布丁與果凍的區(qū)別在哪里如何分辨
布丁和果凍是很多小孩子都非常喜歡吃的兩種零食，而且我們現(xiàn)實中的很多超市都是有布丁和果凍在賣的，同時關于布丁和果凍的口味那是有很多的。但是兩者之間也是有一定的區(qū)別的。下面就跟著學習啦小編一起來看看吧。
布丁和果凍的區(qū)別
平時我們說的果凍和布丁指的一個東西，”布丁“是英文”pudding"的譯音，意思就是果凍。雖然是一碼事，但是二者確有差別，做法不同，特別在西餐里。 由于用原料的不同，做出來后樣子不一樣的，透明的是果凍，不透明的是布丁。 那么它們的區(qū)別在哪里呢：
一：果凍：果凍亦稱嗜喱，它的外觀晶瑩剔透，口感軟滑，是一種低熱能高膳食纖維的健康食品。果凍的生產原料主要是白糖、卡拉膠、甘露膠、鈣、鈉、鉀鹽等。果凍的膠體是由卡拉膠、甘露膠混糖煮沸后冷卻凝結而成，卡拉膠是海藻類植物，甘露膠是從天南星科植物中抽提出的葡甘聚糖，都是天然植物多糖，兩者皆屬水溶性膳食纖維。 果凍的生產原料主要是白糖、卡拉膠、甘露膠、鈣、鈉、鉀鹽等。 用面粉、牛奶、雞蛋、水果等制成。
二：布?。翰级〉哪z凍原料可以是玉米淀粉，也可以用樹薯淀粉，用玉米淀粉做的布丁冷卻后成結凍狀態(tài)，切割后呈挺立的塊狀;用樹薯淀粉做膠凍原料時，布丁較軟，只是將液體原料凝結一齊而無法挺立。通常蛋糕師傅做布丁派時，喜歡把玉米淀粉和樹薯淀粉一起使用，可使布丁派餡較柔軟而帶流性。 而布丁有很多種:雞蛋布丁.芒果布丁.鮮奶布丁.巧克力不丁.草莓布丁等等。
所以，通過上面關于布丁和果凍的詳細介紹，我們從中也可以很明顯地知道了布丁和果凍的區(qū)別所在。其實，細心的人就會發(fā)現(xiàn)布丁和果凍子啊本質上就是不一樣的，這兩種食品就是利用不同的原材料加工制成的，所以這就是它們最大的區(qū)別，當然在口味上面布丁和果凍的區(qū)別也是很明顯的。
布丁和果凍的區(qū)別
1.布丁的主要原料是雞蛋與奶黃，而果凍的原料主要是明膠與果汁。
2.果凍是一種西方甜食，呈半固體狀，由食用明膠加水、糖、果汁制成。亦稱啫喱，外觀晶瑩，色澤鮮艷，口感軟滑。
3.布丁，英語pudding的譯音，意譯則為“奶凍”，廣義來說泛指由漿狀的材料凝固成固體狀的食品，如圣誕布丁、面包布丁、約克郡布丁等，常見制法包括焗及蒸，烤等。狹義來說，布丁是一種半凝固狀的冷凍的甜品，主要材料為雞蛋和奶黃，類似果凍。在英國，布丁一詞可以代指任何甜點。
果凍和布丁的區(qū)別意義
很多人都不清楚果凍和布丁有什么不同，其實布丁是果凍的一種，但與果凍又有所區(qū)別。最容易區(qū)分的是看外形，一般布丁是不透明的，而果凍是透明的。布丁和果凍的最根本的區(qū)別在于原料。果凍，由食用明膠加水、糖、果汁制成。而最原始的布丁是使用魚膠變成固體的。
布丁一般用面粉、牛奶、雞蛋、水果等制成，是一種英國的傳統(tǒng)食品布丁的正式出現(xiàn)，是在16世紀伊麗莎白一世時代，它與肉汁、果汁、水果干及面粉一起調配制造。17世紀和18世紀的布丁是用蛋、牛奶以及面粉為材料來制作。
布丁最終能夠凝固住最需要的是增稠劑，最原始的增稠劑是魚膠，隨著發(fā)展，已經(jīng)從魚膠發(fā)展到多種增稠劑，常見的有明膠粉，魚膠粉，瓊脂(洋菜)，吉利丁片，還有慕司粉(模士粉)，果凍粉，布丁粉等。
明膠粉，魚膠粉，吉利丁片是比較通用的。其中以吉利丁片為最好，是動物的軟骨的提取物制成的，保值期一般有4年左右，吉利丁片有一定的腥味，使用時常常要伴以朗姆酒等。
而果凍是是一種西方甜食，亦稱啫喱，外觀晶瑩，色澤鮮艷，是透明的，口感軟滑，但是比布丁要Q。
