新鮮的金針菇怎么保存才是正確的方法

　　金針菇是一種既好吃又營(yíng)養(yǎng)的食物，很多人都喜歡大量購(gòu)買放置在家里，新鮮的金針菇怎么保存比較好？一起來(lái)看看金針菇保存方法吧！

　　金針菇保存方法

　　1、新鮮金針菇的保存方法一

　　新鮮的金針菇如果需要保存,可以將根部剪掉后,在淡鹽水中浸泡10分鐘,瀝干后再冰箱冷藏保存,這樣可以保存一周左右。

　　2、新鮮金針菇的保存方法二

　　塑膜真空包裝,采用聚丙烯塑料膜包裝,用高頻抽氣機(jī)密封,低溫保藏,在1℃環(huán)境中可保鮮20天,7~8℃保鮮10天。

　　3、新鮮金針菇的保存方法三

　　采用對(duì)人畜安全,無(wú)毒的化學(xué)物質(zhì)用于浸泡或噴灑在金針菇表面,以達(dá)到延長(zhǎng)金針菇新鮮的目的?？捎糜诮疳樄奖ｕr的化學(xué)物質(zhì)有:焦亞硫酸鈉、氯化納、稀鹽酸、高濃度的二氧化碳、保鮮劑、抗壞血酸及比久等。焦亞硫酸鈉噴灑保鮮:用0.02%焦亞硫酸鈉溶液漂洗金針菇以除去泥沙碎屑,再用0.05%焦亞硫酸鈉溶液浸泡10分鐘護(hù)色,撈出瀝干后分裝塑料袋中可保鮮數(shù)天。氯化納(即食鹽)、氯化鈣液保鮮:0.2%食鹽液加0.1%氯化鈣制成混合浸泡液,將剛采收整理好的金針菇浸泡上述混合液中,要求菇體浸入液面以下30分鐘,撈出瀝干分裝塑料袋中,可保鮮數(shù)天。

　　4、新鮮金針菇的其他保存方法

　　低溫保鮮法。在溫度為3℃--5℃、空氣相對(duì)濕度為80%的條件下可保鮮7天--9天。

　　曬干法。將鮮菇置烈日下曝曬。為加快干燥速度,可先將鮮菇放在開(kāi)水中燙3分鐘--5分鐘后再曬干,然后用塑料袋包裝保存。

　　烘干法。在烘箱或烤房中把金針菇烘干。此種方法能使金針菇保存30天左右。

　　金針菇的食用營(yíng)養(yǎng)

　　金針菇含有人體必需氨基酸成分較全,其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富,且含鋅量比較高,對(duì)增強(qiáng)智力尤其是對(duì)兒童的身高和智力發(fā)育有良好的作用,人稱“增智菇”。

　　金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質(zhì),有增強(qiáng)機(jī)體對(duì)癌細(xì)胞的抗御能力,常食金針菇還能降膽固醇,預(yù)防肝臟疾病和腸胃道潰瘍,增強(qiáng)機(jī)體正氣,防病健身。

　　金針菇能有效地增強(qiáng)機(jī)體的生物活性,促進(jìn)體內(nèi)新陳代謝,有利于食物中各種營(yíng)養(yǎng)素的吸收和利用,對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育也大有益處,因而有“增智菇”、“一休菇”的美稱。

　　金針菇可抑制血脂升高,降低膽固醇,防治心腦血管疾病。

　　食用金針菇具有抵抗疲勞,抗菌消炎、清除重金屬鹽類物質(zhì)、抗腫瘤的作用。

　　經(jīng)常食用金針菇,不僅可以預(yù)防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍,而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用,這主要是因?yàn)樗且环N高鉀低鈉食品。

　　金針菇可以生吃嗎

　　金針菇宜熟食,不宜生吃。脾胃虛寒者金針菇不宜吃得太多。

　　未熟透的金針菇中含有秋水仙堿,人食用后容易因氧化而產(chǎn)生有毒的二秋水仙堿,它對(duì)胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強(qiáng)烈的刺激作用。一般在食用30分鐘至4小時(shí)內(nèi),會(huì)出現(xiàn)咽干、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀,如果大量食用還可能會(huì)引起發(fā)熱、水電解質(zhì)平衡紊亂、便血、尿血等嚴(yán)重癥狀。

　　秋水仙堿易溶于水,充分加熱后可以被破壞,所以食用新鮮金針菇前,應(yīng)在冷水中浸泡兩小時(shí);烹飪時(shí)要把金針菇煮軟煮熟,使秋水仙堿遇熱分解;涼拌時(shí),除了用冷水浸泡,還要用沸水焯一下,讓它熟透。另外,市場(chǎng)上出售的干金針菇或金針菇罐頭,其中的秋水仙堿已被破壞,可以放心食用。

　　金針菇是不可以生吃的,但是要是能夠煮熟吃而且科學(xué)的食用,那么就可以更好地發(fā)揮它對(duì)身體的保健功效,可以幫助我們促進(jìn)發(fā)育,適合高血壓以及一些肥胖患者食用。

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