布丁與果凍的區(qū)別在哪里如何分辨
布丁和果凍是很多小孩子都非常喜歡吃的兩種零食，而且我們現(xiàn)實(shí)中的很多超市都是有布丁和果凍在賣的，同時關(guān)于布丁和果凍的口味那是有很多的。但是兩者之間也是有一定的區(qū)別的。下面就跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來看看吧。
布丁和果凍的區(qū)別
平時我們說的果凍和布丁指的一個東西，”布丁“是英文”pudding"的譯音，意思就是果凍。雖然是一碼事，但是二者確有差別，做法不同，特別在西餐里。 由于用原料的不同，做出來后樣子不一樣的，透明的是果凍，不透明的是布丁。 那么它們的區(qū)別在哪里呢：
一：果凍：果凍亦稱嗜喱，它的外觀晶瑩剔透，口感軟滑，是一種低熱能高膳食纖維的健康食品。果凍的生產(chǎn)原料主要是白糖、卡拉膠、甘露膠、鈣、鈉、鉀鹽等。果凍的膠體是由卡拉膠、甘露膠混糖煮沸后冷卻凝結(jié)而成，卡拉膠是海藻類植物，甘露膠是從天南星科植物中抽提出的葡甘聚糖，都是天然植物多糖，兩者皆屬水溶性膳食纖維。 果凍的生產(chǎn)原料主要是白糖、卡拉膠、甘露膠、鈣、鈉、鉀鹽等。 用面粉、牛奶、雞蛋、水果等制成。
二：布?。翰级〉哪z凍原料可以是玉米淀粉，也可以用樹薯淀粉，用玉米淀粉做的布丁冷卻后成結(jié)凍狀態(tài)，切割后呈挺立的塊狀;用樹薯淀粉做膠凍原料時，布丁較軟，只是將液體原料凝結(jié)一齊而無法挺立。通常蛋糕師傅做布丁派時，喜歡把玉米淀粉和樹薯淀粉一起使用，可使布丁派餡較柔軟而帶流性。 而布丁有很多種:雞蛋布丁.芒果布丁.鮮奶布丁.巧克力不丁.草莓布丁等等。
所以，通過上面關(guān)于布丁和果凍的詳細(xì)介紹，我們從中也可以很明顯地知道了布丁和果凍的區(qū)別所在。其實(shí)，細(xì)心的人就會發(fā)現(xiàn)布丁和果凍子啊本質(zhì)上就是不一樣的，這兩種食品就是利用不同的原材料加工制成的，所以這就是它們最大的區(qū)別，當(dāng)然在口味上面布丁和果凍的區(qū)別也是很明顯的。
布丁和果凍的區(qū)別
1.布丁的主要原料是雞蛋與奶黃，而果凍的原料主要是明膠與果汁。
2.果凍是一種西方甜食，呈半固體狀，由食用明膠加水、糖、果汁制成。亦稱啫喱，外觀晶瑩，色澤鮮艷，口感軟滑。
3.布丁，英語pudding的譯音，意譯則為“奶凍”，廣義來說泛指由漿狀的材料凝固成固體狀的食品，如圣誕布丁、面包布丁、約克郡布丁等，常見制法包括焗及蒸，烤等。狹義來說，布丁是一種半凝固狀的冷凍的甜品，主要材料為雞蛋和奶黃，類似果凍。在英國，布丁一詞可以代指任何甜點(diǎn)。
果凍和布丁的區(qū)別意義
很多人都不清楚果凍和布丁有什么不同，其實(shí)布丁是果凍的一種，但與果凍又有所區(qū)別。最容易區(qū)分的是看外形，一般布丁是不透明的，而果凍是透明的。布丁和果凍的最根本的區(qū)別在于原料。果凍，由食用明膠加水、糖、果汁制成。而最原始的布丁是使用魚膠變成固體的。
布丁一般用面粉、牛奶、雞蛋、水果等制成，是一種英國的傳統(tǒng)食品布丁的正式出現(xiàn)，是在16世紀(jì)伊麗莎白一世時代，它與肉汁、果汁、水果干及面粉一起調(diào)配制造。17世紀(jì)和18世紀(jì)的布丁是用蛋、牛奶以及面粉為材料來制作。
布丁最終能夠凝固住最需要的是增稠劑，最原始的增稠劑是魚膠，隨著發(fā)展，已經(jīng)從魚膠發(fā)展到多種增稠劑，常見的有明膠粉，魚膠粉，瓊脂(洋菜)，吉利丁片，還有慕司粉(模士粉)，果凍粉，布丁粉等。
明膠粉，魚膠粉，吉利丁片是比較通用的。其中以吉利丁片為最好，是動物的軟骨的提取物制成的，保值期一般有4年左右，吉利丁片有一定的腥味，使用時常常要伴以朗姆酒等。
而果凍是是一種西方甜食，亦稱啫喱，外觀晶瑩，色澤鮮艷，是透明的，口感軟滑，但是比布丁要Q。
用果汁和果肉制成的果凍，保留了原料中的大部分營養(yǎng)物質(zhì)，很多果凍產(chǎn)品還宣稱其中添加了鈣等營養(yǎng)素，但由于果凍中含有大量膳食纖維，導(dǎo)致其在人體中的消化非常快，添加的營養(yǎng)素很快就會隨著人體新陳代謝流失掉，補(bǔ)充的效果并不是很好。