用果汁和果肉制成的果凍，保留了原料中的大部分營養(yǎng)物質，很多果凍產品還宣稱其中添加了鈣等營養(yǎng)素，但由于果凍中含有大量膳食纖維，導致其在人體中的消化非?？?，添加的營養(yǎng)素很快就會隨著人體新陳代謝流失掉，補充的效果并不是很好。
但是市面上有很多果凍的生產原料中是沒有果汁果肉的，而是果味香精和食品色素，這樣的果凍營養(yǎng)價值不高，最好別吃哦。
果凍的主要制作工藝
1.果凍液的調制
果凍液的調制方法較簡單，一般先浸泡明膠，然后隔水熔化，再加入所需要的配料，即混合成果凍液。果凍液的調制方法根據(jù)所用凝固原料的不同，常見的有以下兩種:使用果凍粉或使用明膠。
(1)使用果凍粉調制果凍液使用果凍粉調制果凍液是最方便、最省時的方法。因為所有的凝固原料--果凍粉都已在工廠配制好并消毒，再經(jīng)干燥處理包裝上市。使用者只需按照產品包裝上的使用說明及用量配比表使用即可，使用起來很方便。
(2)使用明膠調制果凍液使用明膠制作果凍是較常用的方法。常用明膠的商品名有白明膠、明膠片、結力粉、結力片、魚膠粉等。實際使用時要參照不同原料使用說明來使用。如使用明膠片、結力片，需要先把結力片用涼水泡軟，然后再調制。若使用結力粉，則要求先用少量的涼水浸透后再調制。
2.果凍液裝模
果凍的成形與果凍的用料配方以及模具的使用有著十分緊密的關系。果凍大多依靠模具成形，其一般方法是:將已調配好的果凍混合液體裝入各種類型的模子里，在低溫環(huán)境中凝固，形成制品。
果凍的形狀與模具的大小、形態(tài)以及冷卻時間有關。一般來講，果凍的成形不用大型的或結構復雜的模具。因為果凍內部的凝膠力不足以保持大型模具制作出的成品支撐力，如果加大原料的使用量，就必然降低成品應有的質量和口感，甚至不能食用。因此，在使用模具時，大多應用小的、簡單的模具，以確保成品具有應有的造型和食用質量。果凍液裝模過程中應注意的事項為:
?、俟麅鲆旱谷四＞邥r，應避免起沫。如果有泡沫，應用干凈的工具將泡沫撇出，否則冷卻后影響成品的美觀。
?、谥谱鞴麅鏊玫乃∈褂们耙獮r干水分，以保證成品的品質。
?、凼褂盟?，盡量少用或不用含酸物質多的水果，如檸檬、鮮菠蘿等，因其酸度過大會降低果凍的凝膠力，使成品彈性降低，必要時可將此類水果蒸煮幾分鐘使其蛋白酶失去活性后使用。
?、芄麅鎏瘘c是直接人口的食品，更需要保證模具的衛(wèi)生。
3.果凍的定型
果凍的定型主要是通過冷卻的方法形成的，但明膠的用量、定型的溫度和時間與定型的質量有關。定型的一般方法是將調制好的果凍液體倒人模具中放人冰箱內冷卻定型。定型所需要的時間取決于果凍配方中明膠用量多少。配方中明膠的用量越大，凝固定型的時間越短，但明膠的用量并不是越多越好，使用過多，成品凝固過硬，不僅失去果凍應有的口感，而且也失去果凍應有的品質。一般情況下明膠的用量在3~6%左右冷卻時間需要3~5小時。
果凍定型時的溫度一般在0~4℃。一般來講溫度越低，果凍定型所需的時間越短，反之則長。但果凍定型時不宜放人溫度在0℃以下的冰箱內，因為果凍內大部分原料為含水液體原料，若在0℃以下低溫冷卻，會使果凍結冰，失去果凍應有的品質。果凍在進入冰箱冷卻定型時，應在其表面封一層保鮮膜，以防止和其他食品的味道相竄，影響自身的口味。
4.脫模與裝飾
定型后的制品脫模時，要保持制品完整。因此將定型好的制品從冷藏箱內取出后，宜用溫水在模具底部及四周稍燙一下再脫模。若用一次性果凍杯成形的果凍則勿需脫模。果凍的裝飾根據(jù)需求而定，一般適宜用水果、巧克力插片、干果、泡沫鮮奶油等裝飾。
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