米醋是白醋嗎
家通常所說(shuō)的白醋是指透明的無(wú)色的那種醋，米醋是發(fā)酵的醋，它有點(diǎn)顏色，米醋的用處很多。那么米醋是白醋嗎?一起來(lái)看看吧!
米醋是白醋嗎
1、米醋是白醋的一種
米醋是白醋一種,白醋則分為一般白醋和米醋兩種,米醋是由大米,高粱,黃豆等加工的,價(jià)格也就要高些。而一般白醋大多會(huì)有化學(xué)成分,是由食用醋酸、冰乙酸之類(lèi)勾兌的。因?yàn)榘状资菬o(wú)色的,多是在制作一些淺色菜肴時(shí)使用,紅醋就用在一些有色菜肴里。
2、米醋的制作過(guò)程
米醋:以大米為原料發(fā)酵而成,色澤略淺,酸度略低,酸味不夠厚。白醋:釀造白醋是以食用酒精為原料,經(jīng)醋酸發(fā)酵而成。配制白醋主要是以食用冰醋酸為原料配制成。其特點(diǎn)是酸度不高,酸味單薄,不揮發(fā)酸含量相對(duì)來(lái)說(shuō)低,色淺,不改變調(diào)味對(duì)象的顏色。米醋又叫紅醋。所有的醋成分都含醋酸,只不過(guò)來(lái)源不同。相對(duì)而言紅醋更好一些 。紅醋一般是以麥皮為主料加入藥曲或辣蓼法制造酵母,以麥皮進(jìn)行醋酸發(fā)酵,將醋陳釀增酯而制成的。
3、米醋和白醋的區(qū)別
白醋是醋的一種。除了醋酸和水之外不含或極少含其他成分。以蒸餾過(guò)的酒發(fā)酵制成,或直接用食品級(jí)別的醋酸兌制。無(wú)色,味道單純。用于烹調(diào),特別是西餐中用來(lái)制作泡菜(酸味來(lái)自醋而不是發(fā)酵)。其特點(diǎn)是酸度不高,酸味單薄,不揮發(fā)酸含量相對(duì)來(lái)說(shuō)低,色淺,不改變調(diào)味對(duì)象的顏色。也可用做家用清潔劑,例如清洗咖啡機(jī)內(nèi)部的積垢。也有不少人用白醋來(lái)洗臉,美白皮膚。好的白醋為無(wú)色澄清液體,如果白醋的顏色發(fā)黃或者呈其他顏色,或者混濁都說(shuō)明質(zhì)量差或者變質(zhì),因?yàn)榘状缀鼙阋司筒灰秤玫梢杂脕?lái)刷馬桶,效果很好。
米醋是一種用糧食制造的產(chǎn)品,它的歷史悠久,是一種非常好的調(diào)味品。它含少量醋酸,色澤玫瑰紅色而透明,香氣純正,酸味醇和,略帶甜味,適用于蘸食或炒菜。研究表明常吃米醋對(duì)預(yù)防心腦血管疾病有益。色澤略淺,酸度略低,酸味不夠厚。
米醋的做法
蒸熟拌曲:將糯米浸漬,水層比米層高出20厘米左右。浸債時(shí)間:冬春氣溫15℃以下時(shí)為12～16小時(shí);夏秋氣溫25℃以下時(shí),以8～10小時(shí)為好。然后撈起放在甑上蒸至大汽上升后,再蒸10分鐘,向米層灑入適量清水,再蒸10分鐘;米粒膨脹發(fā)亮,松散柔軟、嚼不粘牙即已熟透,此時(shí)下甑,再用清水沖飯降溫;持水分瀝干后,倒出攤鋪在竹席上,拌入酒曲藥。若是采用其它原料,均要粉碎成濕粉,然后上甑蒸,冷卻后拌曲。
入壇發(fā)酵:釀酒的缸應(yīng)以口小肚大的陶壇為好,把拌曲后的原料倒入壇內(nèi)。冬春季節(jié)壇外加圍麻袋或草墊保溫,夏秋季節(jié)注意通風(fēng)散熱。
加水醋化:入壇發(fā)酵過(guò)程中,糖化和酒化同時(shí)進(jìn)行,前期以糖化為主,后期以酒精發(fā)酵為主。為使糖化徹底,還要繼續(xù)發(fā)酵3～4天,促使生成更多的酒精。
成品著色:通過(guò)壇內(nèi)發(fā)酵,一般冬春季節(jié)40-50天,夏秋季節(jié)20～30天,醋液即變酸成熟。此時(shí)酵面有一層薄薄的醋酸菌膜,有刺鼻酸味。
米醋的功效
軟化血管:引起動(dòng)脈硬化的原因,主要是來(lái)自于體內(nèi)矽酸過(guò)多,造成矽酸硬化所致,食醋是有效防止動(dòng)脈硬化的方法之一。而動(dòng)脈硬化、腦溢血病人幾乎都有高血壓的毛病,如果平時(shí)巧妙地吃點(diǎn)醋,再加上有規(guī)律的生活,則能降低血壓。
殺菌除菌:醋具有殺菌能力,可以殺傷腸道中的葡萄球菌、大腸桿菌、病疾干菌等。
緩解疲勞:別看醋吃起來(lái)是酸的,可是它卻屬于堿性食品。人之所以疲勞是因?yàn)轶w內(nèi)的乳酸積累過(guò)多,吃醋可以中和體內(nèi)的乳酸,緩解疲勞。
增進(jìn)食欲:做菜時(shí),加入一些醋,會(huì)使胃液的分泌量增加,消化食物的能力得到提高,有助于化解積食。
吸收鈣質(zhì):食物加醋,可以幫助消化,有利于食物中營(yíng)養(yǎng)成分的吸收。人的骨骼和肌肉生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中,需要大量的鈣質(zhì)。
預(yù)防貧血:酸性環(huán)境有利于鐵質(zhì)的吸收,因?yàn)樗墒故澄镏械娜齼r(jià)鐵還原為易于腸道吸收的二價(jià)鐵。
增進(jìn)食欲:夏天悶熱會(huì)使人胃口盡失,做一些涼爽、帶酸味的料理可以激起一家人的食欲。
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