但是市面上有很多果凍的生產(chǎn)原料中是沒有果汁果肉的，而是果味香精和食品色素，這樣的果凍營養(yǎng)價值不高，最好別吃哦。
果凍的主要制作工藝
1.果凍液的調(diào)制
果凍液的調(diào)制方法較簡單，一般先浸泡明膠，然后隔水熔化，再加入所需要的配料，即混合成果凍液。果凍液的調(diào)制方法根據(jù)所用凝固原料的不同，常見的有以下兩種:使用果凍粉或使用明膠。
(1)使用果凍粉調(diào)制果凍液使用果凍粉調(diào)制果凍液是最方便、最省時的方法。因?yàn)樗械哪淘?-果凍粉都已在工廠配制好并消毒，再經(jīng)干燥處理包裝上市。使用者只需按照產(chǎn)品包裝上的使用說明及用量配比表使用即可，使用起來很方便。
(2)使用明膠調(diào)制果凍液使用明膠制作果凍是較常用的方法。常用明膠的商品名有白明膠、明膠片、結(jié)力粉、結(jié)力片、魚膠粉等。實(shí)際使用時要參照不同原料使用說明來使用。如使用明膠片、結(jié)力片，需要先把結(jié)力片用涼水泡軟，然后再調(diào)制。若使用結(jié)力粉，則要求先用少量的涼水浸透后再調(diào)制。
2.果凍液裝模
果凍的成形與果凍的用料配方以及模具的使用有著十分緊密的關(guān)系。果凍大多依靠模具成形，其一般方法是:將已調(diào)配好的果凍混合液體裝入各種類型的模子里，在低溫環(huán)境中凝固，形成制品。
果凍的形狀與模具的大小、形態(tài)以及冷卻時間有關(guān)。一般來講，果凍的成形不用大型的或結(jié)構(gòu)復(fù)雜的模具。因?yàn)楣麅鰞?nèi)部的凝膠力不足以保持大型模具制作出的成品支撐力，如果加大原料的使用量，就必然降低成品應(yīng)有的質(zhì)量和口感，甚至不能食用。因此，在使用模具時，大多應(yīng)用小的、簡單的模具，以確保成品具有應(yīng)有的造型和食用質(zhì)量。果凍液裝模過程中應(yīng)注意的事項(xiàng)為:
?、俟麅鲆旱谷四＞邥r，應(yīng)避免起沫。如果有泡沫，應(yīng)用干凈的工具將泡沫撇出，否則冷卻后影響成品的美觀。
?、谥谱鞴麅鏊玫乃∈褂们耙獮r干水分，以保證成品的品質(zhì)。
?、凼褂盟M量少用或不用含酸物質(zhì)多的水果，如檸檬、鮮菠蘿等，因其酸度過大會降低果凍的凝膠力，使成品彈性降低，必要時可將此類水果蒸煮幾分鐘使其蛋白酶失去活性后使用。
?、芄麅鎏瘘c(diǎn)是直接人口的食品，更需要保證模具的衛(wèi)生。
3.果凍的定型
果凍的定型主要是通過冷卻的方法形成的，但明膠的用量、定型的溫度和時間與定型的質(zhì)量有關(guān)。定型的一般方法是將調(diào)制好的果凍液體倒人模具中放人冰箱內(nèi)冷卻定型。定型所需要的時間取決于果凍配方中明膠用量多少。配方中明膠的用量越大，凝固定型的時間越短，但明膠的用量并不是越多越好，使用過多，成品凝固過硬，不僅失去果凍應(yīng)有的口感，而且也失去果凍應(yīng)有的品質(zhì)。一般情況下明膠的用量在3~6%左右冷卻時間需要3~5小時。
果凍定型時的溫度一般在0~4℃。一般來講溫度越低，果凍定型所需的時間越短，反之則長。但果凍定型時不宜放人溫度在0℃以下的冰箱內(nèi)，因?yàn)楣麅鰞?nèi)大部分原料為含水液體原料，若在0℃以下低溫冷卻，會使果凍結(jié)冰，失去果凍應(yīng)有的品質(zhì)。果凍在進(jìn)入冰箱冷卻定型時，應(yīng)在其表面封一層保鮮膜，以防止和其他食品的味道相竄，影響自身的口味。
4.脫模與裝飾
定型后的制品脫模時，要保持制品完整。因此將定型好的制品從冷藏箱內(nèi)取出后，宜用溫水在模具底部及四周稍燙一下再脫模。若用一次性果凍杯成形的果凍則勿需脫模。果凍的裝飾根據(jù)需求而定，一般適宜用水果、巧克力插片、干果、泡沫鮮奶油等裝飾。
猜你喜歡
3.關(guān)于食品的創(chuàng)業(yè)準(zhǔn)備計劃書
5.瓊脂粉的用法