泥鰍湯的做法

　　泥鰍是一種藥食同源的淡水魚，其中，泥鰍湯是最養(yǎng)生的吃法，能發(fā)揮泥鰍的營(yíng)養(yǎng)和藥性。泥鰍湯怎么做呢?一起來看看這些小知識(shí)吧!

　　泥鰍湯的做法

　　一、清燉泥鰍湯

　　材料：泥鰍1000克，生姜4片，蔥適量，料酒2大勺，鹽少許，雞精少許，胡椒粉。

　　做法：

　　1、泥鰍去頭，內(nèi)臟處理后洗凈待用;

　　2、加入適量的水，放入生姜2片，料酒1勺，燒開后放入泥鰍，關(guān)火燜2分鐘;

　　3、清水洗凈表面的面膜，鍋中油燒熱后放入煸香的姜片和蔥結(jié);

　　4、加入泥鰍煎10來秒，然后轉(zhuǎn)入砂鍋中，加入料酒燒開;

　　5、然后轉(zhuǎn)為小火燉煮至魚肉酥爛，湯汁濃稠后加入適量鹽條誒，放入少許胡椒粉即可。

　　二、泥鰍淮山湯

　　材料：淮山500克，泥鰍300克。

　　做法：

　　1、清理泥鰍：干鍋燒熱改小火，倒入泥鰍，迅速蓋上蓋子防止泥鰍彈跳出來。等泥鰍都不動(dòng)了，鏟起再用水沖凈魚身上的白潺;

　　2、淮山去皮切塊，泥鰍洗干凈;

　　3、湯鍋放適量清水，加入淮山，姜片煲開;

　　4、處理干凈的泥鰍，放點(diǎn)點(diǎn)油稍煎至微黃色;

　　5、煎過的泥鰍加入湯鍋和淮山一起開大火煲;

　　6、大火煲開10分鐘改小火煲一個(gè)半小時(shí)，放鹽調(diào)味。

　　三、豆腐泥鰍湯

　　材料：泥鰍適量，豆腐2小塊，小蔥，姜香菜，黑木耳適量，花生油，高湯2杯，料酒2大勺，白醋適量，鹽，糖少許，雞精適量。

　　做法：

　　1、鍋中勺半鍋水，將洗凈的泥鰍如果，燙煮表面出香白膜;

　　2、然后翻動(dòng)一下，撈出泥鰍沖洗干凈待用，木耳溫水泡發(fā)洗凈;

　　3、豆腐切塊，蔥切段，姜切片，香菜切段待用，鍋中少許油燒熱;

　　4、放入蔥姜爆香，加入適量的高湯，燒開后加入泥鰍和豆腐，加入料酒，白醋，鹽和糖;

　　5、煮開5分鐘左右，放入木耳，中火煮10分鐘，加入雞精，香菜段拌勻即可出鍋。

　　四、泥鰍韭菜湯

　　材料：泥鰍500克韭菜300克精鹽，料酒少許。

　　做法：

　　1、韭菜洗凈，切段，待用;

　　2、將泥鰍去掉內(nèi)臟，洗凈;

　　3、將泥鰍放熱鍋里煎3分鐘，下點(diǎn)鹽在泥鰍上面;

　　4、煎至兩面金黃，盛起待用;

　　5、湯鍋里放適量的水，5塊姜片，大伙煮開;

　　6、下泥鰍，少許酒，轉(zhuǎn)中火煮15分鐘;

　　7、湯轉(zhuǎn)變成奶白色時(shí)，下適量的鹽調(diào)好味;

　　8、下韭菜煮一分鐘，再下點(diǎn)花生油攪拌即可。

　　五、酸菜泥鰍湯

　　材料：泥鰍適量，酸蘿卜少許，泡姜，泡椒，老姜，蒜，干辣椒，蔥花，魚香菜，豬油，菜籽油，鹽，花椒，胡椒面，白糖，料酒，雞精，味精。

　　做法：

　　1、酸蘿卜泡洗后切絲，姜，紅椒，蒜，洋蔥都切絲;

