怎樣區(qū)別菜山藥、懷山藥和鐵棍山藥
怎樣區(qū)別菜山藥、懷山藥和鐵棍山藥
都知道鐵棍山藥好，可是你是否也像小編一樣只知其名不知其貌呢?并不是只要是細(xì)長(zhǎng)的山藥就是傳說(shuō)中的鐵棍山藥，下面就跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來(lái)看看吧。
一：懷山藥和普通山藥的區(qū)別
普通山藥，又稱(chēng)菜山藥，它的特點(diǎn)是較粗，表皮無(wú)“銹斑”，用手一掐可看出水分較多，易折斷。皮較薄，刷子一刷就掉，摸起來(lái)滑膩膩的。切面易氧化，掂起來(lái)的重量比較輕，煮時(shí)間長(zhǎng)易爛。與菜山藥相比，懷山藥獨(dú)具體重、質(zhì)膩、味美、藥效高、煮不爛等特點(diǎn)，一般是上細(xì)下粗、略長(zhǎng)且圓的柱狀體，極像棒槌，個(gè)別也有扁闊形狀，一般長(zhǎng)度為60厘米至90厘米。
二：一般懷山藥和鐵棍山藥的區(qū)別
懷山藥可細(xì)分為鐵棍山藥、白皮山藥、小絨毛山藥等多個(gè)品種，而鐵棍山藥是懷山藥的一個(gè)品種。鐵棍山藥屬懷山藥中的“極品“，與普通懷山藥相比，鐵棍山藥粗細(xì)均勻，通常直徑在1厘米至2厘米，毛須略多，表皮顏色微深，并可見(jiàn)特有的暗紅色“銹斑”，粉性足，質(zhì)膩，折斷后橫截面呈白色或略顯牙黃色，入水久煮不爛。由于富含大量的氨基酸，液汁較濃，味道鮮美，入口覺(jué)得“面而甜”，并有淡淡的麻味。
三：壚土鐵棍山藥和沙土鐵棍山藥的區(qū)別
鐵棍山藥又因?yàn)橥临|(zhì)不同分為兩種：壚土鐵棍山藥和沙土鐵棍山藥。其中壚土鐵棍山藥因?yàn)榈刭|(zhì)堅(jiān)硬、黏性大、土質(zhì)硬，所以長(zhǎng)得彎彎扭扭，雖然不很好看，但屬鐵棍山藥中的極品，其口感好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。
沙土鐵棍山藥因種植在沙土地里，土質(zhì)松軟，口感與壚土鐵棍山藥比稍次，呈圓柱形，通常長(zhǎng)60厘米至80厘米，最長(zhǎng)在100厘米以上，直徑2.5厘米左右，表皮呈土褐色，密布細(xì)毛，有紫紅色不光澤斑。溫縣壚土、沙土鐵棍山藥皮非常薄，尤其是煮熟后非常明顯。
懷山藥是以古懷慶府(今河南省焦作市境內(nèi))所產(chǎn)山藥最為地道，被稱(chēng)為懷山藥或懷山。真正的“懷山藥”應(yīng)該叫做最頂級(jí)淮山了，熟稱(chēng)鐵棍山藥!這里的氣候環(huán)境被專(zhuān)家總結(jié)為“春不過(guò)旱、夏不過(guò)熱、秋不過(guò)澇、冬不過(guò)冷”，特別適合山藥的生長(zhǎng)。所謂“橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳”古代名醫(yī)如孫思邈、張仲景、李時(shí)珍等用藥都必以產(chǎn)地區(qū)分藥性。就如阿膠以山東東阿、人參以長(zhǎng)白山為正宗一樣，山藥公認(rèn)以河南省懷慶府所產(chǎn)的才可入藥。
老中醫(yī)都知道，正宗六味地黃的最重要成分，即山藥和地黃，應(yīng)該用懷慶府所產(chǎn)的。懷山藥中所含的山藥多糖、尿囊素、蛋白質(zhì)、皂甙和鐵、鈣、鋅的含量都遠(yuǎn)多于普通山藥。懷山藥與其他常用的補(bǔ)藥，如人參、黨參、黃芪等相比，最大的區(qū)別，也是它的最大優(yōu)點(diǎn)，是無(wú)任何副作用。2007年12月，中央電視臺(tái) “健康之路”欄目來(lái)到焦作市錄制了“神仙之食—山藥”;
如何辨認(rèn)鐵棍山藥
一看：鐵棍山藥粗細(xì)均勻，通常直徑1—2厘米(如成年人拇指般)，表皮顏色微深，根莖有鐵紅色斑痕;若直徑太粗或表皮太光滑，就說(shuō)明不是正宗的。
二掂：鐵棍山藥的單支重量一般在200克左右;太重可能就不是正宗的了。
三折：將鐵棍山藥折斷，可以感到其肉質(zhì)較硬，粉性足，其斷面細(xì)膩，呈白色或略顯牙黃色，黏液少;普通山藥不僅肉質(zhì)沒(méi)有這么堅(jiān)硬，且粉性也不夠足。
四嘗：由于鐵棍山藥中水分含量少，山藥多糖等含量豐富，因此，其液汁較濃，煮食后口感較干膩、甜香，入口覺(jué)得“面而甜”，并伴隨淡淡的麻味。
山藥的功效與作用
一、健脾益胃、助消化、滋腎益精：鐵棍山藥因富含18種氨基酸和10余種微量元素，及其它礦物質(zhì)，所以有健脾胃、補(bǔ)肺腎、補(bǔ)中益氣、健脾補(bǔ)虛，固腎益精、益心安神等作用，李時(shí)珍《本草綱目》中有“健脾補(bǔ)益、滋精固腎、治諸百病，療五勞七傷“之說(shuō);
二、消渴生津(降低血糖)：該山藥有消渴生津之功效：中醫(yī)治療虛勞消渴(糖尿病)處方中常有山藥單味使用，或與其它藥物合用，效果更佳;
三、延年益壽：由于鮮山藥富含多種維生素、氨基酸和礦物質(zhì)，可以防治人體脂質(zhì)代謝異常，以及動(dòng)脈硬化，有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預(yù)防心血疾病。對(duì)維護(hù)胰島素正常功能也有一定作用，有增強(qiáng)人體免疫力，益心安神，寧咳定喘，延年益壽的功效;
四、美容、養(yǎng)顏：元代脾胃專(zhuān)家李景說(shuō)：“治皮膚干燥以此物潤(rùn)之。“李時(shí)珍寫(xiě)到：“山藥能潤(rùn)皮毛。“山藥對(duì)滋養(yǎng)皮膚，健美養(yǎng)顏有獨(dú)特療效;
五、特殊藥理功能：山藥中的銅離子與結(jié)締組織對(duì)人體發(fā)育有極大幫助，對(duì)血管系統(tǒng)疾病有明顯療效，鐵棍山藥中的鈣，對(duì)傷筋損骨、骨質(zhì)疏松，牙齒脫落有極高的療效，對(duì)凍瘡、糖尿病、肝炎、小兒瀉泄、遺尿癥、嬰兒消化不良、潰瘍性口腔炎、肺結(jié)核、婦女月經(jīng)帶下等患者也有很好的療效，久用可耳聰目明，延年益壽。
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