而一開始鹽要是放多了，肉就會(huì)不容易燉爛。如果吃的時(shí)候味道淡，可以再加鹽。

　　羊蝎子的吃法

　　一、香辣羊蝎子

　　材料：新鮮羊蝎子一根，蔥，姜，干紅辣椒，花椒，陳皮，大料，孜然。

　　做法：

　　1、羊蝎子剁成塊，洗干凈，羊蝎子放在清水里充分浸泡出血水，中間需換水;

　　2、浸好的羊蝎子和冷水一起下鍋，大火煮開，繼續(xù)滾煮，不停地撇凈浮沫，直至水面徹底干凈;

　　3、添加蔥、姜、干紅辣椒、花椒、陳皮、大料、孜然粒;

　　4、再加料酒、生抽、少量糖煮開，然后轉(zhuǎn)中火慢燉;

　　5、燉至羊肉能被筷子捅爛，轉(zhuǎn)小火再慢燉半小時(shí);

　　6、出鍋前添加鹽調(diào)味，撒上香菜即可。

　　二、清水羊蝎子

　　材料：羊蝎子，蔥，姜，鹽，白胡椒粉，清水。

　　做法：

　　1、剁好的羊蝎子用水沖洗干凈;

　　2、加入適量的清水大火燒開;

　　3、用手勺撇去浮沫;

　　4、加上蔥段和姜片;

　　5、蓋鍋小火燉一個(gè)半小時(shí)，出鍋前加鹽和胡椒調(diào)味即可。

　　三、燉羊蝎子

　　材料：羊蝎子，香菜幾根，八角三個(gè)，丁香數(shù)粒，小茴香適量，草果一個(gè)香葉四片，花椒適量，胡椒適量，大蒜五瓣，食鹽適量，老抽1勺，雞精適量，生抽適量。

　　做法：

　　1、將買來的羊蝎子剁成小塊清洗干凈;

　　2、將羊蝎子入清水中泡個(gè)半小時(shí)，目的是為了出一下血水，出過血水后將羊蝎子撈出控一下水;

　　3、取碗放入大蒜五瓣，八角兩個(gè)，草果一個(gè)，小茴香適量，桂皮兩小塊，胡椒適量，花椒適量，香葉四片，丁香數(shù)粒;

　　4、準(zhǔn)備幾根香菜清洗干凈切成香菜段備用;

　　5、鍋中倒入適量的食用油加熱，碗中的調(diào)料爆香;

　　6、將控好水的羊蝎子倒入鍋中翻炒，加入適量的食鹽，生抽和老抽繼續(xù)翻炒;

　　7、往鍋中加水可以蓋過羊蝎子，大火燒開小火慢燉一個(gè)小時(shí);

　　8、出鍋前放入適量的雞精提味，盛出時(shí)把事先準(zhǔn)備好的香菜段放在羊蝎子上即可。

　　四、羊蝎子火鍋

　　材料：羊蝎子1000g,小米椒4個(gè)，蔥、姜3片，老抽、生抽各1勺，料酒兩勺，鹽適量，冰糖10顆，香辣火鍋料適量，花椒適量，茴香1勺，香葉兩片，桂皮1片。

　　做法：

　　1、將花椒1茶匙、茴香1茶匙、香葉2片、桂皮1片做成香料包備用;

　　2、將羊蝎子放入鍋中，加入冷水、蔥、姜、料酒大火燒開，去掉羊蝎子中的血水;

　　3、水燒開之后，就羊蝎子撈出，將水瀝干備用;

　　4、將炒鍋炒熱，加入火鍋料，然后將羊蝎子放入其中炒勻，再加入老抽、生抽、烹入料酒翻炒，再加入冰糖;

　　5、把香料包放入鍋中，加入小米椒(不切)，加入足量的熱水，燒開之后換成小火慢燉，大約兩個(gè)小時(shí)之后，就可以起鍋食用了。

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