　　2、蔥花洗凈切好，魚香菜洗凈，干辣椒切成小段泡水撈出;

　　3、鍋中放油燒熱，下入花椒，老姜，洋蔥，蒜，泡椒，紅椒翻炒;

　　4、然后放入酸蘿卜和少許糖，胡椒粉炒香，接著加入2燒清水燒開;

　　5、燒開后倒入砂鍋中，再次燒開，放入泥鰍，料酒，鹽，煮沸后轉(zhuǎn)為小火慢燉;

　　6、半小時(shí)后加入少雞精，味精調(diào)味，另起鍋，倒入一大勺菜油，油熱后放入干辣椒;

　　7、然后倒入砂鍋中，撒入魚香菜和蔥花即可。

　　六、黃芪煲泥鰍湯

　　材料：泥鰍460克，瘦肉300克，紅棗10個(gè)(去核)，黃芪20克，姜1片，鹽、油、清水各適量。

　　做法：

　　1、黃芪、紅棗洗凈。瘦肉洗凈，放入滾水中煮5分鐘，撈起洗凈切片;

　　2、泥鰍放入將滾之水中稍浸撈起，用清水沖一沖，剖開肚，取出內(nèi)臟，洗凈抹干水;

　　3、燒熱鍋，下油2湯匙，放下泥鰍魚，煎至兩面微黃色鏟起，裝入布袋內(nèi)，以免魚骨掉在湯內(nèi);

　　4、煲內(nèi)加入適量清水煲滾，放入泥鰍魚、瘦肉、紅棗、黃芪、姜煲滾，再改慢火煲3小時(shí)，下鹽調(diào)味即可。

　　泥鰍的注意事項(xiàng)

　　一、哪些人不能吃泥鰍?

　　一般人皆可食用泥鰍，無特殊禁忌。

　　二、泥鰍的適用人群

　　一般人群均可食用。

　　特別適宜身體虛弱、脾胃虛寒、營(yíng)養(yǎng)不良、小兒體虛盜汗者食用，有助于生長(zhǎng)發(fā)育;同時(shí)適宜老年人及有心血管疾病、癌癥患者及放療化療后、急慢性肝炎及黃疸之人食用，尤其是急性黃疽型肝炎更適宜，可促進(jìn)黃疽和轉(zhuǎn)氨酶下降;同時(shí)適宜陽痿、痔瘡、皮膚疥癬瘙癢之人食用。

　　三、泥鰍的食用禁忌

　　1.泥鰍不宜與狗肉、狗血同食。

　　2.螃蟹與泥鰍相克，功能正好相反，不宜同吃。

　　3.毛蟹與泥鰍相克同食會(huì)引起中毒。

　　4.泥鰍與黃瓜一同食用，會(huì)不利于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化和吸收，所以二者不宜搭配同食。

　　5.活泥鰍體內(nèi)可能有寄生蟲等病原體，不宜生吃。

　　泥鰍不能和什么一起吃

　　1、泥鰍+黃瓜：抑制消化和吸收

　　泥鰍與黃瓜一同食用，會(huì)不利于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化和吸收，所以二者不宜搭配同食。

　　2、泥鰍+蟹：引起中毒

　　泥鰍性溫補(bǔ);而蟹藥性冷利，二者功能相反，若同時(shí)食用會(huì)引起中毒現(xiàn)象。

　　3、泥鰍+狗肉：導(dǎo)致陰虛火盛

　　泥鰍有補(bǔ)中益氣、祛除濕邪、解酒等作用。但不宜與狗肉同食，否則易導(dǎo)致陰虛火盛。

　　4、泥鰍+茼蒿：影響消化吸收

　　泥鰍不宜與苘蒿一同食用，若二者一同食用會(huì)降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，且影響消化吸收，對(duì)健康不利。

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